清蒸鱼的七个秘决
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身（鱼腹内不放肉馅）。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
怎么样，这可是清蒸鱼的真传秘籍，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变（火候秘诀），否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着（根据自己的口味和当地调料的优势）进行改进。
不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。
美的电压力锅做茄汁鱼怎么做
酥鱼是很讲究的美食，现在被外行门冒充内行都给糟蹋了。用高压锅做酥鱼，简直就是笑话。。高压锅做鸡做肉做排骨没事，但做鱼不行。一腥，二烂，鱼肉面，三鱼刺卡高压锅爆炸，炸残炸死的都有。有的人用高压锅做了几回没出事，就在网上说，没事，误导人命啊。
如何用高压锅做糟鱼
茄汁鱼
主料鲈鱼1条
辅料甜玉米粒80克 小葱3根 番茄酱35克 生姜片15片 蒜4瓣 食用油10克 料酒15克 精盐3克 淀粉2小勺
茄汁鱼的做法
1准备所有食材，鱼去内脏，洗净
2用刀把鱼肚子两侧切成花型，用盐和料酒腌20分钟
3鱼盘中放上姜片垫底
4把鱼铺上去，鱼肚内放上葱段，肉缝中塞上姜片
5入微波炉烹制15分钟，用蒸鱼的按钮操作
6锅里放少量食用油，倒入玉米粒翻炒后，继续倒入番茄酱拌匀，用水调好少量淀粉淋入锅内，汤汁变浓稠时关火，把玉米番茄汁浇到鱼肉上即可
烹饪技巧1、用盐腌制鱼时，戴上手套，把盐均匀抹到鱼肉上；
2、鱼在入微波炉蒸制时，最好能浇点开水在鱼上面，以免烹制时缺水烹糊。
如何用高压锅做鱼
材料：糟鱼、生抽适量、白醋适量、料酒适量。
1、糟鱼洗净，摆上薄薄一层面粉，如图所示。
2、下热油中煎成两面金**。
3、葱切段，姜蒜切片，如图所示。
4、用料酒，生抽，白醋，盐，白糖调成汁儿备用。
5、将葱姜蒜平铺在高压锅底部，如图所示。
6、放上煎好的鲫鱼，如图所示。
7、倒入调好的汁儿，加水没过鲫鱼。
8、盖好锅盖，玆汽儿后20分钟即可，此时，刚好汤汁儿收干了。
9、最后，盛在盘里食用即可。
电压力锅无水局怎么做鱼
做法很简单，鲜美的味道跟市场上鱼罐头的味道不分上下：将小鱼挤出肠胆，放入少许盐和醋抓洗后用清水洗净，将白菜叶铺入锅底，然后将小鱼层层摆在高压锅中，放适量的盐、醋、白糖、花椒面、葱姜蒜末、滴入少许白酒，然后添加冷水齐于鱼面（不加油），盖紧高压锅盖，用中火烧开，高压阀喷气15分钟后停火，冷却后食之，酥香嫩软，十足的鱼罐头味道
用电压力锅做鱼要10分钟吗，我的电压力锅用5分钟的蒸档（反正就是这档的默认达压力的时间是最短的），如再是等自然冷却能开盖才开盖，那就更不用5分钟了（气密得好的话，无4、5分钟是不能自然解锁的）。如是要时间到就手动排气 的，用6或7分钟的蒸档就绝够了，当然了，最好对鱼介上几刀，且块头不要太大的就更熟得快了，还有最好是用不锈钢的菜盘来装要蒸的菜，因传热快，试过用隔热或玻璃的盘来蒸，则要更长的时间才能达到蒸熟的，还有我放的用于蒸的水只高于锅的中点最高位就不对1CM的水，这样才更蒸得快。所以大多情况下我家只用5分钟的蒸档来首蒸，开盖后如发现不够熟，马上加蒸3分钟就绝对全熟了，马上再蒸时很快就达压力与限温的。至少我家的菜的块这么蒸法绝对是全熟的。如何做才好又省时省的，你自行最终确认。
我家的做节的一只整鸡，试过直接5分钟的蒸档，锅几放入水顶多相当一饭碗，时间到后近4分钟后才开，相样鸡也全熟了。之后用和来做菜时更确认之的蒸把鸡全熟了。
电压力锅这东东我觉得相逢恨晚了，用它来办事，省时省电。
