沙沙软软，一戳就流心的咸蛋黄想必没人不爱。备一些在家里，做蛋黄酥、咸蛋黄月饼、咸蛋黄鸡翅咋吃都是难得的舌尖美味~
速成咸蛋黄
配料：鸭蛋 6个、精盐 150克、水 300克
1将面粉和盐混合均匀。
2将鸭蛋黄取出。
3将蛋黄倒入清水中。
4碗中放好盐。
5将蛋黄放进挖好的盐坑中，将剩下的混合盐盖在鸭蛋黄上，盖上保鲜膜冷藏一晚。
6将咸蛋黄拿出清洗干净，放入预热好175度的烤箱，依蛋黄大小烤8 - 10分钟。
自制咸蛋黄
材料：鸡蛋16枚、盐300g、面粉300g。
做法如下：
1只需要鸡蛋、盐、面粉。而且成本很低，材料又家家必备，随手可得。
2先把300g面粉和300g盐混合，搅拌均匀。直接放到8寸方形烤盘里面搅拌的，为了省事。
3搅拌均匀以后，把五分之三左右的粉类铺到模具底部，整理平整。取一个清洗干净，擦干水分的鸡蛋，用小的那头，压出一个个小窝。8寸方形烤盘，正合适可以放16个蛋黄。
4取出蛋黄，个人有个人的方法，可以用蛋黄器，或者矿泉水瓶，也可以洗干净手，用手捞出蛋黄。总之，把蛋黄一个一个放到小窝里面。
5把剩下的五分之二粉类盖到蛋黄上面。剩下的交给时间就好了。
短短两天，弹指一挥间，很快就到了。（因为不着急吃，放了四天。每个人口味不一样，咸度不一定适合所有人）
6取出来的蛋黄，很神奇的变成固体，表面裹着一层面壳。可以一个一个用水清洗干净，我是把它们都放到一个大碗里面，加水浸泡了一会，面壳泡软以后，比较轻松的可以去除。上面还有一些零星的面，用水冲一下很轻松的就清洗掉了。
7剩下的蛋白不要扔，有很多用处，可以做各种点心，比如双皮奶、蛋白舒芙蕾、蛋白小饼干、天使蛋糕等等。容器里面铺上油纸，把蛋白倒进去，用叉子把表面的泡泡挑出来或者扎破，上面盖保鲜膜或者盘子，凉水上锅蒸，上汽以后，改小火，蒸大约15分钟左右
便捷咸蛋黄
食材：食盐、花椒粉、五香粉和鸭蛋。
第一步：
把食盐、五香粉和花椒粉放在盘子里搅拌均匀，再加一勺半水搅匀，然后用鸭蛋的尖头在上面压三个坑。
第二步：
敲开三个鸭蛋放在盘里，用饮料瓶吸出蛋黄。把三个蛋黄分别放进压出来的坑里埋好浸泡一天。
第三步：
取出蛋黄，用水将蛋黄外面的调料洗净，再放到蒸锅里蒸上五分钟，咸蛋黄就成功做好了。
咸蛋黄蒸肉饼
准备需要的食材，肉末150克，胡萝卜一段60克，咸蛋黄4只，姜1片，小葱1根，盐半小勺，料酒10克，生抽10克，蚝油10克。
一：肉末是菜场里买了一小块瘦肉，自己剁的比较好吃。咸蛋黄一袋，一次取了4颗，其余的分成小袋放进速冻箱保存。
二：让肉饼疏松好吃的方法是肉末里一定要加一点别的什么，比如藕丁，茡荠丁。
三：甚至是加过苹果和梨，这样吃起来才爽口不腻，今天就地用了一小段胡萝卜，也取它颜色和咸蛋黄很接近的意思。把胡萝卜先斜切成薄片，再切丝，再切成末。
四：将小葱切葱花，姜切末，这些是用来去腥的，胡萝卜切成细末备用。
五：把胡萝卜末、葱、姜一起加入肉末里，然后加少许盐，不要太多，因为还有生抽和蚝油。
六：再加入10克生抽，10克料酒，用筷子朝一个方向搅拌均匀。最后再加10克蚝油调味，再朝一个方向搅拌均匀。
七：把调好味的肉末放入小碗里，上面按上咸蛋黄，再放到锅里隔水蒸20分钟，水开后改中火开始计时。20分钟后，咸蛋黄和肉饼都已蒸透，有比较多的汤汁，拌饭也很好吃。
咸蛋黄的做法
有很多种，我推荐以下两种。
咸蛋炒苦瓜。
主料:咸鸭蛋130克、苦瓜250克。
辅料:红辣椒20克。
调料:鸡精2克、植物油25克、盐3克、 青葱10克、大蒜5克。
做法。
1、咸鸭蛋煮熟剥壳切成J状。
2、苦瓜切半切斜片。
3、青葱切段，大蒜切片。
4、辣椒切斜片。
5、炒香葱段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少许水翻炒， 盖上锅盖焖2分钟。
6、后放入咸蛋，加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。
咸蛋蒸肉饼。
主料:猪绞肉200g、咸鸭蛋一个。
辅料:鸡精、胡椒粉、淡酱油、花生油、干淀粉、盐、高汤适量。
做法:
1、猪肉茸内加盐、味精、咸蛋清、胡椒粉、干淀粉搅至起胶。
2、再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。
3、把咸蛋黄放肉饼上。
4、放蒸锅里蒸15分钟。
5、用适量高汤、色酱油调匀，浇在肉饼上便成。
咸蛋黄怎么做好吃
一、咸蛋黄焗虾仁
1 准备200克虾仁，3个咸蛋黄，1个鲜鸡蛋黄，3瓣蒜头和2根葱，另外还需要淀粉、盐、料酒、胡椒粉和白醋。
2 咸蛋黄蒸熟，碾压成泥，蒜和葱切碎备用。
3 虾仁加淀粉和白醋搅拌均匀静置2分钟，洗净后从背部剖开，尾部留少许。
4 放厨房用纸上控干水份，加蛋黄、胡椒粉、料酒和盐，搅拌均匀腌5分钟，腌好的虾仁放淀粉中裹上一层淀粉。
5 五成油温下入虾仁，炸一分钟捞出备用。
6 热锅，下入蛋黄和咸蛋黄，翻炒均匀后加入蒜末炒香，然后放入虾仁翻炒均匀。
7 放入葱花翻炒均匀即可出锅。
二、咸蛋黄焗玉米
1 准备玉米200克，咸鸭蛋黄3个。碗中倒入咸鸭蛋黄，碾碎备用。
2 玉米粒中撒入淀粉，抓匀。油锅热至7分热时，倒入玉米粒，用铲子来回滑动，防止粘连，炸至定型捞出备用。
3 利用油锅，将捣碎的鸭蛋倒入锅中，炒散后，倒入玉米粒炒至均匀裹上鸭蛋粒即可，盛出后撒上葱花。
咸蛋黄做菜的做法大全
咸蛋黄炒螃蟹
原料：将两只花蟹（或肉蟹）去草芽洗净剁块待用，咸鸭蛋1斤，蛋黄取出蒸箱中蒸熟碾碎。
做法：将蟹块拍淀粉入油锅炸至成熟捞出，起锅将咸蛋放入锅内烹入料酒、姜汁、味精煸炒，取出一部分抹在炸好的蟹壳上，将炸好的蟹块放入锅内翻炒裹白装盘，盖上蟹壳即成。
咸蛋黄百合
主料：百合2个（市场上有的卖买回来清理干净）咸蛋黄3个（买回家蒸熟剁碎）
配料：面粉50克。
调料：盐，味精。
做法：用面粉把咸蛋黄一片一片的用水糊起来（略微干一点）起一个干净的锅，烧红，放入色拉油200克，烧到8成
放入咸蛋黄炸至金黄捞出。再起一个干净的锅放入油（不要太多）烧热，放入剁好的咸蛋黄搅拌，放一点盐和味精，最后放入炸好的百合翻抄2下就可以出锅了。
咸蛋黄炒仙人掌
主料：仙人掌
辅料：咸蛋黄
调料：盐、鸡精、姜、蒜、食用油、小苏打
做法：
1、 将仙人掌切片，咸蛋黄上笼蒸透切成茸；
2、 坐锅点火放水，待水开，倒入仙人掌片，放入少量小苏打、盐、鸡精、食用油锅开捞出装盘；
3、 坐锅点火放油，油热放入姜、蒜爆香，将咸蛋黄茸炒匀出锅，倒入已装盘的仙人掌片上即可。
咸蛋黄炒白笋
主料：瓶装白笋1听
配料：咸鸭蛋黄2个
调料：葱末5克 姜末5克 高汤30克 盐3克 味精1克 鸡精3克 湿淀粉10克 香油5克 色拉油35克
制法：
1白笋切段，入沸水锅中焯一水，捞出沥净水分备用。
2净锅置火上，入色拉油烧热，放葱姜末爆香，添入少许高汤，调入盐、味精、鸡精等，下入焯好的笋段和压碎的咸鸭蛋黄，勾入湿淀粉，淋入香油，翻炒均匀，出锅装盘即成。
特色：鲜香脆嫩，蛋黄味浓，风味别致。
关键：
1白笋段略焯一水即可捞出。
2用湿淀粉勾芡应略薄一些。
咸蛋黄酿节瓜
原材料：节瓜、肉、咸蛋
做法：1、将两条节瓜分成六节，将调味好的肉滑酿进节瓜里。
2、把咸蛋黄分成六小块放在酿好的节瓜上咸蛋白备用。
3、中火蒸熟。
4、用生粉与咸蛋白勾欠，淋在蒸熟的节瓜上，放入葱花即可食。
旭日东升
备料时间：5分钟
烹调时间：15分钟
原料：白萝卜100克，咸蛋黄2个。
调料：盐、味精。
做法：
1白萝卜洗净去皮，切成短圆柱状，中间挖空。
2将一个咸蛋黄炒熟与萝卜一起加汤蒸15分钟取出。
3另外一个咸蛋黄蒸至发出香味，放入萝卜孔内，浇蛋黄汁即可。
特点：蛋黄香味浓郁。
厨师提示：浇蛋黄汁最好使用蒸萝卜时的汁，这样能够突出蛋黄味。
咸蛋黄煸冬瓜：
冬瓜500克去皮，改刀切成5厘米长、筷子粗的条。咸蛋黄2只斩碎。先将冬瓜条在沸水锅中氽透捞出，另锅置火上，加少许油，下葱花、咸蛋黄略煸，加适量料酒、盐、糖、味精，连同冬瓜条一起下锅翻炒均匀，用湿淀粉勾芡即成。
咸蛋黄鸭卷：主料：番鸭、咸蛋黄，制作过程：番鸭去骨、加特制作料，腌或炒半小时以上，咸蛋黄放中间、卷成圆柱形，用筷子、棉绳扎紧，放在蒸笼中蒸四十五分钟，待凉，放在冰箱中，稍冻即可。
咸蛋黄炒饭
原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。 做法：①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。
咸黄相思卷
原料：咸蛋黄、肥肉、冬瓜糖、面包糠、鸡蛋、威化纸
制法：将肥肉切成片，冬瓜糖切成条，咸蛋黄蒸熟，肥肉片包上冬瓜糖，咸蛋黄摆成条形，外面包上威化纸，拖上蛋液，拍上面包糠，入锅炸成金**装入盘中。
特点：咸甜可口，回味无穷。
咸蛋黄怎么腌制
咸鸭蛋是备受很多人喜爱的，原料就是鸭蛋，它不仅色香味俱全，而且富有营养，其中主要营养都集中在蛋黄部位，因此很多人吃下鸭蛋就是为了吃蛋黄，所以在吃饭时就着一个蛋黄是很美好的事情。其实蛋黄还可以用来做菜，下面就为大将详细介绍一下咸蛋黄做菜的做法。
一、咸蛋黄焗火腿肠的做法：
主料：青菜300克,熟咸蛋黄3个,火腿肠1根,面粉,淀粉,鸡蛋各适量,红尖椒少许。
调料：盐,味精,色拉油各适量。
1火腿肠切滚刀块，撒上一层淀粉;熟咸蛋黄压成泥;面粉、淀粉、鸡蛋调成糊。
2锅置火上，放入油烧至五成热，将火腿肠块均匀裹一层糊，放入油锅中炸至金黄。青菜炒熟，用盐、味精调好味。装入盘中。
3炒锅内留底油，倒入咸蛋黄泥炒酥，倒入火腿肠块翻炒，使其表面沾一层蛋黄粉，装到青菜盘中，放上红尖椒即可。
二、金沙玉米：
主料：玉米适量
辅料：咸蛋黄2个
调料：淀粉、植物油
金沙玉米的做法：
1速冻玉米粒解冻后，拌上干淀粉，然后用筛子筛去多余的淀粉
2起个大油锅，烧热油，把裹了干淀粉的玉米粒放进去炸两三分钟，至锅铲捞起玉米粒有脆的感觉
3把玉米粒捞出，用厨房纸巾吸去多余油份
4熟的咸鸭蛋黄用勺子碾碎，锅里的油倒出，用留锅壁上的余油小火翻炒咸鸭蛋黄，至咸蛋黄开始冒泡
5迅速把炸好的玉米粒倒进去翻炒几下，让玉米粒表面均匀沾上咸鸭蛋黄即可出锅
三、咸蛋黄煲奇鲜的做法：
主料：鲜蛋黄150克,臭豆腐6块。
调料：高汤,淀粉,色拉油,葱,姜,水淀粉,盐,味精,陈酒,胡椒粉各适量。
1咸蛋黄蒸烂，捣成泥。
2臭豆腐洗净，切成长条，拍少许淀粉，入油锅炸成金**。
3锅中放入葱、姜、高汤，倒入原料，煲至略烂，调味勾芡即可。
以上就是如何用咸蛋黄做菜的大体内容了，是不是已经迫不及待地想品尝几口呢蛋黄非常有营养，富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。对于人体是很补的，但是一定要注意蛋黄的保质期。
咸蛋黄制作方法
咸蛋黄制作方法如下：
时，有烤箱的家庭多半都会烤上几盘广式月饼应应景儿，而这其中最受欢的莫过于莲蓉蛋黄口味，尤其是双蛋黄哒。要想吃上安全又美味的咸蛋黄，首先得腌上咸鸭蛋。自制的咸鸭蛋，蛋黄绵沙流油，蛋清也咸淡适中，这是因为腌制的饱和盐水中添加了一定比例的高度白酒，能使盐分快速渗透入鸭蛋中。腌好的咸蛋黄用来做月饼馅，咸蛋清也绝不浪费，煮熟后切碎，和豆豉鲮鱼罐头的中豆豉油拌一拌，就是一道极下饭的小菜呢。不信？那您今年中秋可一定要试试这一颗咸蛋的三种吃法，第三种吃法自然就是用清水煮熟了吃啦，吼吼
主料：生鸭蛋500克，高度白酒12克，凉开水适量盐水：水400克，粗盐100克做法：1、将生鸭蛋洗净，用厨房纸完全擦干后放在通风处晾至2小时，带有生水的鸭蛋在长期腌制过程中容易变质；2、放入玻璃罐中，倒入高度白酒。酒可以加速使盐渗透入鸭蛋内部，使其快速出油；3、粗盐和水倒入锅中，煮至水沸腾且盐全部溶化后关火晾凉；4、倒入玻璃罐中，水量一定要没过鸭蛋，不够的话加入少许凉开水即可；5、在罐口处盖上一个保鲜袋，盖上盖子拧紧。盖上保鲜袋或保鲜膜可以密封的更严；6、放在阴凉通风处腌制，夏季约20天，春秋两季约30天，冬季约40天即可；7、食用时用干净的筷子夹出，洗净后放入锅中，水开后煮10—12分钟即可；8、将咸蛋黄取出就可以做蛋黄月饼了，蛋清切碎和豆豉油拌匀即是豆豉咸蛋碎。
1、要挑选蛋壳完整无裂纹的新鲜鸭蛋，买不到鸭蛋可用鸡蛋替代；2、放置咸鸭蛋的玻璃罐要保证干净且无油无水，不要使用金属容器；3、咸鸭蛋有两种做法，一种是本文的盐水浸泡法，另一种就是将洗净晾干的鸭蛋在高度白酒中蘸一下，再蘸裹上厚厚一层盐放入容器中。两种做法我都做过，相比较用盐水浸泡法做出的咸鸭蛋，腌好的咸鸭蛋出油会更均。
用料
鸡蛋 适量
盐 适量（盐和面粉的比是1:1）
面粉 适量（盐和面粉的比是1:1）
自制咸蛋黄（超成功版）的做法
盐和面粉混合均匀
比例是一比一
下面铺一层，挖一个圆形小坑，放入一颗蛋黄，再盖上一层
冰箱冷藏放两天后取出
将面粉盐去掉，冲洗干净
你就得到了一颗咸蛋黄，可以做其他菜品
