我就是苍蝇馆子的忠实追谁者：爱上苍蝇馆子，其实有几点吸引我。
第一，小馆子，一般量大实惠，口味好。做法你怎么吃都是吸引你的，那相识的味道。
第二，服务，一般的苍蝇馆子都是夫妻店，不会出现店大欺客的现象。去那吃，咱有上帝的感觉，最起码你不会挨宰。
第三，材料新鲜，一般苍蝇馆子都是当天进货，当天卖。尤其是市场和海边的，经常有新鲜的好货，虽然做法简单但长期做的确好吃。（我们这的咸鱼饼子，海肠饺子，海菜疙瘩汤等）全是苍蝇馆子卖火 的。
第四，苍蝇馆子常年就那几个菜，做的早已炉火纯青了，星级酒店的大厨，真做不出人家那味。（一家常去的，炸茄盒是拍粉托蛋沾面包糠，个大实惠。茄盒里有一个大虾仁）
第五，有些菜大饭店因为利润低，费工费力还真不卖，苍蝇馆子就满足咱这一口。（象炖个小黄花鱼，拌个毛蚬子）等。
苍蝇馆子的表面意思是，苍蝇横飞，卫生极差的街边小店。但现在通常也把没什么装修和服务、但是卫生做得比较好的餐馆统称苍蝇馆子。一开始，“苍蝇馆子”是来源于 四川 成都，成都人很有幽默感，把那些味道好但卫生条件差的小店叫作“苍蝇馆子”，形容吃饭的时候有苍蝇在飞。现在是所有味道好但条件差的小店的统称。
现在的所谓的“苍蝇馆子”其实早就没有苍蝇横飞的情况了，可能卫生状况达不到酒店饭店的要求，苍蝇横飞的地方只能是垃圾场，现在一说“苍蝇馆子”，想到的都是“好味道，价格实惠，不得不去”。甚至很多的“苍蝇馆子”都代表着当地文化和 历史 。很多 美食 都藏在哪些苍蝇馆子里，越破旧越有 历史 的，吃起来更香。很多民间做菜的高手就隐藏在里面。
就像台湾夜市一样，人们其实心里是可以接受这样的地方的，他为人们提供很多的廉价却味道好的 美食 ，它有时可以安慰人的内心，是一种生活的乐趣，是非常有人情味的地方。苍蝇馆子虽小，但在成都人的心目中地位可并不比香格里拉酒店低下， 大把开着宝马奔驰，穿着西装革履的精英和只着汗背心的工人们同踞一隅， 坐在破破烂烂的桌椅旁大快朵颐。能把大家团结到一起的就是苍蝇馆子那硬是霸道的菜品味道。
每个成都人心中都藏着一份苍蝇馆子的地图，东门，北门，西门，南门，到哪儿都能找到小馆子。 甚至在网上还广泛流传着《成都苍蝇馆子秘籍》。
什么叫做苍蝇馆子？是不是苍蝇很多的地方？告诉你，苍蝇馆子是四川对特色小餐馆一种独特的叫法，它往往有一两个菜是绝活，所以让人吃过难忘。
原四川文艺出版社社长、 美食 家吴鸿写过一本《舌尖上的四川苍蝇馆子》的书，把重庆、成都那些不知名的但很有特色的餐馆一一作了介绍。那么苍蝇馆子的特点是什么呢？第一是这些餐馆都很小，不是什么大店名厨；第二是这些餐馆可能在僻街小巷，不那么引人注目；第三是这些餐馆的卫生状况一般（如果不说，比较糟的话）；第四是这些餐馆都有一些独特的拿手好菜，也许只有一个两个，但是让人吃过难忘，食者往往排大队。
你会问，如果这些饭店的饭菜既然这么独特，为什么不迅速做大呢？ 当然，一个原因是这些饭店的本钱都比较小，不容易做大；再者老板就喜欢这种顾客盈门的感觉，而不是大店里空空落落的感觉。
成都、重庆的饭馆我不大熟，但是凭我在深圳工作几年的经验，深圳的出租车司机大多是湖南攸县人，他们吃红了湘攸菜馆。我去过一家湘攸菜馆，卫生情况，真是不敢让人恭维，地上泼着脏水，碗豁着口，凳子四脚不全。但是湘攸菜馆的几个代表性菜肴确实做得非常地道，以至于有些大款开着奔驰宝马去吃，湘攸菜名声早已传到出租车司机以外。这种馆子就是标准的苍蝇馆子。
所以每到一地，我都会问当地的老食客，能代表当地特色的饭菜去哪里吃最好，他们一般都会介绍不是 旅游 攻略上常介绍的那些饭店，而是把本地人觉得有特色的餐馆介绍给你，这才是体验当地 美食 的最佳去处。
爱吃苍蝇馆子的人，有一个共性特点：会吃，一个吃货、吃匠、吃家组成的群体。这个群体善良，热爱生活，三观端正，最是值得交往，和他们一起共事不担心被坑，得到的永远是关爱和帮助。
苍蝇馆子的小老板，更是吃货。他们懂得食材食理，知道怎样的原汁原味最能被欣赏，具有化腐朽为神奇的手段，把稀松平常的食材做成珍稀美味。这些人的三观更有个性：做生意饭菜好吃排第一位，挣钱只是副产品。
那些分布在街头巷尾、门洞平房、破棚披间的小馆子，却是吃货们向往的饭堂。尽管很多的只做一味小吃、一道小菜、一碗主食，最多的也就几味小菜，单人消费几元、十几元，最多不到百元。可是就是吃着舒服，都是大饭店不屑于做、家庭做不来的味道。就像上海的阿大葱油饼，一个人默默无闻做了几十年，最终被追捧成世界网红食品。有位老食客一句说出实情：感谢阿大为我们保持了老上海的味道。
苍蝇馆子被吃货们追捧就是这个原因。作为一个文化现象，他们做的每道食品，不仅体现着不同一般食物的美味，也体现着传统生活的延续，更满含着人们对过去的美好回忆。
所以，你看到名人大贾蹲在路边狼吞虎咽，红星名媛们走在路上啃着烧饼，坐着推车也要去到小店吃一碗面的老头，一定不要奇怪，这样的镜像才是生活的原貌。这就是苍蝇馆子的魅力。
其实，对于 美食 爱好者来说，只要是好味道，不在乎是大饭店还是小馆子，至于有很多人“独爱”小馆子是因为那份好味道。
下面就具体来分析一下，这些朋友为什么独爱小馆子。
1、经济实惠味道鲜美
有很多地道的小馆子，价格公道，味道鲜美，卫生搞的很好，这样很适合上班族，经常来吃不会觉得有经济压力，如果是偶尔喝同事们一起吃午饭，今天你请客，明天我做东，不会失了面子，又不会让钱包哭泣，所以很喜欢去这样的小馆子。
2、味道独特滋味回味
很多小馆子属于家族传承的或者是有独家配方的，这些美味一般的大饭店做不出来，比如我个人就很喜欢有几家比较小的焖子馆、豆腐串店，大饭店或者家里就是做不出来这种味道。特别地道，我是从小吃到大，它是我独特的滋味代表着我儿时的记忆。有些做的好的小馆子真的是这样的存在，可能只有这一家店，但是经营了很多年，味道还是那个味道，特别正宗。
3、带有着浓厚的传承味道的小馆子
在大连有一些比较地道的小馆子区别于上述的馆子，他们真的是有家族传承意思的，而且坚持做出好味道的馆子的小店。大连是一个融合性比较好的城市，日本企业和韩国企业比较多，那么喜欢这两种味道尤其是带着家乡味道的人群就不会少，有很多世代做韩餐或者日餐的家庭来到这里，他们做出的味道是带有着本土味道的食物，让异乡客特别喜欢，这类小馆子也属于有着自己特色的馆子。
不要小看了这种小馆子，往往是藏着意外的惊喜！
没钱
因为苍蝇馆子便宜又味道好，因为老板可能加入了更多调味料。
餐馆的饭菜不好的地方就在于为了迎合消费者的口味，会用更多油脂、更多调味料、用更不清淡的烹饪手法做菜，而且由于看不到食材原料和卫生状况，很难保证饭菜的卫生，可能饭菜中的微生物就超标了。不过，随着生活质量的提高，越来越多的餐厅也开始追求保健了，可能没有原来饭店的高油高脂、大鱼大肉现象，卫生也会更注重。所以，如果能找到一家卫生条件不错，原料有保证，烹饪手法较为清淡的餐厅，除了腰包要经常掏之外，其实经常光顾也不会有什么太大问题。
但其实大多数饭馆中的油脂普遍都超标，调味料也偏重，特别是盐含量高，如果长期在外就餐的话，可能会逐渐诱发一些生活慢性疾病，如果连续一年都在外吃饭，可能会引起内脏脂肪超标，肥胖，或者其他一些慢性疾病，如三高，高血压、高血脂、高血糖等等，所以，如果能够尽量在家吃，自己做的话肯定是更好的选择，不仅可以保证卫生，而且也可以自己调节调味品的加入。当然，在外吃饭是难免的，有时候没时间做饭，或者周末朋友聚会可能都会在外就餐，可以量自己摄入的调味品和热量，适当减少另一餐中的热量来调整，不要连续在外就餐，偶尔在外吃几顿不会有太大影响，在外就餐尽量选择口味更佳清淡的菜肴，避免高油高脂的料理。
苍蝇馆子是对路边摊或者是街边小食店的统称吧。在天津叫“狗食馆”，也有很多地方叫“脏摊儿”，其实并不是所有这类馆子都没有卫生保证。
苍蝇馆子最大的优点就是便宜。以前当学生的时候用父母的钱总考虑会不会请别人吃苍蝇馆子丢范儿，等自己挣了钱才知道挣钱不容易，也开始慢慢理解那些坐在路边摊儿吹啤酒瓶，谈着“几个亿”大生意的中年人，他们很多时候也是对自己生不逢时或者生活艰难的一种吐槽吧。曾经在苍蝇馆子里那些对政治高谈阔论的声音不屑一顾，但是现在仔细想想，无论是税收还是房价，最后的作用对象不都是老百姓们吗？这么想着越来越觉得苍蝇馆子的可爱了呢。
其实我在很多城市居住过 旅游 过之后我最看重的都是这个城市的“烟火气”和“市井气”，而这些个苍蝇馆子就是“市井间的烟火气”啊。烟火气体现在灶台间，锅碗瓢盆上传来的阵阵香气，这种香气在很多 美食 家口中被称为“镬气”，其实简单理解这个概念就是我们常说的油烟味嘛，这是当一盘菜呈现在我们面前的时候先于味觉的震撼。
所谓的市井气就是不管是贫是富都坐在同一张板凳上侃侃而谈的样子。《无间道2》里面令人印象最深的几个镜头就是几个黑帮老大在路边摊打边炉的场景和吴镇宇到他父亲生前常去的路边摊同曾志伟谈判的场景。
嗯，成都特色，在成都经常可以看到开着奔驰宝马，穿着GUCCI，PRADA排队在一家门面破旧，光线昏暗的，满地油污的小店。而这个小店当地人称呼为苍蝇馆子。
其实苍蝇馆子是四川人的一个自嘲的叫法，通常形容一些没有经过精美装修的小饭馆。 一般卫生条件不好但是味道很好。 "苍蝇馆子"在成都是指那些价格低廉铺面窄小的饭馆，形容它们的小和廉价。
但是中国有一句话叫做：山不再高有仙则灵，水不在深有龙则灵。恰恰是苍蝇馆子这种独特的饮食文化，才更能代表这个地方文化，苍蝇馆子不是真的苍蝇满天飞，但是用来形容这个小小的门店却最合适不过了。
为什么当地人都会爱这个苍蝇馆子呢？这个要从四川的饮食文化说起：四川菜重油重辣，全国高嘌呤食物之首肯定是成都，为什么会这样？这要从码头文化说起来，当时码头的劳工常年超负荷体力劳动，精肉是买不起的，但是这么高负荷的劳动对体力的消耗不言而喻，所以只能吃写高油，高热量的食菜，加上地方的气候湿热，辣椒也是不可少的，高嘌呤食物最多的就是内脏类，内脏类有一个特点就是异味大，处理起来必须要洗、腌、焯、煮后在用热油加重料去煮炖。才能去其腥臭。久而久之就造成了当地口味较重的饮食习惯，而现在的大型酒店都习惯 养生 ， 健康 少油少盐了。
一个人从小吃到大的食物哪怕让他改口了但是在内心里总会有一个情怀在的，那就是儿时的味道，所以比较酒店来说，四川人的日常更加喜欢吃苍蝇馆子，因为苍蝇馆子是他的情怀！
说实话，人总是呆在与自己匹配的环境才舒服。如果是比自己本身低一些的地方就会有优越感的！喜欢这样的地方的人多只能说明还是穷人多！
开一家饭店大概需要多少钱
可以参考下 这个 粥店
很多创业者想开一家粥铺，但是又不知道需要多少钱，如何下手？以下我们就简单介绍一下开粥店所需要的用具和大致费用。
1场地：30-50平米租金1500—2500元。如租二楼还要低(各地区情况不一)，预付三个月的店租：9000—15000元
店面装修5000—10000元（视条件而定，可以简单装修，价格更低)）桌子：一张100元，8张共800元。凳子：一把30元，32把共960元
碗(一次性纸碗)：一个030元，500个共150元
电器：一个雪柜一个消毒柜二手的合计1000元。电饼铛一个1500元，空调一台2450元
六孔煤气炉：一个650元
其余：零散物件600元（炉子、不锈钢桶，大、中、小号各一个；蒸笼一套等）资料费：2800元。
运作资金：2000-5000余元证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及一些其它的管理费2000元
合计：26410—37410元。
2．100平米店预算租金5000元，如租二楼还要低（各地区情况不一）预付三个月的店租：15000元
店面装修20000—50000元（视条件而定，可以简单装修，价格更低）桌子：一张100元，16张共1600元凳子：一把30元，72把共2160元
碗（一次性纸碗）：一个030元，1500个共450元
电器：一个雪柜一个消毒柜二手的合计1000元。电饼铛一个1500元。空调一台2450元
六孔煤气炉：二个1350元，粉碎机一台：400元
其余：零散物件2500元(炉子、不锈钢桶，大、中、小号各一个；蒸笼一套等)资料费：2800元。
运作资金：2000-5000余元证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及一些其它的管理费2000元合计：55210—88210元。
看，开一家粥店，确实可以称得上小本生意。不过以上的费用，只是大致估算，具体情况还因各地的行情不同有稍许差异。
邢台市区都有哪些好吃实惠特色的小饭馆？
包括：转让费、租金、装修设计费、设备采购费、调料和食材采购费5个方面。
1、转让费
现在几乎所有的店面都需要转让费，转让费多少的决定性因素：地段。位置好的转让费自然就更高，位置差的转让费就便宜一些。
作为一个位置、人流量还可以，但是店铺面积不是很大的铺位，一般的转让费可以先做一个大概的预估，20000-150000元其实是可以接受的（起码要保证还有一年的经营时间，0转让费的铺位需要特别留心，往往是没有价值的）。
2、租金
其次就是租金，现在绝大多数商铺的房租，都是半年缴纳一次，并且可能还会收纳1-3个月的水电押金。
一般来说，目前二三线城市（省会）的最低租金大约在150-400元/平米左右，我们设定门店实际使用面积是100平方米，按照150元/平米最低价算，那么一个月的店租就是15000元，半年就需要90000元。
3、装修设计费
店铺选好了，接下来就是门店的装修了。
一个100平方米的店铺，如果不需要特别豪华的装修，简单装修下，一般每平米装修按800-1000元算可以搞定的，100平米就是80000元，这个是一般的预算。如果是想要豪华一些的装修，装修预算可能还需要提高一些。
另外空间设计费用也是让人头疼的问题，没有品牌效应、没有营销宣传，甚至连主营产品都没有敲定就开始找人按照自己的喜好设计店面风格，完全忽略消费者不同的需求。
这也是妈妈故事米线为什么坚持所有加盟店都要统一装修风格，建立消费者对产品和环境的多重感知，让所有加盟店开业后就能迅速盈利的主要原因之一。
4、设备采购费用
厨房设备，因质量和品质差异，在价格上也会有比较大的差异。一般来说，价格高的设备在用料和使用期限上，要好于很多低价设备。大多数加盟商会直接选择在总部购买厨房设备，这样更利于产品制作环节的标准化把控。
餐厅所需设备分为前厅和后厨以及办公后勤物资，主要包括桌椅、空调、餐具、炉具灶具、冰箱冰柜、消毒柜、碗筷、服装、收银机、办公用品等。
5、调料和原材料采购费
餐厅在装修好之后，需要采购开店所需的调味品和食材。这部分的预算，也要看门店的大小。
小店预算可以少一些，如果大店的话可能就要10万以上，妈妈故事米线对加盟商单次订购食材数量没有明确的要求，节省了采购食材的成本和时间。
开业后备用金：
是指正式开业后餐厅账户的流动资金，主要是为了避免开业后养店期出现生意不好的支出。这部分需要做好两方面的预算：营销推广预算和员工工资（不少于3个月）。
1、员工工资
开业之前最好预留员工3个月工资的备用金，以防开业后新店入不敷出，出现发不起工资的情况。
二三线城市的人工成本大概是2800-3500元/人，包吃包住，一线城市大概是3000-4000元/人，当然，如果自己不请人，那么这一块就可以免了。
2、营销推广费用
新店开业，肯定是要做宣传活动和营销的，比如开店优惠打折、开业海报、媒体宣传等等。
很多餐厅老板在开业之前没想宣传营销这一块，一旦开业后没客人就慌了，这时候想做推广却没留预算，必定会手忙脚乱。所以一定要为宣传推广做好预算准备。
3、其他费用
最后还有一部分钱是留着备用的，包括其他一些日常开支，比如办理证件、安装网线电话等。弄完这些，差不多一家小店也就开起来了。
小饭馆如何经营好
确实如你所说，以前的小吃小饭馆现在几乎都绝迹了，随之而来的大多都是装修华丽的大众餐厅，虽然环境好了，可以前的味道却没了。所以，我如果想吃就得跑到各县或各乡镇去寻找，偶尔还能找的到。不过这样的机会已经越来越少了！
记得小时候在街边吃碗羊杂儿，喝碗羊汤再配一个烧饼那都是美美的事情，或者来一个‘七小碟’‘八大碗’，这些都是美好的记忆！而如今能看到的机会已经很难了。希望我们有当地特色的小吃能够集中起来，建一个小吃一条街，使那些想吃小时候味道的人或来当地寻找当地小吃的人一饱口福。当然这需要有关部门加以协调并给予鼓励，希望这些有当地特色的小吃不要绝迹，不要成为人们永远的记忆！
虽然现在我们对全国各地的名小吃都已经很熟悉了，但还有很多不知道和不了解的特色小吃知之甚少。由于过去交通不便利，条件不允许，使得很多人根本就没机会去品尝当地的 美食 小吃。而如今不一样了，自驾、团游，甚至就连本地人都不一定能吃全。所以我们就需要一个这样的特色街小吃街，使各地人们不费劲就能轻松吃到，这是多么好的一件事情啊！希望我们不知道的各地特色小吃能够长期留存下去，不会失传！
邢台市区我写几个，也是自己经常去的地方。吃饺子去纪妈妈，虽然是自助，但是饺子包的很认真，而且特别是桥西店，也就是现在的矿务局中学对面。拥军街东段有个姚记刀削面，面很好吃，有凉菜，可惜没有热菜，晚上可以小酌两杯。达活泉南门西一百米路北的焖饼强也可以，焖饼很到位，人太多了，就不能要求服务啦。邢台这几年城市大变样，拆的太多了。街宽啦，路整洁啦，小馆子没有那么多啦
家乐园天一广场对面那个丁记板面不错，味道正宗，价格实惠！
火车站北边路西的周大买卖面馆，料全肉多味道不错，高峰期都得排队！
育英街也就是老八一路的小胖米线，他家的米线好吃，还有油泼面，臊子面，凉皮都是热卖，有人说他家的米线是邢台市最好吃的米线
一中街的麻辣烫便宜是我经常去的地方，来几串麻辣烫，再要一碗酸辣粉或者宜宾燃面，凉面，都挺好吃的
最近经常去的是一中街麻辣烫西边的刀削面，他家主要是刀削面，还有土豆粉，我经常要的是麻辣烫两掺，一半土豆粉一半刀削面，用砂锅 热气腾腾的端出来，可贵的是刀削面是现削的，里边还可以加鸡蛋，豆腐干丸子之类的
我是邢台地区土生土长的，自幼爱吃面食，觉着面食为主的餐馆应该最为邢台人欢迎。就市区里好吃实惠的小饭馆来看，冶金北路那家“天天见面”小饭馆应该算是比较不错的。面条配有多种卤汤，最为实惠的要属西红柿鸡蛋卤汤了，大众口味又便宜，也是我爱吃的。另外，进了饭店有免费的水煮黄豆、炸虾片等，饭店室内环境还不错，相对干净卫生。
桥西老金华中学十九中西边崇文街挨着钢铁路那，有一个火锅公社做的就不错，都是邢台本土火锅，经济实惠口味还不错，每次去了都吃他家的干锅排骨虾先吃再涮，很有特色吃的很不错
桥西十二中紫金泉街，特色饭店多的是，蚝滋味，美丽都，贵州黄牛，都是十年左右的店
塔林街这有一个姐妹麻辣串，味道不错，没天人员不断，经济实惠，本人二三天去一次，经常排队
北长街有个长街骨头馆，很有特色
涮鱼，邢台在北环，上学时经常去吃，2006-2009年
有些小饭馆味道也不好吃，生意却火爆，是什么原因？
具体方式如下：
首先安全卫生是第一位，食品要保证安全。餐馆要做好各项卫生，包括地面不能湿滑有垃圾；桌面干净，顾客用完餐要及时清理桌面，不能只用抹布抹一下桌面就了事（很多餐馆就是这样，擦一下就了事了，很不敬业），特别是如果桌面油腻要清理掉，要让顾客在一张干净的桌面上用餐； 餐馆里最好要有垃圾桶，让顾客能丢垃圾，而且要时刻注意倒掉垃圾，不能满了再倒。就是要营造一个干净卫生的环境。
第二食物口感色泽与香味。这个毋庸置疑，既然开餐馆，那就必须有拿得出的手艺，饭菜必须可口，如果做得很难吃，那餐馆很难经营下去。好吃是关键。其次，对于肉类，蔬菜，生鲜，变质了的食材就千万不能用了，安全就不能得到保障，还有口感肯定是很差的。有的餐馆为了利益，觉得丢掉浪费，把死鱼，留了很久的蔬菜给顾客食用，如果顾客不闹还好，若是顾客理论起来，还得赔偿人家，真是赔了夫人又折兵。这种亏本买卖不能做。不要嫌浪费，顾客印象不好那么下次99%是不会再来了。
第三服务，餐馆经营者一定要告诉服务员，态度很重要。顾客就是上帝。对于顾客进店时，可以适当问候一下，或者说一声“几位吃点什么？我们这里有，这是我们的菜单，您可以看一下，不懂得地方可以随时叫我”。要给顾客一个好的印象。工作期间不要玩手机，这是大忌，很多员工工作时玩手机，结果顾客叫服务员都听不见而看着自己的手机大笑。创业者一定要狠捉这方面，要给顾客一个满意的服务。对于顾客的要求，条件我们要事先询问好，作为一项合格的服务，要知道顾客吃不吃辣，口味清淡还是重一些。上菜慢了，要给顾客说声抱歉。不要直接对着厨房大喊大叫，这样给人一种难堪的感觉。可以走进厨房催一催，切记更不能大声回应顾客的需求，多走几步，耐心，细心。给顾客一个好感觉。
第四环境，干净卫生我们就不说了，上面已经提到了。所谓环境包括很多方面。1灯光要足够，店里不能昏昏暗暗的，给人一压抑，当然如果是装修黑暗气氛的除外。2厨房与用餐地要隔开，厨房是重地，不能让人随意进出。而且要能隔味，就是炒菜的味道尽量不要散发出来，如果是香味还好，如果是辣味，刺激性的味道，那么顾客就会很难受，影响顾客心情，那么便直接影响生意。谁还会来第二次呢？3各种墙上的壁纸，挂画，菜单等等，如果用了很久了，很旧又破损了，旧必须换套新的，不要在意这几个钱，顾客的美好体验才是重要的。这也能更好的吸引回头客。4餐桌与餐桌之间不要隔得太进，让顾客都不好进出，这是难解决的，因为大部分餐馆面积比较小，没办法，为了更多的座位只能餐桌与餐桌之间挨得比较近。解决办法可以适当定制小一些的餐桌，但是高度要适合。有的餐馆椅子与餐桌明显不合适，顾客坐着用餐很难受。在定制餐桌前可以自己和朋友试一试先，高度合适再进货。
装修一个吸引人的门面和招牌，不是树大旗拉大风。很浮夸那种。可以给自己的小店起个让人注意而且容易记的名字，可以根据网络热词、姓氏、名人、古典、优雅、食物名等等来起名。大胆开发想象力。比如“全聚德烤鸭店、湘厢记、常湘汇、玉林高记”等等。对于晚上也营业或者夜市，招牌灯光是不能少的，至少要让别人看见你的店名吧。
第六给小店增加人气。在经济承受范围内，经常做一些活动吸引顾客。比如某天是某某节日，可以适当优惠；对于手艺好的，还可以推出节日特餐；生日当天持身份证可以一人面单；某某天某样菜品半价或者赠送等等活动。大胆想象，只要不违法，安全，在承受范围之内能吸引顾客的都大胆的去尝试，积累了人气，还愁生意不好吗？
第七外卖发家，现在外卖非常火爆，越来越多的人不出门而选择定外卖。把餐馆放到网上可以扩大营业额，增加知名度。网上的外卖网站很多，美团外卖，饿了么，百度外卖等等。可以选择合适的网站推出自己的餐馆。
最后祝愿所有勤勤恳恳的创业者们都丰收，打出自己的一片天地。
为什么越来越多的小饭馆倒闭了？
小饭馆味道不好却生意火爆的原因，这个我觉得是由这几方面因素造成的:
干餐饮选址是“重中之重”，很多口味很好的饭店，因为地角过偏，所以生意并不是很好！而一些所谓的“小粑粑馆”，却生意红火。这跟地角有很大关系的！
我们这里的市场门口，聚集了好几家小饭馆，环境、卫生、口味都不敢恭维，但是个个生意兴隆。因为来来往往的人群多，所以自然客流量大！ 这就是为什么很多学校周边，商场写字楼，车站边上的小饭馆，生意特别兴隆的原因。
我发现一个特别奇怪的现象，很多人出门就餐，装修豪华的饭店不敢进，而愿意选择路边的小饭馆。他们的心理可能是，装修越好的价格越贵，所以愿意找小饭馆去消费，有“店小客欺店”的原因在里面。
小饭馆一般饭菜价格都不贵，因为人工、房租在哪摆着，所以很多吃个家常便饭，或者不在乎 饭菜味道，就想喝点小酒的人喜欢进。因为价格便宜，坐着不拘束，敢大声说话。
很多小饭馆都是夫妻店，顾客去了都有“上帝”的感觉，去高档饭店点一碗混沌，自己心里都不好意思。小饭馆哪怕吃碗炒饭，也有底气也不怕被老板服务员看不起。这就是一种消费心理。
小饭馆一般熟客都比较多，可以自己带点东西去加工一下。 因为常来常往老板可能都不会收费，因为小饭馆的酒也是很挣钱的。这样顾客是不是有家的感觉？还会去挑剔饭菜的口味么？
能开两年以上的小馆子都有让人舒服的地方。原来家门口的小馆儿，菜不咋地，卫生不咋地，也不很便宜，大家都去吃。后来知道，老板就管一件事，米饭用好米，白饭都能干两碗。直到副中心和谐没了。话说副中心原来无数的小馆儿都没了，那些店主都有拿手的揽客高招。这就叫一招鲜，吃遍天。
小的饭馆大多是夫妻店，老板亲自做菜，味道可能与大饭店没法比，但是比较实惠，价格相对便宜，味道很家常，所以大多数食客去了能够找到自己喜欢吃的，再一个老板亲自在店里，客人有没事，会和老板交流几句，很快刘成朋友了，口碑宣传的效果就相对好了！
这题目有点儿把人带入直线思维哈。
味道不好，是题主自己觉得的味道不好，还是顾客们公认的味道不好？
百人百口，适口为珍，题主觉得味道不好，可不代表别的顾客觉得不好吃。
若大多数人都跟题主一样想，那这个生意不太可能火爆。
即使是以低价营销的方式，也持续不了多长时间。
小饭馆，好多是夫妻店，成本摆在那儿，即使不请人工，但房租还是一笔大开销，得把成本赚回来，才能谈收益。
所以小饭馆们的价格大多为差不多，即使有的便宜，也便宜不了多少。
有的表面便宜，但菜量减少，或是配菜增多，反正商家有想不完的办法。
我们一般在生活中也常会下个小饭馆，但凡留心观察下，生意火爆的，大多味道是不错的。
也许它可能不适合你的口味，但它一定遇合了大多数人的口味。
比如我们这当地，很多人爱吃辣，无辣不欢，那么饭馆的菜多以香辣为主。
像我这种不吃辣的人，自然不选这种饭馆，但这并不妨碍大多数爱吃辣的人的选择呀。
所以，我是觉得，有些小饭馆味道也不好吃，生意却火爆的主要原因，还是个人口味不同吧。
这个口味看是什么标准，小饭馆好多是老板自己炒菜，也许没学过厨，拜过师，很多调味料不知道用，追求菜的新鲜和真材实料，做菜成本相应减低，价位不高，口味也就适应大部分人的原味的感觉。也就没有一些条条框框，教条主义的约束，自由发挥，出现效果。也就是我们平常所见到的一些饭店的特色菜，老板从来没做过厨师，菜做出效果了，因为他的头脑里没有一些固有的观念，而厨师却很难创出特色菜是因为他所接受的东西是几千年的教条和理念。
有以下几点原因：
第一，现在很多开小饭馆的，最大的投入是房租。只要稍微适合开小饭馆的商铺，租金是特别昂贵的，往往要占经营成本的一半以上，甚至更多。此外，开小饭馆要想吸引客人，特色装修也必不可少，装修的费用也要分摊到经营成本中去，这也是很大的一笔开销。由于房租+装修成本居高不下，很多小饭店的经营者“起早摸黑”忙了一年，年底一算账，都给房东打工了，有的甚至还不够。
第二，小饭馆的人工成本高。现在一般的小饭馆都是雇个服务员，老板娘收银，老板在后面炒菜，但是雇人的成本也是水涨船高。在一二线城市，普通服务员三千以肯定招不到人。这样开饭馆的人力成本就急剧上升了，最终是刨去房租和人工，经营者真的所剩不多，还不如外出去打工算了。
第三，原材料价格不断上涨。但是经营者却不敢涨菜价，生怕客户大量流失。特别是一些以猪肉为主料的小饭馆，由于猪肉价格的飞涨，利润降低，又怕顾客流失，只能暂时不卖排骨、肘子这类菜了。遇到顾客要吃这类菜肴，只能是一句话，“卖完了”。这些年来，小饭店的原材料价格出现不同程度的上涨，而同行很少涨价，自己也不敢大调价，要么导致客人流失，或利润空间被挤压，经营不下去。
第四，现在很多人出来创业。都把目标盯在了小饭馆、小超市、小水果店等，往往觉得风险小，且容易成功。但是大家都去做小饭馆，这就造成这些行业同质化竞争严重，现在一条大街上，都开着近十家小饭馆，好几家小超市。大家都在做同一个行业，不仅竞争愈来愈激烈，而且利润空间也会被挤压，弄不好就有顾客被分流，倒闭是必然的。
第五，由于国内经济大环境不好。现在高档消费的人少了，很多大型的餐饮企业都放下身段，开始挖掘中低端市场，有的甚至做起了商务套餐。因为大型的餐饮企业的就餐环境、服务条件、菜品质量、创新能力，都是那些小饭馆不可比拟的。而且，大饭店和知名连锁餐饮店，饭菜的定价都不高，味道做得又比小饭馆好，那谁还愿意去小饭馆吃饭呢？所以，小饭馆最后是生意清淡，只能选择关门歇业。
很多人本以为，做小餐馆创业是一条捷径，于是大家纷纷进入这个行业掘金。但现在看来，由于房租贵、人工成本高、原材料价格涨，已经压得小饭馆喘不过气来。再加上，同业竞争激烈，以及大型餐饮企业放下身段，也在做中低端市场，于是小餐馆的生存就越来越难了，所以，小餐馆要想发展壮大，必须要走差异化竞争路线，走出自己特色的一条路子，否则要想成功的概率会越来越低。
