蛙鱼的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。蛙鱼是很有特色的江苏特色小吃,蛙鱼以淀粉 为主要材料,烹饪的做法煮菜为主,口味属于香辣,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧 ！
徐州的蛙鱼，同陕西风味的“面鱼子”，不论是在制作上，还是食用上均有相似之处，因形似蝌蚪，故称“蛙鱼”。
原料：山芋淀粉
制作：
1是将淀粉用水稀释搅开，倒入烧开的沸水中，淀粉受热膨胀，糊化成淀粉糊，然后趁热倒入钻有洞眼的盆中，将盆支架在盛有冷开水的大盆上，这样淀粉糊就从洞眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪。
2食时加酱油、味精、芝麻油、辣椒酱、蒜泥，再加入徐州特产萝榨菜，酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用热水焐。
请问谁知道蛙鱼的详细做法？
1、把绿豆粉和水按1:7的比例调开 ，放点白矾。
2、放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了。
3、先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会
4、待凉粉凝结好后，拿出来，扣在菜板上。接着就可以切了!买 一个凉粉刮子,刮出来的就是蛙鱼 就是上面有洞的象刨子一样 菜市卖厨房用品的就有5、下面就要调调料。,花椒油，酱油,镇江香醋,麻油,白糖,姜蒜水,对了还有鸡精，还有还有榨菜一定不要忘了放。调好就行了
水晶蛙鱼家常做法，正宗水晶蛙鱼怎么做
鲑鱼丸配续随子汁
主要材料：烟鲑鱼8片，黑鱼子酱1茶匙，法式面包2片。 调味料：酱汁料：酸乳酪4茶匙，洋葱碎2茶匙，续随子茸1茶匙，大叶芫荽茸少许； 鲑鱼丸形状、颜色诱人，烟熏、甜、成和酸的味道共冶一炉，是佐酒的佳品。
制法：
(1)将酱汁料洋葱碎、续随子茸和芫荽茸拌匀，加入酸乳酪拌匀．待用：
(2)将两片烟鲑鱼．平放在保鲜纸上，放上酱汁料。
(3)将保鲜纸及烟鲑鱼卷起成球状，定型后移去保鲜纸。
(4)法式面包片放入焗炉，焗至香脆。
(5)将烟鲑鱼放在面包片上．以黑鱼子酱点缀，即可享用。
心得：
选购时记着要买肉色新鲜、柔软油润带光泽的烟鲑鱼，才是上品：
美酒搭配：
来自Pendes产区的“Albet I Noya Brut”卡瓦气泡酒，是海鲜搭配不二之选。
泰式咖哩鲑鱼
菜系：东南亚风味
原料：鲑鱼排1片、椰奶1/2杯、咖哩酱1汤匙、糖1/2汤匙、鱼露1茶匙、红辣椒10条(切成条状的) 制作：
将平底锅以中火加温，放入3汤匙的椰奶搅拌至沸腾
加入咖哩酱，炒香
放入鲑鱼排，煎至快熟，再加入剩余的椰奶
以鱼露和糖调味，煮至油与酱汁分隔
洒上酸橙叶与红辣椒，熄火既可
我只知道这两种，不知道适不适合你，自己做着吃还好，要是拿出去卖，可能会有点亏本。
蛙鱼的制作方法和配方窍门
食材用料
辣椒辣椒适量 大蒜大蒜适量
淀粉淀粉适量 白矾白矾适量
味精味精适量 白糖白糖适量
醋醋适量 水适量
剁椒剁椒适量 蒜末适量
红薯淀粉适量 榨菜榨菜适量
纯净水适量
水晶蛙鱼的做法
1
红薯淀粉100克（如果是山芋淀粉成品的味道会更好）。
水晶蛙鱼的做法
2
清水500克。
水晶蛙鱼的做法
3
明矾只能取一点点的量。
水晶蛙鱼的做法
4
将红薯淀粉用水浸泡搅匀，待沉淀备用。
水晶蛙鱼的做法
5
等待淀粉沉淀的空儿，可以将蒜粒碾成蒜末，留待一会儿调成蒜汁儿。
水晶蛙鱼的做法
6
榨菜片切成碎末（没有徐州特产萝卜榨菜，只有用四川榨菜片来代替，但味道远远不及萝卜榨菜独有的吃不够的甜辣味儿）。
水晶蛙鱼的做法
7
因没有徐州磨的那种辣椒酱调成的汁儿，所以只好用瓶装剁椒来调辣味儿。
水晶蛙鱼的做法
8
静待一会儿等淀粉沉淀后，将表面杂质用勺撇去，留少许水，取少量明矾加入淀粉中搅匀。
水晶蛙鱼的做法
9
准备一个大网眼的筛锅，下面放一盆冷开水（最好冷水里放一些冰块，以使蛙鱼快速成型）。
水晶蛙鱼的做法
10
将半锅水烧开。
水晶蛙鱼的做法
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向沸水中倒入沉淀的淀粉，边倒边不断用大勺向一个方向搅拌。因淀粉受热膨胀，瞬间糊化成淀粉糊。
水晶蛙鱼的做法
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继续不停歇用勺搅动淀粉糊，开中火以免糊底。
水晶蛙鱼的做法
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直至淀粉糊变成了半透明的啫喱状，搅拌起来有些费力了，就可以关火了。
水晶蛙鱼的做法
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迅速将热的淀粉糊倒入大网眼筛锅内，同时用大勺向下按压，这样淀粉糊就从网眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪，即成蛙鱼。
水晶蛙鱼的做法
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这就是水晶蛙鱼的成品，象不象一条条小小的蝌蚪鱼？
水晶蛙鱼的做法
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最后来勾兑调汁儿，主要为徐州特色风味甜醋的制作。米醋、水和白糖的比例为1：1：2（蛙鱼里加入甜醋，会使味道酸中带甜，更具口感，更加提味儿）。另外再准备一小碗香醋，加些味精。
水晶蛙鱼的做法
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呵呵，超级诱人的水晶蛙鱼上桌啦！相信一定会绽放你的味蕾，从此以后让你欲罢不能，而且永远地回味无穷！
水晶蛙鱼的做法
蛙鱼的制作方法和配方窍门如下
首先将玉米淀粉准备好。然后用清水搅成糊状。锅中加水适量烧开将水淀粉倒入锅中不停的搅拌。(防止糊糊结块或烧焦)成稠糊状。把煮好的糊糊趁热倒入准备好的工具上。下面放的是冷水。最好多放些冷水，吃起来凉凉的，蛙鱼也好定型。
