黄瓜
黄瓜的维生素含量比较高，不管是凉拌还是日常当做水果食用都是非常合适的。
生菜
生菜是蔬菜沙拉的必备食材，吃起来口感嫩脆甜爽，对于改善睡眠、增强免疫力有特殊作用，想要瘦身减肥，生菜是一个不错的选择。
紫甘蓝
紫甘蓝有一种其他蔬菜没有的功效，那就是消炎杀菌，同时这种菜还对癌症、肿瘤和皮肤病有很好的效果，非常适合生食。
莲藕
生的莲藕有一股独特的清香，里面含有非常丰富的黏液蛋白和膳食纤维，可以吸收食物中的胆固醇和油脂类物质，多吃莲藕还有通便止泻、健脾开胃的效果。
白萝卜
说道白萝卜，很多人都是用来煮汤，但是生的白萝卜有非常好的止咳消炎、化血散淤的功能，经常咳嗽的人可以多吃一点生的白萝卜。
芹菜
芹菜里面含有丰富的维生素p，具有保护血管和降血压的作用，早饭过后来上一杯鲜榨芹菜汁保证能让你神清气爽。
甜椒
甜椒和辣椒不同，它没有辣椒的那股辛辣味，吃起来甜甜的更像是一种水果，凉拌菜的时候放一点进去营养又美观。
为什么蔬菜生吃更有营养
蔬菜里面含有很多的维生素、果胶等物质，生吃蔬菜可以最大限度的保留蔬菜中的营养物质，甚至还要防癌抗癌和预防多种疾病的作用。蔬菜里面的有益成分不像肉类或者其他食物可以经受高温，这些物质一般遇到高温就会分解氧化，因此只有蔬菜只有生食才能最大程度的发挥作用。
吃蔬菜的时候但凡能生吃的尽量选择生吃，不能生吃的炒熟就好，也不要炒的太久，减少其营养的损失。常见的生食蔬菜方法有榨汁、凉拌，而有的蔬菜如茭白、油麦菜吃的时候最好用开水烫一下，去掉里面的硝酸盐成分。
你觉得最好吃的根茎和瓜类蔬菜是什么？
大白萝卜中间段、半透明状玫瑰色的胡萝卜前半段、大白菜的心、小白菜的叶、带皱皮的土豆比光皮土豆面而且好吃、冬瓜也是中段靠瓜蒂部位、南瓜只要长到家都好吃、香菇长到直径有两个一元硬币宽是最好吃时候、藕的第二和第三节好吃、较大的西红柿由里向外透着红放在水中沉底的好吃、青椒中薄皮比厚皮的好吃、大葱自然是葱白好吃、洋葱头里面的56层以内好吃（生吃）、花生同一品种中那种在收获时未长到家，晒干后有些皱的炒出来比那些丰满成熟要好吃的多、豆角类一般都不老不嫩好吃（四季豆除外，它老一点好吃）。很多，不一一列举了！最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。 最佳蔬菜：红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白菜。 最佳肉食：鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”。 最佳护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。 最佳汤食：鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。 最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按1∶0．5的比例调配食用更好。大白萝卜中间段、半透明状玫瑰色的胡萝卜前半段、大白菜的心、小白菜的叶、带皱皮的土豆比光皮土豆面而且好吃、冬瓜也是中段靠瓜蒂部位、南瓜只要长到家都好吃、香菇长到直径有两个一元硬币宽是最好吃时候、藕的第二和第三节好吃、较大的西红柿由里向外透着红放在水中沉底的好吃、青椒中薄皮比厚皮的好吃、大葱自然是葱白好吃、洋葱头里面的56层以内好吃（生吃）、花生同一品种中那种在收获时未长到家，晒干后有些皱的炒出来比那些丰满成熟要好吃的多、豆角类一般都不老不嫩好吃（四季豆除外，它老一点好吃）。红薯的中间好吃。
马铃薯：马铃薯属于多年生的草本植物，它的块茎既可以食用也是它的种子。它又被称为土豆、洋山芋等，是全球第四大重要的粮食作物，在我国有广泛种植，口感绵软，做法多样，是每家每户都离不开的食物之一。
莲藕：莲藕是莲的地下茎，莲藕的原产地在印度，在很早的时候就传入了中国莲藕，可以生吃，也可以做菜，并且有一定的药用价值，在我国有广泛的种植。
红薯：红薯也叫做地瓜或是甘薯，红薯有很多个品种，不同的品种红薯形状也不同。无论是蒸煮还是做菜，都是非常好的食材。
芋头：芋头属于多年生草本植物，但是在我国多作为一年生作物栽培。我国多地种植芋头，主要分布在珠江，长江及淮河流域。它既可以作为粮食食用也可以作为蔬菜食用。
