电高压锅压力开关实际上就是电饭锅的温度控制开关原理，当温度升高到104度时就断开了，电高压锅也是这的，当压力升高时温度也随着升高，当超过104
时也就断开了。并非由压力控制，还是由温度控制。
高压锅的工作原理
电压力锅温控器工作原理是通过温度传感器对环境温度自动进行采样、即时监控，当环境温度高于控制设定值时控制电路启动，可以设置控制回差。如温度还在升，当升到设定的超限报警温度点时，启动超限报警功能。当被控制的温度不能得到有效的控制时，为了防止设备的毁坏还可以通过跳闸的功能来停止设备继续运行。主要应用于电力部门使用的各种高低压开关柜、干式变压器、箱式变电站及其他相关的温度使用领域。
过热保护电路
过热保护电路由限温器和过热熔断器（超温熔断器）构成。当压力开关、保温器或定时器的触点粘连，使加热器H加热时间过长，导致加热温度升高并达到限温器的设置温度后，它内部的触点断开，切断H的供电回路，H停止加热，实现过热保护。
当限温器内的触点也粘连，不能实现过热保护功能后，加热器H继续加热，导致加热温度进一步升高。当温度达到150℃左右时FU熔断，切断市电输人回路，H停止加热，以免H等器件过热损坏，实现过热保护。
高压锅工作原理是采用无沸煮食，利用水的沸点受气压影响这个物理特性。
通常在1个大气压状态下烧开水，水会在90-105℃左右沸腾，而压力锅内气压一般是15个大气压，水的沸点一般在110-130℃左右。这样高压锅内部就会形成高温、高压的环境，饭很快做熟了。
高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。
用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。
高压锅的功能：
高压锅分普通的和现在流行的电压力锅。如是普通的压力锅，功能就少，主要功能是炖东西。要是电压力锅的话，功能就多了，不仅可以炖东西，还可以煮饭、做粉蒸肉、红烧菜、还能做蛋糕。
高压锅的注意事项：
注水量、密封情况。在使用高压锅煮食物的时候，注水的量不能超过高压锅的注水线或者高压锅的三分之二，否则容易造成炸锅或者喷汤等危险现象。同时一定要注意将高压锅关好，锅与盖对齐保证密封。
