炖汤。碟鱼头剁块儿，下油锅煎黄，放水、料酒、姜片大火滚出白汤，下盐调味，炖豆腐或青菜均可，冻豆腐比较美味。
清蒸。鱼头一劈两半，与普通清蒸鱼一样。加几粒豆豉味道更好。时间根据鱼头大小来定。
牛油焗烤。鱼头一劈两半，抹上黄油，剖面向上放在烤盘里，撒上西红柿、洋葱、胡萝卜丁和紫苏末，浇上白葡萄酒，撒盐，烤盘里放一点水，入烤炉上下火180C°焗烤20分钟左右，时间按鱼头大小来定。
碟鱼头的做法
碟鱼头可以做红烧碟鱼头、干烧碟鱼头、酱焖碟鱼头，以红烧碟鱼头为例，所需食材有鲽鱼头、油、料酒、盐、葱、姜、蒜、辣椒、八角、白糖、生抽、醋，共分为四个步骤，以下是详细操作：
操作/步骤
1
腌鱼头
碟鱼头洗净后从中间切开把碟鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连，砍成小块放入盐、料酒、姜片腌制10分钟左右。
2
煎鱼头
下入植物油把热锅好后放油煎出鲽鱼头以备使用。
3
放入煎好的碟鱼头块
锅底留下底油，放入葱、姜、蒜、辣椒、八角等香料煸炒出香味再后放入鲽鱼头。
4
开小火
放入生抽、醋、糖、水大火烧开，开小火炖10分钟左右即可。
碟鱼拥有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、钙、磷等物质，更为重要的是，碟鱼头中含有一定量的卵磷脂，这在鱼类中是不多见的。常吃碟鱼头，可以提神醒脑，增强记忆，提升人的大脑思维能力和分析能力。又由于碟鱼头中含有一定的钙质，上了岁数的老年人和正在长身体的儿童，是可以经常食用的。
鲽鱼头的做法
碟鱼头的做法：
1．鲽鱼头剖开，洗净，大蒜剥好备用，平底锅内加适量油烧至六成热。
2．加入白糖，炒出糖色，放入姜片和大蒜，加酱油爆香后，将碟鱼头平铺在大蒜上。
3．加入适量开水，再加少量老抽及盐，调味调色，盖上锅盖焖制35分钟左右，接着加入少量水淀粉收汁，撒上少许青红菜丝点缀即可。
鲽鱼又叫比目鱼栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。
比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。潮汕地区常用的，用于包饺子用的“铁脯”其实就是鲽鱼干，用鲽鱼晒干所制。
鲽鱼头的做法：
原料：酱油、料酒、醋、糖、味精、胡椒粉、油、葱段、姜块、姜片、八角、淀粉。
1、把鲽鱼头去鳞、去鳃，清洗干净。
2、把油放进锅内加热，把鲽鱼头放进锅内，炸至金**，然后捞出。
3、把葱姜蒜、八角放入锅内煸炒，加入料酒、醋、酱油、白糖、味精，然后加入适量的水一并烧开做成汁儿。
4、把炸好的鱼头放入汁内，用中火煮至鱼头入味，然后用淀粉兑水，倒入锅中调匀，是汁变稠。
5、把鱼头和汁儿一并盛出，再撒上胡椒粉，就大功告成了。
