掌握了拌馅技巧，饺子就不会出错了。
接下来，我要讲三种饺子的拌馅技巧，以及秘制饺子蘸酱的做法。
1白菜猪肉饺子
成分:
猪肉、白菜、姜末、盐、生抽、生粉、香油。
馅料技巧:
(1)将猪肉洗净，剁成肉末，放入盆中。将姜末、盐、酱油和玉米粉依次加入馅料中，边加入边搅拌均匀。
(2)在肉馅中慢慢加入一小杯清水，边加水边用筷子同向搅拌，直至肉馅呈胶状并发出响声，放入冰箱冷藏。
(3)白菜切碎，加盐，拌匀，静置15分钟，挤出多余水分，加入香油拌匀。
(4)将白菜和肉一起倒入，拌匀。
小贴士:
如果拌好的白菜猪肉馅太潮，放冰箱冷藏一段时间再用。
2酸菜饺子馅
成分:
酸菜、精制五花肉、葱花、姜末、酱油、鸡精、盐、胡椒粉、香油、油。
馅料技巧:
(1)五花肉洗净，剁成肉末，放入盆中。依次加入酱油、葱花、姜末、鸡精、盐、香油、油，边加边搅拌均匀。
(2)酸菜洗净，切碎，挤水。
(3)锅中热油，放入少许花椒，炸出香味，捞出。在锅里炒酸菜。
(4)酸菜冷却后，倒入肉里拌匀。
小贴士:
酸菜腌制前，难免会有沉淀物。切之前，一定要洗几遍。
3、肉馅饺子
成分:
精制五花肉、鸡蛋、葱花、姜末、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、葱油、香油、酱油、淡酱。
馅料技巧:
(1)五花肉洗净，剁成肉末，放入盆中。将姜末、鸡蛋、生抽、老抽依次加入肉中，边加入边搅拌均匀。
(2)在肉馅中依次加入盐、鸡精、十三香、胡椒粉，边加边搅拌均匀。
(3)加入一小碗洋葱姜水(由洋葱和生姜制成)，加入洋葱和生姜，在水边搅拌，使肉变软。
(4)加入葱油、香油、葱花，边加边搅拌均匀。
小贴士:
(1)拌馅时，应始终向一个方向拌，这样有利于调料的入味，洋葱和姜水能渗透到馅中，使馅变得鲜美松软。
(2)肉拌好后放入冰箱稍冻。包饺子会更好。
秘制饺子蘸酱
成分:
醋、辣椒粉、葱、蒜、生抽、香油、熟芝麻、盐。
复合技能:
(1)大蒜洗净，捣成蒜泥，洋葱洗净，剁成粉，一起放入第一个碗中，加盐拌匀。
(2)取第二碗，放入辣椒粉。锅里热油，小火炒香辣椒，捞出扔掉。把热油倒在辣椒粉上做辣椒油。
(3)将陈醋倒入用辣椒炒的热锅中，加热至沸腾。
(4)将热醋倒入第三个碗中，然后依次加入酱油、香油、熟芝麻和温水，搅拌均匀。
(5)将这三碗倒入大碗中，搅拌均匀，秘制饺子蘸酱就做好了。
包饺子的肉馅怎么做好吃
以前剩下的饺子馅都浪费了，冻了再吃也不好吃了，今天灵机一动，ei，做成烤丸子！这主意不错！
用料
剩饺子馅（猪肉蒜苗） 若干
鸡蛋 1只
馒头 肉馅的13（或半个）
调味料随意 孜然，辣椒，五香粉，十三香，hei黑胡椒粉
色拉油 一勺
喜欢酸味可加点醋
剩饺子馅变身美味烤丸子（烤箱版）的做法
以上所有放入碗中，搅拌均匀，放置5分钟！
烤箱200度预热5分钟
烤盘，建议放锡纸或油纸，锡纸的话上面要刷油哦！用小勺舀好滑到烤盘里，一个一个排成队。
放烤箱15-20分钟，根据丸子大小决定！bing！烤箱响了！熟了，开动起来吧！
参
虾仁肉丸饺子
几道饺子肉馅调法
以猪肉馅为例做个说明
配方1：猪肉玉米饺子馅
猪肉剁馅，玉米用刀刮下来，葱切葱花，姜剁碎；所有馅料混合，加入一匙盐，糖，油，一勺酱油，蚝油，淀粉，顺时针拌匀。
▲配方2：猪肉白菜饺子馅
猪肉剁馅，葱切葱花；白菜切碎加入盐杀5分钟再凉水泡2分钟，用漏勺捞出沥干后放入盆中；放肉馅和葱花，加2勺盐，1勺鸡精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌匀。
▲配方3：猪肉香菇饺子馅
香菇去蒂洗净开水焯一下，沥干水分后切碎备用；猪肉剁馅，加入盐、胡椒粉搅拌均匀备用；油烧至7成热，加入花椒3-5粒，八角一枚，油开捞出花椒八角，倒入肉馅中，沿一个方向搅拌均匀，加入酱油、鸡精继续搅拌调匀；加入香菇搅拌均匀；加入葱末、姜末拌匀。
▲配方4：猪肉九菜饺子馅
九菜洗净沥水切碎备用；猪肉剁馅，加少许料酒，用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲；加入姜末，沿同一方向搅匀；加入九菜沫，调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉，胡椒粉，香油拌匀。
▲配方5：猪肉芹菜饺子馅
芹菜去叶洗净，用开水焯烫一下，捞出过一道凉水，沥干水分后切成细末，再挤干芹菜中的水分；葱、蒜、姜切末备用；猪肉剁馅，加入香油、蒜末、老抽、盐，朝一个方向充分搅打上劲。然后将葱末、芹菜放入肉馅中，继续拌匀。
▲配方6：猪肉大葱饺子馅
大葱洗净切粒放入盆中， 加入一勺盐拌匀，静置10分钟后用手捏搓大葱；准备葱姜末各一小勺，放入容器，加200g水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水；猪肉剁馅，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀； 取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲； 再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲；再将大葱馅与鲜肉馅拌匀。
没用完的饺子馅怎么做肉丸
用料
角瓜 3个 虾仁20个 猪肉500 饺子粉700克 盐 蚝油 葱末 姜末 胡椒粉 花生油
角瓜鲜肉虾仁馅饺子的做法
饺子粉加水揉成面团，盖湿布备用。其间再揉两遍。如果第二天早上用，多揉一会儿，直接装入保鲜袋放入冰箱中冷藏。
肉剁碎放盆中，虾仁去虾线切两刀后放肉馅中，放入葱末姜末，胡椒粉，花生油，蚝油拌匀。
角瓜用擦板擦好放点盐，挤出水后放入馅中。如果第二天早上包要分着放，分别用保鲜膜封好，放入放入冰箱中冷藏。
把面揪成大小相等的球，擀的皮要中间厚两边薄。开始包吧！
如果包的快，这时就可以烧水了，包完了水也开了。
水开后要先放一勺盐，然后再放包好的饺子，开三开就好了。
饺子馅怎么调才能成肉丸子形状
顺便写一个简单的食谱，过年北方家庭都有包饺子的习惯吧，没吃完的饺子馅可以做这道菜哦，寓意也很好~
▽新年就要如意吉祥
之 翡翠猪肉包
1/白菜只取叶子部份，小心地将每片叶子分离
2/放入沸水中汆1-2分钟，自然冷却
3/猪肉末加少许盐、酱油、麻油
4/主页君还加了一些玉米粒
5/把肉馅放在白菜片最中央的位置，两边往里折，然后从叶面往根部卷起来
6/卷好的白菜卷上锅蒸8-10分钟
7/浇一点酱油就可以吃啦~
8/看一下横截面~这个方法可以用来消耗没用完的饺子馅！毕竟白菜和饺子都是北方家庭“冬天必备”
9/这样的一顿晚餐很落胃~一人食刚刚好
攒了一些食谱等着年后慢慢发~
猪肉丸子的做法及配方窍门
一招就能制作出美味的饺子馅，一口一个肉丸，一咬一兜油！ 为什么饺子馆里的饺子那么好吃？一口一个肉丸，一咬一兜油，饺子馅里到底放什么这样香，好吃的秘密到底是什么呢？想要做好饺子里的肉馅最重要的一个步骤就是加水了，都知道加水，但却不知道加的究竟是什么水，加多少才最好,最适合呢？小编来告诉你秘诀。

饺子加水，加的就是花椒水，一般在和饺子馅之前，两三个小时左右。准备15克左右的花雕洗干净，放入锅中用大火煮开，煮开之后盖上盖子闷上两小时，等花椒水变凉，这时候的花椒水味道最浓郁了。

制作饺子馅，加花椒水已经是饭店公开的秘诀了，没有花椒水绝对做不出美味的饺子。饺子包好后下锅煮的时候，一定要在开水里加1小勺盐，这样煮熟的饺子就不会破皮了。饺子皮和面时最后也加入适量的食用盐，还可以加点鸡蛋清，这样饺子皮才更加劲道，不容易煮破。好了饺子的秘诀就这么多了，赶紧学学制作吧！

温馨提示:饺子必须开水下锅，要是冷水下锅的话就会成为一锅糊了
一，肉，不可以绞肉机，必须亲自用刀剁。否则显不出小肉丁丁，都成了烂肉糜，吃着没嚼头。
二，事先预备个剩馒头。把馒头用手搓搓成碎末。掺入肉馅搅匀。这样，吃起来就有着松软，不至于硬邦邦的。
三，按照饺子馅的佐料，根据自家人的习惯，放入适量调料。倒入些花椒水，去去猪肉腥味。
四，锅里油耗得快冒烟了，用小火。
五，此时戴上塑胶手套，不戴手套也行。把肉馅放入左手手掌心，拢住五指，让肉丸子从虎口挤出来，扒拉进锅里。——这就成了一个丸子。如此这般再次进行操作。
五，看看肉丸子基本变色了，捞出来，里头未必炸熟。没关系！！
六，把炸好了的丸子放入碗里，上锅蒸。大约十分钟左右。
完成啦！
