烧麦的做法和配料：
准备材料：面粉200克、糯米、盐、小葱、香菇、蛋黄沙拉酱1个、猪肉。
1、香菇、肉都切成沫沫，加入盐和香葱拌匀。
2、糯米饭煮熟。
3、糯米饭加盐，和香菇肉末炒均匀备用。
4、面粉加少许盐、适量水揉成面团，醒半个小时，切成剂子。
5、擀成圆片。
6、用擀面杖的顶端把四周擀成荷叶状。
7、手托着面皮，把炒好的糯米馅放在中间。
8、手的拇指、食指慢慢收拢，另一只手把烧麦皮上端的边捏成花瓣状，再捏成上下大，中间细的白菜状烧麦，顶部放入少许蛋黄末。
9、放入蒸锅，大火蒸15分钟即可。
烧麦的制作方法？
1、食材：猪肉500克、干香菇 虾剥皮100克、面粉500克、葱30克、红萝卜 一根；
2、先准备好材料，切成末的肉，香菇，虾剥皮，葱。
3、糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟；
4、烧麦皮做法：和称好的面粉，加入开水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。放20分钟。然后切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点，用手心压扁 ，在面剂子下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，简单说就是用面粉给面剂子埋上。接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针转。
5、锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。
6、把烧麦的馅料包入做好的面皮里，再捏捏压压。
7、最后，把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿，十分钟后，就大功告成了。
烧麦怎么做？
土豆烧麦
主料：土豆（200克），玉米淀粉（80克），面粉（20克），鲜虾300克
辅料：葱，魔芋，春笋，盐，料酒，香油，蛋清适量
制作步骤：
1土豆去皮切小块，放入凉水中泡半个小时后用容器沥干水。
2用小锅煮熟土豆块，再一次用容器控干土豆水，趁热加上玉米淀粉和面粉。
3用勺子将土豆压成泥，等不烫手时，用手搅拌成面团（不用加水）。
4面团，放在盆内用干净的布盖上，备用。
5把面团分21个小面剂子，分别沾上面粉，用小平盘子压成皮。
6虾剁碎，放入调料，顺一个方向搅打拌匀，备用。
7一勺馅放在面里，最上面放一粒毛豆，包起来。
8水开后，盘子铺油纸（防沾）放入烧麦，中火蒸12分钟即可出锅。
菊花烧卖
烧卖是大众喜爱的食品之一。长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱。菊花烧卖包皮透亮，味咸椒香，顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状，更显雅致。糯米馅松软而不熟烂，粒粒可数。
材料：猪肉糜 150g；虾仁4个；洋葱碎末 60g；水煮笋60g；干香菇2个；烧卖皮 250g
调料：酱油 适量；醋 适量；芥末 适量
（a）盐 适量；糖 适量；香油 1小匙；酒 1大匙 ；姜汁少量
做法：
（1）干香菇用温水泡软后挤干水，切成碎末，笋切成碎末，虾仁挑去沙肠，剁成泥
（2）锅中加入香油，中火将洋葱末炒香成透明色后待其冷却
（3）容器中加入肉糜，（1）和（2）及（a）的调料，用手揉匀
（4） 将烧卖皮切成5mm宽的条状
（5）蒸盘中铺上（4）的1/3，将（3）做成丸子铺在烧卖皮上，再均匀地将另外2/3的烧卖皮铺在丸子上
（6）上蒸锅蒸熟（大火蒸3分钟，中火蒸8—10分钟），再配上酱油、醋或芥末即可。
草菇烧卖
原料：1、主料：鲜草菇500 克，猪瘦肉250 克，虾仁150 克，烧卖面皮20 张，鸡蛋2 只。2 调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。
制法：
1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。将猪肉洗净，与草菇，虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油，拌匀成馅。
2、 将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。按：草菇烧卖含有丰富的营养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。
可作为虚弱赢瘦、阴虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食之，滋补强壮、增强抗病防病能力。
烧麦的做法
烧麦做法一，
材料
白菜，姜，调料，葱，羊肉，淀粉
做法
1羊肉，葱姜，调料。
2还要加些白菜~
3搅拌均匀~
4这一步很关键，用淀粉熬成的“浆糊”，调兑到肉馅里~
5继续搅拌均匀~这个光荣而艰巨的任务是我哥完成的！
6我像模像样的跟着学如何包烧麦，其实就是装模作样！哈哈~
7很快就捏好了，不过如果按我包的速度来估计全家人都要饿昏了，哈哈哈~
8摆上蒸笼~
9开锅了~！
做法二，荞麦虾仁烧麦
材料
"荞麦粉 250克","面粉 250克","泰国香米 500克","虾 250克","玉米粒 ","青豆 ","青椒 ","红萝卜 ","木耳 ","葱 ","油 ","盐 ","蚝油 ",
做法
1:荞麦粉和小麦粉1:1，面和成擀面条的软硬就可以（荞面有点粗，多醒一会，多揉几遍比较光滑）；
2:虾去皮去虾线，木耳泡发后切成小丁，泰国香米蒸熟放凉备用；
3:青椒、胡萝卜、葱切成小丁，备用；
4:锅里加少许油烧热，先放入葱炒出香味，加入虾、蔬菜，稍微炒变色，然后放入蒸好的香米、盐、蚝油拌匀即可，炒7成熟就可以了，虾仁炒饭放凉备用；
5:醒好的荞麦面，像饺子皮一样，擀成饺子皮的形状，把虾仁炒饭包入荞麦皮中，收口，顶上露出炒饭；
6:水烧开，把烧麦放入蒸锅，中火蒸15分钟；香喷喷的荞麦虾仁烧麦出锅啦！
做法三，紫薯烧麦
材料
熟紫薯，面粉，糯米，牛奶，胡萝卜，芹菜，香菇，猪肉馅，葱花，姜末，盐，白胡椒粉，白糖，料酒，鸡精
做法
1馅料胡萝卜切丁，芹菜切丁，香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留着
2猪肉馅用生抽和料酒腌10分钟
3锅内放油，放葱花和姜末煽出香味，然后放入猪肉馅煽炒
4加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒
5加入蒸熟的糯米饭（糯米提前浸泡4小时，然后放蒸锅里蒸，是放笼屉上干蒸哦）
6倒入浸泡香菇的水，煸炒
7加入盐、白胡椒、白糖搅拌均匀，再加入鸡精即可
8紫薯面团及烧麦牛奶加熟紫薯，用料理机打成茸
9加入面粉和成较硬的面团，加盖保鲜膜醒30分钟
10再次揉一会面团，然后用擀面杖擀成薄片，如果面团多，可以分成两份，抹面粉，用喝水的杯子扣出一个个圆形面皮
11再用擀面杖稍微擀一下面皮的周围，记得抹面粉，不然会粘一起的，用保鲜袋包起来，避免干裂
12取一个皮，将馅放在中间，用虎口将其收口，整形即可
13蒸锅烧开水，将烧卖放在锅内笼屉上，蒸10分钟即可
烧麦怎么做好吃又简单
烧麦的做法：
1、把糯米泡发，煮一锅糯米饭；
2、把肉末调味，下油锅煸炒；
3、香菇切丁，下油锅煸炒；
4、将糯米、肉末，香菇一起入油锅，加酱油、盐、味精翻炒，直到颜色均匀；
5、在混合的糯米稍凉后，取出适量，搓成小团；
6、将糯米团包在烧卖皮中，捏成型；
7、入蒸锅蒸10分钟，既可。
注意事项：
1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了；
2、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易；
3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干
烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作焼売，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
一、蛋包烧麦
用料：鸡蛋、葱花、油、清水、烧麦
做法
1鸡蛋打散备用，平底锅烧热刷上油，放入烧麦，煎至底面微焦
2倒入清水到烧麦的一半左右，盖上锅盖焖至水干
3在水烧的快干时，倒入鸡蛋液摊匀，小火煎至表面凝结
4最后撒上葱花，关火盖上锅盖焖一会儿即可食用
二、糯米烧麦
用料：糯米、香菇、胡萝卜、猪肉、十三香、葱姜、油盐、生抽、老抽、白糖、料酒、香油
做法
1将糯米淘洗干净后，浸泡4至5小时沥去水分，上笼用大火蒸熟
2猪肉香菇胡萝卜切丁，葱姜切末
3烧热锅放豆油，肉丁下锅煸炒至肉发白发散依次放入葱姜末香菇胡萝卜丁炒熟盛出
4肉馅放入所有辅料搅拌均匀，糯米饭倒入炒好的肉馅内加葱花拌匀
5面皮擀成荷叶形褶皱，糯米馅放在皮子中间捏拢，花边向外翻一下
6将生坯上蒸屉，水开后蒸6分钟即可
三、香菇烧麦
用料：饺子皮、糯米、梅肉、青豆、香菇、火腿肠、玉米、酱油、蚝油、生粉、油、盐
做法
1糯米提前浸泡2小时，加水按上煮饭键，香菇热水泡发，香菇、火腿肠切成粒
2瘦肉切丁，用生粉、酱油、油抓匀腌上半个钟
3锅里烧热加油放香菇爆炒出香味，依次将肉丁、肠仔、青豆、玉米粒炒香加点盐、蚝油
4煮好的糯米饭倒进去用筷子拌均匀，炒好的糯米饭盛起来就可以包了
5饺子皮先用擀面杖轻轻压成荷花边，馅料放在饺子皮里用手轻轻一收型状就出来了
6蒸笼上放块蒸包子用的砂布，将做好的烧麦一个个放好
7锅内放水煮沸，放好烧麦的蒸笼放进去盖上盖子，蒸至10分钟就可以关火了
四、水煎烧麦
用料：芹菜、猪肉馅、盐、油、鸡精、蚝油、胡椒粉、酱油、水
做法
1芹菜叶剁碎和肉馅混合，加入蚝油、鸡精、胡椒粉、盐、酱油调味，然后加油
2用温水和面，醒五分钟，切面团赶出面片，中间放肉馅把周围的往中间推，做成烧麦
3平底锅加油烧热放烧麦，水加烧麦一半即可大火5分钟转小火
4等到水烧没了烧麦煎黄了盛出即可
