韭苔和鸡腿菇都是我们经常做的食材，把它们结合在一起吃，具有独特的香味，简单一炒，不管是色泽，口感，营养，都能提升菜品的质量，虽然没有放肉，但是吃起来却比肉还香。而且做法一看就会，不到10分钟就能完全搞定，这道韭苔炒鸡腿菇丝特别适合夏天吃。今天分享这道小炒韭苔鸡腿菇的做法，喜欢这道菜不妨试一试，非常下饭的一道美味哦！
韭苔鸡腿菇
食材：韭苔一把，鸡腿菇2个，蒜2瓣，小米椒2个，蚝油1勺，生抽1勺，盐适量，油适量
详细制作方法
1、准备食材。韭苔清洗干净，去掉根部，鸡腿菇洗净，蒜去皮，小米椒洗净备用。
2、韭苔切成3~4厘米段，鸡腿菇切成细条，蒜拍扁切末。小米椒切圈，如图。
3、锅内倒入少许油，油热后放入辣椒圈，炒香盛出备用，再下入蒜末煸炒出香味。
4、把切好的鸡腿菇条放入锅内，翻炒1分钟，炒至变软。
5、放入一勺蚝油，再放一勺生抽，翻炒均匀。
6、放入韭苔，翻炒半分钟，放入盐调味。
7、翻炒均匀后关火，出锅前淋几滴香油炒匀，淋香油的目的是增加菜的鲜亮，还能提升口感。
8、出锅装盘，把炸过的辣椒圈放菜上面装饰，端上桌就可以开吃了。
小贴士：
1、这道韭苔炒鸡腿菇很简单，不会厨艺的都可以做，几乎没什么难度。只要切鸡腿菇是，先切片，在切条，尽量切的粗细均匀即可，这样更容易熟。
2、孩子吃这道菜可以不用放辣椒，韭苔炒的时候不要焯过了，这样口感好，这道菜很容易熟，炒好的菜颜色鲜艳，很有食欲。
喜欢我的分享就点个赞吧！欢迎留言、评论、收藏。一起学习小柒美食坊。
3677阅读
搜索
鸡腿菇十大禁忌
素菜菜谱大全素食
鸡腿菇斜切三角片切法
适合开店的无油烟早餐
汾阳苔蘑揪片做法
杏鲍菇一定要焯水
苔蘑酱怎么做卤好吃
石锅豉椒娃娃菜
材料：
娃娃菜，豆豉酱，野山椒，糖
做法：
1娃娃菜整颗放水里泡一下，洗净，甩掉水份。用刀把根部老皮削掉（不要把根部切掉切，否则娃娃菜会散开的）
2先竖向一切为二竖，再切三刀成条状
3锅中放油烧热，放入娃娃菜煸炒至软
4加一大勺豆豉酱
5把野山椒（小米椒）放入，再加一点儿糖，炒匀，离火
6石锅烧热，把炒好的娃娃菜倒入立刻端上桌
菇笋鱼面筋
材料：
原料：炸好的鱼面筋200克，笋片、鲜香菇各50克。
调料：盐2克，白糖5克，蚝油15克，鸡汤300克，湿淀粉5克，菜籽油20克，葱油5克。
制作：
1、锅上火，倒入鸡汤150克，放入鱼面筋和笋片，小火煨至鱼面筋入味，离火。
2、锅入菜子油烧热，倒入香菇和煨好的鱼面筋、春笋，淋入蚝油和剩余的鸡汤，大火烧开后，用盐、白糖调味，勾芡，出锅前淋入葱油即成。
风味马齿苋
材料：
原料：干马齿苋50克，韭菜50克，葱、姜、蒜片、干辣椒、红椒丝各5克。
调料：有机酱油5克，蘑菇粉3克，自榨花生油20克。
制作：
1、将干马齿苋泡发至透，洗净后切成5厘米长的段，飞水待用。
2、韭菜洗净，切3厘米长的段，待用。
3、锅入自榨花生油烧至四成热，下入葱、姜、蒜片爆香，再下入干辣椒炒出辣味，然后下入韭菜、马齿苋、红椒丝翻炒均匀，加入有机酱油、蘑菇粉调味翻匀，出锅装盘即可。
干锅台蘑
原料：
野生苔蘑300克，五花肉50克，红绿尖椒、洋葱块20克葱姜面各5克，大料面2克，山西陈醋10克，东古酱油10克、耗油5克，老抽5克。
做法：
1、将野生苔蘑泡开洗净，汆水，用猪大油煸干水分。
2、将五花肉煸香，加入葱姜蒜、大料面、山西陈醋、东古酱油、耗油。
3、使用小火炒出香味，用老抽调色，下入苔蘑以及辅料，加入明油出锅装盘。
口味：
咸鲜微酸，回甜。
葱香秋葵
材料：
秋葵350克，大葱20克，生抽适量
做法：
1、将秋葵洗干净，放入沸水中烫熟，捞出；
2、将秋葵放入凉水中冲凉，捞出切段；
3、大葱洗净切花备用；
4、秋葵段盛入盘中，撒下葱花，淋入生抽拌匀即。
芝麻豆苗糯米饼
材料：
水磨糯米粉
水磨粘米粉
豌豆苗
白芝麻
做法：
1、豌豆苗洗干净，剁上几刀，但是不要很碎待用。
2、取一个盆，放入水磨糯米粉、水磨粘米粉（也可以用玉米粉代替），比例是3比1，放入切碎的豌豆苗、少许盐、蘑菇精（可不放）混合均匀，加入水揉成面团。做成一个个元宵，然后挤压成圆饼，一面粘上芝麻（不用二面粘芝麻）。
3、平底锅烧热，放入少许油，将糯米饼二面煎成金**至熟，然后用模具压出直径5厘米的圆形饼，装盘即可。
剁椒金针菇
材料：
剁椒30g，葱段20g，蒜肉20g，蒸鱼豉油50g，油两汤匙，香油半茶匙
做法：
1、金针菇洗净切去根部，葱段切成葱花备用；
2、将金针菇分两排整齐的摆入盘中，浇上剁椒，葱段切成葱花，蒜肉切成蒜末备用；
3、蒸锅上汽后，金针菇入蒸锅蒸7分钟出锅，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花和蒜末，锅中放入两汤匙油和半茶匙香油烧热后，淋在葱花上即可。
香煎杏鲍菇
材料：
杏鲍菇，孜然粉，盐，油
做法：
1、锅里放油热后均匀铺上杏鲍菇；
2、煎到一面焦黄后翻一面；
3、两面都金黄后撒上盐与孜然粉；
4、然后装盘就可以
滋味素烧鹅
材料：
原料：豆腐皮100克，金针菇150克，胡萝卜丝30克，小甜豆10克，鸡蛋1个。
调料：高汤300克，美味鲜、葱油各50克，冰糖20克，东古60克，老抽、鸡汁、桂皮各5克，鸡粉2克，八角2颗，香叶3片，色拉油500克。
做法：
1、金针菇、胡萝卜洗净切丝，焯水过凉，挤干水分。
2、豆腐皮撕成片，酿入金针菇、胡萝卜丝，卷起，用鸡蛋液封口。
3、锅入油烧至四成热，放入“2”炸成金**，捞出控油。
4、锅入葱油烧热，下入桂皮、八角、香叶煸香，加入高汤、老抽、鸡汁、冰糖、东古、鸡粉烧开，放入“3”小火烧2分钟，捞出码在托盘中，再倒入原汁泡20分钟后倒去原汁，用托盘压住，上面放重物压1小时，待压扁后拿出，入保鲜盒，放进冰箱冷藏。
5、用时拿出改刀装盘，再把小甜豆煮熟并摆上，淋上原汁即成。
水乡素宝
原料：
莲藕、香干、马蹄、银杏、青红椒、水发香菇、铁棍山药各100克。
调料：
酱油、色拉油、鸡汤、鸡油、蚝油、绵白糖、盐、姜片、蒜片、葱段各适量。
制作：
1将莲藕、香干、马蹄、银杏、铁棍山药、水发香菇分别洗净、改刀，焯水至六成熟备用。
2青、红椒过油备用。
3锅入色拉油、鸡油烧热，下蒜片、姜片炝锅，入焯好的莲藕、香干、马蹄、银杏、铁棍山药、水发香菇煸炒至干香，加酱油、盐、蚝油、绵白糖调味，入鸡汤继续煸炒，出锅前加入青红椒、葱段炒香，装盘即可。
佛山好吃的素菜，佛山哪里的素菜好吃
材料:
水发苔蘑450克、冬笋50克、大葱白段300克。调料美极鲜10克，糖5克，李锦记瓶装鲍汁20克，味精2克，胡椒粉2克，鸡精粉5克，老抽3克，二汤100克，湿淀粉5克，色拉油100克。
做法:1将苔蘑连同冬笋片入沸水中氽1分钟控净水。
2炒锅置旺火上，加入色拉油，烧至五成热时，放入葱段，慢慢浸炸成金**，锅中留1/2葱段，其余连同油一起倒出备用。
3锅中余油烧六成热，加入苔蘑、冬笋片旺火炒匀，下糖、鲍汁、胡椒粉、老抽、二汤大火炒匀后，加入鸡精、味精、美极鲜翻匀勾芡，出锅，装盘，剩余葱段围在苔蘑一圈，淋葱油即可。
小诀窍:
特点
苔蘑嫩脆爽滑，味道香浓，鲜美。
制作关键
1、用菌体幼小的苔蘑，口感能达到嫩脆爽滑。
2、泡制苔蘑时的原汁不要更换，可使原料香味长久保持。
3、急火快炒，采用北方原料与南方鲍鱼汁相结合，更能满足广州食客的口味。
4、汁芡要裹好，不让其特有香味流失。
相关链接
苔蘑是生长在山西省五台山独特气候和生态环境下的一种纯天然、绿色、环保食用菌。除食用外，还可以产生对病毒的抗体，可以降低胆固醇、防止动脉硬化、糖尿病等，所以又称之为“仙苔蘑”。
石锅豉椒娃娃菜
材料：
娃娃菜，豆豉酱，野山椒，糖
做法：
1娃娃菜整颗放水里泡一下，洗净，甩掉水份。用刀把根部老皮削掉（不要把根部切掉切，否则娃娃菜会散开的）
2先竖向一切为二竖，再切三刀成条状
3锅中放油烧热，放入娃娃菜煸炒至软
4加一大勺豆豉酱
5把野山椒（小米椒）放入，再加一点儿糖，炒匀，离火
6石锅烧热，把炒好的娃娃菜倒入立刻端上桌
菇笋鱼面筋
材料：
原料：炸好的鱼面筋200克，笋片、鲜香菇各50克。
调料：盐2克，白糖5克，蚝油15克，鸡汤300克，湿淀粉5克，菜籽油20克，葱油5克。
制作：
1、锅上火，倒入鸡汤150克，放入鱼面筋和笋片，小火煨至鱼面筋入味，离火。
2、锅入菜子油烧热，倒入香菇和煨好的鱼面筋、春笋，淋入蚝油和剩余的鸡汤，大火烧开后，用盐、白糖调味，勾芡，出锅前淋入葱油即成。
风味马齿苋
材料：
原料：干马齿苋50克，韭菜50克，葱、姜、蒜片、干辣椒、红椒丝各5克。
调料：有机酱油5克，蘑菇粉3克，自榨花生油20克。
制作：
1、将干马齿苋泡发至透，洗净后切成5厘米长的段，飞水待用。
2、韭菜洗净，切3厘米长的段，待用。
3、锅入自榨花生油烧至四成热，下入葱、姜、蒜片爆香，再下入干辣椒炒出辣味，然后下入韭菜、马齿苋、红椒丝翻炒均匀，加入有机酱油、蘑菇粉调味翻匀，出锅装盘即可。
干锅台蘑
原料：
野生苔蘑300克，五花肉50克，红绿尖椒、洋葱块20克葱姜面各5克，大料面2克，山西陈醋10克，东古酱油10克、耗油5克，老抽5克。
做法：
1、将野生苔蘑泡开洗净，汆水，用猪大油煸干水分。
2、将五花肉煸香，加入葱姜蒜、大料面、山西陈醋、东古酱油、耗油。
3、使用小火炒出香味，用老抽调色，下入苔蘑以及辅料，加入明油出锅装盘。
口味：
咸鲜微酸，回甜。
葱香秋葵
材料：
秋葵350克，大葱20克，生抽适量
做法：
1、将秋葵洗干净，放入沸水中烫熟，捞出；
2、将秋葵放入凉水中冲凉，捞出切段；
3、大葱洗净切花备用；
4、秋葵段盛入盘中，撒下葱花，淋入生抽拌匀即。
芝麻豆苗糯米饼
材料：
水磨糯米粉
水磨粘米粉
豌豆苗
白芝麻
做法：
1、豌豆苗洗干净，剁上几刀，但是不要很碎待用。
2、取一个盆，放入水磨糯米粉、水磨粘米粉（也可以用玉米粉代替），比例是3比1，放入切碎的豌豆苗、少许盐、蘑菇精（可不放）混合均匀，加入水揉成面团。做成一个个元宵，然后挤压成圆饼，一面粘上芝麻（不用二面粘芝麻）。
3、平底锅烧热，放入少许油，将糯米饼二面煎成金**至熟，然后用模具压出直径5厘米的圆形饼，装盘即可。
剁椒金针菇
材料：
剁椒30g，葱段20g，蒜肉20g，蒸鱼豉油50g，油两汤匙，香油半茶匙
做法：
1、金针菇洗净切去根部，葱段切成葱花备用；
2、将金针菇分两排整齐的摆入盘中，浇上剁椒，葱段切成葱花，蒜肉切成蒜末备用；
3、蒸锅上汽后，金针菇入蒸锅蒸7分钟出锅，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花和蒜末，锅中放入两汤匙油和半茶匙香油烧热后，淋在葱花上即可。
香煎杏鲍菇
材料：
杏鲍菇，孜然粉，盐，油
做法：
1、锅里放油热后均匀铺上杏鲍菇；
2、煎到一面焦黄后翻一面；
3、两面都金黄后撒上盐与孜然粉；
4、然后装盘就可以
滋味素烧鹅
材料：
原料：豆腐皮100克，金针菇150克，胡萝卜丝30克，小甜豆10克，鸡蛋1个。
调料：高汤300克，美味鲜、葱油各50克，冰糖20克，东古60克，老抽、鸡汁、桂皮各5克，鸡粉2克，八角2颗，香叶3片，色拉油500克。
做法：
1、金针菇、胡萝卜洗净切丝，焯水过凉，挤干水分。
2、豆腐皮撕成片，酿入金针菇、胡萝卜丝，卷起，用鸡蛋液封口。
3、锅入油烧至四成热，放入“2”炸成金**，捞出控油。
4、锅入葱油烧热，下入桂皮、八角、香叶煸香，加入高汤、老抽、鸡汁、冰糖、东古、鸡粉烧开，放入“3”小火烧2分钟，捞出码在托盘中，再倒入原汁泡20分钟后倒去原汁，用托盘压住，上面放重物压1小时，待压扁后拿出，入保鲜盒，放进冰箱冷藏。
5、用时拿出改刀装盘，再把小甜豆煮熟并摆上，淋上原汁即成。
水乡素宝
原料：
莲藕、香干、马蹄、银杏、青红椒、水发香菇、铁棍山药各100克。
调料：
酱油、色拉油、鸡汤、鸡油、蚝油、绵白糖、盐、姜片、蒜片、葱段各适量。
制作：
1将莲藕、香干、马蹄、银杏、铁棍山药、水发香菇分别洗净、改刀，焯水至六成熟备用。
2青、红椒过油备用。
3锅入色拉油、鸡油烧热，下蒜片、姜片炝锅，入焯好的莲藕、香干、马蹄、银杏、铁棍山药、水发香菇煸炒至干香，加酱油、盐、蚝油、绵白糖调味，入鸡汤继续煸炒，出锅前加入青红椒、葱段炒香，装盘即可。
