食材明细
带皮猪腿肉、大葱、香菜、青椒、白吉馍、卤肉料、酱油、老抽、清水、盐
做法
1：将卤味料冲洗干净放入料盒盖严。
2：入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味。
3：锅置火上加足量水烧沸，下入肉块绰水去血沫。
4：锅中加入足量的清水，放入卤料、生抽3勺、老抽3勺烧至温热，放入肉块煮开。
5：用勺子撇去浮沫，转至中小火炖煮。
6：炖至肉质软烂，调入适量盐继续煮10分钟即可。
7：卤好的肉与切好的尖椒、香菜剁在一起。
8：烙好的馍横切向馍的内部，不要切断；切好的肉末放入饼里，舀一点卤肉的汤汁浇在肉上，即可食用。
9：馍香肉酥，回味无穷。
肉夹馍里的肉，是如何制作的呢？
肉夹馍的做法和面粉的调法如下：
材料：
猪五花肉
(500g)
面粉
(800g)
制作方法：
1选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。
2把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。
3砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。
4大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制15小时。
5面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。
6把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。
7把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制。
8面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。
9把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可
注:肉的做法直接剁碎即可。
肉夹馍的肉怎么煮？
很多人都很喜欢吃肉夹馍，因为肉夹馍不仅有肉还有馍，既是一种搭配合理的可以管饱的美食，也是一种解馋的特色小吃。很多人之所以只爱吃外面买的肉夹馍，是因为觉得自己家做出的肉夹馍味道不如外面的正宗。众所周知肉夹馍最重要的就是馍里面夹的肉，所以自己在家自制肉夹馍的话，一定要将肉做好，这样才能吃到正宗好吃的肉夹馍。那么，肉夹馍里的肉，是如何制作的呢？下面我们就来分享一下肉夹馍里肉的做法，希望大家都仔细学习一下，学会之后就可以自己在家做肉夹馍吃了，自己做放得肉量足，吃起来想必更加过瘾。
一、选择肥瘦相间的新鲜猪肉并切成块焯水肉夹馍里的肉要想做的好吃，必须要选用新鲜的肉。一般肉夹馍里的肉最好选择肥瘦相间的，这样做出来更出香，并且肥瘦相间的猪肉卤出来也更加的软糯。选好肉之后将肉洗净切块，然后冷水下锅放入葱姜白酒焯水。焯水之后的肉捞出洗净备用。
二、将肉放在锅中加入糖色水、卤肉料开始卤制洗净后的肉放入锅中，然后锅里加入糖色水以及卤肉料包，再加入葱姜、生抽和老抽开始小火卤制。一般小火卤制两个小时左右即可，卤制一个半小时之后加入适量的盐。然后卤制两个小时之后关火即可。
三、卤制好的肉关火并且焖半个小时左右即可卤制好的肉关火之后，最好是再焖半个小时左右，这样卤制出的肉就软烂好吃了。捞出切碎，配上青椒就可以夹到馍里面吃了。
如果大家对肉夹馍里的肉如何制作这个话题感兴趣，欢迎积极评论参与我们的话题互动，分享您的肉夹馍做法。
肉：带皮五花肉500克（可以做5个），在凉水中浸泡一小时，去血水，洗净待用。大料一包（桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒），冰糖8粒，葱白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高汤或开水适量（以刚盖过肉为准），盐适量 。
做法：高汤内入调料加盖大火烧开，放入洗净的肉，烧开，撇去浮沫，加盐调味至喜欢的程度。转小火，保持水腾而不沸炖5小时，基本做到了“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”
做法：
1、 用温水化开干酵母，慢慢倒入25杯面粉中。用手揉成光滑的面团，面团软硬适中。
2、加盖或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时（夏天时间可以短一点），至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的。
3、 往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉（一点点加），继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。
4、把面团分成六分，每份擀成长条窝成面团，再擀饼，再放5分钟。
5、放入无油的平底锅内，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分钟，这样做出来时外脆里软），只要在快好的时候火力加大，把饼稍微烙的焦一点，也会有外脆里软的效果。
6、最后就是肉夹馍了，将腊汁肉剁呀剁呀剁，边剁边加入腊汁汤和喜爱的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。
7、最后将肉肉夹入刚烙好的白吉馍，开吃！
