海南鸡做法一，
材料
鸡 一只,盐 适量,水 4升,盐 4小匙,沙拉油 4大匙,南姜 3块,香茅 两支,柠檬叶 4片,蒜头 10颗,葱 1支,姜末 1大匙,葱一支 切末,辣椒一支 切末,盐 05小匙,鸡粉 05小匙,煮鸡的高汤 适量
做法
1、将盐均匀的抹在鸡皮上然后静置2小时然后洗净
2、将蒜头（不用去皮）及葱段放入锅中爆香至金**，然后加入剩下的煮鸡材料，待水煮开后，放入步骤一的鸡煮7-8分钟后，取出泡冰水到鸡肉都冷却
3、原锅再煮开，然后转小火放入鸡肉然后再煮7-8分钟然后熄火盖锅盖闷20分钟
4、制作沾酱，把闷好的鸡肉取出风干放凉后切成适当大小，淋上酱汁即完成。
做法二，海南鸡饭
材料
"鸡腿 2只","海南鸡饭调味包 一包","蒜头 6瓣","油葱酥 一茶匙","泰国米 3米杯","鸡汤 25杯"
做法
1: 沙锅放入冷水，瓦斯炉开中小火，用手拿鸡腿一端浸泡在汤中，至汤滚，鸡肉两面变白
2: 熄火，盖上锅盖泡鸡腿30分钟，再翻面泡30分钟。
3: 将另一只鸡腿用海南鸡饭调味包腌渍10分钟
4: 炒锅将蒜末、油葱酥炒香，加入泰国米拌炒1分钟
5: 将米移到电锅内锅铺平，加入25杯鸡汤，再放上腌过的鸡腿，外锅15杯水，按下电锅
6: 电锅跳起，将饭稍微翻搅，再焖10分钟
7: 鸡肉切块、盛一碗鸡饭、加上小黄瓜、蕃茄片一起食用即可
8: 汤锅里的鸡腿，加入萝卜、鸿禧菇煮成鸡汤了
做法三，海南鸡汁饭
材料
"白米 2杯","去骨鸡腿 3块","三星葱 5根","姜末 2大匙","油葱 2大匙","海南鸡酱 2大匙","盐巴 少许","胡椒 少许","玉米笋装饰 少许","蒜碎 1大匙"
做法
步骤1备料
步骤2葱切成葱花姜磨成泥
步骤3将姜泥及葱花下锅加香油炒成葱姜酱(拌鸡肉吃),需加盐及胡椒调味
步骤4米洗净加些蒜碎油葱一起炒香米
步骤5鸡肉用海南鸡酱先抹匀之后下电锅一起跟米煮熟
步骤6米与鸡腿肉一起进电锅煮熟后即可食用,跟一般煮饭一样
步骤7煮好将鸡肉与饭分开,鸡肉需切块,上面加些葱姜酱食用
咀咀鸡的做法
鸡的做法有很多种，比如，炒鸡、烤鸡、蒸鸡、鸡汤等。
大盘鸡的做法：
1、准备好全鸡一只。
2、将全鸡清洗干净，剁成小块，在开水中焯一下，捞出待用。
3、准备好葱、姜、蒜、豆瓣酱和一些自己喜欢吃的配菜待用。
4、锅中放油，油温后，放入冰糖，小火融化。
5、冰糖融化后，放入鸡块翻炒均匀。
6、放入料酒、酱油，翻炒均匀。
7、再放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮，翻炒均匀。
8、再放入郫县豆瓣酱、啤酒。加入水，中小火炖一个小时。（或者放入高压锅中压20分钟，效果更佳）
9、再放入土豆，炖10分钟。
10、再放入洋葱和辣椒，再放适量的盐，两分钟后收汁出锅。
扩展资料：
鸡肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分而脂肪含量较少。蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外，含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
-大盘鸡
回味鸡的做法大全，回味鸡怎么做好吃
1鸡肉清洗干净，放一勺沙茶酱，两勺海鲜酱，两勺耗油，一勺生抽，半勺老抽，半勺料酒，适量糖跟胡椒粉，搅拌均匀，
2腌制15分钟，这时候可以准备蒜头，青椒，姜片，葱段，
3砂锅烧直7成热，放入少许底油，放入准备好的青椒蒜头，炒致半熟的时候，倒入腌制好的鸡块，
4倒入鸡块后盖上锅盖，听到咕嘟咕嘟声后，转至小火，20分钟后就可以出锅了。
台湾的鸡都有哪些做法
回味鸡的做法：
1将所有食材和调味料都准备好，待用
2将鸡宰杀之后去头去鸡脖，然后清洗干净，再用干净的纱布包好
3将盐和白糖均匀的涂抹在肌肉的里里外外，注意每次涂抹用少许，然后反复涂抹，一边涂抹一边按摩至吸收
4大概5分钟左右就可以涂抹芝麻油，继续要均匀的涂抹
5将入味的鸡肉挂在通风处3个小时至入味，准备做好之后大家可以开始制作了
6水倒入锅里，然后放入一个蒸架，一定要用高一点的蒸架，没有就用被子垫高一点
7然后放入鸡肉，大火至水开之后转成小火继续整，蒸一刻钟左右就可以端出
8汤汁里面放入姜丝，再放入白菜浸泡，口感一绝啊。
台式三杯鸡
三杯鸡其实是一道传统江西菜，烹饪鸡块时加入米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。后来，三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将猪油换成了清淡的食用油，而且加入了九层塔和小红葱头，才有了如今甜口的三杯鸡。
· 主料 ·
三黄鸡〡1只
九层塔 | 适量
· 辅料 ·
台湾米酒 | 1杯
香油 | 适量
葱姜蒜辣椒 | 适量
海鲜酱油 | 半杯
白糖 | 1/4杯
· 做法 ·
1 准备材料，一般都用整只鸡切块。我家里刚好有鸡翅，就用鸡翅来做了。
2鸡翅划两刀方便入味。
3鸡翅凉水下锅，煮至变色后盛出沥干水份。
4炒锅烧热，放入油，放入葱姜蒜辣椒炒出香味。
5放入鸡翅翻炒片刻。
6 放入一杯米酒、半杯海鲜酱油、1/4杯白糖。
7 翻炒均匀，开锅后盖上盖子转小火焖20分钟。
8 20分钟后鸡翅熟了，就转大火收汁。
9 从中间切开，然后用手轻轻整理一下。
