腌莲藕的家常做法
主料
白萝卜1个
红萝卜1个
胡萝卜1个
青萝卜1个
水萝卜1个
卷心菜半个
小白菜2棵
豇豆1把
尖椒1个
红尖椒4个
子姜1块
藕1节
调料
冰糖
1块
姜
3片
八角
2个
花椒
1小撮
桂皮
1块
泡菜水
半瓶
香叶
3片
粗盐
50克
白酒
50克
水
3升
1所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天
2泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用
3将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
4扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了
第三天：萝卜已经入味，加点辣椒油拌着吃，非常下饭
广西腌酸莲藕的做法
泡藕带好吃的正宗做法如下：
准备材料：藕带1袋、泡椒半袋、紫甘蓝半个、蜂蜜适量、白醋少许
制作步骤：
1、藕带准备好备用。
2、用泡椒水腌制藕带一天的时间，腌制的时候放入冰箱冷藏即可。
3、腌制好后，咱们用半个紫甘蓝研磨成汁。
4、甘蓝榨汁。
5、在甘蓝汁里缓缓加入少许白醋，白醋越多，颜色越呈现粉红色。在甘蓝汁里加入2大勺蜂蜜，这样腌制藕带后，会有淡淡的蜂蜜甜味。
6、将藕带放入甘蓝汁里，腌制4小时以上，基本就都能上色了。 甘蓝汁本身没有味道，但有微涩口感，所以加了蜂蜜就好的多。
7、泡藕带就做好了。
泡藕片的做法
酸莲藕是广西的小吃一部分，下面来看看腌制酸莲藕的方法：
做法
原料:藕250克,盐,白醋,红绿辣椒,蒜,味精,花椒,白糖,油
做法:藕去皮,切成薄片,泡在水中。锅内水烧开,将藕片倒入水中焯三分钟左右捞出。捞出后浸入凉水中。蒜切成末,红、绿辣椒切碎。
将藕片捞出放入容器中,加少许盐、味精、一大勺白醋、一小勺白糖拌匀,腌十分钟。将腌好的藕片装入盘中。在上面撒上蒜末和红、绿辣椒碎。锅内放适量油,放入花椒炸香。把花椒捞出,然后将热油浇在藕片上即可。
吃莲藕的好处：
1、养颜美容
莲花一身都是宝,其中莲藕滋补的功效最强。女性经常服用莲藕,能够起到很好的养颜美容的作用,这主要是由于这种食物本身就具有很好的清热解毒的作用。
2、缓解大脑衰退
莲藕之中含有丰富的人体所需要的多种营养物质,经常服用莲藕能够起到延缓大脑功能衰退的作用,对于上了年纪的人来说,还具有预防更年期提前的功效。
3、清热祛燥
中医方面认为,莲藕性平,是一种非常适合进补的食材。女性在平时如果出现了心烦意乱的情况,那么可以将新鲜的莲藕煲汤服用,或者是吃上一盘凉拌莲藕,都能够起到很好的安神作用。
4、纤体减肥
莲藕中含有比较多的粗纤维,这种物质在进入我们的胃肠道之后能够很好的帮助身体排出一些多余的毒素,同时还能够有效的预防出现便秘的情况,所以能够起到一定的减肥作用。
莲藕的 做法，多多益善！
主料
藕250克
调料
食盐
2克
白糖
100克
白醋
45克
泡藕的做法
1白糖加白醋加水煮开冷透，水量以没过藕片为好
2藕切薄片
3放入水中，再放入冰箱8小时后食用
泡藕带的做法大全
藕的N种做法
凉拌藕丝 做法:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。
鱼香藕丝 做法:先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配成“鱼香”调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。
鲜藕鸡片 做法:将鸡脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清挂酱后入清油锅中滑炒断生，起锅待用。嫩藕切薄片，在清锅中翻炒片刻，倒入待用鸡片，加盐和味精，再淋黄酒少许，快速翻炒，撒香菜末拌匀起锅。特点:此菜绿白相映，鸡嫩藕脆，极为鲜美。
糯米藕饺 这是湖南传统小吃。做法:将嫩藕剁成细粒，在油锅中翻炒，加葱花、姜米作馅心。糯米粉加水调成面团，将藕馅包入，搓成面团，捏成饺形，再油炸得金黄即成。特点:吃来外脆内糯，藕香幽幽，十分可口。
老藕排骨汤 这是湖北著名汤菜。做法:在煮小排骨汤时，加进切成段状的老藕，直到排骨、老藕炖得酥烂，加黄酒、盐和味精等适量就大功告成。特点:此汤色泽浅紫，藕香清淡爽口，吃来让人欲罢不能。
藕粥 做法:将切块老藕与大米一起熬粥，熬得粥紫稠粘，老藕酥软，加白糖进食。特点:是一味杭州风味的甜品
糯米藕片 原料:大莲藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖。作法:将藕去皮，在藕的顶端切开两段，以便灌糯米。把糯米用水洗净，浸涨，然后将糯米灌入藕的大段中，盖上小段，用牙签刺牢，放入桶中咖清水500克放入白糖、怡糖，用猛火烧开，然后用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然后切片装盘淋上糖浆即可。特点:风格独特，口感俱佳。
藕泥蒸肉饼 原料:（二人份）：莲藕二节（选肉厚、较嫩的）；绞猪肉馅三~四两； 生姜细末、葱花适量；调料：盐、糖、生抽、料酒、芡粉、胡椒粉、油、麻油各少许 做法：
1、莲藕去皮、切块放入果蔬调理机内打成泥，加少许盐调味；
2、绞肉馅加入上述调料和生姜末调味；
3、将调好味的藕泥和绞肉馅和匀装碟，蒸锅开锅起算，蒸8分钟，出锅后撤上葱花即可。
蜜汁甜藕 原料 莲藕750克，糯米150克，蜜莲子25克，蜂蜜50克，白糖200克，湿淀粉15克，蜜桂花5克。做法 1、将藕洗净，切去藕节一端，将糯米用清水漂洗净浸泡两小时左右，捞起晾干。 2、藕孔内灌入糯米，边灌，边用筷子头顺孔向内戳，使糯米填满藕孔。 3、将藕放入笼屉，在旺火上蒸30分钟，取出，用清水浸泡两分钟，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕节，从中割开，切成2分厚的块，整齐地摆入碗内，加入白糖125克，再放入笼屉，在旺火上蒸10分钟，待糖溶化透味时取出，扣入盘内。 4、再将炒锅置旺火上、下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸，用调稀的湿淀粉勾芡，起锅浇在藕块上即成。特点:藕块粉红透明，香甜似蜜，软糯清润，是秋令美味甜菜。
藕粉丸 原料藕500克，猪板油150克，桂花10克，冰糖50克，白糖200克，橘饼25克，芝麻25克，芝麻油100克。做法 1、将芝麻洗淘滤尽水，炒熟碾粉末，冰糖捶碎，橘饼切细，猪板油切成小丁，加白糖（150克）、桂花一起搅拌均匀，做成乒乓球大小的馅心。2、将藕粉碾成粉末，去掉粗的和渣杂，盛入瓷盆内，以600克沸水烫熟，倒置在案板上，搓成长条，揪成每个重40克，逐个捏 成罐形，塞进馅心，封口搓圆。3、平锅置小火炉上，放芝麻油烧热，将藕粉丸逐个入锅炒，炒得外焦内软，呈乌色滋润至熟，盛入碗内，撒上白糖，即成。特点:藕粉丸色泽透明、爽口，芯馅香甜。
粉蒸莲藕 原料 藕500克，生米粉50克，卤猪肉（肥瘦五花肉）100克，熟猪油25克，芝麻油10克，精盐25克，酱油15克，醋5克，姜末5克，葱花5克，味精、胡椒粉适量。做法 1、莲藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状（操作时少用铁刀接触藕，以免发黑）。2、卤猪切成小丁。3、将藕、肉拌合，同盛入一瓷盘中，熟猪油（25克）化开，倒入盛藕料的瓷盆中，加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀，倒在小圆格子蒸笼中，上旺火沸水锅蒸约25分钟，翻扣入盘里。4、将备好了的酱油、醋、芝麻油调成味汁，淋入藕内。特点:爽口鲜香。
莲藕素汤 原料:莲藕450克，葡萄干38克，莲子75克，百合38克，芡实38克，盐适量． 做法:1、莲藕洗干净切件。2、莲子、百合、芡实洗干净。3、煲滚适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，改慢火煲2小时，下盐调味即成。特点:此汤味道清甜，能清热，去肥腻，适合在炎热天气饮用。
萝卜拌莲藕 材料:莲藕400克，红萝卜，白萝卜各80克，红椒1条，盐1匙细糖、白醋各3匙，盐少许。做法:1、莲藕取尾端成球状者，刨除外皮，切薄片，泡入水中； 2、红、白萝卜切3公分的长细条状，用盐1匙腌拌软化，取出莲藕，滴干水分，和红、白萝卜一起用调料腌拌均匀，切少许红椒丝点缀，腌4小时即可。特点:清爽适口。
红枣莲藕排骨汤 原料：红枣5个，莲藕500克，猪小排300克，料酒、盐、麻油适量。做法:1、将红枣清洗干净，对半掰开。藕洗净，切片。2、猪小排清洗干净放入锅中加清水，料酒，煮沸后捞出，再次用清水冲洗去除血污。3、汤锅内倒入清水，放入红枣，藕，小排，煮沸后放入盐调味，闷煮40分钟后淋上麻油即可出锅。特点:汤鲜甜。
莲藕养颜汤 材料:猪脊骨500克，生地黄60克，莲藕500克，红枣10枚（去核）。 做法:1、生地黄、莲藕、红枣洗净。2、猪脊骨洗净，斩件。3、将全部材料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，小火煲3小时即可。特点:汤甜可口。有补血养颜。凡贫血病心跳失眠，面目肤色松浮不华者皆可食用
芙蓉雪藕 材料:鲜藕200克，蛋清4个，水淀粉15克，黄瓜片、精盐、味精少许。做法:1将藕洗净，去皮切片，用开水烫后投凉。2将蛋清放入碗内加200克清水、盐、味精搅匀后蒸4分钟、用手勺臼在汤盘中即成芙蓉。3炒锅内放入水、黄瓜片、藕片、精盐、味精、烧开后撇去浮沫、用水淀粉勾芡、浇在芙蓉上即成
怎么做泡菜藕
藕带就是藕梢，是莲藕幼嫩的根茎部分，常被叫做藕心菜、藕苗等，外观为白色带有**，笔直形很容易折断，在湖北和安徽等地比较受欢迎。那么对于藕带怎么泡制呢跟着本文一起来学习下。
藕带怎么泡
藕带怎么泡制
1、首先请藕带清洗干净后，斜着切成均匀的块状待用;
2、将切好的藕带加入到清水中浸泡一段时间待用;
3、锅中烧热水后加入适量的食盐、食用油;
4、将藕带加入热水中进行焯水处理然后捞出沥干待用;
5、将沥干的藕带加入到腌制容器中，加入适量的食盐、生姜、醋、花椒、凉水、大蒜等密封保存后差不多隔天就能食用。
藕带怎么清洗
1、盐水浸泡：首先将藕带表明淤泥清洗干净后加入到盐水中浸泡20分钟左右，然后用清水冲洗干净即可。
2、碱水冲洗：水中加入适量的碱粉，然后搅拌均匀后形成碱水，接着将处理干净的藕带加入浸泡五分钟左右，再用清水进行冲洗，差不多三四次便可将农药清洗干净。
3、阳光照射：藕带处理好后可以放置在阳光下照射一段时间，这样能很好的将藕带上残留的有毒物质分解掉，吃起来更安全。
4、淘米水清洗：将淘制大米的水留下了清洗藕带，能很好的清除掉藕带上的污浊物。
5、焯水：藕带在清洗干净后最好进行热水焯水后再食用，这样能清除掉百分之九十的农药残留物。
藕带的吃法
1、首先将藕带清洗干净后切成均匀的段状，然后再盐水中浸泡20分钟左右捞出用清水冲洗干净后沥干待用;
2、油锅烧热后将沥干的藕带加入翻炒后加入适量的食盐、白醋、鸡精等继续翻炒均匀后便可装盘食用。
以上就是本文针对藕带的泡制方法进行的分享，并对藕带的清洗方法和制作方法进行了分享。日常中藕带的吃法很多，不仅可以烹炒、凉拌，还可以当做配料搭配其他的食材，引起脆嫩的口感，备受人们喜爱，而且也能给人体提供丰富的营养物质。
主料：藕100g
辅料：盐适量、胡萝卜50g、木耳适量、泡椒适量、白糖适量
1、木耳泡发，洗净择成小朵。
2、藕切片用清水浸泡。
3、胡萝卜切片。
4、煮锅里倒入清水，水冒小泡时放入木耳焯水。
5、同样胡萝卜焯水后捞出，控水。
6、藕片倒入煮锅，快速焯水。
7、焯过水的藕片倒入清水盆里，冲洗后浸泡。
8、把藕片、胡萝卜，木耳控水后盛到干净容器里，倒入泡椒，泡椒水。
9、调入白糖，拌匀。
10、入冰箱冷藏一段时间。
11、成品。
