过甜。云腿月饼基本上是南方人心中的月饼最爱，云腿馅熟粉是白糖麦芽糖等合成的，在月饼中加入过多会导致月饼过甜，吃起来发腻，将原本月饼的清香作用相抵消。该月饼是南方人特色月饼，在中秋节是家家户户不可缺少的。
火煺月饼的做法
首先常见月饼分为4类
1广式月饼：一般来说广式月饼以甜、甜咸为主，（个人感觉广式月饼特别甜，这可能是由于配方里的糖很多的原因），皮薄馅软，馅料种类多，所以很多人爱吃，不过高油高糖实在不健康，即使是所谓的无糖型也不适合糖尿病人吃。
2冰皮月饼：这是这几年新出的品种，饼皮以糯米粉粘米粉等制成，软糯可口，基础配料属于低糖低油型，比较健康，比大多数月饼的甜度低很多，如果馅料里不加糖的话，糖尿病人可以少吃。（也是最近几年非常流行的月饼，因为做法简单）
3云腿月饼：油酥皮，馅料也以肉为主，糖油含量还是很高的，不过味道的确是很香的说，适合不喜欢甜食的人吃。
4传统月饼：这种月饼一般较硬，新配方的皮较酥，油糖含量较广式月饼少，但较冰皮月饼还是高很多，所以酌量食用。至于月饼馅其实都是大同小异，豆沙枣泥莲蓉这类馅就不说了，新品种的抹茶摩卡咖啡什么的都是白豆沙加各种香料调出来的，水果馅基本都是冬瓜蓉加各种果味香精，好一点的商家会放些货真价实的水果或者抹茶粉咖啡粉，次一点的商家直接就是香料了（我们在家也做了广式月饼，已
配图，所以在家自己做的月饼健康实惠好吃！！！）
什么月饼好吃
我们所知道的月饼有多种类型，其区别在于月饼馅的不同，随着人们对美食要注的不断增加，月饼的做法也发生了很大的改变，传统的月饼已经不能满足人们的需求，所以火腿月饼就成为大家喜爱的一种美食，但是火腿月饼馅的做法是怎么样的呢？其实与其它的种类一样制作，只是在选择火腿时要注意质量。
火腿月饼制作
饼皮材料：
富强粉600克+60克(注意：面粉要分两次加入，第一次加入200克搅打成面糊，其余的和面时再加入)、
猪油300克、水165克、苏打粉1/4小勺+1/8小勺、蜂蜜52克、糖粉60克。
火腿馅材料：
火腿丁400克、细砂糖320克、蜂蜜48克、普通面粉130克、黑芝麻30克。
做法：
先做火腿馅：
1、火腿切成小丁，放到蒸锅里蒸熟。
2、在蒸熟的火腿中放入蜂蜜。
3、把蜂蜜与火腿丁搅拌均匀，盖上盖子腌渍一天，经过这样处理后的火腿口感就不会太咸了。
注意：1、2、3步要在决定做月饼的前一天完成。
4、黑芝麻放入锅中用小火炒香。
5、炒熟的黑芝麻倒入已腌渍好的火腿丁中。
6、再接着用小火把面粉也炒香。
7、炒好的面粉倒入火腿丁中。
8、用筷子把黑芝麻、面粉、火腿丁一起拌均匀，火腿馅就做好了。
下面开始做饼皮：
9、取一个大碗倒入称量好的200克富强粉、小苏打粉、糖粉，用筷子混合均匀。
10、接着加入蜂蜜和水。
11、用打蛋器朝一个方向不停的搅打，打至面糊出筋，这时提起打蛋器，面糊能够呈线状落下即可，这样做出的月饼表皮才会光滑。
12、再把余下的富强粉倒入面糊盆中。
13、搅拌成小面疙瘩状。
14、加入猪油。
15、揉成光滑的面团。
自我反省：加入猪油后面团好稀啊，所以我又加入了60克的面粉，才稍好一点，但揉出的面团却不光滑，有许多的小颗粒再做火腿月饼(附详细的操作过程图)，费了我好半天功夫把小颗粒一个个的又分别揉开再做火腿月饼(附详细的操作过程图)再做火腿月饼(附详细的操作过程图)总结了一下，如果下一次做我一定不重复12-14步，11步完成后，接下来就把余下的400克面粉加猪油混合擦酥，揉均后再和11步的面糊混合，这样揉出的面团应该就不会有小颗粒了吧!下一次试试看。
16、把面团分均等的小面剂子并搓圆、火腿馅也同样搓圆。我做的月饼是50克的，即面皮重25克、馅重也是25克，当然你也可以做大一点，做成面皮50克，馅50克，这样就成了100克的月饼，和外面卖的是一样大啦!
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月饼馅的种类
1、华美月饼：华美，月饼十大品牌，始于1991年，广东省著名商标，主要从事月饼和饼干等烘焙类、糖果类食品的生产和销售的大型专业食品制造企业。华美月饼种类繁多，口感丰富，拥有三十多种口味，并且还为各种月饼设计了数十种不同风格的包装，包装精美，用于佳节送礼是最好不过的。
月饼咋样做好吃
月饼馅有很多类型的，像我们最普遍的便是红豆馅，五仁馅，鸡蛋黄馅等，无论是哪一种中秋月饼也不应多食，吃多了不但会使自身消化不良，并且还会继续影响人体的身心健康。中秋月饼大多数都带有添加剂，这种防腐剂对人体是危害的。其次中秋月饼吃多了便会没有胃口吃别的的食材了，也会让人造成饱腹感。
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月饼馅的种类有哪些
散称中秋月饼现有七个系列产品：
一、广式月饼：（12 种）白莲花双黄、白莲花单黄、纯白莲花、五仁、细砂（红豆沙）、枣蓉（枣泥）、椰丝、蔓越梅、连藕、西梅、喀什杏、碳烧咖啡；
二、无糖月饼：（6种）栗蓉、椰子鞋、五仁、白莲花、黑麻、绿茶叶
三、苏式月饼（千层酥皮的）：（4种）玫瑰花、细砂、百果、黑麻
四、京式月饼：（2种）自来红、自来白
五、滇式月饼：云腿月饼
六、雪月饼：奶酪蛋黄月饼
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月饼馅的种类有哪些
七、改进中秋月饼（外饼皮是绵软的，像生日蛋糕里，里边夹月饼馅）：（4种）五仁、细砂、宇治抹茶、红心柚
一、按包馅区划：有桂花树中秋月饼、梅干中秋月饼、五仁、红豆沙、老冰糖、银杏果、猪肉松、黑芝麻粉、香肠中秋月饼、蛋黄月饼等；
二、按原产地分是：
1、京式月饼：外形精致，薄皮软嫩，层级 明晰，口味诱惑。
2、广式月饼：薄皮、绵软、甘甜、馅足
3、苏式月饼：酥脆、脆香、层酥叠起，燃料油而不腻，甜咸鲜美
4、台式一体机中秋月饼：以千层酥皮做成，因此美味的台式一体机中秋月饼就务必保证皮酥、但却不油腻感。内陷一部分，台式一体机中秋月饼吃起来口味比较绵软可口，但相比之中，潮湿感就较不如广式月饼。
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月饼馅的种类有哪些
5、滇式月饼：包馅选用了滇式香肠，饼皮松散，包馅咸甜适口，有与众不同的滇式香肠香气
6、潮式月饼：燃料油重糖，口味绵软 滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适度，颜色澄黄，油而不腻
7、徽式中秋月饼：娇小玲珑，洁白无瑕，皮酥馅饱
8、衢式中秋月饼：酥香爽口，白芝麻当家的，以白芝麻为关键原材料，因此衢式中秋月饼也被称作“衢州香酥饼”。
9、法式月饼：把我国民族节日的精神内函与荷兰点心的加工工艺极致结合，制做而成的中秋佳节饼礼。
三、按口感区划：有清甜味、盐味、咸清甜味、麻味；
四、按中秋月饼的外皮区划，则有浆皮、混糖皮、千层酥皮、鲜奶油
五仁月饼的做法：
备用食材：核桃仁150克，瓜子仁100克，花生仁150克，葡萄干100克，黑芝麻30克，糯米粉255克，玉米油12克，白糖100克，蜂蜜100克，水115克；
制作过程：第一步，核桃仁、花生仁、黑芝麻分别放入烤箱烤熟，用擀面杖将其擀碎，带点颗粒感便可，糯米粉放入在炒锅中，无需加油；
第二步，小火干炒下，待微微出香味的时候便可关火，将核桃仁、花生仁、黑芝麻和瓜子仁一同放入熟糯米中，加上葡萄干、白糖、蜂蜜和玉米油；
第三步，翻拌均匀后，分次少许加入水，将其搅拌均匀，做好的馅搓成小团子，待用，100克玉米油、8克枧水、280克转化糖浆混合拌均匀，在其中加入400克低筋面粉；
第四步，用刮刀拌均匀，再用手揉成面团，月饼皮做好了，放入冰箱冷藏半个小时，将馅料和月饼皮分成大小适中并且均匀的小面剂子，面皮中包裹馅料；
第五步，将其捏好，裹上点干面粉，放入月饼模具中压好，摆放在事先铺好油纸的烤盘中，180度火烤5分钟，取出刷上点蛋液，再烤15分钟便可出炉。
小编总结：虽说如今市面上有各种不同馅料的月饼，但相对来说家人还是更能接受传统的五仁月饼，所以我便学做了五仁月饼，最近用这个方子做了好几次，掌握了经验，将配方和比例详细分享给大家，用上这个方法做，相信你也能一次做成功，月饼用这个方法做，口感特别美味，而且还不会开裂，自己亲手做月饼，少油少糖，更能保证无添加，家人吃着特放心，今年中秋节的月饼不用买了，自己亲手就能搞定。
烹饪小技巧：
1、五仁馅可以根据个人的喜好搭配坚果、干果等，记得事先要将其烤熟，做的月饼吃着香，用擀面杖擀的时候带点颗粒感便可，不要太碎了，否则没有嚼感；
2、炒糯米粉的时候全程小火，并且不停搅拌，防止粘锅，做月饼皮的时候，记得将低筋面粉事先过一遍筛子，去除杂质，月饼口感更加细腻；
3、月饼胚子做好后，在表面喷上点水，再烤，可以防止其开裂，在月饼皮上刷上点蛋液，看上去更加美观，大家记得要根据自家烤箱的情况灵活掌握。
