卤汁拌粉的家常做法
食材
主料
猪瘦肉
1200g
米粉
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
沙姜
适量
八角
适量
花生
适量
步骤
因为叉烧要腌制30分钟左右，所以预先将瘦肉洗净，放好一定比例的盐、糖、豆腐乳、酱油将瘦肉腌制。
2.将黄瓜洗净，切片，放入盘中用盐腌制两分钟，然后再洗净，洗净后放入凉开水、适量的米醋、糖、盐、生朝天辣拌匀即可。
3.将花生米洗净，加入食盐浸泡十分钟，然后洗净将水沥干，下油锅榨干，装入盘中留冷。
4.油爆辣椒，买好碎干辣椒，待锅中油红时倒入即可。
5.锅中放入少量油，将腌制好的肉放入锅中煎黄，后将腌制叉烧剩余的卤水一起倒入锅中，焖熟至剩余少量汁捞起晾干，把水加入将锅中将剩余的汁搅匀，加入适量糖、酱油、盐煮滚倒出即可，以便凉拌时使用。
6.将焖好的叉烧过一次油锅捞起切片。
7.根据个人口味和习惯把番茄汁、黄瓜酸、卤水、叉烧、粉凉拌即可。
小贴士
掌握好火候以及配置口味，夏天食用
