润饼皮的用料
面粉 500g水 750g盐 2g
润饼皮的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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把所有的东西加在一起和成面糊，要充分搅匀，大概图中这种状态了（图是后面补拍的，然后就是，要是稀了就加面粉，很稠就加点水，面粉的吸水性不同，没有必要死死的按配方的量）
步骤 2
静止20分钟
步骤 3
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用勺子舀起来（勺子多满随心意，喜欢厚点就多加，薄点就少舀一点，我都是满满一勺，倒差不多一半，剩如下图勺子里那样，我的勺子比较大，不是那种小小的火锅勺）倒锅里用硅胶刷刷开刷成圆形，记得用不粘锅，小火煎。
步骤 4
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勺子跟刷子
步骤 5
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成品图（皮刚煎完边边有点硬，放一会就软了，QQ的，吃不完放冰箱保存两三天不是问题，但是要放在密封袋里，不然会干掉）
步骤 6
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可以开动吃润饼菜了
清明寒食，闽南人用润饼包尽万物。
作为清明节的传统小吃，这种来自泉州的美食，一直到舌尖上中国，才被人们所知道，那这种小吃有着怎样的的流传，这种小吃真的很好吃吗？下面我为你精心推荐，来自南方的一种小吃，清明节你赚到了。
润饼菜好吃吗？ 传统美食
润饼菜是泉州最有特色的传统美食。吃润饼菜首先要有润饼皮, 这是一种薄如蝉翼的熟面皮, 一般不自已做, 要到街上的专卖店买。泉州有几家专做润饼皮的老字号店。而馅料则得自已做, 主要有米粉、海蛎煎、豆腐干、猪肉、炒鸡蛋、红萝卜丝、海苔、花生末等, 通常有十来种馅料。吃的时候可根据个人嗜好选择馅料（也有的是将各种馅料拌合在一起）, 用润饼皮包卷起来吃。吃起来美味可口, 同时含有各种人体所需营养。
据说, 润饼的来源是在太平天国时期。当时战火蔓延到闽南, 由于兵荒马乱, 人们没时间准备祭品, 有人便想出一个办法, 将许多食物卷在面皮中, 以此祭先人。所以, 每逢清明时节, 泉州人有吃润饼菜的习俗。而如今, 泉州人在平时的家族聚会时, 也经常喜欢吃润饼菜。许多华侨回到家乡, 最想吃的就是润饼菜。
属于闽菜系
润饼卷是春卷的一种，是福建省传统的汉族名点，属于闽菜系。是重要节日的特色食品。润饼卷发源于福建泉州，而后流行于台湾、福建地区，又称润饼、嫩饼菜，这是一种比春卷更为古老的吃法。福建和台湾一带的家庭再新年和尾牙以及清明节时会以润饼皮此来祭祀祖先，之后家族成员围据一桌，食用者挑选自己喜爱菜色加上花生与糖粉以润饼皮包裹后食用，是属于福建台湾一带家族聚会的重要饮食。
在这清明时节吃润饼菜当然还跟润饼菜的馅料有关。润饼菜最主要的馅料是红萝卜，离开红萝卜
所谓润饼菜了。在种菜技术还没那么发达，没反季节蔬菜的时候，红萝卜是冬天才有的。另一种馅料是蚝煎。夏天吃蛏，冬天吃蚝，泉州人吃蚝一般是拿来煎，也就是蚝仔煎，离开了蚝仔煎，润饼菜也就逊了一等颜色。
润饼菜不是一年四季都可以吃到的，所以就显得不那么起眼，难怪人们很少提到了。其实，物以稀为贵，在所有的泉州菜中，润饼菜应当坐到首席。
民间传说
唐宋中原人 南下带春饼
关于润饼菜的起源，民间有多个传说，其中之一是说润饼菜是由明代同安才子蔡复一的夫人首创。相传蔡复一是一个独眼跛脚的残疾人，才华横溢，为人耿直，但屡遭奸臣陷害。皇帝听信谗言，要求蔡复一须在49天内完成整理抄写朝廷历年来的文书，共九大箱，否则以抗旨论处。
为完成任务，蔡复一废寝忘食，昼夜双手齐书，抽不出时间吃饭。蔡夫人看在眼里，急在心里。有一天，她想出了一个妙法：把面粉加水搅成糊状，在热锅上轻轻一抹，做成一张张薄薄的面皮，再把各种菜切细，炒成烩菜，然后用面皮把烩菜卷成圆筒状。每天用餐时，蔡夫人双手捧着“薄饼”喂丈夫吃，这样既不影响工作，又不耽搁时间。在夫人的照料和协助下，蔡复一如期完成了朝廷的使命。从此，蔡夫人做“薄饼”的故事在当地传为美谈。
做法编辑
润饼材料: 春卷皮十块 (视乎人数)、馅料 (海苔、鱼蛋、红萝卜、韮菜、豆角、豆腐干、猪肉、猪肝、鱿鱼、蚝饼、鸡蛋、大蒜……)、花生少许、砂糖少许
1把所有馅料分别炒熟、切丝。
2磨碎花生, 混合砂糖备用。
3把喜欢的馅料, 以及花生砂糖, 用春卷皮包好即成。
面和成既稠又稀，看起好像很稀却可以拿在手里不会掉。然后用铁板，下面放炉子，面团就在铁板上一转，等一小会，面皮就熟、干，之后就可以拿起来。
面皮要又薄又有韧劲不易折破为上等。
其他种配料主要是豆干、豆芽、香菜、芫荽、炒花生粉末等等，嫩的，脆的，甜的，香的，滑的，酥的什么味道都有。这样香酥润滑脆酥一包吃，应该是泉州人的一个大发明，这个发明比麦当劳还早是肯定的了。说不定自从晋人南迁，泉州人就吃润饼菜。润饼菜煮起来麻烦，吃起来挺快的，也可以说是最早的快餐。
一片薄薄的煎饼摊在揩净的桌上，用汤匙将馅料勺进卷好，双手捧上就可以吃了。不会卷的人卷小一点，会卷的的人卷大一点，吃上一两卷，喝点汤就饱了。吃润饼菜讲究个气氛，跟北方人包饺子一样，要许多人吃，几个人围在一起，你包一卷，我包一卷，边吃边说话，也可以随时走来走去，像走马灯一样，又随意又热闹。
团团圆圆是什么呢？一家人好久不在一起了，现在围在一起吃润饼菜也是团团圆圆呀！所以，润饼菜是风情的菜，也是亲情的菜。
润饼菜家常做法，正宗润饼菜怎么做
“从来禁火日，会接清明朝”
自
寒食节
与清明相融合后
清明吃寒食也渐成定例
在闽南，保留
寒食
食俗之遗风的
非 润饼菜 莫属
何为润饼菜？
人们将用面粉做成的饼皮中包裹多种菜蔬
而后卷成圆柱拿着吃的食物作为寒食
做到“ 春到人间一卷之 ”
一说闽南人这种吃法
是唐宋时 随中原人南迁传入的
也有说传开这种吃法先河的
是明朝总督云贵湖广军务的 泉州府同安县蔡复一
不论如何这种“集大成”的寒食遗风
已然融入到闽南各家各户中
也成了 寻常节俗中必不可少的一道好料
尤其是清明期间
润“饼”的讲究
包裹蔬菜馅料的润饼皮是有薄厚之分的
◼️ 薄饼拭饼擦饼
清明前后来到菜市
便可看到店家热火朝天的制作饼皮
购买的人走一大早就排起了长队
只见店家将手中那面粉加水反复搅打成质韧面糊
往铁锅上这么 一贴一擦
划个圆圈后快速提起
不过三十秒功夫
像是变魔术一般
就撕下一张变得软韧的饼皮
这类“ 薄本裁圆月，柔还卷细筒 ”的饼皮
名曰“薄饼”、“拭饼”、“擦饼”
泉州大部分地区、厦门、漳州最为常见
人们习惯称之为“润饼”
◼️ 韧饼嫩饼润饼
另一种饼皮则是扁薄的烧饼状
制作方法略有不同
店家以面粉加水揉韧
制成直径约15至20厘米的圆形饼皮
放入 烤炉烘烤 而成的
有"润饼愈焙愈好吃"的说法
这类 有厚度且有韧劲 的皮
则名曰韧饼、嫩饼、润饼
是晋江、南安一带的特色
内馅的搭配
和大多数食物一样
润饼也有甜、咸两种口味
◼️ 咸润饼
最为常见的是咸润饼
也就是包裹着杂菜的
通常叫做 “润饼菜”“薄饼菜”
• 主料
通常有胡萝卜丝、豆干条、荷兰豆丝、芹菜丁
海蛎煎丝、三层肉、煎蛋、海蛎、花菜丁、高丽菜丝……
包含着初春时节的应季食材
由于多为条状、丝状、丁状
有着“纷藏丝缕缕，馋嚼味融融”的说法
或将主料摆满整整一桌
或索性大杂烩一顿拌炒
然后将润饼皮摊平
舀上几勺，随意搭配，丰简由己
竭尽所能包裹着对春天满满的希望
• 主食
若在润饼里加上主食
如炒米粉、炒冬粉、油饭、咸饭等
光靠这一卷又一卷的润饼
就足够应付一顿饭了
•配料
在闽南人的饮食习惯中
甜咸搭配的吃法不足为其
人们习惯在润饼皮包裹之前再加一次料
如“土豆敷”、麻佬、芜荽、浒苔、甜辣酱
如此一来
不光包山包海，这酸甜苦辣咸一口就能尝遍
甜的、咸的、脆的、酥的
一层薄皮卷尽美味
不同口感的味道溢满口腔
◼️ 甜润饼
当然，也有甜口的润饼
通常叫做 “润饼夹”
店家麻利地将润饼皮铺平
剪上一块被拉得透白的自制麦芽糖
再包入两块外酥里糯的甜油
洒上肉松“土豆敷”葱头“酸菜头”芫荽麻佬等
差不多了以后，熟练地卷成圆柱
还有最后那一勺大蒜汁
必须是“点睛之笔”
甜口润饼卷就大功告成了
至于味道嘛🤔
是吃完还会想念的那种！！
◼️ 炸润饼
润饼菜的做法，图的是省事儿，算是贫寒吃法
逐渐演化成了一个对泉州人而言极富仪式感的事情
将润饼入锅炸，又是一种惊喜味蕾的亮点
何时吃润饼？
润饼菜作为寒食节的传统小吃
在清明前后食用最是应景
除此之外，润饼的食俗还与年节时令、祭祖酬神有关
旧时人们认为润饼菜中的菜料
预示着农苗兴旺、六畜茁壮
被赋予了“包金包银”的招财寓意
冬至、除夕等年节都能看到它的身影
每一口，都是古早的味道
而今吃润饼
更契合闽南人为人处世原则
内心包容万物
外身堂堂正正
△ 泉州润饼或润饼皮哪里买：
1亚佛润饼皮：中山路西街165号
2老金钟润饼皮：中山路西街163号
3福泉珍润饼菜：中山路西街155号佳鑫服装店旁的一个小摊
4城南聚宝街88号旁
5深沪镇宝泉街63号润饼卷
6翁氏润饼菜：深沪镇菜市场
7桥头金狮润饼金井镇仁和路
8安海春卷皮：安海镇中山北路
9徐家润饼皮：安海中山北路的状元巷旁
10老字号肉燕润饼菜：龙湖镇衙口施连登大道
11王记润饼菜：石狮城隍庙老街
……
写不完啦，小伙伴们一起到“在看”留言板补充吧！！
吃来吃去最好吃的还是家里的味道
来去排队买润饼皮
回家配润饼菜吧！
本君今天要吃6卷润饼🤣
·END·
📷 | 泉州影像
✍️整编 | 泉州影像-肉倩
出品 | 泉州府里文化传播有限公司
版权声明
清明节吃润饼的由来
这是道地道的闽南菜，闽南人除夕前要祭拜祖先，要准备很多东西，润饼菜就是其中之一。
食材
主料
米粉
500g
红萝卜
1个
球菜
半个
豌豆
200g
豆腐
2个
海蛎
300g
鸡蛋
3个
肉粿
100g
润饼皮
适量
花菜
250g
辅料
葱
150g
地瓜粉
适量
芫荽
适量
花生敷
适量
步骤
1各种食材洗净后切丝
2豆腐煎成焦黄。
3鸡蛋煎熟切丝备用。
4三层肉炸成焦黄。
5肉粿炒香。
6红萝卜、球菜和花菜入锅炒熟。
7海蛎煎熟。
8米粉炒熟。
9各种食材搅拌均匀，准备开吃啦！
10把辅料铺在润饼皮上，在放上炒熟的食材，卷成筒子即可。
简单的润饼菜
清明节吃润饼的由来
清明节吃润饼的由来，润饼原本是闽南地区的小吃，很多人在清明节到了的时候都会吃上一口每位的润饼，这里面有着一定的说法。下面一起来看看清明节吃润饼的由来吧。
清明节吃润饼的由来1“润饼”又叫“薄饼”，原是闽南的小吃，盛行于泉州后来流传到台湾地区，泉州人以及闽南人每逢“过年”、“清明节”等，便有吃薄饼习俗。饼皮薄而柔嫩，包裹鲜美可口的馅料来吃，鲜嫩香甜!其特点：嫩脆甜润，醇香多味。
别有一番风味。由于包润饼的过程一般由家庭成员一起完成因此特别有利于亲情及民俗的`交流。主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、豆干、海蛎煎、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等食材切成细丝、炒香后再放点海苔、芫荽、花生酥，然后用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状食用，吃起来酸、甜、辣、咸、鲜…百味俱全，营养丰富。
相传它的由来，与明朝名臣的蔡复一有关。
蔡复一(西元1577～1625年)，字敬夫，号元履，金门人，后移居厦门，是一位不可貌相的传奇人物，独眼、麻子脸、手瘸脚跛、弯腰驼背。
却官拜兵部右侍郎，总督贵州、云南、湖广军务，兼贵州巡抚，赐上方宝剑，节制五省。但征讨西苗叛乱时，壮志未酬，天启五年(1625年)病死军中，得年49岁，获赠兵部尚书，赐谥“清宪”，着有《骈语》、《毛诗评》、《遯庵文集》、《督黔疏草》。
蔡复一总督云贵湖广军务时，节制五省，整日忙于公务，批阅公文而无暇吃饭。蔡夫人看在眼里，疼在心里，就想出个法子，将鱼、虾、猪肉、香菇、冬笋、胡萝卜、豆干等食材，切丝后炒香成馅料，再用面粉制成薄饼皮包卷馅料成圆筒状，每到用餐时，她就捧着“薄饼”喂食丈夫，这样饭也吃了，也不影响丈夫办公，真是方便又可口。
后来薄饼就在闽南地区流传，成为当地的家常小吃，馅料也多样化，想吃什么就炒什么。尤其过年或清明节时，一家人围着餐桌，用薄饼皮包卷各种馅料，想吃什么就挟什么，有说有笑，全家幸福美满
清明节吃润饼的由来21、吃润饼菜寓意多金多银
润饼菜是一种用皮包裹住多种食材而制成的食物，它内部包裹的食材通常由萝卜、豆芽、豆干等等， 这里面的萝卜象征金子，豆芽象征银子，饱含着人们对包金包银、财源滚滚的愿望，对生活一年比一年更好的期盼。
2、润饼菜有宽厚能忍的意义
人们在制作润饼菜的时候都会在润饼皮里包裹非常多的食材，由此可见润饼菜是一种极有“包容之心”的食物，因此它也代表着心底大度、不计较、宽厚能忍的品质，人们在吃润饼菜的同时也会记住润饼菜这样的特质并向它学习。
3、润饼菜的做法
首先要把面粉、清水、食盐混合成面糊冷藏两小时，再倒入苹果中煎成饼皮，将包菜、胡萝卜丝、豆腐干、鱼丸、虾仁等食材烹熟，最后把这些处理好的食材放入饼皮中包裹起来即可食用。
清明节吃润饼的由来3清明节吃鸡蛋的由来是什么
在我国一些地方，清明吃鸡蛋，就如同端午节吃粽子、中秋吃月饼一样重要。民间习俗认为清明节吃个鸡蛋，一整年都有好身体。据相关专家介绍，清明吃鸡蛋习俗，已经有几千年的历史了。
在山东，即墨吃鸡蛋和冷饽饽，莱阳、招远、长岛吃鸡蛋和冷高粱米饭，据说不这样的话就会遭冰雹。泰安吃冷煎饼卷生苦菜，据说吃了眼睛明亮。晋中一带还保留着清明前一日禁火的习惯。很多地方在完成祭祀仪式后，将祭祀食品分吃。
晋南人过清明时，习惯用白面蒸大馍，中间夹有核桃、枣儿、豆子。关于民间寒食习俗的记载，几乎是突然地出现在东汉的文献中，主要集中在山西地区。即使在寒食习俗颇为盛行的唐宋时代，其传播范围也不出北方。
清明节的其他习俗
1、拔河
拔河早期叫“牵钩”、“钩强”，唐朝始叫“拔河”。据说它发明于春秋后期，开始盛行于军中，后来流传于民间。唐玄宗时曾在清明时举行大规模的拔河比赛，从那时起，拔河成为清明习俗的一部分。
2、荡秋千
荡秋千的历史很古老，最早叫千秋，后为了避忌讳，改之为秋千。古时的秋千多用树桠枝为架，再拴上彩带做成。后来逐步发展为用两根绳索加上踏板的秋千。荡秋千不仅可以增进健康，而且可以培养勇敢精神，至今为人们特别是儿童所喜爱。
法式水果热薄饼的做法？
;前几天看大家做春卷，眼神贪婪。春卷在闽南叫润饼，做法也差不多，只不过我不我不喜欢面团，它们都被莴苣叶代替了。里面的馅料也超级简单，有点偷工减料。;
佐料
胡萝卜(适量)莴苣叶(适量)卷心菜(适量)绞肉(适量)
佐料
油(适量)姜丝(适量)芝麻(适量)水(适量)紫菜(适量)
炊具
油炸锅
一个
胡萝卜切丝，卷心菜切碎，肉绞碎。
2
在干锅里炒海苔和芝麻，不放油和水。
三
嫩煎海苔和芝麻。
四
将姜丝炒香。
五
加入肉末，煎至有点焦黄。
六
加入胡萝卜丝和卷心菜调味。
七
我加了蚝油，浓汤和一点水炖。
八
出锅前加香菜，这就是简单版的润饼菜。
九
在盘子里放一片莴苣叶，撒上海藻和芝麻。
10
放上蛋糕，卷起来吃。
本站将与你分享润饼菜的简单方法。润饼菜的简单步骤、所需时间、调料搭配，你学会了吗？我们将通过我们的双手教你如何制作简单的润饼菜肴。可以把简单的润饼菜做得营养又好吃。赶紧给你和家人做一顿好吃的。期待分享润饼菜简单配方的烧制成果。
材料
润饼皮8片、草莓(中)1盒、鹰牌炼奶适量、苹果(中)1颗、奶油20g、面粉3大匙、水适量
步骤
1 准备好食材：苹果削皮去核先切片、草莓去蒂洗净备用。然后将库存的润饼皮放在室温回温，还要记得准备好与草莓最对味鹰牌炼奶
2 将苹果片切成小丁备用、草莓切片备用(一颗草莓切3~4片即可，太薄就没口感了)。
3 取一片已经回温的润饼皮(从冰箱拿出来回温会有一点返潮现象是正常的，不用特别擦干水分)在中心铺上适量苹果丁、草莓片，然后在草莓上淋上1茶匙份量左右(可以提点草莓与苹果的酸味)的鹰牌炼奶。
4 将四个边往中间折起，返潮润饼皮上的溼度正好可以帮忙皮片黏合。
5 将3大匙面粉加入适量的水调成面衣，注意面衣要偏浓稠一点，才会比较好沾附在润饼皮片上。面衣的作用有二：1 帮助润饼皮封口，使内馅不易散出来。2 可以加强润饼皮外层的厚度，避免等下加热的时候一不小心就戳破。
6 热锅，开中小火，将奶油均匀涂抹在锅底，然后把包好的润饼包，封口朝下放入锅内半煎半烤，先让封口面定型后再翻面煎第二面，然后慢慢让润饼包均匀受热上色。
7 等到润饼皮开始变得透明，可以透出内馅草莓的粉嫩颜色与苹果丁的金黄并且开始飘出甜甜的香气的时候，就可以关火起锅了。
