风干猪肉的做法，首先准备配方食材：
猪肉：1000g、洋葱：半个、盐：适量、生抽/老抽：适量：生姜：适量 、辣椒粉：适量、花椒粉：适量、料酒：适量、花椒：适量。
一、猪肉切手指粗条，洗净控干，加入辣椒粉、花椒粉、盐、老抽生抽料酒、花椒粒、生姜洋葱块，拌匀腌制。
二、盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制一天。
三、一天后穿是竹签，挂起来风干。
四、风干后的模样。
五、放烤箱上下200度，烤15分钟。
六、完成，调料根据自己口味，爱辣多放辣椒粉，爱麻多放花椒粉。
风干肉怎么做
湖南·风吹酱肉
制作方法：
1．五花肉切成长条形，腌料通通放入，按摩。
2．放在阴凉通风处，每天翻动一下，让颜色腌制均匀。
3．腌制4-6天，拿出来用绳子或者竹签串好，放在阴凉通风的地方吹上1-2天。
a、盐和花椒粒炒香一下，再腌肉比较入味。
b、酱油多腌一点颜色比较好看，盐也要多一点点，肉不容易坏。
c、腌制的温度一定要低，否则肉容易臭。
d、拿出来吹，最好用纱罩之类的罩住，以免被飞禽走兽侵犯。
e、冬至肉无需放冰箱。
江西·客家香肠
主料：五花肉
配料：加加减盐生抽、盐、高度白酒、肠衣、细棉绳、牙签
制作方法：
1．猪肉切条，加入食盐、加加减盐生抽、白酒，拌匀腌5分钟
2．将腌好的肉放入绞肉机绞碎，灌入肠衣，拿细绳在灌好的香肠上，
每隔30厘米捆扎一次
3．用温开水将灌好的香肠外表洗净（如有气泡，拿牙
签戳洞处理），放置太阳底下晾晒，静候美味
香肠吃法：
◎切片装盘，放蒸锅内蒸熟就可以食用；
◎切片，炒辣椒、大蒜，都可以！
◎当然，还可以根据个人喜好选择制作方法！
美味可口的香肠制作简单方便，你不妨试试！
湖北·腌鱼腌肉
制作方法：
1．盐用花椒先炒熟，通常10斤肉用25至3两盐。
2．最好用缸、瓷盆、砂锅做腌鱼腌肉工具。
3．腌鱼和肉时，隔3天要翻动一次，以便入味均匀，一个星期后便可以晒制风吹肉了。
以腌鱼为例，最好选青鱼，因为青鱼肉质鲜嫩厚实，制成腊鱼后有嚼头、味道香。腌肉通常选用五花肉或后腿肉，这类肉肥瘦合宜。
四川·川味风吹肉
制作方法：
1．将整块猪肉分成几小块，炒锅烧热，将猪皮一面放锅上把猪毛烫掉，同时也能将猪皮烫黄一点。
2．锅里将水烧开，放入五香粉、姜片、八角、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、二锅头、加加特级面条鲜、盐熬制半个小时后放凉。
3．将猪肉侵没冷却后的酱汤中，用保鲜膜密封24个小时。
4．在肉的一端用绳子串起来，挂在通风处晾干，一般一个星期之后就可以了。
5．取下做好的一块风吹肉，加上辣椒炒一炒，吃起来香喷喷、美滋滋。
6．也可以直接蒸熟切成薄片一样很好吃。
做酱汤的时候注意各种调料的分量，拿不准的话，烧开后就直接尝一尝，味道稍微偏重一点更有利于肉的腌制。
风吹肉的做法怎么腌制
食材:牛腱子肉5斤（2斤干肉的量），孜然粉10克，花椒粉10克，五香粉10克，新疆本地辣面子50克，食用盐100克，料酒适量，大蒜5瓣，生姜一根，皮牙子一颗！
做法:
1:腱子肉切成条状，两指宽。
2:生姜切沫，大蒜切沫，皮牙子切沫！
3:准备一盆，洗干净水孔干，将切好的肉条放入，撒盐！
4:半包盐巴撒入用手按摩抓均匀（手一定要洗干净），然后放入皮牙子沫，姜沫，大蒜沫！均匀抓5分钟！
5:放置5分钟之后放入孜然粉，花椒粉，五香粉，辣子面，均匀搅拌！到入味为止！
6:腌制6小时以上，拿出找通风的凉绳挂起，（气温必须在10度以下！）晾三天两夜，到肉8成干为止！
这道美食就做好了！想吃的时候拿下来一条，煮一下，你会发现，天啦！我怎么可以做出如此好吃的美食[捂脸]。
因为内地光照时间短，草场也少，大多数牛羊是喂饲料，有点激素肥胖，所以肉水份很大，做出来风干牛肉与新疆相比味道有所不同！
风干牛肉还可以做成牛肉干！做法虽繁琐，但是吃起来很美味！
1:将风干牛肉刷层植物油，放点郫县豆瓣酱里面的红油，或者撒点辣面子！
2:放入烤箱烤制5分钟，取出晾凉，切成小段，即可食用！
风干牛肉保存起来也方便，放入冰箱内，低温保存，一年都不会坏！
风吹肉的做法腌制如下：
1、菜市场买回新鲜的肉，把肉皮上的残毛拈干净，拿刀把肉皮刮干净，直接干刮不要沾水。
2、老姜切沫，胡椒粉放一边，醪糟汁要菜市场或者家里现做的鲜醪糟才有活性，超市瓶装灭活醪糟无用。把八角，桂皮掰碎，香叶撕碎，锅里下盐炒烫再加花椒和香料炒出香味，盛出来放凉备用。
3、每一块肉均匀抹一层白酒，然后抹醪糟汁，揉匀腌制一会儿，再撒上生姜沫。
4、全部给放厨房角落里。
5、二两八的盐，腌了五天，看起来肉表面粘粘糊糊的，是醪糟发酵的效果，加醪糟汁的肉一定要洗过才能晾，不然表面粘粘的有糖分，老晾不干。
6、烫一点的水，快速洗干净肉，挂起来用手把水撸干净，整理好肉的形状。
7、挂到通风好的地方去晾晒，干到自己喜欢的程度即可收存（四川一般晾15-20天）。建议抽真空冰箱冷藏，如果冰箱冷冻的话保存时间会更长。
风吹肉介绍：
风吹肉可是有名堂的食材，可戏称"环保腊肉"，农家把肉抹上盐，在酱油里泡一下，泡后挂在自家屋檐下经历三数日风干而成。肉香带汁，滋味又不像往常的烟熏肉，吃起来香而不呛。清新的春笋借助风吹肉的一点点咸味，既爽口又不会觉得太素。
