1 准备好所有食材，将姜蒜红辣椒切好备用
2 将蒜苔洗净切成小断，去尾部花儿不要
3 腊猪耳用水煮一下，不然切不开啊
4 将猪耳切片，真是难切呢，辣椒姜蒜切好
5 热锅烧锅，将猪耳下锅小炒，再加入姜蒜及红辣椒小炒一会装出
6 另起锅烧油炒蒜苔六分熟，加入少许盐,因为猪耳有咸味
7 将炒好的腊猪耳倒入锅中与蒜苔一起炒，调入鸡精，五香粉生抽
8 炒均调料装出即可食用
猪耳朵的烹饪方法
猪耳朵含是熏的猪耳朵我们可能不知道怎么吃，首先熏的猪耳朵在长时间的烟熏过程我导致了了几面的水份大量流失，变得容易存放，而且烟熏猪耳朵比新鲜猪耳朵好吃。但是很多人不会烹饪熏猪耳朵，以下是两种熏猪耳朵的做法有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等各类人体所必需的微量元素，具有补虚损、健脾胃的功效，非常适于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳朵富含胶质，这使得它的口感非常好，又柔韧又脆，味道鲜香不腻。另外，每100克猪耳朵所含有的热量约为1760大卡，它的热量，拍两个大蒜，起锅烧油，等温度起来了把猪耳朵翻炒半熟，把大蒜放到锅中炒香，锅里油要少放点，合适就好，炒爆香之后把辣椒倒进锅中，加点盐，加点鸡精，炒好了就起锅装盘吃饭了，这两样都可以试着做了吃。并不算太高，爱美的女性也是可以放心食用的。
猪耳朵切成食指大好的腊猪耳，煮熟切片配一碟干油碟上桌即可。也可以切丝，加洋葱丝，大葱丝，姜丝，青红椒丝，香菜丝，及调味料装盘就好，可谓色香味俱全！小的块儿，与辣椒粉老干妈搅拌后加入姜末，隔水蒸一个小时，通过吸收水蒸气，猪耳朵肥而不腻，香辣可口，非常美味。
熏好的猪耳朵可以配黄瓜凉拌了吃就挺好的。把猪耳朵切成细丝放在盆里，然后把黄瓜洗净后拍碎切段后放入盛猪耳朵的盆里，黄瓜不要切丝啊，切丝口感上不如拍碎的口感好。接着放入蒜泥，盐，味精，米醋，少许白糖，香油，花椒油。这样搅拌均匀后即可装盘了。一道色香味俱全的凉拌猪耳就做好了。
说起猪耳朵，除了凉拌，还有什么其他烹饪方法？
辣炒猪耳朵做法
香卤猪耳朵一个，小红椒若干(根据自己能吃辣的程度来定)，芫茜4根，姜蒜少量
先把猪耳朵均匀的切成细条状，如果是在超市买的，可以让超市的售卖员帮你切，省事。小红椒切成碎丁，姜切条，蒜切片，芫茜洗净切碎待用。
往炒锅里加入适量食用油，大火烧至七成热，把切好的猪耳朵和姜条一起下锅翻炒爆香。
然后把红椒丁和蒜片下锅一起翻炒，一定要不停翻炒，防止粘锅。加入一汤匙料酒和少量生抽，继续翻炒。等到辣椒炒香之后，加入适量的盐和切好的芫茜，炒匀，然后加入一汤匙清水小焖，香辣好吃的猪耳朵就可以起锅了。
起锅装盘，摆上几片芫茜叶，不仅好吃，还相当的有卖相
剩下来猪耳朵怎么做好吃
猪耳朵因其软骨丰富，口感爽脆，所以日常大多以凉拌的形式被端上饭桌，吃起来清淡爽口非常适合下酒。但是猪耳朵这样好的食材难道只能凉拌吗？当然不是啦，跟着小编一起去学学看吧。
1、炒猪耳朵。猪耳朵不光能凉拌，炒起来也是非常美味的。首先先将猪耳朵洗净切丝，然后焯水沥干，葱姜蒜爆锅后，加入蒜薹翻炒，然后加入猪耳朵，再放海鲜酱油、耗油、盐、糖和鸡精，如果喜欢吃辣，也可以再放一些椒圈，翻炒均匀即可。如果不喜欢吃蒜薹，也可以换成青椒、胡萝卜或者青笋等其它青菜，小伙伴们可以按照自己的喜好变换配菜，炒出来的菜色都非常美味。
2、红烧猪耳朵。这道菜可谓是滋味浓厚，非常有滋味。把猪耳朵洗净后斜切成大薄片备用。起锅烧油爆香葱姜蒜，然后加入土豆块翻炒，五分熟后加入猪耳朵，然后再倒入老抽、生抽、盐糖、鸡精、耗油以及八角、桂皮、香叶和一碗清水，大火烧开后中火慢炖，待汤汁剩下不多时即可关火出锅。因为炖煮了一段时间，猪耳朵的一些胶质被炖了出来，所以吃起来除了脆，还有糯，所以口感非常棒。
3、红油猪耳朵。这道菜可谓凉热两吃，可当小零食一样食用。猪耳朵洗净后切丝切片都可，但是小编更喜欢斜切薄片，口感更好。起锅烧油后加入火锅底料一块以及一勺豆瓣酱，炒出香味后加入切好的猪耳朵，再加入孜然、芝麻、盐糖、鸡精等调料，翻炒均匀即可，出锅前撒上香菜即可品尝啦。
这就是猪耳朵的其它做法，小伙伴们如果喜欢可以试一下，相信绝对不会让你后悔，以后再做猪耳朵，就不只是单纯的凉拌啦。你有什么猪耳朵的其它做法吗？欢迎留言评论一起分享。
建议做成凉菜来吃，这个也是猪耳朵比较常见的做法！
材料
猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。
调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作红油时余下的辣椒油渣）
做法
1 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
2 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。
材料
猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。
调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作红油时余下的辣椒油渣）
做法
1 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
2 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。
