1温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟，筷子亲亲戳下去有洞（不费力），关火
2锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫
3放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱
4肉放汤里滚一下
5然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸
6炸的过程很重要，用工具压着肉把里面的油逼出来，但也要翻动不然要糊掉，炸到金**皮硬硬的就可以捞出
7刚出炉的切块或切薄片这个根据自己需要，用糖，酱油，等调料回红
8皮是不是皱皱的，特别好吃，肥而不腻
END
注意事项
第一：肉不能太稣，不然捞不起不好炸 第二：肉放下炸时一定要盖盖子不然油要溅起来，盖3-4秒拿掉 第三：吃不了的放冷冻可以放一个多月，拿出来回温放水里煮开后，想吃红烧白烧都可以。
云南油炸肉的做法
步骤1
猪肉用盐腌5天1公斤猪肉+25钱盐
步骤2
腌好的猪肉洗净后切成所需大小块
步骤3
锅中放入油，中火慢慢猪肉炸至金黄
步骤4
炸至金黄捞出
步骤5
稍冷却后放入土缸中
步骤6
倒入油浸泡，可存储几个月到年，吃时捞出蒸、炸丶炒，很好吃
“大肉”的做法是什么？怎么做才更好吃？
炸黄肉的做法步骤
1 把肉剁碎
2 放料酒、生抽、芝麻油、黑白胡椒、两个鸡蛋拌匀
3 静止半个小时（我也不知道为什么 可能我去忙了吧哈哈）
4 一点点的加面粉
5 顺着一个方向搅上劲
6 下油锅！接着复炸！
7 外面脆脆的，中间很松软哟
将500克肉整个放入冷水中,加入黄酒和姜,煮开去沫,继续煮,基本熟后捞出将皮浸一下黄酒,开油锅等油八分热后,将肉放入,炸至四面金**,皮皱,捞出然后可根据需要,切成块或片,红烧或配其它蔬菜炒味道好极了
