宋代昊自牧《梦梁录·卷十六．面食店》记载，南宋临安(今杭州)“素面如大片铺羊面、三鲜面、炒鳝面、卷鱼面、笋泼刀、笋辣面……皆精细乳麸(面筋)，笋粉素食。”这些都是利用豆油皮、面筋一、煮制品与蔬菜结合，“以素托荤”，巧制出别具风味的具有荤菜特征的素面食，深得市民和佛教信徒的欢迎。陆游诗云：“菘芥煮羹甘胜蜜，稻粱炊饭滑如珠；上方香积宁过此，惭愧天公养病夫。”认为素食可以养病。 “素三鲜面”是指香菌、玉兰片、雪里蕻三种素食作臊子，但其味、形都像荤臊子面。重庆饮食业在20世纪60年代前，无论是民国时期、抗战时期，或者建国后，历来有供应素臊子面的行风。如素三鲜面、香菌面、素稀卤面等等，满足了不同消费者的需要。改革开放以来，人们则需要更高档的素臊子面，以平衡膳食。
做法一：
用料配方：
(制10碗)
(1)主料：富强粉面条l000克，水发香菇150克，玉兰片150克，腌雪里蕻150克，姜片50克，葱节50克，花椒20克，混合油100克，味精、鸡精、骨头汤各适量。
(2)味碗：骨头汤2500克，葱花50克，炒盐、味精、辣椒油各适量，化猪油50克(清汤用)。
素三鲜面的做法：
(1)将水发香菇、玉兰片、雪里蕻均洗净切成薄片。锅内下混合油，烧至六成热时，放人姜、葱爆香拣出，将素三鲜入锅炒一会，放入骨头汤，下调料，稍煮一会，调好味后，舀人盆内，即成“三鲜臊子”，待用。
(2)面条人开水锅内煮熟，挑人味碗，舀上“三鲜臊子”，即可上桌。
做法诀窍：
雪里蕻要买新鲜味正的。香菇、雪里蕻要洗净泥沙。素臊子也要讲究刀工。煮面条要水宽火旺，挑面入碗时最好成“梳子背”形。素臊子要调好味，要用骨头汤提味增鲜。
风味特点：
素三鲜面置白黄绿美，咸鲜味美，刺激食欲，有益健康。
注：本篇部分材料由“吴抄手食店”刘跃东师傅提供。他说：三鲜面有三个档次，高档的用鸡肉、火腿、玉兰片，色美味鲜；中档的用鲜猪心、猪舌、猪肚，其味也鲜；素的即用香菇、玉兰片、雪里蕻，称为低档，味道也很鲜。
附：香菇，也称冬蕈、冬菇，甘、平、无毒。益气不饥，治风破血。特别是含有麦甾醇，经太阳紫外线照射后，转为维生素D，被人体吸收后，可增强人体的抗病能力。香菇在我国已有4000多年的历史，其味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”的美称。在日本，认为香菇和银耳是防老长寿的“妙药”，有健脑益智、抗癌、预防骨质疏松的食疗作用。
做法二：
五月，春光雨露中，万物都在享受着造物的温情。又是一个长假，春节之后第一次我们可以放松地享受生活的温情。五月，打开了美食的大门，各种鲜嫩欲滴的蔬菜“跳”了出来，争相逗引人们的食欲。五月，如此温馨美妙的日子，倘若一家人团团围定餐桌，举筷共食，举杯共饮，亲亲热热地吃上一顿饭，品尝着自己“用心”做得美食，尽情享受着“五月”的温情，那真是其情也切切，其乐也融融！五月里的几道家常菜为家人带来的是永远的祝福与快乐！
材料
面条，海米，香油，姜末，胡椒粉，鸡精，玉米淀粉，花生油，香菜，小蘑菇，土豆，西红柿
做法
1将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用;
2海米用温水泡软，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉;
3上锅，锅热放适量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然后再放西红柿煸炒，最后放适量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可;
4开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡，然后打入鸡蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。
23种家常面的经典做法
辉米面的做法
烩面做起来很简单。可以选择最好的羊骨头，辅料可以根据自己的喜好。一般会放一些粉条或者黄花菜、香菜调味，很多人会放一些豆腐丝或者海带。这些都是根据人的口味。
配料有八角、茴香、草果、茴香、盐、味精、香油，在南方称为“香油”。烩面的英文名是烩面。主料是优质高筋面粉，老汤，属于豫菜。咬上一口，味道鲜美，火辣辣，回味无穷。
烩面有很多种，郑州烩面，尉氏烩面，方城烩面，原阳烩面，三县烩面，快餐烩面。
先熬汤，把羊肉切成大块。羊肉、羊骨头用清水洗净，用清水浸泡1小时左右，捞出，冲洗干净。将八角、茴香、草果、茴香一起用纱布包好做成调料包。锅内注满水，放入羊肉和羊骨头，大火烧开，撇去浮沫，放入调料包，小火炖2-3小时。
将羊肉煮至软烂，取出调料包，加盐调味，晾凉备用。然后和面，面粉加一勺盐，拌匀，慢慢加水，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟。然后再揉10分钟，盖上保鲜膜醒发20分钟。重复3-4次。
将揉好的面团搓成粗条，分成剂型，将每个剂型卷成厚度约1cm的长方形面片，在面片上涂抹色拉油，盖上保鲜膜，醒发20分钟。准备配料时，将粉丝浸泡在水中。香菜洗净，切段，黄花菜、黑木耳泡软，黑木耳撕成小花，海带浸泡，洗净，切丝，鹌鹑蛋煮熟，去皮，最后羊肉切片。
最后煮面条，将煮好的羊肉汤放入锅中，煮开后依次加入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。再次烧开锅，开始拉面。取一张面团，双手捏住两端，轻轻撑开，将面团拉伸成1cm左右宽的面条，放入锅中。反复，把所有的面块放进锅里。煮沸后加入粉丝，加盐调味。煮熟后，面条可以从锅里拿出来，配上甜蒜和辣椒酱。
见面的时候，一定要特别注意。最好在面团里放点盐，反复揉面醒面至少3-4次，这样做出来的面菜会更浓。另外，在煮羊肉汤的时候，我们还可以搭配一些鸡骨头，可以给汤增加一些味道。在烩面吃羊肉的时候不要加酱油和醋，不然吃不到正宗的羊肉烩面。
面条的做法有很多种，夏天最适合的就是西红柿鸡蛋捞面了，吃起来口感美味爽口
食材西红柿，鸡蛋，面条，黄瓜，蒜辣椒油，青菜，香菜
烹饪步骤
1首先从市场上买回来鲜面条（挂面也行）口感没有鲜面条好吃
2备好西红柿切块，黄瓜挂丝，辣椒切段，辣椒洗净切段备用
3碗中打入三个鸡蛋，搅散打出泡沫，大蒜剥几颗，捣成泥备用
4锅中加水，说开后下入面条，煮熟捞出过凉水后捞出来放到盆里
5锅中放油，油热倒入鸡蛋，炒碎后加入西红柿放盐，酱油，一点豆瓣酱翻炒均匀后加水煮至沸腾收汁即可
6把青菜过水焯一下捞出来就行了，把煮好的面条倒进汤汁中搅拌均匀就可享用了
7香喷喷的捞面就做好了，撒上香菜就完成了
