大猪的肉好吃。
虽然小猪肉会更嫩一些，但是大猪肉的脂肪更多一点，肉质非常的紧致，而且营养丰富。因为大猪的生长周期比小猪长，小猪刚刚出生不久，因为生长的时间太短猪肉基本上还是没有充足的脂肪和蛋白质支撑，所以小猪的猪肉基本上口感和味道非常的不好。大猪生长周期长肉质变得非常的紧致，口感也好吃。
购买猪肉的技巧
1挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的我们都不爱吃，过瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合适，凡事过犹不及，猪肉也一样，这也暗合了中国人的“中庸之道”。
2如果实在不喜欢吃肥肉。那么也最好要选择现场分割的全瘦肉，因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉，脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复。
3看表皮。这也是为什么要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉，猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的，多半是母猪肉。
4看肌肉。肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。
炖肉为什么好吃？
农村的粮食猪肉比饲料猪肉好吃、农村土灶柴锅炒的肉更好吃。
不少城里人喜欢买农民挑着卖的菜，因为觉得是绿色有机蔬菜，也有人跑到农村去买土鸡和土鸡蛋，因为散养的土鸡和土鸡蛋比养鸡厂的饲料鸡和饲料鸡蛋更香、更有营养。同样，到了冬腊月杀年猪的时候，有许多城里人开着车到城市附近的农村买猪肉。难道农村的猪肉更划算吗？其实不然。
一、粮食猪肉完胜饲料猪肉
即便亲自登门购买，农村猪肉还是比市场上的贵不少，但城里人仍乐此不疲，还生怕农民不卖。之所以如此，因为农村的猪有相当一部分是喂粮食长肥的。
当然，粮食猪有完全喂饲料的，但也并非完全不喂饲料，在刺楸这边农村，猪崽比肥猪的单价贵，为了让猪崽多卖钱并早点出栏，要喂一段饲料才召集农民来买猪崽。
而把猪崽捉回去后，为了节省粮食并尽早出栏，养猪的农民还要在粮食里掺杂饲料将猪崽养成架子猪，而后才以粮食、瓜果蔬菜类农产品为猪食喂猪。动物的肉质与其食物有关，这与鱼类肉质与生活的水环境质量好坏有关一样，活水鱼明显比死水鱼肉质鲜嫩，粮食猪肉也明显比饲料猪肉香。
二、土灶柴锅炒菜好吃
虽然平时用「开小灶」来指专门为人提供额外福利，但不少人都清楚，其实大点的土灶烧饭做菜才更香。这是由于土灶大锅表面积大，操作空间大，食物受热均匀而能得到充分的烹调，盐味入里。
而小灶小锅则不同，操作时分量不能太多，多了食物难翻锅而受热不均匀。另外，柴禾燃烧的火与天然气燃烧的火、电磁炉热量都不同，在柴灰柴烟味的加持下，饭菜带有乡村气息和家的感觉。即便是饲料猪肉，用农村土灶柴锅烹调，其味道也明显比城里小灶小锅做出来好吃，粮食猪肉就更好吃了，在煮的过程中老远都能闻到香喷喷的肉香。
同样是新鲜猪肉，为何有的猪肉吃着口感非常柴？
传统的美食炖肉在国外非常受欢迎的
我的家乡过年必吃的，就是炖大肉了，
说到肉，要想吃的痛快解馋，非“炖肉”莫属。但是要想炖肉做的地道好吃，没有两把刷子是不行的。今天就来跟朋友们分享下，如何才能做出一锅味美又地道的炖肉。
1、 原材料要新鲜
俗话说“巧妇难为无米之炊”。要想肉炖的好，首先肉要选的好。
选肉要新鲜。一般情况下，新鲜的肉色光泽鲜亮、按压有弹性。
2、 炖肉器皿有讲究
很多人可能不太在乎炖肉的器皿。其实这是炖肉的大忌。建议大家在炖肉的时候选择砂锅，虽然炖的时间较为久一点，但是可以让肉充分入味，而肉中的蛋白质也可以充分的分解出来。
3、 配料要足
花椒、大料、香叶、肉桂、生姜、蒜头、大葱等炖肉料一样都不能少
这些辅料，不但可以掩盖肉的腥味，而且还能将配料本身的香味融入到肉的脂肪中，让肉的口感更富有层次。
4、 肉块下锅前焯水
很多人都弄不明白焯水是用冷水还是热水？答案当然是冷水。
这个步骤看似简单，却有大门道。之所以用冷水焯肉，不但可以更好的祛除肉中残留的血水和逼出部分油脂，而且炖肉的汤汁看上去也鲜亮光泽有食欲。
更重要的一个原因是：可以让炖肉出锅后吃着不腻口。
5、 火候
中餐烹饪自古讲究火候。而炖肉出锅后好吃不柴的关键原因也取决于此。炖肉过程中不建议用大火，否则肉质纤维在遇高温后便会变硬，而用小火慢炖，不但可以激发出肉中的蛋白质成分，而且也可以让肉质纤维“束手就擒”，也只有这样，炖出来的肉才能软烂不柴。
6、 炖肉小窍门—放山楂
炖肉时不要加醋，可以试着往里面放3-5个小山楂，这样做不但可以加速化解肉的肌肉纤维，而且还能化解肉的油腻，并且起到调味作用。可谓是一举多得。
新鲜猪肉怎么做鲜嫩又好吃 新鲜猪肉如何做鲜嫩又好吃
我妈每次炒的肉都特别老，有点咬不太动，还有点柴，这是为什么呢？
想要肉质嫩，最好选择新鲜的猪肉，冻过的猪肉口感自然不如新鲜的好。而且切肉的时候要逆着纹理切，而不是顺着纹理切。而且猪肉不宜炒太久，最好是爆炒，这样炒出来才不会柴。
有时候只和儿子一起吃饭，为了方便，只炒一个菜。别看就这一个菜，里面放的食材种类并不少，而且各种食材的味道混合起来更香，炒好后，从蔬菜中渗出的汁水来拌饭，让米饭更入味，儿子特别喜欢吃，真是无菜汤不下饭，没汤就连最爱的米饭也不好吃了。
小朋友正在换牙期，猪肉炒不好的话，口感会比较老，所以我喜欢先把肉处理一下，用淀粉和鸡蛋将猪肉抓匀，这样出锅后的肉质特别嫩滑，一点也不怕炒老，不管是红肉还是肥肉都好吃。猪肉切成片状，加入鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉，抓匀腌制片刻。很多人在腌制肉的时候，喜欢加入水淀粉，认为这样可以让肉片烹饪好之后口感变得更滑嫩，其实不然。在腌制的时候加入水淀粉其实是错误的，不能让肉片口感变得鲜嫩，而且肉的香味也会大打折扣。而鸡蛋的蛋清就能做到让肉片滑嫩的口感，我们在腌制肉片的时候，直接打入一颗鸡蛋清（只要蛋清不要蛋黄），打入进去之后搅拌均匀，鸡蛋清可以让肉片中的水分锁住，所以吃起来不会发硬发柴，而且营养也会更加的丰富。所以下次不要再用水淀粉去腌制肉片了，水淀粉根本不是用来腌制肉片的，我们最常见的用法就是出锅前的勾芡，大家以后可别再用错了。
注意：
1肉要抓匀，让每一片肉都上到浆。
2最好把肉用筷子一片一片夹到锅里，这样下锅后不容易粘在一起。
3肉在腌制时已经有味道了，菜的盐不要放太多，以免过咸。
为什么刚宰的鱼味道新鲜？是刚死的肉好吃么？
1、切肉。一般很多人买回来整块的猪肉，炒的时候随便切下来一块，但是发现切的时候非常难。其实肉类的食材都有纹路，一般按照肉的纹路切下来，这样切的时候非常的容易，而且炒出来的口感也比随便切的口感更好一些。
2、腌肉。腌肉是炒肉时很重要的一步，将切好的肉放在盆中，然后加入适量的料酒，生抽，淀粉，搅拌均匀，最后再打入一个鸡蛋，抓拌均匀腌制15分钟左右。在腌肉的时候最好不要放盐，盐可以将肉里面原有的水分逼出来，这样炒出来的肉口感容易发柴，放的生抽里面含有一定的盐味，所以用生抽腌制就可以。加入适量的淀粉和一个鸡蛋，这样使肉更加的滑嫩，炒出来的口感更好。
3、炒肉。很多人说炒肉的时候容易粘锅，这样就直接破坏的成品的菜品。热锅凉油，放入腌制好的肉，翻炒，中间要不停地搅拌，这样可以防止肉粘锅。如果有不粘锅的话最好可以用不粘锅。
4、做好这几点，自己在家炒出来的猪肉鲜嫩好吃又不腥，而且做法也比较简单，不管是做京酱肉丝，青椒炒肉，鱼香肉丝等，做出来的菜都非常好吃。
怎么买到的猪肉新鲜又好吃
并不是刚宰的鱼，越早下锅越好吃！
刚宰的鱼要稍稍放一两个小时，再下锅鱼肉才鲜嫩！
而且，刚杀完的鱼营养价值也低，放一段后再下锅，营养容易出来！
如果怕坏的话就放冰箱里好了！
参考资料摘录：
鱼在宰杀后，虽然呼吸停止了，但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化，通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段。
鱼刚死时处于僵硬阶段，它的颚骨和腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度。这一阶段，鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成，因此，肉呈弱酸性，可以抑制腐败微生物的繁殖与生长。但此时鱼肉的肉质发硬，不利于人体消化吸收。其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。
过了几个小时以后，鱼肉就到了自溶阶段。这一过程中，鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用，使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸。这些物质带有鲜味和甜味，是让鱼肉更加好吃的重要原因。
转自：http://blog163com/wzxsywcg@126/blog/static/24987264200759115427574/
1、在买猪肉的时候，可以用手拍一拍猪肉，因为是注水的猪肉，所以肉里面的水分是比较大的，人们在拍猪肉的时候会听到非常奇怪的声音，而且猪肉很有可能还会弹跳起来，这样的猪肉百分之百就是注水猪肉，人们千万不要购买。
2、注水猪肉在表面上就会呈现非常明显的针眼，一般在猪肉上面可能会看到一些黑色的部分，这些部分其实就是针眼。还有在买肉的时候也应该要看肉是否会流血水，又或者说是流纯水，如果出现这样的情况的话，这也是很不正常的，一般都是被煮过水的猪肉，正常的猪肉是不会存在这种现象的。
3、在买猪肉的时候，可以用手捏一捏猪肉，感受一下猪肉的表皮，看看是否会非常的滑，如果发现猪肉的表皮特别滑，那么这样的猪肉就是注水猪肉。
4、在买猪肉的时候，可以用手抠一下猪肉，看看是否会有水流出，一般注水的猪肉，抠破了表皮以后就会发现有水流出来。
5、买猪肉的时候也应该要摸一摸猪肉的表面，如果猪肉的表面呈现一种凹凸不平的状态，这样的猪肉属于注水猪肉，正常的猪肉表面应该是一个比较平滑的状态。
