流心冻了很久都不硬的原因：
可能是果冻粉或者脂肪含量太高了，导致流心馅buying。不过流心馅是没法冻到非常“硬”的，因为流心馅的脂肪含量很高，很难冻成冰块那样硬度，呈现的状态更像是冻住的冰激凌，如果使用的奶油脂肪含量高，会更软一些。
流心像是冰激凌，冰激凌放在外面也是容易化的，尤其南方相当闷热，会融化是很正常的。如果流心很容易融化，可以先拿两个出来，包好冻上，再拿两个出来包，接着包，保证一部分保留在冰箱里。
流心月饼制作常见问题和解决方法：
1、流心不流心
很多烤出来之后，月饼的流心不流了。一般情况下，放在冰箱里可能会让流心凝固，稍微微波炉加热一下就可以。如果是加热之后还不行的话，可能因为奶黄馅太干燥，流心被奶黄馅给吸收了，所以问题不在流心，在奶黄。因此调整比例即可。
2、奶黄不成团
奶黄馅的制作有两点需要注意，加热的奶油倒进蛋液里速度要慢一点，太快的话，蛋液容易变成蛋花。然后，最重要的是炒制奶黄馅一定要用受热均匀的不粘锅，火也不能大，要中小火慢慢炒。
锅受热不均匀，奶黄馅就容易局部过热，然后局部变干变焦，火太大也会让接触锅底的奶黄馅，因为受热速度太快，而变干变焦。
蔓越莓月饼馅料怎么做
纸可用锡纸替代,二者没有区别
铝箔纸
锡纸是一种涂上或贴以像银的膜状金属纸,多为银白色,金属成分其实是铝。
根本不需要垫什么纸。你要是觉得会粘的话可以在盘子表面刷一点点油。别多了。多了饼会滑。
希望我的回答能够帮到您，祝您生活愉快。
猪油酥皮月饼的做法及配方
蔓越莓馅料怎么制作
首先呢准备蔓越莓干，可以选择在超市买，蔓越莓的口味呢，要比葡萄干儿更酸甜，所以有很多人也会选择蔓越莓干，在制作的时候，还要准备好水，白砂糖。准备好以后呢，将一比一的比例放入到榨汁机或者料理机里进行搅拌。放入以后一定要注意的是，放入大概15秒就可以了，因为那又没高，本身比较小，而且白砂糖呢也是比较细腻的，如果找的时间长的话会比较稀碎。所以建议时间不要过长。随后呢准备一个小奶锅，或者是一个比较小的锅，放入打好的果浆。法国将放入以后呢，就是熬制的过程，这个时候一定要用勺子不停的搅拌，避免糊锅，糊锅的话可不可以就会非常的不好，可能要重新制作也是比较麻烦的，所以建议还是能够一次性做好，避免糊锅的现象。随后呢就是把里面的水能够熬的比较稠，因为熬的稠的话，果浆会比较能够高，这样的口味是比较好吃的。可以选择一直熬，熬好以后呢就可以准备吃了。如果觉得果酱太甜，或者太单调的话还可以放入白豆沙进行搅拌，这样的蔓越莓馅儿是更加好吃的。
蔓越莓馅料的窍门和配方
蔓越莓馅儿料，想要做的好吃的话，你一定要注意水蔓越莓干以及白砂糖比例要是完全一样的，如果一方过高的话，可能会使得蔓越莓过天，如果对于一些身体不需要太多糖分或者是糖分嫌太高的人来说呢，糖分可以少放，但是水，蔓越莓干尽量是要一比一。因为它的成分一旦进行改变的话，就可能在最后做蔓越莓馅儿的时候，出现味道不好吃甚至说口味难吃的。所以这个时候，还是建议能够把握住这个的用量，这样的话才会使得蔓越莓非常的好吃。而且在最后熬制的时候，一定要把握好火候，因为火太小的话，可能就熬的时间太长，如果熬得太大的话，可能会缺失掉它里面的一个果酱的味道，所以这个时候还是建议把握好它的一个温度，这样才会使得它的口味更加好吃。而且一定要避免的事不要糊锅，避免会影响到蔓越莓的口味。
蔓越莓馅料怎么吃
蔓越莓馅料可以直接放到曲奇饼干里吃，因为蔓越莓的口味是比较好吃的，而且蔓越莓酸酸甜甜的，非常的吸引人，所以可以放到曲奇里，是非常有营养，而且非常好吃的，口味也是比较鲜美的。还可以做成一些果粒，放到一些蛋糕里，也是可以这样吃的，只不过这样需要的一些是比较麻烦的，而曲奇饼干相对是比较好做，而且是容易直接吃的，所以很多人都会选择这样吃。可以选择放入到一些饼干里，也可以选择放到蛋糕里，它的做法呢，都是差不多的，都是在最后撒上蔓越莓就可以了。向曲奇夹心的话是可以直接把果酱抹在饼干上吃也是可以的，还可以放在一些面包里，也可以放在一些全麦面包里，这样的话作为果酱也是非常好吃的，而且营养价值也是比较高的。
吃蔓越莓的好处
蔓越莓的食物呢是比较好吃的，而且他对于胃病的一些好处是比较高的，它可以很有效的帮助预防胃溃疡和胃病，对身体的好处也是非常好的。所以想要调理肠胃的人来说。可以选择吃蔓越莓。蔓越莓还可以起到美容养颜的功效，因为蔓越莓对于女性来说是一记两样，可以起到抗衰老，抗氧化的功效，对身体来说也是非常好的。还可以很好的帮助皮肤的一些补充维身体获得能量。
酥皮月饼做法一
材料
水皮：
1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），加糖2大匙（28克）拌匀。
2：猪油，玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大约3/4杯+15大匙）。
油皮：
3：低筋面粉（Cake and Pastry flour）190克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。
馅料：
4：肉松120克，我用的是自制福建肉松，做法见福建肉松。
绿豆沙：
5：去皮绿豆一袋400克，冲洗一下。
6：白糖160克-220克（3/4杯-1杯，甜度自己调），玉米油60克（1/3杯）。
蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙。
装饰：白芝麻1大匙。
注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个绿豆椪。
做法
绿豆沙：锅内放水3杯和洗净的绿豆，开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯，放入6料的糖和油，中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可。
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。
油皮：将3料和成软面团。
馅：将绿豆沙分成24份（每份大约45克），取一份压成圆饼，将福建肉松15茶匙（大约5克）放在中间，包起来捏成圆球备用。
绿豆椪：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿（我一般6个做一批）。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒，保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面，压扁小圆筒，然后擀成圆饼状，这样月饼的层次多且薄。
放上一颗馅料球，收口捏好黏住，翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟。如是上色不好，开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。稍冷后，就可以开吃了。
酥皮月饼做法二
材料
水油皮用料：中筋面粉200g，糖粉25g，猪油，黄油50g，鸡蛋1枚，温水70ml，油酥用料：黄油20g，油20g，低筋面粉100g，月饼馅用料：猪肉馅200g，香葱碎，鲜香菇碎，泡发木耳（切碎）各30g，盐10g，香油10ml
做法
将中筋面粉和糖粉过筛后加黄油、鸡蛋和温水，和成软面团，包上保鲜膜饧15分钟。低筋面粉过筛后加入融化的黄油和油，揉至表面光滑。将所有月饼馅料放在容器中，使其顺时针搅匀并上劲。
将水油皮和油酥分成6：4的等份小面团。水油皮包入油酥，擀薄后卷起，折三折后擀成面胚，包入月饼馅后压成小圆饼，饧制15分钟。烤箱预热同时，将牛油纸平铺在烤盘上，将饧好的小月饼逐个放上。
把东菱电烤箱的调温旋钮调在“200度”，功能旋钮调在“上下管加热”，时间旋钮拨至25分钟（或者按下“曲奇饼”键，通过“时间/温度”的上下键及“定时”键把温度调整为200度、时间调整为25分钟）。将盛放月饼的烤盘放入烤箱炉腔内，关上烤箱玻璃门进行烤制。25分钟后取出盛盘，即可享用。
小诀窍
在烤盘中摆放月饼时，应该在月饼之间留够距离，以免烤制过程中月饼之间发生黏结，影响卖相。
如果想省时，可以将整个水油皮包入油酥，擀成一个大薄饼，从一头卷起后切成一个个小面胚。
中筋面粉200g可以用低筋面粉150混入高筋面粉50g制成。
还可以将酥皮月饼中的鲜肉馅换成豆沙馅，由咸变甜，多做尝试，酥皮制法不变。
