如何分猪手猪脚

很多地方都把猪蹄统一称为猪脚，但有些地方把猪的两个前蹄称为猪手，两个后蹄称为猪脚。区分猪脚和猪手的方法很简单。

首先看猪蹄的形状：猪手比猪脚粗一些、略短，并且有些弯曲。在猪手的内侧用手摸一下，肉皮会很明显的感觉到比较松，而且肉皮表面褶皱要比猪脚多。如果猪手再长一点，切割面的下端会垂下一些瘦肉，同样的位置猪脚只是骨头多，这也是分辨猪手和猪脚的重要方法之一。

其次看蹄筋：猪脚的断面上是没有蹄筋的，而猪手的断面上有很大的蹄筋。

最后看价格：猪手的价格比猪脚的价格要高一些。中国有句俗语叫做“前蹄后膀”，就是说吃猪蹄要吃前蹄，吃蹄膀要吃后面的，因为前足和后膀的肉多而且骨头少。

荔湾区美食

因为口感更好，买的人多。

猪手指的是猪前蹄猪脚指的是猪后蹄统称猪蹄。前蹄筋多肉厚，骨头少，后蹄反之。而且猪前蹄比后蹄活动量大，所以肉也比较香。

在同等分量下价格没有分别因为烹制的方法不同口味也不同所以价格按照烹制的方法而不同，在同等的烹制方法下按照消费者的个人喜好，有喜欢猪手猪脚之分的我的个人喜好，喝酒的时候偏重于猪手慢慢的品尝酒与猪手的滋味，不喝酒的时候偏重于猪脚，因为猪脚的骨头相对的比猪手的大，啃起来方便些。

在买猪蹄时，怎样区分它的“前蹄”和“后蹄”？

荔湾区美食有开记绿豆沙、陶陶姜葱鸡、蝶恋花、池记云吞面、艇仔粥、猪手面、顺记椰子雪糕等。

　1、开记绿豆沙：绿豆沙是极受广州人喜爱的甜品。开记制作的”陈皮脱壳绿豆沙“，则以其香滑清甜、清热解暑、别具一格的风味而独树一帜、饮誉羊城。

　2、陶陶姜葱鸡：广州最古老的茶楼之一陶陶居的招牌名菜，深受食家推崇。陶陶姜葱鸡在白切鸡的基础上，把姜茸、葱丝铺上鸡面，溅以滚油，使姜葱的香辣气味渗透鸡的表层，再用上好生抽、白糖、加适量上汤于锅中和匀煮沸，淋上鸡面，使之热气腾腾，姜葱油香溢散，它既具有保持鲜活肥鸡的原味，又有浓郁馨香的美味，冷菜热食，味道更胜一筹。

　3、蝶恋花：蝶恋花蝶恋花，以辽参做成“蝴蝶身”，以修过的南瓜做成“蝴蝶翅”，造型十分美观，加上辽参营养丰富，厨师又在参内酿入了咸蛋黄来增香和增质感，末了再淋上加了少许咸蛋黄的南瓜汁，才造就了这色、香、味、形、营兼备的金牌菜。

　4、池记云吞面：池记云吞面池记云吞面担为三十年代驰名省港澳的个体小食档。它常于晚间在荔湾三圣社开档营业。档主名亚池，以卖圆眼云吞发菜面（面条细如发菜）而深受欢迎。由于用料纯正，工夫落足，故所制面条柔韧爽口，云吞色味俱佳。其知名度竟超越当时一些大酒店。……[详细]

　5、艇仔粥：广州人称小舟为“艇仔”，艇仔粥以小艇为生，专营供应水边及船上顾客的小商贩所经营的粥品。主要集中在荔湾和东堤西濠口。

　6、猪手面：宝华面点是广州的名牌老店。其招牌面点猪手面更是家喻户晓。猪手面价格不贵但分量十足，有大小碗之分的，价格相差一元钱，多的只是面的分量；猪手是撕开的，足有一只，咬起来爽脆不腻；面是传统的竹升面，幼细烟韧，难怪连广东人自己都感叹”幸福是碗猪手面“。

　7、顺记椰子雪糕：荔湾区宝华路79号顺记冰室制作的椰子雪糕是驰名远近的西关历史名牌小食。上世纪20年代由小贩吕顺首创，选用肥厚结实的椰肉作原料，加工成鲜椰丝后榨成椰汁，再配上新鲜的水牛奶和鸡蛋、白糖，独特的制作使雪糕格外软滑可口，椰味浓郁，别具风味。五六十年代一些外国元首、贵宾如柬埔寨西哈努克亲王等都曾慕名品尝并津津乐道。自1956年以来均获历届评比的”广州市名牌美食“称号。

今天生猪手的价格是多少钱一斤

前猪爪称为猪手，后猪爪称为猪脚；猪手因肉多筋多适合红烧、卤制、酱汁，而猪脚因肉少骨头多适合煲汤、腌制；区分前后爪最直观的感受就是拿到手里捏一捏，看猪爪若肉多有筋，就是猪手，反之皮包骨头，肉少无筋的应该是猪脚；猪手放平后顶端会有褶皱弯曲，肥大有肉的感觉，而猪脚就会平直一体，没筋没肉；前后猪爪做出来的美食给人的口感满足感完全不一样，零售的价格也不一样，但是有些消费者不懂，给了猪手的钱买回来的是猪脚，只能吃亏了。

一、外观

1、前猪爪与后猪爪有些都带有猪膀，没有分开切下来，整个猪腿一起卖。目视，前猪腿要弯一些。前猪腿长期活动，所以又叫猪手”，运动量大，大一点，皮既粗又厚，瘦肉多一点，重一点。前猪蹄内侧排列七个芝蔴大点小孔。

2、后猪爪与猪膀没有分开切下来，整个猪腿一起卖，后猪腿要直一点。在相同时间，相同运动次数，只有前猪腿运动了，后猪腿才运动或没运动。这是猪的本身特征，起着技撑身体的作用，运动量少，猪肉少点，相对小点。

3、有的前猪爪与膀分开切下来卖。膀短点，前猪爪长点，刚好在弯度上一点。运动量大，粗皮瘦肉多，筋多，胶原蛋白多，里面的骨头小点，猪脚趾两个大小差不多，再往上有两个小的脚趾。

4、偶尔有5个脚趾，所谓的“添五爪猪”。比较少。

5、后猪爪大部分只卖爪。直的，表面光滑，瘦小一点，肥肉多一点，皮薄一点，里面的骨头大一点，无蹄筯。后脚运动量少点，猪脚趾一大一小。

二、价格

1、前猪爪运动量大，长得紧密结实，瘦肉多，有蹄筋，注意预防老板把蹄筋单独翘出来，里面骨头小。前猪爪每斤相对比后猪爪贵一两元，买的人多一点，随着市场价格波动。

2、后猪爪运动量小，瘦肉少，相对肥点，无蹄筋，里面骨头大，每斤价格相对比前猪爪便宜一两元。

平时买猪爪的时候，可以以上面的内容作叁考，或在肉摊摊左右对比，注意前猪爪蹄筋有没有被翘。前猪爪，有点弯，皮粗瘦肉多，有蹄筋，两脚趾差不多大。后猪爪直的，皮光滑肥肉多点，里面骨头大，两脚趾一大一小。

四川猪肉价格重回两年前，猪肉跌至10元每斤，餐馆菜单调价了吗？

猪蹄价格 青岛市抚顺路蔬菜副食品批发市场 000 000 1500

猪蹄（生）价格 大连熟食品交易中心 大连 000 000 16400

猪蹄价格 北京顺鑫石门农副产品批发市场 1700 1500 1600

猪蹄膀价格 江苏凌家塘农副产品批发市场 1400 1200 1200

瑞安八珍猪蹄子价格 大连熟食品交易中心 大连 000 000 2760

猪蹄价格 北京大洋路农副产品批发市场 1600 1500 1560

记者走访多家菜市场、超市发现，当前的猪肉价格已从30余元/斤跌至“10元时代”，普遍到15元/斤以下。一家位于成都东三环外的猪肉店内，其价格甚至是10元每斤。

据四川省发改委公布的价格监测信息显示，猪肉价格持续下降，截至6月3日，四川猪肉价格为每斤1411元，这一价格与两年前当周的1307元已基本相近。

在成都东三环外的一家猪肉店，红星新闻记者看到，价格为10元一斤，可谓上述几个市场中的最低价。不过，尽管猪肉价格回落，排骨、猪手等的价格则依然维持在较高价位。

因为在以前生猪上涨时，企业的收购成本很大，很多时候甚至要亏本卖出去，而企业的利润增加肯定需要一个时间上的过程，所以就会等到生猪价下跌后，为了能获得更多的收益，并不会立即调整猪价，这样才能让企业弥补到以前生猪价高时付出的损失，从而增加公司的收益。         

在猪肉市场价格的下降，这是必然的规律。因为猪肉的价格在去年趋势走向也猛然暴涨，所以猪肉价格大幅下降是自然的规律。那如果猪肉下跌，对老百姓来说是好事，价格便宜记者走访多家菜市场、超市发现，当前的猪肉价格已从30余元/斤跌至“10元时代”，普遍到15元/斤以下。一家位于成都东三环外的猪肉店内，其价格甚至是10元每斤。

国家动用冷冻储备肉。由于猪肉价格居高不下，对人民的生活造成了很大的影响。国家动用了冷冻储备肉。加大市场投放。来平衡猪肉的价格，减轻人民的生活负担。