麻辣鱼的做法
食材
草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。
步骤
1、将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀；
2、炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香；
3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水，炖煮10分钟，放入绿豆芽烧开；
4、豆芽熟后加盐，鸡精调味，捞入盆中垫底；
5、然后将鱼片放入锅中，煮熟后倒在豆芽上；
6、净锅适量花椒油，炸香干辣椒，花椒，然后淋在鱼片上面即可。
麻辣鱼火锅的家常做法大全怎么做好吃
哈喽哈喽大家好，我是维C，生活不可辜负， 美食 和旅行同样重要，我们又见面喽！
习惯了每天和大家见面了，上班前、下班后和睡觉前习惯了码字，想着每天和大家交流有趣的小事，分享地道的 美食 ，我乐在其中的同时也希望让这份快乐感染到你们，这样这跟快乐就变得充满了意义，它的存在也就变得熠熠闪光。
那废话不多说了，开启我们今天的 美食 之旅吧！
今天给大家分享的是家常版的麻辣鱼。
做法同样以简单易做为前提。喜欢的小伙伴们可以尝试着做一下喔！
这一步是最麻烦的一步，需要处理一下我们的黑鱼。今天选择的是一条一斤左右的黑鱼，两个人吃的话再加入一些配菜差不多刚刚好。
首先去除鱼鳞和肚子里的脏东西，反复清洗干净。黑鱼表面有很多粘液，这种粘液如果不去除就会很滑，切鱼的时候也会没有办法控制住鱼。因此需要用菜刀从头到尾反复刮，每面刮一分钟左右，然后将黑鱼放在80摄氏度左右的水里稍微烫一下，再用菜刀刮，这样就可以去除大多数的粘液了，最后用凉水将黑鱼冲洗干净。这样的黑鱼切起来就会超级方便又省力。
用布将处理干净的黑鱼擦去水分，然后去除腥线，将鱼划开大小均匀的裂痕。随后沿着裂痕将鱼切成小段，不要太厚。我刀工不好不会片鱼。如果可以的话切成鱼片是最佳的选择。
将切成块或者片成片的鱼里加入蛋清、盐、生抽、胡椒粉、料酒、姜片、葱段搅拌均匀，给黑鱼做充分的按摩，腌制一下，去除腥味。
腌鱼的时候准备青花椒、干辣椒、葱段、姜片、蒜片、金针菇、白菜等食材，喜欢的可根据爱好酌情删减。
先将白菜和金针菇用水焯熟备用。
起锅烧油，加入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、青花椒爆锅，闻到很明显的香味之后加入鱼头等有骨头的位置煎一下，加入料酒和生抽去除腥味，这个时候一定要注意鱼皮很容易糊锅，要控制力度和温度，翻鱼的频率。千万不要糊锅，也不要用铲子将鱼铲碎了。
然后加入水和胡椒粉将其烧开，这个时候加入鱼片或者鱼段再次煮开即可。鱼肉很容易熟，所以加入的时间不宜过早。
然后是码菜。
首先把煮好的白菜铺在碗底。
然后把煮好的金针菇铺在白菜上面。
最后再倒入煮好的鱼。
最关键的一步到了，敲黑板，大家赶紧看过来!
所有的菜和鱼都放好了，最最重要的一步到了!再次起锅烧油，再加入蒜粒、青花椒和干辣椒炸出香味，趁热浇到做好的鱼上，香味一下子就会刺激到你的味蕾和口腔，辣椒鲜红鲜红的，青花椒黑绿黑绿的，口水不自觉的顺着也就流下来了。擦干口水，我们去吃饭!
这样一份香喷喷的麻辣鱼就做好了，自己的干辣椒和青花椒出来的辣味和麻味真的是其他的酱料都比拟不了的了。
盛好两碗饭，我们开始享受今天的晚餐了，忙碌的一天过去了，做好饭天也已经黑黢黢的了，但是看着眼前做好的鱼和一起吃饭的丁先生，心里还是乐开了花，所有的付出都如同有家可归的小孩乐得其所，所以我们才甘愿付出，累并快乐着!
版麻辣鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
麻辣鱼火锅步骤1
麻辣鱼火锅的做法大全
鱼头剁掉从中间劈开
步骤2
麻辣鱼火锅的做法图解
从鱼尾片鱼，要小心手
步骤3
片好的鱼洗干净，用盐腌制10分钟
步骤4
干辣椒水洗后剪小段
步骤5
葱，姜，蒜，花椒，麻椒，八角，洗后放碗中备用
步骤6
锅中到油后八角，辣椒，麻椒，葱姜蒜一起倒锅中爆炒，炒出香味但是别炒糊了，然后鱼头鱼排倒锅中翻炒，在把鱼片倒锅中，
步骤7
鱼片倒锅中不能翻炒啦，不然鱼片薄容易烂，加入热水煮7-8分钟后倒入火锅中开小火煮，鱼片发白即可
步骤8
炒锅烧热后倒入油，油可以多加一些，干辣椒段和麻椒水洗后倒入油中炒出香味别炒糊啦，水洗后的辣椒是不容易炒糊的，炒好的辣椒倒入火锅鱼中，放入香菜在洒上的芝麻就可以开动啦
麻辣鱼火锅成品图
烹饪技巧
鱼片的不能太薄容易烂
麻麻鱼的家常做法 麻麻鱼怎样做好吃
麻辣鱼的做法步骤
家常麻辣鱼的做法步骤：1 1先将鱼头鱼骨鱼肉分开，鱼头根鱼头放在一起不需要腌制
家常麻辣鱼的做法步骤：2 2将鱼肉斜刀切成薄片
家常麻辣鱼的做法步骤：3 3把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱 姜 蒜 淀粉 盐 鸡精 鸡蛋腌制15分钟（盐加的量自己掌握好别放重了）
家常麻辣鱼的做法步骤：4 4把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟，然后捞出放在大碗里的底部
家常麻辣鱼的做法步骤：5 5锅里放适量油，然后下豆瓣酱（2勺）根着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味
家常麻辣鱼的做法步骤：6 6炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟（把配料的味道煮出来）
家常麻辣鱼的做法步骤：7 7这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面
家常麻辣鱼的做法步骤：8 8鱼头全捞出后最后下鱼肉，鱼肉煮的时间不能很长，水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面，这样吃起来有层次感（最上面是肉是最嫩的，中间是鱼骨，地下是豆芽）
家常麻辣鱼的做法步骤：9 9捞出来后最后就把汤调好味倒入碗里
家常麻辣鱼的做法步骤：10 10接着撒上葱花香菜
家常麻辣鱼的做法步骤：11 11到最后一步淋油了，把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒变黑，闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面，因为油很热倒上去会听到呲~的一声，哪就大功告成了
家常麻辣鱼的做法步骤：12 12成品了
麻辣鱼的做法 家常
麻麻鱼”——并不是一种鱼类的名称，也不是一道菜，而是一种鱼的吃法
相传这款鱼的吃法源自于川江上渔民和船工，过去他们是最贫困一族，长年累月生活在江上，无钱买肉，只靠鱼解馋。傍晚收工，锅内油煎熟，掺和点豆瓣、花椒、泡姜、泡海椒、取各种不同品种、大小的鲜鱼麻麻杂杂（大杂烩）煮一锅，那鱼肉之鲜嫩、汤料之麻辣、滚烫、吃法之粗犷、酣畅，的确是即解寒意又饱口福，因吃时众人分不清锅内鱼的品种，故统称该吃法为“麻麻鱼”，也称麻辣鱼。
麻麻鱼的家常做法：
1将土豆清洗干净后去皮，切成片
2将白菜清洗干净后切成段待用
3鱼处理好并清洗干净，切成三块
4准备一个碗，放入蒜苗片、蒜末、葱花和辣椒
5再准备一个碗，放入蒜末、辣椒、葱白和姜片
6将鱼头和骨头放进碗中，再用另一个碗装鱼肉
7每个碗里各放入适量盐和胡椒粉，拌匀后腌制五分钟
8腌好后倒入蛋液，拌匀后继续腌一会
9放入适量地瓜粉拌匀后腌10分钟
10将第一个碗里的配料倒入油锅中，再倒入烹制鱼的作料炒出香味放入鱼块
11倒入适量水和料酒，放入适量盐，盖好盖子煮开后放入土豆，继续煮五分钟
12放入白菜煮两三分钟，放入鱼片煮熟后起锅
13将第二个碗里的配料倒入，再放入辣椒片
14锅里倒入多一些的油，烧热后浇在鱼肉上就可以了。
麻麻鱼的家常做法贴心提示：
1如果家里有米酒可以倒入少许，味道会更佳。
麻辣鱼怎么做好吃，麻辣鱼的家常做法
麻辣鱼的做法
食材
草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。
步骤
1、将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀；
2、炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香；
3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水，炖煮10分钟，放入绿豆芽烧开；
4、豆芽熟后加盐，鸡精调味，捞入盆中垫底；
5、然后将鱼片放入锅中，煮熟后倒在豆芽上；
6、净锅适量花椒油，炸香干辣椒，花椒，然后淋在鱼片上面即可。
主料：皖鱼500克；姜20克；葱20克。
辅料：麻辣鱼底料一包；油50毫升；生粉10克；盐3克。
1、鱼肉鱼骨切好。
2、准备调味料。
3、鱼肉放入少许的盐。
4、鱼骨放入少许的盐。
5、放入生粉和姜丝进行搅拌均匀腌制。
6、然后倒入麻辣鱼的调味料煮融化爆香。
7、倒入适量的水熬煮开。
8、然后放入腌制好的鱼骨。
9、最后把那个鱼肉放入慢慢的煮熟。
10、准备好蒜，葱末。
11、准备好姜。
12、摆放在鱼的上面淋入热油即可。
13、最后就可以吃了。
