1、做法一：木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯35分钟，捞出过冷水后沥干。用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥）。将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。
2、做法二：胡椒粉、油辣子、香葱葱花、酱油、新鲜蔬菜（一般选用豌豆尖，如果没有，卷心、白菜皆可）、黄豆、绿豆芽、芹菜（正宗做法里比较常用的芹菜碎丁）、陈醋、香菜、芽菜（大头菜、冬菜也可），汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。
3、做法三：粉条在温水中泡约10分钟至软，将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用，烧热油锅，花生和黄豆炸酥。姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、酱油、醋、香油、辣椒油搅拌均，拌均成调味汁备用。锅中烧热油，下肉末加少许盐炒熟后盛出。锅中倒入高汤煮沸。倒入泡软的粉条大火烧开。将肉末和调味汁倒入碗中，撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可。
酸辣粉的做法及配方
酸辣粉的做法最正宗的做法
酸辣粉特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。
食材准备：
红薯粉丝、油炸花生
香菜、
小葱、
蒜
芝麻、辣椒面
花椒粉、生抽
白糖、
香醋、鸡精
盐
菜谱做法：
1超市里买的红薯粉丝。
2清水浸泡一小时。
3香菜切成段。
4小葱切成碎。
5大蒜切成蒜碎。
6准备一碗，加入一勺辣椒面，一点花椒面，适量芝麻，锅中热油，然后淋入碗中，炸成熟辣椒油。
7锅中烧开水，加入一勺鸡精化开，下入浸泡好的红薯粉丝。
8熟透后捞出过一下凉水，然后沥干水分，加入到刚刚炸好的辣椒油碗中。
9取一碗，加入一勺生抽，半勺白糖，一勺香醋，半勺盐化开，倒在粉丝上，再加入一大勺刚才煮粉丝的水，搅拌均匀。
10加入香菜段，小葱碎，大蒜碎，油炸花生米。
11搅拌均匀即成一碗酸辣粉。
;自做酸辣粉做法大全 3步做好吃的酸辣粉
手工酸辣粉的做法及配方如下：
配方：甘薯粉510克；辅料：白矾3克，大豆15克，芽菜20克，芹菜15克，香菜10克，牛肉(瘦)25克；调料：辣椒油15克，酱油5克。
制作方法：
1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末，姜切末。
2、炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。
3、爆葱花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水烧开。
4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。
5、加一勺盐、适量鸡精调味，加醋（醋的量要多，才能出味）搅拌均匀后出锅装入碗中。
6、剩下的半根葱切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了！
酸辣粉的做法有哪些
1、酸辣粉用红薯粉，如果是干的最好提前一夜入冷水发透，可以减少之后的汆烫时间。黄豆也泡发过夜。
2、碗底放入姜蓉、蒜蓉、醋、生抽、花椒粉、胡椒粉、猪油一小块。红薯粉丝在沸水里烫软后放入碗里，浇上一勺滚烫高汤，按口味加红油、葱香菜，香芹榨菜颗粒，大头菜颗粒、最后撒上酥黄豆即可。
3、酥黄豆做法：黄豆泡发过夜，滤干，在水里加一撮小苏打，放入泡发好的黄豆再泡十几分钟，冷油淹没黄豆，中小火浸炸到酥脆为止，捞起滤油备用。
酸辣粉做法
1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤。
2、红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油。
3、炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉。
4、黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可。
5、红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用。
6、取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰。
酸辣粉的正宗做法
酸辣粉做法大全
酸辣粉由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，下面我来给大家介绍酸辣粉做法，大家快来尝试吧!
酸辣粉做法一
准备材料：红薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末，浓汤宝，熟花生米，酥香黄豆，香菜
步骤：
1红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉。
2蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。
3做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
4粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤2里调好的料汁。
5撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。
酸辣粉做法二
准备材料：蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣红油
步骤：
1、蕨根粉用开水浸泡至软，无硬芯，过一下凉开水，沥干水分备用;
2、胡萝卜切丝，焯一下水，过一下凉开水，沥干水分备用;
3、炒熟花生去皮，擀成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段备用;
4、以上原料混合，添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀;
5、吃时拌上一勺自制麻辣红油。
酸辣粉做法三
准备材料：红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克
配料：酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量
步骤：
1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟，菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。
2、把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用，酸菜洗净切小块，然后用油炒香。
3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。
4、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸，把粉丝放入锅里。
6、沸腾后放入菠菜，煮开后即可关火。
酸辣粉做法四
准备材料：红薯粉、香菜、香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣烫佐料、油酥花生米、油酥黄豆、榨菜
步骤：
1、准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料、
2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。(去除粉条里的异味)
3、香菜、小葱切成细末待用，准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑，锅里放油下如花生米和黄豆炒香。
4、炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色，煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒，肉末里放入适量的葱花翻炒。
5、加入一勺甜面酱，和适量的清水，小火翻炒入味大火收汁后起锅装碗待用。
6、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。
7、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开，化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里
8、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻
酸辣粉做法五
准备材料：红薯粉，青菜，香菜，花生米，芝麻，葱姜蒜。
调料：生抽，陈醋，白糖，高汤，盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉
步骤：
1、准备调料，主要有生抽，陈醋，白糖，史云生汤料(鸡汤和骨汤各一包)，盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉
2、红薯粉泡软备用，花生米炸酥炸脆，葱姜蒜切末备用，辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉
3、锅中倒油，小火煸炒料粉，炒香后倒入葱姜蒜炒香，加入开水后加入高汤
4、加入生抽两大勺，醋大约50g，酸度可以尝一下自己掌握
5、再加点白糖调和口味，出锅撒适量胡椒粉即可，这是做好的酸辣汤，除了做酸辣粉，米线面条都是不错的选择
6、开水焯烫青菜，水开后红薯粉烫上50秒左右即可，不可太久不然没嚼头。
8、红薯粉垫点，浇上酸辣汤，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。
;炎热的夏季，吃一碗美味营养的凉拌酸辣粉，真是一种享受。下面给大家介绍酸辣粉的正宗做法，欢迎阅读!
酸辣粉的正宗做法
食 材
红薯粉：500克
黄豆：50克
花生：50克
猪肉糜：100克
生姜：1块
大蒜：1个
油辣子：少许
生抽：适量
香麻油：少许
盐：适量
香菜：少量
步 骤
1、将红薯粉用温水泡发，浸泡半小时。
2、炸肉酱制作：将郫县豆瓣酱、蒜末、姜末炒香后，加入猪肉末炒熟，放入少许生抽和高汤收汁，最后放点葱花点缀。
3、 坐锅热油，炒花生和黄豆。
tips：需要提前将黄豆浸泡在温水中12小时左右
4、坐锅烧开水，放入浸泡好的红薯粉煮熟。
5、 碗里分别放入花椒油、蒜、生抽，倒入高汤（或者舀煮粉的汤）。
6、把煮好的粉放入碗内，分别加入酸豆角、花生、黄豆，浇上油辣子，最后放香菜即可完成。
