为什么糯米不能做主食？
糯米和红薯一样，是其自身成分特性决定了它不能成为日常主食。
红薯亩产量很高，在上世纪七十年代前小麦产量低，红薯曾是北方很多百姓们的主食，但长期吃红薯胃里反酸、胀气，很多人得了胃病，小麦产量上去后馒头就取代红薯成了主食。现在红薯亩产量更高，每亩可达4000~6000多斤，有的春红薯甚至高达7500斤，红薯很好吃，但有几家天天把红薯当主食呢。
有人说糯米产量低所以才贵，人们吃不起糯米才吃大米的。前些年大米的亩产量也不高吧，好像才700~800斤/亩。因为大米是主食，专家们才反复试验选种育种杂交，大米才逐渐高产，这方面袁爷爷功劳最大，咱今天能吃便宜大米得感谢他。糯米因不是主食，研究者较少，所以糯米亩产量才较低。
糯米不能做主食，市场需求量少，所以才少量种植，这是自古以来劳动人民智慧的选择。包粽子需用糯米，糯米量少，“物以稀为贵”，所以糯米比普通大米价高，这与杂粮贵是一样的道理。糯米价高，如果可常作主食的话，在市场经济作用下，稻农们早大面积种植了，糯米也早与普通大米同价啦。
糯米的淀粉几乎全部是支链淀粉。直链淀粉靠化学键的作用，拧成一根绳索状，支链淀粉的形状则像一根树杈，几个链条互相交错，这也是为什么糯米吃起来比大米更黏、更软的原因。唾液和胰液中的淀粉酶，可以轻松地将直链淀粉分解，对支链淀粉则只能切断一些直的分支链，大部分支链淀粉不能被分解。人体对支链淀粉的消化和吸收不太好，糯米吃多了会长时滞留在肠胃中增加肠胃负担。很多人吃糯米粽子都有这种感觉，吃起来不觉得饱，一不小心吃多了就撑得不行。对于胃肠动力不足或者有胃肠疾病的人来说，糯米吃多了甚至会导致腹痛。糯米不易被消化吸收，所以人们很少拿糯米做主食。
为什么人们很少拿糯米当主食呢？
大米和黏性较高的糯米，两者本质上来说都是米。
很多人知道，南方的人，顿顿离不开米饭，即便是早餐也是如此，有时他们也会煮一些白米粥。
那么， 在我国，为何大米成了主食？糯米却不行？
大米按照品种可细分为 籼米、粳米和糯米 。
糯米通常指的是这种不透明的白色米粒，而大米则为白色透明状。
这很复杂，糯米其实也是一种营养丰富的食物，从糯米的成分来看，它含有 大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B族 等成分。
经常食用糯米有益于胃虚寒导致的反胃等症状，听起来糯米不错？
事实上糯米的优点远不止这些，糯米和当归、枸杞等原料制成酒，经常饮用，还能舒筋活血。
这看上去很不错，那 为何糯米却没有被人们格外重视呢？
在北方糯米被称为 江米 ，这种米质地柔软，有一种糯米叫做 血糯米 ，呈红色，也有一种米粒洁白如雪。
在南方，糯米很常见，它因香糯黏滑，常被人们当做甜品的主要原料，例如八宝粥等甜品的主要原料就是它，糯米也能拿来酿造甜米酒，实际上，正月十五的元宵也是糯米粉所制而成。
所以说，人们不讨厌糯米， 糯米之所以没能成为主食，主要是和糯米的特性有关 ，例如它虽然和大米的营养相似，但两者的结构明显不同。
糯米的结构？我的意思是，糯米和大米这种谷类食物的主要成分上存在细微的差异，虽说 它们都含有淀粉，但是大米里所含的淀粉属于直链淀粉，而糯米中的淀粉明显不同，它们大多属于支链淀粉。
我们先来聊聊简单淀粉，淀粉由葡萄糖组成，而葡萄糖排列的方式上的差异会导致淀粉结构链有所不同。
以至于糯米较之大米而言，前者不易被人体消化吸收，这也是为什么大人们总会告诉孩子， 不要经常吃、也不能多吃糯米的原因。
直链淀粉、支链淀粉，从外观上来看，直链淀粉犹如一根长线，直链淀粉拼接化学键的作用，将自己拧成了一根绳索状； 支链淀粉的形状则显得有些随意 ，它像一根树杈和几个链条之间互相交错，和直链淀粉相比，我们能明显发现支链淀粉拥有更多的分支，这恰好使得更多的酶能够找到结合位点。
这说明什么？
这意味着 人体内的淀粉酶，能够轻松地将直链淀粉分解，而面对糯米中的支链淀粉，它们只能切断一些直的分支链，其余大部分不能被分解。 这间接使得糯米中支链淀粉含量很高，这也是为何糯米吃起来软软糯糯的原因。
有些喜欢研究食物的人，经常会用糯米制作一些新奇的食物。
像是糯米荷叶鸡、粽子等，端午的时候，即便人们无法亲手包粽子，那天大多也会买些粽子以表对这个节日的尊重。
一般来说，北方人会用红枣、豆沙等做馅，南方大多会用鲜肉、八宝等作为馅料，但无论怎么变，粽子最主要的材料还是糯米。
一些人可能注意到，糯米似乎在一定程度上能拯救一个人的食欲，这样的 糯米为什么比不过大米呢？
我相信很多人吃糯米制品都曾出现够这样的感觉，即，吃起来不觉得饱，一不小心吃多了之后才发现自己已经撑得不行。
而吃米饭的时候，会发生类似的事吗？
其实大米和糯米本质上的区别就在这， 糯米不太好消化 ，吃多了容易压食，而大米天天吃，都没有什么问题。
以至于不少专家会提醒， 糯米黏腻，婴幼儿、老年人以及病后消化力弱的朋友们，应忌食糯米糕饼，另外，患有胃炎、消化道炎等症状患者也应少吃糯米。
当然糯米没有成为主食的原因不止这些，大家想想， 糯米的产量多吗？ 相对大米来说，一定是较少，另外，糯米的价格基本也都超过了大米，所以，通常不会有人用糯米当主食。
其实，市场上对糯米的需求量并不高，这也是为何糯米的种植规模不大的原因。
另外，我们的老祖宗就是用大米做主食，于是，食用被称为 “五谷之首”的大米的行为，顺其自然地被后人流传，而人们食用大米的主要作用就是充饥。
贵阳好吃的店铺有哪些贵阳美食店铺推荐
北方一般都比较喜欢吃面食，比如说像各种拉面、扯面或者是各种刀削面，而在平时也经常会吃包子、饼子，花卷这种主食，而在南方通常情况下就比较喜欢吃一些细腻的食物，像是米做成的各种粉以及各种鱼肉海鲜类。而我们知道糯米是一种口感非常好的食物，他不仅非常细腻用并且黏黏的同，用它做成各种各样的点心也非常美味那么为什么糯米的味道这么好，却很少看到有人把它当作主食呢？
一般来说比较，人们在选择主食的时候，通常都会倾向于选择是一些价格比较平价的粮食。而糯米的价格通常来说就是比较贵的而普通的，一般一斤最少也，而普通的大米大部分都只需要两块多，就可以买到一斤，所以光是吃糯米的成本就已经高出让米饭。而很多人会在煮饭的时候加一点点糯米，这样可以增加米饭的粘性，让米饭的口感更好。
第二点原因当然就是由于米饭本身需是适合人们消化，并且不会对人体造成太大负担，作为人们的主食而言，因为如果用糯米作为食的话，首先一些消化系统不太好的朋友，吃了之后就会感觉有很大的负担。这并不是因为糯米不好消化，主要是由于糯米我们在而吃下去之后，会感觉他们在胃里膨胀的速度是比较慢，而我们平时吃大米总是吃一点就会感觉饱了，因此在吃糯米事实上是上，事实上往往是由于吃了太多，所以才会导致我们的身体感到不舒服。
还有一点原因就是因为糯米中含有的热量本身就是比较高的。同时糯米在一开始的时候给人的饱腹感并不强，所以很容易造成吃过量的现象，如果为了我们的身体健康，也为了保持我们的体型，就选择其他粗粮类食物作主食更好。因为我们知道淀粉含量比较丰富的食物热量一般都是很多的。所以如果想要保持苗条体型的话，最好不要选择这些东西当作自己的主食。
糯米有两个种类，长糯米和圆糯米有什么区别？
贵阳有着许多的特色美食，想要品尝这些美食推荐去六广门毛阿姨糯米饭、但家正宗黄糖碗饵糕、蒋家肠旺面等，每个店铺里面都有特色小吃，下面一起来看下这些店铺里面有哪些特色小吃!
六广门毛阿姨糯米饭小小的饭团内包裹着酸萝卜、花生米、葱花、脆哨，再加上油辣椒和白糖引子，因为方便携带价格便宜，成为贵阳人最爱的早餐之一，吃一口就能打开味蕾的潘多拉魔盒。
小吃：糯米饭
价格：6元
地址：贵阳市云岩区沙河街(六广门游泳馆附近)
但家正宗黄糖碗饵糕碗饵糕是贵阳传统特色糕点，有百余年历史，因形似茶碗，最早加碗饵糖制作得名。绵绵软软有弹性的碗饵糕，个大颜色金黄，看着就非常有食欲，略带甜酒酿的发酵味十分香甜，非常可口。
小吃：黄糖碗饵糕
价格：2元
地址：贵阳市云岩区城基路(贵阳市第五中学斜对面)
蒋家肠旺面肠旺面无论早晚都是老贵阳人的至爱，甚至有人一日三餐都要吃上一碗，面脆汤鲜、肥肠耙软，豆芽清爽、血旺嫩滑，脆臊有嚼劲，豆腐果醇香，吃完面喝一口热汤，胃里瞬间温暖。
小吃：肠旺面
价格：13元
地址：贵阳市云岩区合群路147号(104)
严记洋芋粑洋芋被做成了洋芋粑，外皮焦脆，内里香软，加上五香辣椒面，淋上一勺甜面酱，就是贵阳最正宗的洋芋粑吃法，馋哭隔壁的小孩。
小吃：原味洋芋粑
价格：2元
地址：贵阳市云岩区石洞坡路石洞坡组92号
杨政云美食青岩小豆腐也是贵阳小吃一绝，被炭火烤制后的豆腐豆香浓郁、嚼劲十足，沾上配有黄豆米、酸萝卜、酸菜、葱花、脆哨沫、折耳根、青花椒、木姜子油的独特辣椒水，一口就能同时尝到甜、咸、酸、苦、鲜五味。
小吃：烤青岩小豆腐
价格：12元
地址：贵阳市云岩区正新街17号
买糯米包粽子，要区分好圆糯米和长糯米，今天才知道，以后别瞎买，然而在对糯米进行购买的时候，你知道吗？其实糯米被分为两种，一种是圆糯米，一种是长糯米，这两种糯米是有区别的，在对这两种糯米进行购买的时候，一定要区分好，才对其进行购买。
两种糯米虽然从外观上，看起来并没有多大差别，但是两种糯米所做出来的粽子，味道那都是不一样的。购买好适合的糯米，才能让你做出最美味的粽子，我也是今天才刚知道的消息，下面就让我来给你说一说，以后再买糯米时，就别瞎买了。
（1）、圆糯米
圆糯米也被称之为粳糯米，这种糯米主要产自于北方地区。其糯米的粘度和甜度，和长糯米进行对比时，要差那么一点点。但是做熟以后的糯米，看起来颜色更加鲜亮，不像长糯米那样，看起来是有些发灰。
圆糯米还有一个非常好的特点，那就是在蒸的过程中，圆糯米是不容易返生的。所以在对于圆糯米进行使用的时候，最好将其用来制作纯酒酿、汤圆、年糕等，点心类的美食。用来包粽子的话，是不适合的，最好采用长糯米。
（2）、长糯米
长糯米也被人类称之为籼糯米，这种糯米主要产自于南方地区。长糯米的口感吃起来，是非常糯口的，比圆糯米的口感更糯。长糯米中的含糖量，是所有大米中含糖量最高的，最适合用来做粽子、米糕等美食，其黏稠性特别好。
市场上这两种糯米，长糯米的价格，要比原糯米的价格便宜一些。因此很多人都以为，圆糯米要更好一些，其实这样的想法是错误的，长糯米之所以便宜，主要原因是由于，其产量高而决定的。所以以后再买糯米的时候，不要由价格，来决定糯米的好坏哦。
（3）挑选糯米
在对糯米进行购买时，要如何购买，才能买到最好最优质的糯米呢？首先要看一下糯米的颜色，好的糯米其颜色呈现为乳白色，且糯米的颗粒十分饱满。如果糯米发黑且特别小的话，那这种糯米，就属于劣质糯米。
除此之外，在买糯米的时候，一定要仔细观察一下。因为有些商家为了提高收益，就会往糯米中掺入一些大米。所以，购买时一定要仔细观察一下，糯米中有没有那些透明的米粒，如果有透明米粒的话，就是掺了大米的。
温馨提示：
圆糯米和长糯米呢，两种糯米的营养价值，其实是差不多的。在对这两种糯米进行购买的时候，主要要根据所做的美食，去对糯米进行购买挑选。买糯米时，一定要记得多长一些心眼哦，千万别买到那些陈糯米，或者是不好的糯米。
