肥肠面在重庆面中有着特殊的地位！基本上，重庆的每个小面馆都有它的身影！
吃肥肠面最正确的做法是把煮好的肥肠原汤和熟面上的肥肠一起倒上，然后撒上葱花、香菜，增强香味。老食者通常会根据自己的口味从碗中倒入适量的陈醋，在融合小面的干爽和辛辣的同时增加面条的鲜味。味道真的酸鲜麻辣香！味道好到爆炸！
一碗好的肥肠面需要以下成分！
好吃的面！一般以碱面为主，还有一些店铺还在定制蛋面！保持面条硬煮有弹性！
一碗好汤！一碗面一定要配一碗好汤才能达到最好的效果！就像清水面和鸡汤面的区别一样，味道上有非常明显的区别！所以我们一般用骨头汤或者鸡汤。
香辣可口，Q软糯，有一定嚼劲的肥肠！相对于用来煮面的猪肠，放在面里的猪肠煮的时间更长，更软更糯，但是味道更浓！不仅辣，还辣！
面汤底味适中，不宜明显咸淡！这是最重要的一点！
以下是猪肠面的制作方法！
这种方法是重庆面条的特殊版本。肥香肠吃起来香辣可口，软糯Q弹耐嚼。
第一步：煮肥肠！
买新鲜的脂肪香肠，把多余的脂肪油撕下来！(不要完全撕下来，要保留一部分)，然后用面粉和醋搓粘的一面，再用清水洗净！这个过程通常重复两三次。
将洗净的猪肠切成300-500厘米长的段，然后在锅里用冷水煮沸。用水煮沸时，加入料酒和白醋。烫完水后，去掉冷水，冲洗干净。
在水焯过的肥肠中，第一时间切下铁架块，一般3-4cm大小。肥肠凉了就切，肥肠上的油脂会凝固粘在到处都是的上菜墩上！所以我们一般都是把肥肠切热。
将锅加热，加入适量菜籽油，将猪肠炒熟，去水分。
将锅清洗干净，放入热锅中热油，加入干辣椒、干辣椒、姜片、大蒜翻炒，加入八角、肉桂、香叶、白扣、草果、山奈，加入豆瓣酱翻炒，加入火锅底料和辣鱼调料，然后加入猪肠和料酒翻炒3分钟左右，然后在猪肠中加入酱油(否则煮出来的猪肠呈黄白色)
加入清水，然后加入白糖、鸡精、味精、十三香。一般来说，在高压锅里按15分钟，然后打开。如果猪肠不够熟，炖一段时间。如果它们成熟了，应该装在保鲜盒里，立即冷却。:花点时间把肥肠里的渣滓捡起来扔掉。
第二步：熬骨头汤！
一般来说，重庆面条是用猪骨和鸡骨做成的骨汤。方法如下：
将猪的圆柱骨打碎，鸡骨架切成大块，然后用清水冲去血迹。
骨头用冷水焯5-8分钟(一定要焯透)。之后冲洗。
将姜片、大葱、水煮骨放入汤桶中，加入开水，大火煮沸，中火煮沸。烹饪时间一般为6-8小时。在面馆，加多少水就加多少汤，一般3-6天换一次骨头。
第三步：拌面条调料！
每个人的口味都不一样，那就说说口味清淡的面条的调料吧。
取一碗，依次加入姜米、大蒜、酱油、少许盐、鸡精、胡椒粉、味精、炒芽菜、猪油、葱花，然后倒入肉汤拌匀。
第四步：煮面条！
大家都知道怎么煮面条，所以有几个要点要提醒大家！
肥肠面最好用湿面，味道更好！
煮面时，水面要宽。面条放入锅中后，保持面汤微沸。
当面条煮到80%时，在面汤表面倒一勺冷水，然后捞出放入碗中。
第五步：将煮熟的猪肠和汤汁倒入面条碗中，表面撒上香菜。
至于肥肠面的做法，那是我的回答！
个人觉得不管什么面条，加点陈醋味道会更好！你怎么想呢？
做肥肠面冰冻肥肠还是新鲜肥肠
红烧牛肉面:
材料:牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。
调料:葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
做法:1,将番茄去皮切片，辣椒切片。
2,将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。
3,汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。
4,面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。
肥肠面
1制汤。将猪骨熬汤。起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；然后加汤，烧沸后慢炖1小时。
2、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等。
3、烧水至沸腾，放面。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤（里面要有肥肠），然后再按口味加入调料即可。
四川牛肉面肥肠面排骨面怎样制作
新鲜肥肠。
做肥肠面肥肠最好买新鲜的，味道营养会更佳。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴，脱肛，痔疮，便血，便秘等症。适用人群一般人都可食用。肥肠面是四川省的一道著名的传统小吃，属于川菜系；该菜品酸辣可口，是用料酒、姜、八角、桂皮，肥肠等制作而成。
肥肠面做法：
手擀面和肥肠将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎，肥肠（熟的）切块备用油锅烧热，先把泡椒，泡姜，干辣椒，花椒一起放入锅里煸炒，煸炒出味后放肥肠翻炒一会，翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤，大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟。
煮好后，将汤盛出备用，锅里烧水煮面，面煮好后，捞到碗里，将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可。
川味排骨面，牛肉面，肥肠面怎么做？
四川牛肉面制作方法如下：
1、将牛腩改刀成一寸的块；
2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20到30分钟；
3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。
四川肥肠面的制作方法如下：
1、制汤：将猪骨熬汤；
2、起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；
3、然后加汤，烧沸后慢炖1小时；
4、准备红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒、油酥黄豆、味精等；
5、烧水至沸腾，放面，煮熟后捞到碗里，加肥肠汤，然后再按口味加入调料即可。
四川排骨面的做法如下：
1、新鲜排骨剁块，洗净后放人锅中，大火煮开后把水倒掉以去油、去血水；
2、重新放水大约没过排骨15厘米，加葱、姜、蒜、豆芽等；
3、大火炖开后撇去浮沫改文火慢炖一个小时以上，最后浇在煮好的面上。
四川遂宁地道肥肠面的做法
川味排骨面做法：
新鲜排骨剁块,洗净后放人锅中。最好用沙锅,大火煮开后把水倒掉以去油去血水。然后重新放水大约没过排骨15厘米,加葱姜蒜,豆芽。其他作料水、葱、姜、蒜、干辣椒,大火炖开后撇去浮沫改文火慢炖,一般是一个小时以上最好,最后放适量盐。
排骨面汤汁是以鸡蛋调豆粉裹肉排炸至三分熟后，再入锅慢炖，最后浇在煮好的面上。
川味牛肉面烹制方法：
（1）将牛腩改刀成一寸见方的块。
（2）将锅中加水、葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟。
（3）将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。
川味肥肠面做法：
（1）制汤：将猪骨熬汤，起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒，然后加汤，烧沸后慢炖1小时。
（2）准备调料：红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等。
（3）烧水至沸腾，放面。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤（里面要有肥肠），然后再按口味加入调料即可。
川味面介绍：
相比川菜，也许川味面食对我们来说稍显陌生，川味面秉承四川料理的精髓，将四川面食的精华充分发挥，将浓香鲜美的四川风味带到我们身边。相比陕西面食给人的豪爽又大份的感觉，川味面一两一两地按重量卖非常贴心，并且口味的多元化，让我们无论胃口大小，口味如何，都能选到自己想要的那一款美味。
四川除了川菜以外，面也算的上是川菜的另外一种及至了。
四川面和北方的面食不同，并不是很注重面本身的口感，而注重辅料——汤味和配料。
发挥川菜的强项，把很多川菜的做法运用到了面食的做法中，反而取得了意想不到的效果。这应该算是四川面的另一个特色吧。
川菜，鲜香爽辣，这味道，早已飘出四川，走向全国，飘出亚洲，走向世界。
而今，川味面，来势汹汹，用继承自川菜的味道，向我们展示出另一片精彩纷呈的美食天地。
美食之路其修远兮，吾等生命不息，求索不止
太原肥肠面的做法最正宗的做法
四川肥肠面
1制汤。将猪骨熬汤。起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；然后加汤，烧沸后慢炖1小时。
2、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等。
3、烧水至沸腾，放面。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤（里面要有肥肠），然后再按口味加入调料即可。
用料
肥肠（半熟）
细碱水面
姜片、葱花、葱段、蒜瓣、干辣椒段、八角、山奈、桂皮、花椒
郫县豆瓣酱
白菜帮子带叶
精盐味精、鸡精、酱油、醋、花椒面、油辣子
川味红烧肥肠面的做法
半熟肥肠切滚刀块，葱姜蒜等放入一个小碗，热锅热油将小碗中所有佐料倒入炒香，然后放郫县豆瓣酱和酱油。待炒出红油后倒入肥肠
翻炒均匀后将炒锅里所有都倒入砂锅，加满水后先大火烧开，再转入微火慢炖，慢炖一个小时，红烧肥肠浇头完工，面碗将打碗底的佐料放好，切葱花备用。
另起锅清水煮面后烫白菜叶一起捞入面碗，浇一大勺连汤带肥肠的浇头在面上。撒上葱花，开吃！
