http://wwwjy-gardencom/mzychtm图解
（主料辅料）
干鱿鱼………10克 绍酒……………10克
猪肥瘦肉……100克 味精……………1克
绿豆芽………100克 芝麻油…………10克
川盐……………1克 混合油…………75克
酱油……………10克
（烹制方法）
1选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。猪肉切成6厘米长、03厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。
2炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。
（工艺关键）
1干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少（每百克约含16克左右），所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜（170℃），此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。
2特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与就鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是“火中取宝”的关键，切忌在锅内久煸，否则鳅鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。
（风味特点）
1干鱿鱼作菜，皆先用碱水涨发，使其柔嫩，再用烧、烩、爆等技法，配以鲜味原料和上汤，成菜上桌。但此菜烹制却一反常规，巧施刀工和火候，运用川菜特有的“干煸”之法，以酥制干，以松制韧，直接用于鱿鱼切丝下锅，再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽，使成菜具有色泽金黄，绵韧而酥松，干香味长的特点，在众多的鱿鱼菜中独树一帜。
2此菜为咸鲜味型，特点干香脆嫩，宜于佐酒下饭。
名称 干煸鱿鱼丝
菜系 川菜
种类 山珍海味菜
特点 干鱿鱼因质地绵韧，鲜味不足，若非巧配精烹，实难成为美味。以干鱿鱼作菜，要先用碱水涨发，使其柔嫩，再用烧、烩之法，配以鲜味原料和好汤，以增其味。但此菜的烧制却一反常规，巧施刀工和火候，运用“干煸”之法，以酥制干，以松制韧，再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽，使成菜具有色泽金黄，绵韧而酥松、干香味长的特点。此菜宜于佐酒。
原料 主 料：干鱿鱼100克。
配 料：猪肥瘦肉100克，绿豆芽100克。
调 料：川盐1克，酱油10克，绍酒10克，味精1克，芝麻油10克，混合油75克。
制作过程 （1）选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热变软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。猪肉切成6厘米长，03厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。
（2）炒锅置中火上，下油烧至六成热，放入鱿鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐，酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。
怎样做干煸鱿鱼
干煸茧蛹的做法
时间：30~60分钟
主料：蚕蛹600g
辅料：胡萝卜1只 青红椒1个 树椒5个 芹菜 椒盐 淀粉
干煸茧蛹的做法步骤
1 选新鲜蚕蛹洗净
2 焯水三分钟
3 沥干水分，用剪子将蚕蛹剪成两半，去掉里面的黑色部分
4 备干淀粉，加入适量盐丶花椒粉调匀，不用太多盐，放入处理好的蚕蛹
5 入油锅炸，需要炸两次，第一次油温五成热，炸至定型捞出，油锅继续升温至八成热再进行炸制，当蚕蛹色泽金黄，外壳碰撞出现脆响声即可捞出沥油
6 将树椒丝放入油锅炸一下捞出
7 准备好辅料
8 锅内放底油煸香姜丝丶蒜片，大料，芹菜等其余辅料，煸炒三分钟
9 最后倒入已炸好的蚕蛹继续煸炒，并放入适量椒盐，起锅，完成！
干煸鱿鱼做法
主料：鱿鱼1条
辅料：芹菜适量 洋葱适量 姜适量 干辣椒适量 四川花椒适量 盐
干煸鱿鱼的做法步骤
1 鱿鱼洗净后切成条，控干水份抓生粉拌匀备用。
2 芹菜，洋葱，姜，辣椒切成细丝备用。
3 锅内放入色拉油，加热至冒烟，下入鱿鱼丝炸至金**后取出控油。
4 锅内留少许底油，分别下入姜丝，辣椒丝，花椒爆香，再加入鱿鱼，芹菜丝，洋葱丝快速翻炒，出锅前加入盐糖，鸡精调味。
干煸鱿鱼的做法
干煸香辣鱿鱼
材料：
鱿鱼，长豆，尖椒，老干妈豆豉，蒜，干红椒，
做法：
1、把鱿鱼切丝，洗净，加盐，鸡精，料酒，老抽入味5分钟。
2、长豆摘小段，入加了盐和油的开水焯一下捞出沥干。
3、热锅入油，7分热，加两片姜爆香后，把鱿鱼丝放下去炒至发硬盛出备用。
4、锅洗净，重新放少许油，把蒜，干红椒段下去炒香，后倒入尖椒和长杠豆煸炒，再把鱿鱼也放下去，加一勺老干妈和少许盐糖鸡精继续煸炒熟就OK了。
干煸鱿鱼：
原料：干鱿鱼200克，猪肉150克，绿豆芽150克，韭菜100克，姜10克
调料：盐10克，酱油15克，料酒75克，胡椒1克，味精2克，花生油100克，香油100克，醋5克，
特点：干脆，口味鲜美。
烹饪方法：鱿鱼撕去头、须和当中一条透明的薄片，用火烤软，横切成丝，用热水冲洗去泥沙，控去水分，韭菜用根部的一段切3厘米的节，姜切丝。猪肉切丝，绿豆芽去根。烧锅下油等油热，下肉丝、姜丝，搅匀后煸干水倒入漏勺内，烧锅下香油，油沸下鱿鱼丝炒到卷起没有爆锅声时，加韭菜、豆芽、肉丝炒匀，加盐、酱油、料酒、胡椒面、味精、醋，再翻炒即可。
原料：鱿鱼、面粉、鸡蛋、芹菜、蒜片、干辣椒、花椒、香酥椒、孜然、料酒、盐
制作干煸鱿鱼-香辣鱿鱼所需要准备的原料
香辣鱿鱼-干煸鱿鱼的做法：
1 新鲜鱿鱼洗净，洗时先将头及内脏一并拉出，去掉内脏，去骨去牙后，横切成圈，鱿鱼头切开，两半或四半皆可。
2 面粉加鸡蛋加清水适量，和成面糊。将切好的鱿鱼圈蘸上均匀的面糊。
3 锅内多加油，烧至七八成时，将蘸上面糊的鱿鱼圈下锅炸上色，鱿鱼保持在六七成熟即可，并将所有炸好的鱿鱼盛盘备用。
4 另起锅，加油烧热，下花椒、干辣椒丝、蒜片以及适量的料酒、盐爆香后，将芹菜和炸至六七成熟的鱿鱼一并下锅翻炒，待芹菜脱生后即可着火，同时加入孜然粒、香酥椒、味精搅拌均匀盛盘上桌。
