山药富含胡萝卜素、维生素B1、B2和维生素C、淀粉酶以及粘多糖等营养物质。其中，胡萝卜素、维生素C等具有抗氧化功能，并可提高人体免疫力。“而粘多糖与无机盐结合，可增强骨质。”付金如补充道，粘多糖对心血管大有裨益，高血压患者常吃山药可预防血管的早起硬化。
清炒山药木耳
食材：山药350克 ，盐适量、木耳（发好）250克，小葱1根做法：1、木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片。2、山药切片，没入水中。3、葱切成葱花。4、锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下。5、关火，加入葱花和盐，借用余温再炒两下就可以盛盘了。
黄金山药条
材料：山药、咸蛋黄、料酒、油。做法：1 准备好原材料。2 在咸蛋黄中加入点料酒。3 将咸蛋黄和山药放入锅中蒸熟。4 蒸熟的山药去皮后切成长条。5 蒸熟的咸蛋黄用勺碾压成泥。6 烧热锅，放少许油，将咸蛋黄倒入翻炒。7 直至咸蛋黄起小小的泡泡后下入山药条。8 翻炒均匀， 让咸蛋黄均匀的裹在山药条上。9 装入盘中。
乌鸡山药汤
1、乌鸡处理后，灼一灼水，捞出
2、将砂锅加水至砂锅的一半量，将焯过的乌鸡、香菇、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时。3、再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味儿即可。中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。
醋溜山药
食材：山药半根（粗的），蒜瓣、干辣椒三五颗，葱花，老陈醋做法：1、山药切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁2、菜刀倾斜六十度左右斜切成一个个小段3、起油锅，下蒜瓣辣椒爆香，放入山药翻炒，加入生抽、陈醋、料酒（我用的泡酒酿辣椒里头的酒，够味！），快起锅时加盐、味精（我放的蔬菜精，不加味精也可以）。4、装盘撒葱花
蒸铁棍山药
做法：
1 、铁棍山药到灶火上烤一下把身上的毛烤掉，然后洗干净，切断，上锅蒸10—15分钟即可2 、吃的时候可粘果酱或白糖，随自己喜欢哈。我蘸的是果酱加了蜂蜜调的，味道也很好
小米山药粥
食材：山药约45克、小米50克，白糖适量1 、备好原料，鲜山药、小米和白糖。在水中滴入几滴醋，把山药洗净，顺便把手浸泡一下（手在稀释的醋中浸泡一下，切山药时就不会手痒了）2 、将山药洗净削皮，切成小块。小米用水洗净（淘米水洗脸可以美容哦）3 、锅中加1000ml水烧开。放入小米煮5分钟（小米比山药难煮一些，应早下锅一会）4 、放入山药一起煮，大火煮5分钟，小火煮15分钟。5 、放入适量白糖调匀即可食用
红豆山药糕食材：红豆，山药，白糖做法：1 、红豆用电饭煲或者电高压锅煮至熟软（注意：是熟软不是熟烂哦，万一煮烂了也没关系只是不好看），水量与红豆齐平千万不要放多了水，宁愿少点，一般情况要重复煮2-3遍红豆才软。2 、煮红豆时在锅上面放一个架子架子药清洗干净后放在红豆上面蒸软，这样红豆熟了，山药也好了。3 、红豆与山药都软了之后，红豆倒入炒锅加白糖用中火熬一会直至红豆的水分蒸发（若煮好红豆红豆中水基本没有，加糖后需要加一点水）4 、铲子不定时的翻的防止沾锅。山药去皮用勺子压成黏糊状备用。5 、取一四方形的容器底部放上保鲜膜防止不好取出，把压好的山药用一半量放至容器中用勺子抹平，再把炒好的红豆铺在抹好的山药上面，用勺子压紧实使其表面平整，再把剩下的山药放在红豆上面用前面同样的方法抹平6 、待降温后就可以去除切块食用啦。
山药蒸丸子
食材：山药 150g、胡萝卜 半根、猪肉馅 300g、蛋清 25g、姜末 10g 、盐 1小勺、料酒 1勺、酱油 1大勺做法：1 | 将山药去皮切成小块。上锅蒸熟，捣成泥待用。2 | 将猪肉馅、山药泥一起放入容器。3 | 加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。4 | 倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。5 | 胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。6 | 将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。
蜜汁山药
材料：山药400克、冰糖20克、蜂蜜50克、枸杞3克、水50克。做法：1用温水泡好枸杞备用。2先将山药洗净去皮，切成两寸长、三分厚的条，入开水锅焯1分钟左右，捞出整齐码放在盘内，并将泡好的枸杞均匀的撒在码好的山药上。3炒锅中加水，放入冰糖，小火烧之使冰糖完全融化，然后倒入蜂蜜，熬至开锅冒泡即可出锅，将蜜汁均匀地浇在山药上即可。
山药炖排骨
材料：山药（500-1000克）、肋排（500-1000克）、姜（少许）、胡椒粉（少许）、食盐（少许）、鸡精（少许）红枣（3-4颗）、枸杞（少许）、大葱（3-5段）。做法：1先将肋排焯水后备用。2锅中放入清水、姜拍碎后与焯好水的排骨一并放入锅中，放入少量胡椒粉。3山药去皮切片或段备用。4约15小时后将山药放入锅中一起炖，也可做成火锅吃法，边吃边下锅。5放入适量的盐、红枣、枸杞、鸡精、大葱。
葱油山药
材料：山药、葱盐、糖、食用油、高汤。做法：1 山药洗净，切片。2 锅中放水烧开，下山药焯熟捞出，漓干水分。3 锅中放少许油烧热，下葱花炒香。4 加入山药片稍炒。5 加入盐，白糖，少许高汤(或鸡精+水)。6 盖上锅盖中火焖煮1分钟。7 起锅装盘即可。
山药牛肉粒
材料：胡萝卜、山药、豌豆、牛肉、淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、油、葱、姜、味精、盐。做法：1胡萝卜去皮洗净，切丁。
2山药去皮洗净，切丁后泡水中备用。3胡萝卜、山药和豌豆开水中焯一下。4瘦牛肉切丁，加淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、一点油，用手抓匀腌制15分钟。5油热后倒入牛肉粒翻炒，变色后放入葱姜翻炒。6放入胡萝卜和山药翻炒，放入豌豆粒后调入味精和盐即可。
山药的做法有哪些
铁棍山药2根蓝莓果酱适量
1 食材如图。
2 山药在流动的水下刮去皮，洗净。
3 山药切成小段，再把每一小段山药切成粗细均匀的条状。
4 上蒸锅蒸二十分钟左右把山药蒸熟。
5 蒸熟的山药放凉一些。
6 把山药摆盘成类似井字。
7 淋上一些蓝莓果酱。
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山药炒木耳
山药200克干木耳15克青椒半个盐6克醋少许虾粉少许
1 干木耳提前用温水泡发。
2 山药去皮切成薄片。
3 切好的山药片浸泡在水中，并加几滴白醋。
4 青椒切成小块备用。
5 泡发好的木耳撕成小朵。
6 锅中水烧开，并加三克盐，把山药片焯水。
7 山药片捞出后把木耳和青椒也一起焯下水。
8 热锅热油放入山药片翻炒。
9 放入木耳和青椒，并加盐翻炒均匀。加少许虾粉翻炒出锅。
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山药的做法
香菇山药炒肉片
材料
山药 瘦肉片 料酒 糖 生抽 淀粉 鲜香菇 青椒 葱 姜
做法
1、山药去皮用水浸泡。瘦肉切片加料酒、糖、生抽、淀粉抓匀。鲜香菇剪去跟,洗净用开水煮2分钟。香菇切条，山药切片，青椒切菱形块。 2、炒锅倒油爆香葱姜,倒肉片炒变色盛出。底油放香菇、山药、加生抽、糖、盐、水炒片刻，放青椒，入肉片炒匀，加鸡精、香油炒匀。
拔丝山药
材料山药200克鸡蛋1个面粉10克淀粉50克食用油500克（实耗80克）白糖5大匙做法
1山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；2锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；3将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。注意外甜内滑，营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。
山药排骨汤
材料
排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，，生姜适量，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量
做法
1排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，生姜适量切片，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量。2山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用；胡萝卜同样切成滚刀块。3放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。4砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火烧开后转小火。5这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了。6小火煮一小时后，再放入山药、胡萝卜，小火再煮1小时，放枸杞和盐调味即可。
铁棍山药焖牛腩
材料：牛腩，铁棍山药，西红柿 姜片
做法：1、先把牛腩焯水。 2、下油锅炒一下。 3、开水到在电砂锅里面，牛腩倒进去。加点姜片。这个时候大概是早晨8点。 4、干其他活去。呵呵。什么活哪，准备山药，妈妈买的是铁棍山药，很贵的一种，皮不要去掉，就搓一搓就行了。再准备2个西红柿，去掉皮。 5、到中午的时候，大概过去了3个多小时了吧，砂锅已经开了，把山药放进去，马上就不开了，再过半个小时，放西红柿，开锅就可以调味了，加盐，香菜什么的。完事。
山药怎么做才好吃
山药蒸丸子
食材：山药 150g、胡萝卜 半根、猪肉馅 300g、蛋清 25g、姜末 10g 、盐 1小勺、料酒 1勺、酱油 1大勺
1 | 将山药去皮切成小块。上锅蒸熟，捣成泥待用。
2 | 将猪肉馅、山药泥一同放入容器。
3 | 参加蛋清、姜末、料酒、盐混合拌和。
4 | 倒入酱油顺一个方向，尽可能多的拌和，将肉馅上劲。
5 | 胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球巨细的肉丸子。
6 | 将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内参加适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。
山药馒头
面粉 200克、山药 100克
白糖 20克、酵母粉 3克
牛奶 110克
1 | 将山药去皮，洗净，切片，上锅蒸熟，取出，压成泥。
2 | 把牛奶和酵母粉、白糖拌化开。
3 | 参加山药化开。
4 | 倒入面粉揉成面团润滑，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
5 | 将发酵好面团取出排气搓成长条，分红小剂子6等份，搓成馒头生坯。
6 | 蒸笼抹上少数油（防粘），放入蒸笼摆放好。盖上保鲜膜静置15分钟，滚开水放入用大火蒸15分钟。5分钟后开盖。
铁棍山药做法如下
首先将怀山药清洗干净，削皮，用自来水浸泡一段时间，防止放在空气中氧化变黑，把锅烧热，倒进合适量的食用油，等锅内油热了之后，把怀山药放入锅中，炒三分钟作用，捞起怀山药，把油沥干放进盘中备用。把锅中的油倒掉，锅清洗干净之后，放入适量的水，烧开后放入白糖，熬料，当白糖和水熬制粘稠时，添加怀山药和枸杞子炒匀，然后在锅中放入少量食盐，制冷之后就可以食用了。
