原料：鸭胸肉、火腿、莲子、糯米、春笋、海米。 1、鸭胸肉切长条，用黄酒、醋、生抽腌一会； 2、糯米拌上腊肉丁、香葱、海米、蒸15分钟； 3、春笋、红椒、胡萝卜切丝炒熟； 4、腌好的鸭肉过油后，加入葱、姜、红酒蒸熟； 5、糯米饭捏成饭团，码上蒸好的鸭肉和蔬菜丝。
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脆皮糯米鸭怎么做
主料
光鸭1只 糯米200g左右
碎肉200g左右 冬笋半棵
胡萝卜半根 干香菇10朵左右
葱姜适量
八宝糯米鸭的做法步骤
1 香菇泡水再开水焯一下、胡萝卜、冬菇也开水焯一下，碎肉加生抽料酒葱姜末拌匀放置半小时以上
2 糯米蒸熟的同时把冬菇、香菇、碎肉、胡萝卜下油锅爆香，再加入蒸熟的糯米下生抽，适量盐、葱炒匀
3 把鸭用开水内外都焯一下，把鸭肚子里面要理干净！把炒好的糯米饭填入
4 不要填的太满，然后用线把鸭开口的地方都密封起来
5 下开水锅放入整鸭，加姜片，葱段，料酒大火烧开开中火一小时，再小火煨
6 一般当年的新鸭一个半小时已经很酥烂了，就加适量盐放汤就可以起锅了
7 拆掉封口的线，糯米饭经过鸭汤的浸润，越发鲜香
8 鸭肉因为糯米饭的香味也是更加鲜嫩，真是美味极了
前几天在饭店吃了一道叫脆皮鸭卷的菜很好吃，谁知道是怎么做的啊？
主料：鸭1200克。
辅料：糯米150克，火腿肠50克，虾米25克，肥膘肉100克，香菇50克。
脆皮糯米鸭的做法：
1、鸭宰杀去毛，洗净后将鸭去净骨，鸭皮要保持完整不破，取下部分鸭肉后，用葱、姜、花椒粒、盐、酱油、料酒和糖腌约1小时。葱、姜拍破，水发香菇择洗干净备用。
2、将鸭肉、肥膘肉、火腿肉、泡发的海米、去蒂洗净的香菇都切成小指头一般大小的方丁。
3、糯米淘洗干净，放入开水锅中氽过，用冷水过凉，沥干水分，加入鸭肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、盐、胡椒粉拌匀制成馅。
4、将馅从鸭子的颈皮开口处灌入，用针线缝好开口处，用轻轻压平，上笼蒸2小时左右，至皮软馅熟为准，取出即可。
糯米脆皮鸭是什么菜系
特色：外酥内嫩，鸭肉糯香。脆皮糯米鸭的制作材料：主料：板鸭1只（约500克） 糯米700克 精盐、味精、胡椒粉各适量 色拉油2000克（约耗80克）脆皮糯米鸭的做法：1．斩下板鸭头，留作盘饰，剔净鸭骨，用刀背将去骨鸭肉轻捶平整；糯米淘洗净，入清水锅中煮涨，起锅沥尽水分，上笼蒸熟后用精盐、味精、胡椒粉拌好味，再分成两份。
2．在干净的不锈钢盘上刷一层油，倒入一半蒸好的糯米饭均匀铺开，再把制好的板鸭肉平整地铺在糯米上轻轻压实，然后倒入另一半糯米饭铺平，完全盖住鸭肉，最后用重物压约24小时。
3．净锅上火，注入色拉油烧至四成热，下入压好的糯米鸭，浸炸至外表金黄时起锅，改刀成条装盘，最后摆上鸭头即成。
说明：捶板鸭要注意力度，让其肉质松散平整；炸制糯米鸭时，一定要慢慢升温浸炸，否则外面已炸至金**，而里面还是冷的，影响成菜口感。
糯米鸭的做法，糯米鸭怎么做好吃，糯米鸭的家常做法
糯米脆皮鸭是属于京菜，这是满汉全席当中的一道菜。
做法就是:
1鸭宰杀去毛，洗净后将鸭去净骨，鸭皮要保持完整不破，取下部分鸭肉后，用葱、姜、花椒粒、盐、酱油、料酒和糖腌约1小时；葱、姜拍破；水发香菇择洗干净备用。
2将鸭肉、肥膘肉、火腿肉、泡发的海米、去蒂洗净的香菇都切成小指头一般大小的方丁。
3糯米淘洗干净，放入开水锅中氽过，用冷水过凉，沥干水分，加入鸭肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、盐、胡椒粉拌匀制成馅。
4将馅从鸭子的颈皮开口处灌入（灌的馅不能太满，以免蒸熟发涨，撑破鸭子的皮），用针线缝好开口处，用轻轻压平，上笼蒸2小时左右，至皮软馅熟为准，取出后去掉葱、姜、花椒粒。
鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。
1、鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
2、鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
3、鸭肉还含有大量的无机物和较高的钾、铁、铜、锌等微量元素。常食可滋阴养胃，利水消肿，补血行水，养胃生津。可用于缓解和改善身体虚弱、病后体虚等症。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，为温补强壮食品，对食欲不佳，腹胀腹泻也有一定缓解作用。
食材用料：
糯米粉250克
白糖75克相克食物
面粉20克
白芝麻适量
水适量
菜谱做法：
1糯米粉+白糖+面粉+适量水揉成不沾手的面团。
2分成一般大小的小剂子揉圆。
3压扁后黏上白芝麻。
4热油锅，糯米饼放进锅中小火煎。
5煎至两面金黄。
6装盘晾凉后即可享用。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1糯米粉吸水量可能也会有所差异，所以水量只能自己感觉，只要面团揉的不沾手就可以了。
2煎制时要不时翻动，火也不能太大，火太大糯米饼里面就容易夹生，外面也会焦。
