铁板炒饭主要有泡椒牛肉铁板饭、辣子鸡丁铁板饭、酸辣鸭杂铁板饭、香辣鳝片铁板饭、熏肉萝卜干铁板饭、鸭块薯仔铁板饭等。
准备辅料：
细香葱1克、胡萝卜1根、姜一个、蒜1个、香菜1克、孜然1勺、芝麻1勺、老抽1-3勺、酱油1-2勺
做法
1、姜蒜切末，葱切花，胡萝卜切丝，肉切片，香菜切段。
2、孜然芝麻，把米饭用筷子打散，倒入适量老抽，用手把米饭和酱油抓匀备用。
3、把锅倒入油烧热，加入姜蒜末爆锅，再加入葱花，胡萝卜丝炒。
4、胡萝卜丝炒香后，再加入肉片同炒，注意火别太大。
5、倒入备好的酱油米饭翻炒几下，米饭一粒粒泛油光的时候就可以出锅了。
铁板炒饭因粒粒松散、碎金闪烁、鲜美可口而著称，辅以火腿、虾仁、鸡蛋加上独特的工艺配料，绝对是快餐饮食中的佳品。
炒饭做法及种类
海鲜炒饭：虾仁炒饭的做法
食材：虾仁100克，鸡蛋2只，米饭1碗，胡萝卜适量，黄瓜适量。
做法：
1将虾仁洗净，黄瓜、胡萝卜、洋葱切粒。
2鸡蛋打好搅匀待用。
3加热铁锅，炒溶黄油，将洋葱、黄瓜、虾仁、胡萝卜炒熟，加盐调味待用。
4起油锅，油热时离火，将鸡蛋下锅煎十秒钟。
5加入米饭炒均匀。
6加入炒熟的配料。
7所有材料炒匀后，加点蚝油调味就行了。
海鲜炒饭：蟹肉炒饭的做法
主料：米饭3碗，蟹肉1碗。
辅料：鸡蛋2个，西葫芦2条。
调料：色拉油适量，食盐1/4茶匙，料酒1茶匙，生抽1茶匙，小葱2根，玉米油15大匙，白糖少许。
做法：
1西葫芦洗干净，切丁。
2蟹肉解冻，挤干水份，用料酒腌一下去腥。
3葱切葱花。
4鸡蛋打散备用。
5锅放少许油烧热，把鸡蛋炒成碎碎，盛起。
6原锅把西葫芦炒至断生，盛起。
7锅放入余油烧热，把葱花爆香。
8放入蟹肉炒干水份，炒出香味。
9倒入米饭炒散。
10放入西葫芦和鸡蛋炒匀，放盐，糖，生抽调味即可。
海鲜炒饭：鱿鱼炒饭的做法
主料：剩米饭150g，鱿鱼80g，胡萝卜80g，鸡蛋1个。
辅料：盐适量。
做法：
1鱿鱼切丁；胡萝卜切丝备用。
2鸡蛋在锅内炒成丁备用。
3锅内放入适量的油烧热。
4放入鱿鱼翻炒30秒。
5将胡萝卜丝也放入锅内翻炒30秒。
6加入米饭翻炒，使米饭炒散，加入适量的盐。
7加入炒好的鸡蛋，翻炒一下即可出锅。
中国最出名的五份炒饭分别是什么，扬州炒饭排第几？
一、锦色炒饭的做法
光听名字就知道它漂亮，花色宜人，让人垂涎欲滴，跟外面那些3块一客的蛋炒饭真是不可同日而语啊。
准备时间：5分钟
烹饪时间：10分钟
用料：米饭 250g；烟熏火腿 1根；黄瓜 1根；青豆 50g；白砂糖 1茶匙(5g)；盐、油 适量；碎米芽菜 少许
做法：
1、将火腿和黄瓜切成粒。
2、锅中倒入适量的油，中火热锅，将火腿粒、黄瓜粒及青豆下锅炒出香味后放入米饭，加入少许清水，一同翻炒。
3、热透后，加盐和白砂糖翻炒均匀。如愿意，可加入少许碎米芽菜，以增加风味。
小贴士：
米饭做得太多，就用保鲜袋分装，冰起来，很适合我们这种不常做饭的懒人;而且拿微波炉一热就跟刚做出来的米饭一样，完全不像是剩的。
二、蛋炒饭的四个小窍门
1、米饭一定要打散。要用剩米饭，最好是隔夜的剩米饭来做，这事估计地球人都知道。因为剩米饭的水份比较少，炒出来颗粒分明，口感很好。可是剩米饭大多都是一大块一大块的，需要花些力气把米饭捣成一粒一粒的，如果手慢点的话，就有巴锅的可能。介绍两个把米饭捣碎的小窍门，用哪个随便你：
米饭先用铲子杵成拳头大小的块，然后手沾上水，轻轻地把手上的水掸在米饭上，重复两至三次，然后把米饭放在微波炉里，中火，2分钟，米饭坨坨就变成小粒粒了。
或者，在把鸡蛋炒好盛出之后，锅中再加入些油，小火，把米饭倒进锅中盖上锅盖焖半分钟，再把锅盖打开，用铲子轻轻按压米饭，就可以很轻松地把米饭打散。
2、油的比例也很重要，油多了，太腻，油少了，又太干。一般情况下，炒4碗米饭（平时吃饭的碗）需要用大约煎一个荷包蛋的油。如果还拿不准的话，可以先少放一点，小火不断翻炒米饭，如果米粒显得比较干，表面几乎看不到油，那就再适当放一点油，继续翻炒，直到米粒表面沾上油即可。
3、鸡蛋炒碎炒香。蛋液倒进锅里后，要用筷子迅速在蛋液中不停画圈圈，直至蛋液凝固并打散成小粒粒，最关键的是鸡蛋凝固后不要立刻盛出来，在火上继续炒一会儿，等到鸡蛋的香味飘出来之后再出锅。
4、葱花在米饭之后放，先声明，这是我个人的偏好哦。先放葱花的话，如果火候控制的不好，很容易变糊变焦，口感不好，看起来黑糊糊的也影响食欲。所以我一般在把米饭炒散之后，再放入葱花，然后翻炒均匀，这时候的葱花味道很香哦，感兴趣的话你也可以试试。
米饭，是南方人民最喜爱的主食，在我国拥有着非常久远的历史，而且稻米相对于北方的主食面条来说，更加方便制作，同时淀粉含量丰富，对于古代人民的营养来说，非常丰富，深受南方各地人民喜爱，同时米饭还可以用来制作炒饭，这更让饭的种类和形式变得丰富多彩。
中国最出名的五份炒饭，扬州炒饭仅排第二，第一名的位置难以撼动。中国有着各式各样的炒饭，但我想大家最为熟知的，就是扬州炒饭了吧。不过它可不是第一，今天我们就来盘点中国最好吃的五份炒饭。第五就是广州炒饭了，广州炒饭使用的米是丝苗米，而且要在隔夜煮好，炒出来的饭粒粒粒分明，配上XO海鲜酱再加上猪肉、鸡蛋、葱花进行爆炒，非常美味。
第四是福建炒饭，炒饭内配有的配料可以说是十分丰富了，并且福建炒饭的方式与众不同，它使用的类似湿炒牛河的方式，炒饭炒的酱汁很多，配上草菇、瑶柱丝、鸡肉粒、虾仁等等材料，淋上酱油、耗油和勾芡的芡汁，一口下去，伴随着浓郁的酱汁，可以说是白吃都不腻了。
第三就是腊肉炒饭，其实广州炒饭里面也可以放腊肉，但是与广州炒饭不同，腊肉炒饭使用的是大米，在煮熟的大米中加入烟熏的腊肉。腊肉蒸熟，这样腊肉不会因为爆炒而难以咀嚼，最后在炒饭时将腊肉放入饭里翻炒，这样可以将腊肉内的鲜美汤汁炒出，分布到饭内，非常鲜美。
第二就是刚刚提到的扬州炒饭了，扬州炒饭可以说是全国知名，全名叫做扬州蛋炒饭，它可跟蛋炒饭有一定的区别，在加入米饭和鸡蛋的基础上，还加入了豌豆、小鸡腿肉、虾仁等等，可以说是蛋炒饭PLUS，并且扬州炒饭最为全国名气最大的炒饭，也被无数的中国吃货们追捧。
第一，这种炒饭非常好吃！而且大家都见过，就是**里提到的黄金炒饭了！这种炒饭古代叫做碎金饭，每个饭里裹上蛋液，完成以后的成品就像碎金一样闪闪发光，油而不腻、粒粒分明，可以说对于厨师的手艺是要相当有功底才可以了。不知道以上几款炒饭，你更喜欢哪款呢？
