1 我一朋友从改革开放初就开始做花生生意，主要是往两广销售花生米，也赚了点钱。2000年之后，由于花生米市场行情的不断下滑，加之被人骗了点钱，就改行在本村办起了养鸡厂，发展养殖业。从开始的几百只几千只到后来的几十万只，可谓是将企业办得是如火如荼远近闻名。
2 2003年一场突入其来的禽流感，给他带来了致命一击，亏得惨不忍睹，在一次闲暇之余他给我讲述了从鸡场兴办到倒闭的全过程；首先从小打小闹差不多维持了近一年时间，市场上的鸡蛋就开大幅上涨，从2000年的2块多一斤涨至3块多一斤，他一算账觉得很有利润空间。刚开始他得账是这样算的∶
当时的鸡蛋每斤价格是3块至3块5，一斤鸡蛋按10个算，每个蛋为035元，每只鸡每天产蛋1个，每只鸡每天的鸡饲料消耗为二两，在012元左右，因那时的粮食价格低。鸡每天的进食量基本是稳定的，主要是看饲料的价格浮动情况。假设一只鸡每年产蛋250个，那么年产鸡蛋为25斤，价值在90元元左右，而一只鸡所消耗饲料年成本为40多元，在加上水电、人工工资等，还是有利润空间的。加之之前做花生生意赚了点钱，便开始在村里租用农户的土地，投资了近100万元修建规模化的养鸡厂房和仓库及水电设施等，
一切基础设施完善后手头的钱也所剩不多了，买鸡苗鸡饲料的资金周转及人工工资等便没了着落，（幸好那个时候的人工工资便宜，主要是以顾本村人为主，不管吃住每月600元左右吧）又不得不向银行申请贷款了100万。最终人算不如天算，2003年正值成年鸡产蛋高峰，一场突入其来的鸡瘟来袭，几十万只鸡死了差不多80％左右，闻名全镇的养殖大户以失败而告终，还欠着大笔银行贷款及亲朋好友们的钱，他说我当初连死得心都有。近几年养殖市场行情有所好转，牛肉、羊肉的价格也直线攀涨，他便利用原来办养鸡场的有利条件，对原有的厂房加以改造，东山再起于2015年又开始养殖菜牛。前几天我们在一次微信聊天中，他兴奋的说，这几年养牛还不错，一头膘肥体壮的菜牛可以卖到20000多元左右，仅去年一年就获净利100多万元，总算把所欠银行贷款及当初借朋友们的钱给还清了。
养肉牛要多久才可以卖
科头乡除农林、立坳、先丰、山下、红霞等少数山区村外，大部分属丘陵地带。汝溪河自南向北穿境汇入资水，沿河电灌机埠9处，拦河坝10个，全乡有小二型水库3座，山塘150口，特别是半山、维山两大水系的高标准水泥混泥土渠道充分发挥效益，农业旱涝保收面积80%以上。科头乡以农业经济为主，主产稻谷、蔬菜、小麦。灌溉条件优越，土地肥沃，农民精耕细作经验丰富，加之紧临县城，交通发达，从全乡最远的桃林到县城乘公共汽车仅需半个小时，技术、信息获得快，农业经济发达，发展城郊型农业得天独厚，逐步发展形成了1000亩连片无公害蔬菜基地，1000亩稻田养鱼示范片，万头生猪、菜牛养殖基地。有成林山26384亩，12000余亩丘陵荒地。几年来退耕还林成效显著，地形多样，适宜于多种中草药材种植，以杜仲、太子参、玉竹、金银花等为主的3000亩中药材基地已初显效益。
境内煤矿资源丰富，有县办煤矿1个，乡办煤矿1个；全乡乡村企业和个体私营企业200余家，二00三年全乡企业总产值8057万元。三个鞭炮厂产销两旺，“三板桥”牌鞭炮质量上乘，鞭炮生产已成为该乡的支柱产业。
手撕烤兔的做法跟配方
牛养多久可以出售主要看牛犊月龄的大小和品种。
比如西门塔尔牛一般10个月左右就可以出售，架子牛一般养殖4-5个月就可以出售。6月龄肉牛养殖10-12个月可以出售，12月龄牛养殖8-9个月可以出售，24月龄牛养殖5-6个月可以出售。
牛属于素食动物，食物范围比较广，最喜欢吃的食物是青草，偶尔还会吃一些绿色植物，比如水花生、玉米、水稻、小麦苗、红薯藤等。在养殖场内，还可以给牛喂养一些精饲料如蛋白质饲料、矿物质饲料等。
养牛场的选址工作也特别重要，在选择养牛场时要注意将其建立在地势较高、较为干燥的地方。一定要要远离城区、工厂等，这样既可与为牛提供一个安静的生长环境，还可以防止扰民。而且要合理规划养牛场，生产区与活动区必须保持一定距离。养牛场内一定要配备好消毒设施，防止病菌传播。
养殖时一般以牛苗为主，在购入牛苗的时候，如果舍内有老牛，就不可将其放在一起饲养。主要是防止牛苗携带病菌，一定要将牛苗消毒后单独饲养一段时间，大约2周左右，如果没有出现异常情况便可一起饲养。每年都要定期对牛进行驱虫工作，一般春秋季是寄生虫活动的高峰期。
原料：选用肥嫩健壮的肉兔，要求健康无病，肌肉发达，质量35千克左右，月龄不超过4个月。
屠宰：宰杀、剥皮、去内脏。
腌制：兔肉100千克，食盐2千克，花椒150克，白芷100克，大茴香100克，丁香50克。先将食盐和香
辛料放入水中煮沸，待发出料的香味时停火，冷却后即成腌肉卤液。第一次配制卤液时，食盐和香辛料要适当增加用量。卤液越老味道越好。将肉放入冷却后的卤液中腌制，约经30小时，待肉腌透即可取出，沥干水分。腌制期间注意翻动几次，以利腌制均匀。
整形：将兔的两前腿和两后腿分别用不锈钢丝捆在一起，然后用挂钩将下颌骨吊起，待体表面水分晾干，再用饴糖水均匀涂抹于肉表面，晾干。 手斯烤兔发源地是四川，要学正宗的手斯烤兔技术还是到发源地学最好，成都上善佳餐饮，真实可靠，知名餐饮品牌，搜一下就知道
烤制：用远红外烤炉烤制。先将炉温升至l00℃，然后把整形后的胴体挂入炉内吊环上，将炉温度升至l80℃时，恒温30分钟左右。然后将温度调升至240℃，待表面烤为金黄红色时即可，约需10分钟。出炉后趁热在表面刷一层芝麻油，取下不锈钢丝，肉即可食用。
主料：活仔兔1只(约重850g)。配料：香菜末、芹菜末各适量。
调料：山柰粉10g，孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g，鱼露3g，小茴香、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖各适量。
刀工：将兔宰杀，剥皮，开膛除去内脏、三腺，清洗干净，用刀背轻轻将兔体拍砸一遍，放入清水内浸泡1小时，漂净血水，捞出沥净水，放入盆内，加入山柰粉、香菜末、芹菜末、鱼露、小茴香、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖拌匀，腌渍24小时左右。做法：烤箱预热至180℃，放入仔兔烤25分钟，再将温度升至220℃烤15分钟，取出剁成块，按兔原形拼摆入盘，另带花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可。
特点：兔肉酥烂鲜香，烧烤风味浓郁。 撕开兔子肉，一股香喷喷的热气扑鼻而来，尝尝味道，没有一丝兔肉的腥味，而且表皮酥脆，肉内软烂细嫩到了极点。由于经过了长时间的卤制，连兔子骨都软烂能食。
选料：选择健康膘肥的成年兔(25～3千克)，按传统工序屠宰、放血、剥皮、开膛，除去内脏、脚爪及生殖器，用清水洗净后，再用线绳把两后肢绑成抱头状，呈弓形固定。 手斯烤兔发源地是四川，要学正宗的手斯烤兔技术还是到发源地学最好，成都上善佳餐饮，真实可靠，知名餐饮品牌，搜一下就知道
配料：选用毕拨、凉姜、桂皮、砂仁、花椒、肉豆蔻、大料、白芷等适量，装入纱布袋，放入锅内水中，再加入适量的酱油、酱豆腐、面酱、食盐、大蒜等制成煮肉场。这样调配的汤料具有口味好、防腐去腥和增色等功效，可使熟制的肉呈棕色。配好的汤汁可连续使用4～5次，以后酌情添料或换汤，或根据需要分别组合配料。
熟制：将佐料肉汤煮沸后，放入兔坯，再加火煮沸，改用慢火焖煮3～4小时，以肉熟烂而不破损为宜。把煮好的兔肉捞出，置于特制的铁制笼屉上，控汤待熏。将煮肉汤盛于缸内，冷却后去掉上层浮油保存。煮肉汤可多次使用，称“老汤”，老汤质量的好坏是煮出肉味道优劣的技术关键。
熏制：把铁锅清洗干净，在锅底部加入柏木或碎屑适量，白砂糖少许，然后把待熏制的兔均匀地放在铁笼屉上，再放入锅内，盖上锅盖，加火烧3～5分钟。待锅内冒出缕缕青烟，闻到柏木香味时，揭开锅取出即成。 原料：宰杀干净的去皮兔子20只（每只重约1250克），老母鸡1只（重约1500克），老鸭1只（重约1500克），猪棒子骨5千克，香菜根500克，洋葱500克，生姜（放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟）400克，鲜尖椒（放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟）500克。
