当然是黄牛出肉多了，因为农户养殖黄牛是作为商品出售，都用来吃的。而养水牛一部分则是用来干活用的，干活的牛始终要比闲养着的瘦，出肉少。
我们这里城镇附近的农户养水牛的较多，而山上居住的农户则是水牛黄牛都养，主要是为了方便犁田耙田种植庄稼用。
一般情况，农户都舍不得杀水牛，只有养到一定的年限，干不动活的老牛才会被宰杀。
水牛肉颜色暗，筋多，肉质粗，膘少，腥味淡，合适红烧和腌干巴。黄牛肉肉质黄红，膘肥，细腻，腥味重，口感好，合适一切煮，炒，烹饪。所以市场上黄牛肉比水牛肉价钱上高出好几元。
养殖黄牛有两种途径，一种是放养，一种是圈养。放养要有丰富的草源 ，地理环境，温度都要适宜。
圈养要有足够大的空间和地点，这种一般都是饲料养殖，而且圈养的牛在品种上选择和散养的不同。
散养的多为本地土黄牛，体形不是很大，圈养的则体形很大，两者虽然都是黄牛，但肉质却有差别。
以前在电视上看到国外养殖户养出来的高档牛肉，切开就象大理石花纹，肥瘦夹间，价格昂贵，一般人都吃不起。养殖过程中牛喝的不是水而是啤酒，其间还要用一个特制的大胶棒全身敲打。
我们本地养殖的黄牛就没有那么多讲究，平时主要以散养放牧为主，喝的都是生水，吃的是山上的野草，投入上也就是劳力和本钱上。
隔壁邻居家圈养的菜牛在喂的方面我观察平时都是割些田间的野草，捡些菜叶，果皮，甘蔗皮挑回家喂，偶尔喂点蚕豆糠，玉米等。
我说得以上这些都是小型养殖，若是大型养殖，得有较大的草场和场地，养牛要注意什么问题，我以前就作了回答，在此就不一一重复了
南方很多人都养水牛，那靠养殖水牛致富可行吗？
乡镇科技工作总结(一)
20xx年，芙蓉乡科技工作在乡党委、政府的高度重视和区科技局的直接指导下，坚持以“三个代表”重要思想为指针，努力践行科学发展观，以科学发展为中心，立足乡情，充分调动广大科技人员的积极性，以科技发展、服务大局，服务群众为工作目标，创造性地开展工作，为构建和谐社会和富民强乡作出了应有的贡献。
(一)领导重视，投入增加，协会活动平台生机盎然。今年年初乡党委、政府在经济工作会上明确表示千方百计做好科技工作，并对去年的养殖协会发展好的养牛、养羊、养猪等专业户按发展程度进行了表彰，表彰金额达一万八千余元，且科技工作者代表肖正良在乡人代会和经济工作会上分别作了典型发言;今年乡里计划拿出二万元作为奖励种养殖发展经济专业户，并增加了科技工作经费，今年的科技工作会上，广大科技人员信心百倍，个个磨拳擦掌，要大干一场，都在奋力拼搏，事业方兴未艾，形势一片大好。
(二)立足乡情，紧紧围绕富民强乡推进芙蓉老科协工作。
针对本乡实际，开展调查研究，选择科技含量高，市场前景好的项目进行培育壮大：一是安源科技工作者黄秋香、陈美香为主的安源村妇女创业种植的黄金梨500亩已经喜获丰收，农业产业化发展取得了新成果。二是李班华投资近达百万余元的母猪、肉猪养殖场扩容现已有母猪百余头，肉猪400余头，现在形势喜人，很有示范作用;三是以肖炼树为首的土鸡土鸭养殖场的发展正如火如荼大发展，前景乐观，很有带动和示范作用;四是廖家洞村计划种植莼菜和黄芪连100余亩，目前正在试种阶段，充分发挥“四园”产业(竹园、果园、菜园、特色养殖园)的示范带动作用，强力推进农业产业化发展。
(三)把服务“三农”和新农村建设作为推进芙蓉发展新方略。今年我们把服务“三农”和新农村建设作为科技工作一项重要工作来抓，我们积极开展调查研究，选择那些既现实且重要，又可操作性的课题精心研究设计向乡、村提出建设，例如：芙蓉政府周边卫生环境问题，集贸市场车辆交通安全问题;芙蓉河道和廖家洞河道淤塞安全隐患问题;村民的文明素质与黄、赌、毒问题;等都得到了乡党委、政府和相关村委会的高度重视，同时我们还注重工作理念创新，向全乡广大村民发放致全乡老百姓的一封提醒广大科技工作者及村民树立良好的公民形象的公开信，内容包括严禁赌博，严禁抛荒，注重环保，预防火、水灾害，注意公共安全，注意个人形象，树立文明风尚道德等内容，得到了广大村民一致赞誉，同时我们还通过科技工作者进行村村联手，开成合力，利用本地优势发展竹、木加工厂，发展种、养业，发展和改进水电站，改善村庄道路和垃圾处理，取得了明显效果。
(四)20xx年科技工作计划
20xx年乡科委将重点抓好现有种养业基地，千头菜牛养殖，二个板粟基地，200亩甜玉米种植，3000亩稻田高效禾花鱼养殖，1万亩楠竹低改，做到村村有重点项目，组组有科技示范户。
乡镇科技工作总结(二)
今年以来，我镇在开展科技工作活动中，认真按照区委、区政府提出的工作要求，在镇党委政府的集体领导下，在区科技局的直接指导下，组织和协调社会力量，参与科技普及工作，着力开发科技兴农的增收潜力，积极采取农村科普在新形势下的应对之策，努力探索基层实践的创新之路，在创建科普示范基地、整合社会科普资源工作中，提高科普服务能力，为促进全镇经济建设和社会的全面进步，各项科技工作取得了显著成效。现将20XX年工作总结如下：
一、镇党委、政府高度重视，是科技工作的基础一年来，镇党委政府在抓科技工作中，认真贯彻落实《科技法》，积极实施《科学素质纲要》开展支部加协会，协会连百家活动，按照《汉滨区农村专业技术协会组织通则》规定，认真抓好专业技术协会的组织和领导工作，实行领导包抓科技示范点建设，部门包抓科技示范村建设，定期有业务技术人员指导，并制定科技工作规划和年度工作计划，并将科技工作列入本镇党政工作的重要议事日程。一年来，镇党委领导听取科技工作汇报12次，参加科技活动6次，专题研究科技工作10次，镇成立科技工作领导小组和工作机构，由书记担任组长，分管领导担任责任组长，镇属单位为成员单位，并设立专门办公室。同时，镇党委将科技工作纳入年终目标考核体系，定期表彰和鼓励在科技工作中作出突出贡献的组织和个人，有力地推动了全镇农业产业化发展进程，增加了农民收入。
二、抓好科技工作，推进全镇经济发展工业经济：今年，全镇上下以工业强镇为总目标，有效发挥境内生物、矿产和区位优势，依托工业园区，全方位出击，加大招商引资力度，随着秦东公司、自坤油脂等企业投产增效，共完成工业总产值52亿元;招商引资企业12家，其中新建企业11家，投资总额1671386万元，到位建设资金5596万元，分别是投资2526万元的杜氏面业有限公司，投资1200万元的永辉机械加工厂，投资500万元的麦艺园食品有限公司等12家企业。共完成了社会固定资产投资11422万元，其中鑫铎石料厂、金科机械有限公司、好日子超市等固定资产投资8672万元，50万元以下投资2750万元。农业产业：今年按照“稳粮、固桑、兴畜、扩蔬、壮特”的农业产业发展目标，实施“强村大户”战略，推进农民增收、农业发展、农村繁荣。积极推进桑园向大户流转，工厂化养蚕等措施，巩固蚕桑产业，截止目前，共发放蚕种4800张，全面完成了全年蚕种发放任务。同时，在白马石、刘营新栽多培体优质桑园300亩。按照月河川道商品猪基地建设目标要求，以四岭、西桥、李湾、白马石等村为示范增强畜牧强村、发展畜牧规模化、标准化养殖大户已建成年出栏1000头以上养殖厂4个，年出栏300头以上养殖厂9个，年出栏100头以上养殖厂35个，建成良种二级繁育7个，共出栏生猪37450头，生猪存栏35860头，肉类总产量3011吨。
三、认真落实科技活动的各项工作
今年以来，我镇在科技活动中，成立了6个科学技术协会，1个科技宣传活动站，确定、五位、张营、梅花石、民兴、西桥、江店等村为科技示范村，全镇15个村成立科技工作领导小组，每村落实1名科技宣传员、20名科技带头人、25个科技示范户，各村都落实有各自的科技宣传活动室，并能经常性地开展各种科技活动。
四、积极开展各项科技宣传培训工作
我镇为了进一步在全镇范围内普及科技知识，积极组织本镇科技人员利用墙报、黑板报、大小标语、流动宣传车、印发各种科技资料，开展科技讨论活动，大张旗鼓地宣传有关科技知识，在全镇上下营造了一个良好的科技氛围，使不懂技术的人逐步掌握和运用科技知识，收到了令人满意的效果。一年来，全镇共组织科技墙报、板报10期，举办镇村干部技术讲座9次，培训人员5000余人，群众技术讲座8次，参与群众4000余人，发放科技资料15000余份，组织科技下乡6次，参加群众10000余人，有80%以上的村干部和农民党员接受科技培训，同时，积极开展各种形式的再就业培训、创业培训，农民工技能培训。全年共投入科技经费20000余元，吸纳社会科技投资7万余元，镇扶贫办还组织3批、200余名青年免费在技校参加短期实用技能培训，从而为农村输送了一大批科技人才。
五、建立科技目标责任制
为了进一步搞好我镇科技管理工作，镇政府同各有关单位建立科技目标责任制，镇党委、政府年初同各村签订党建工作、经济工作、信访、产业建设等11项目标责任书，并与部门签订考核责任书用在镇科技部门的指导下，辖区内各村农业优良品种普及率占85%以上，每村有1—2个科技示范点，每10户有1个科技示范户。各村设立文化科技分校，有年度培训和师资，每村参加技术培训的人数占本村劳动力人数的30%户参加镇组织的学科学、用科学竞赛活动。同时，每年镇政府都要对科技工作搞的好的村进行表彰奖励，颁发“科技工作先进村”牌匾，以示鼓励。
六、建立科技服务体系
镇政府成立科技工作领导小组，并设有农村科技工作组、卫生科技工作组、科技信息工作组，工作组组长由各分管领导担任，同时有科技宣传员。体系内各部门分工明确，各行其职，协调运作，富有成效，几个工作组分别引进和推广了一批经济效益好的科学种养项目，促进了全镇经济的发展。一年来，各项工作以积极的态度，热情的服务，面对自己的服务对象，充分发放各种宣传资料，帮助群众解决种养殖过程中的各种问题和难题，同时开展科技进校园活动，让学生利用课余时间观看科技知识，从小培养爱科学、学科学、用科学的良好习惯，使学生从中学到书本上学不到的知识，增加了知识，开阔了视眼。在卫生科技工作中，卫生系统经常深入村组义务开展“健康面对面乡村行”农民健康促进活动，向农民群众提供面对面、心连心的热情周到服务，开展健康知识问卷调查，展示图文并茂的宣传展板、挂图、义诊等，生动形象地对卫生保健知识进行介绍，由专家进行健康知识讲座，为参加活动的村民建立个人档案。通过“健康进村”活动，工作组对当地村民存在的问题和卫生状况有了新的了解，同时普及了卫生疾病和护理保健知识，对当地村民健康水平和生活质量的提高，起到了积极的促进作用。
总之，我镇的科技工作在区委区政府的正确领导下，在区科协和科技部门的指导下，取得了一定的成绩，今后我镇将继续坚持做好科技工作，致力于自主创新，提高全民科普意识，走科学发展、率先发展、支撑产业发展、和谐发展之路，让老百姓认可，让人民群众得实惠，生活小康和谐美满。
乡镇科技工作总结(三)
镇位于晋中市榆次区北10公里处，紧临省城太原，辖区面积170平方公里，平川、丘陵、山区面积各占三分之一。下设39个行政村，76个自然村，8996户，26万人。随着太原、榆次同城化进程的推进，区位、交通、资源三大优势突显。
一年来，按照镇党委、政府的安排布署，紧紧围绕社会主义新农村建设这个中心，按照“抓经济、靠科技，抓科技、促经济”的工作原则，以“向科技要质量，以科技增效益，用科技求发展”作为工作思路，以“农业增效，农民增收”作为工作目标，坚持把科技创先的重点放在人才培训上，全面实施“科教兴镇”战略，促进了全镇产业结构的调整和优化，科学技术工作在加快经济发展和新农村建设中发挥了重要作用。下面将今年来我镇科技工作简要汇报如下：
一、提高思想认识，加快科技进步
今年来，我镇始终将科技工作作为政府工作重点列入议事日程，调动班子成员积极性，发挥政府班子集体力量，明确主要领导、主要部门职责，做到科技与其他各项工作同部署一起抓。在发展实践中，我们进一步深刻认识到，我镇农业土地资源有限，增收幅度不大;工业经济缺乏新的增长点，后劲不足;林业资源还没有得到有效开发，面临这样的困难仅依靠量的扩张无法实现跨越式发展目标。面对新形势、新任务，要实现经济的跨越式发展，必须树立科学发展观，紧紧依靠科技和人才，坚持实施科技兴镇战略，走科学发展之路。今年来，镇党委、政府就我镇的重点产业和经济发展的重大问题开展了专题调研，并先后邀请省农科院教授、农大专家、区枣业中心技术人员对全镇红枣、核桃、沼气、养殖等重点产业组织开展了不同层次的农民科技技术培训，成效明显。在处理关系镇域经济和社会发展的重大决策时，认真听取专家顾问的意见和建议，做到决策科学化和民主化。今年来，先后科学地作出了加快农业综合开发、万亩干果经济林开发规模扩张等决策，对集镇实施整体经营开发，规划山西得天缘科技有限公司万头种猪厂基地，实施以工补农政策，这些工作已取得了实质性进展。
二、完善政策措施，实施科教兴镇
1、科技工作科学部署。
一是在研究确立全镇经济发展战略的同时，坚持将“科教兴镇”贯穿于发展经济的全过程，确立了向科技要质量，以科技增效益，用科技求发展的工作思路。二是镇人民政府每季召开一次以上办公会议，专门听取科技工作汇报，研究部署科技工作，及时、有效地解决科技工作中的实际问题。三是明确分管领导负责制。始终将科技工作列为重要议事日程，镇人民政府要求分管领导明确职责，强化落实，形成了全镇抓科技的良好氛围。
2、科技阵地和信息工程建设逐步完善。
健全镇科技服务组织和科技推广机构，搞好阵地建设。组建三级服务机构体系，“科技局——乡镇——村”三级联动，成立了镇科技服务领导组、设立了镇科技服务站。同时在39个行政村成立了科技服务点，每村都有专职科技副村长、科技信息服务员。并发放了科技服务联系卡，在北胡、聂店等有条件的村设立硬、软件齐全的科技办公场所。镇科技办定期对镇村科技服务人员进行培训、督查，明确其工作职责，充分发挥好其桥梁纽带的作用。
建设镇网和聂店村网，推进信息进程。11月初起，配合区科技局建立了镇网站和聂店村网站，为我镇开辟了对外宣传另一个主窗口。建网站时间紧，任务重，镇科技办的同志一道加班、加点，较为出色的完成了网站建设。截止日前我们在镇网上共发布信息312条，村网上共发布信息98条，报送区科技局信息77条。
3、科技入户示范工程如火如荼。
今年以来，我镇按照市、区的安排部署，积极启动科技入户工程(即：用现代物资条件装备农业作为指导思想，用现代科学技术改造农业、用现代产业体系提升农业、用现代经营形式推进农业、用现代发展理念引领农业、用培养新型农民发展农业，提高农业水利化、机械化和信息化水平，提高土地产出率、资源利用率和农业劳动生产率，提高农业素质、效益和竞争力。)“科技入户”工程的启动使科技成果直接应用在生产中，不仅大大提高了科技转化率，科技示范户还辐射带动了周边农户主动学习新技术、运用新技术。截止11月初，全镇共发展科技示范户100余户，示范面积1000多亩，示范户农产品产量和收入提高了15%。
我们通过科技培训和科技服务两条途径，开展科技入户工程。
——科技培训按照《全民科学素质行动计划纲要》，结合“318”科技宣传日、5月科技宣传周、“915”科普宣传日，围绕特色产业开发，采取综合与单项、骨干与普及、课堂与现尝项目与生产四结合的办法，分别对种植户、养殖户、外出务工人员三类人群开展培训。
2003年干养殖业能挣钱吗
牛和水牛过去是我们在农业上的得力助手。在过去，没有牛就不能种植庄稼。所以农民对牛是很尊重的。尤其是土地分户后，每一个种地的农民都要有一只牛帮你种地。如果没有牲畜，你们的土地就不会被耕种和耙平，庄稼的种子也不会种在土地上，你们就没有食物可吃。所以当时的农民把自己的牛当成了一家人，很体贴。
当时，人们饲养水牛和黄牛。水牛比牛辛苦，水牛主要是养殖的。养殖水牛的农民大多饲养母水牛。母水不仅辛苦，还卖犊子，相当于一举两得。后来由于机械普及缓慢，农民用手扶拖拉机代替了牛，现在手扶拖拉机换成了旋耕机。所以养殖的牛就失去了功能，养牛其实是很辛苦的农活。不种地的时候一年养好360天，春夏放牧割草，冬天割草，清理牛棚等等。结果，有许多农民认为放牛很麻烦。另外当时农民养牛很多，田埂上长的草不够牛吃。主要是因为养牛没赚钱，把牛都卖了。
经过几年牛市的低迷和沉淀，牛的价格近年来又回升了。农村有些人又开始养牛。但是养牛的用途和过去的养牛不同。以前养牛是为了种地，现在养牛是为了做生意赚钱。为什么以前农民喜欢喂的水牛现在很少养了，都喜欢养黄牛？今天农村农民会讲讲原因。
01水牛介绍
1水牛的基本特征
水牛是食草性反刍动物。它是一头农场奶牛，头上有两个椭圆形的角，身上有黑色或棕色的皮毛。牛角是水牛的主要特征，是攻击敌人、保护自身安全的有力武器。它四肢强健，工作有力，水牛的身高几乎和成年人的肩膀一样。水牛分为公的和母的两种。这里公牛叫“老芒果”，母牛叫“老傻子”。之所以叫水牛，是因为夏天一定要拴在池塘里躺在泥地里，不然可能会被热死。水牛在热天工作时也需要躺在泥地里降温。所以养殖水牛也需要一个泥源，这也是现在没人养殖水牛的原因之一。
2水牛的习性
水牛被农民称为家养牛，牛被称为野牛，即水牛比牛更有人情味。如果是自己养的水牛，家里大人小孩都能清楚的认出来，就是牵着牛绳吃草的5岁或6岁小孩，它会温顺的跟在后面吃草。但是，有水牛可以保护人的草。护草是牛的天性。对于这种水牛，驯养几次就够了。来的水牛大多是没有阉割的又大又老的獐。这种老鱼子容易发情，发情的时候容易接触到人。所以以前老鱼子长到四颗牙的时候，就要阉了它，让它变温顺。水牛虽然很大，但是很容易驯养。晚上睡觉前会拿出来小便。它不会整夜在牛棚里撒尿。这比牛好多了。牛即使驯养了，也会在牛棚里撒尿，把牛棚弄脏。
02水牛的经济效益
水牛的怀孕和分娩周期
母水牛一般在发情的时候生一对牙，一年也生一个宝宝。他们的怀孕周期基本上是11个月到12个月。如果宝宝怀孕了，需要12个月才能生小牛。如果你是小傻瓜(牛)，11个多月就能生一头小牛，大概是小有袋动物出生前15 ~ 20天。
2过去，二牛的销售标准为水牛和黄牛
(1)牛莉:牛莉牛是一种被买回后可以用来犁地和耙地的牛。喂养和使用它的价值很高，因此，售价更贵。从小牛到四齿六齿是水牛和牛的青春期，四齿六齿也是牛一生中最昂贵的时期。
②菜牛:菜牛主要是通过评价蔬菜，也就是肉产量来销售的。这类牛通常指的是年老、体弱、有病、残疾，不能种田的人。它的肉产量低，所以肉牛卖得更便宜。水牛和四齿六齿黄牛都是牛，都是菜牛。所以这个年龄段的牛最贵。
但是现在，养牛不再处理肉牛和菜牛。都是卖菜，也就是说活牛的价格是按照产肉量换算的。按照现在的市场，最胖的一只水牛和最胖的一只黄牛卖的钱数基本相同，水牛的产肉量略低于黄牛。
03牛和水牛的比较
随着时代的变迁，牛和水牛都退出了牛耕时代。养牛的好处比养水牛多得多。
1牛和水牛生育力的比较
现在所有品种都是杂交黄牛，黄牛的犊牛在出生后10个月左右可以发情繁殖。怀孕275天左右可以生一头小牛。产犊45 ~ 60天，母牛将再次发情繁殖，275天左右可再次产犊。也就是说，老百姓常说，牛每年产一头小牛。水牛每年也是牛犊，但其妊娠周期比牛长2 ~ 3个月左右。这是水牛养殖相对于黄牛养殖的劣势之一。
2牛和水牛饲料消耗的比较
同龄水牛吃草比牛多，这意味着同龄水牛比牛消耗更多的饲料，增加了饲养成本。这也是水牛和牛养殖的第二个劣势。
3水牛在炎热的夏天需要泥浆来降温
牛只要有水喝，炎炎夏日绑在阴凉处也不会中暑而死。水牛不行。就算有水绑在树荫下，不绑在水里躺在泥地里也有可能中暑而死。这是人们不想繁殖水牛的第三个原因。农村农民在之前的文章中也介绍了一些黄牛的基本情况，这里就不单独描述了。为了资金周转快，效益好，无论牛、水牛的牛犊，从出生到4岁都很少饲养。它们在2003年被养大时就被卖掉了。考虑到利润快，经济效益高，人们喜欢养黄牛，因为养黄牛比养水牛赚钱多。
手撕烤兔的做法跟配方
1 我一朋友从改革开放初就开始做花生生意，主要是往两广销售花生米，也赚了点钱。2000年之后，由于花生米市场行情的不断下滑，加之被人骗了点钱，就改行在本村办起了养鸡厂，发展养殖业。从开始的几百只几千只到后来的几十万只，可谓是将企业办得是如火如荼远近闻名。
2 2003年一场突入其来的禽流感，给他带来了致命一击，亏得惨不忍睹，在一次闲暇之余他给我讲述了从鸡场兴办到倒闭的全过程；首先从小打小闹差不多维持了近一年时间，市场上的鸡蛋就开大幅上涨，从2000年的2块多一斤涨至3块多一斤，他一算账觉得很有利润空间。刚开始他得账是这样算的∶
当时的鸡蛋每斤价格是3块至3块5，一斤鸡蛋按10个算，每个蛋为035元，每只鸡每天产蛋1个，每只鸡每天的鸡饲料消耗为二两，在012元左右，因那时的粮食价格低。鸡每天的进食量基本是稳定的，主要是看饲料的价格浮动情况。假设一只鸡每年产蛋250个，那么年产鸡蛋为25斤，价值在90元元左右，而一只鸡所消耗饲料年成本为40多元，在加上水电、人工工资等，还是有利润空间的。加之之前做花生生意赚了点钱，便开始在村里租用农户的土地，投资了近100万元修建规模化的养鸡厂房和仓库及水电设施等，
一切基础设施完善后手头的钱也所剩不多了，买鸡苗鸡饲料的资金周转及人工工资等便没了着落，（幸好那个时候的人工工资便宜，主要是以顾本村人为主，不管吃住每月600元左右吧）又不得不向银行申请贷款了100万。最终人算不如天算，2003年正值成年鸡产蛋高峰，一场突入其来的鸡瘟来袭，几十万只鸡死了差不多80％左右，闻名全镇的养殖大户以失败而告终，还欠着大笔银行贷款及亲朋好友们的钱，他说我当初连死得心都有。近几年养殖市场行情有所好转，牛肉、羊肉的价格也直线攀涨，他便利用原来办养鸡场的有利条件，对原有的厂房加以改造，东山再起于2015年又开始养殖菜牛。前几天我们在一次微信聊天中，他兴奋的说，这几年养牛还不错，一头膘肥体壮的菜牛可以卖到20000多元左右，仅去年一年就获净利100多万元，总算把所欠银行贷款及当初借朋友们的钱给还清了。
原料：选用肥嫩健壮的肉兔，要求健康无病，肌肉发达，质量35千克左右，月龄不超过4个月。
屠宰：宰杀、剥皮、去内脏。
腌制：兔肉100千克，食盐2千克，花椒150克，白芷100克，大茴香100克，丁香50克。先将食盐和香
辛料放入水中煮沸，待发出料的香味时停火，冷却后即成腌肉卤液。第一次配制卤液时，食盐和香辛料要适当增加用量。卤液越老味道越好。将肉放入冷却后的卤液中腌制，约经30小时，待肉腌透即可取出，沥干水分。腌制期间注意翻动几次，以利腌制均匀。
整形：将兔的两前腿和两后腿分别用不锈钢丝捆在一起，然后用挂钩将下颌骨吊起，待体表面水分晾干，再用饴糖水均匀涂抹于肉表面，晾干。 手斯烤兔发源地是四川，要学正宗的手斯烤兔技术还是到发源地学最好，成都上善佳餐饮，真实可靠，知名餐饮品牌，搜一下就知道
烤制：用远红外烤炉烤制。先将炉温升至l00℃，然后把整形后的胴体挂入炉内吊环上，将炉温度升至l80℃时，恒温30分钟左右。然后将温度调升至240℃，待表面烤为金黄红色时即可，约需10分钟。出炉后趁热在表面刷一层芝麻油，取下不锈钢丝，肉即可食用。
主料：活仔兔1只(约重850g)。配料：香菜末、芹菜末各适量。
调料：山柰粉10g，孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g，鱼露3g，小茴香、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖各适量。
刀工：将兔宰杀，剥皮，开膛除去内脏、三腺，清洗干净，用刀背轻轻将兔体拍砸一遍，放入清水内浸泡1小时，漂净血水，捞出沥净水，放入盆内，加入山柰粉、香菜末、芹菜末、鱼露、小茴香、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖拌匀，腌渍24小时左右。做法：烤箱预热至180℃，放入仔兔烤25分钟，再将温度升至220℃烤15分钟，取出剁成块，按兔原形拼摆入盘，另带花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可。
特点：兔肉酥烂鲜香，烧烤风味浓郁。 撕开兔子肉，一股香喷喷的热气扑鼻而来，尝尝味道，没有一丝兔肉的腥味，而且表皮酥脆，肉内软烂细嫩到了极点。由于经过了长时间的卤制，连兔子骨都软烂能食。
选料：选择健康膘肥的成年兔(25～3千克)，按传统工序屠宰、放血、剥皮、开膛，除去内脏、脚爪及生殖器，用清水洗净后，再用线绳把两后肢绑成抱头状，呈弓形固定。 手斯烤兔发源地是四川，要学正宗的手斯烤兔技术还是到发源地学最好，成都上善佳餐饮，真实可靠，知名餐饮品牌，搜一下就知道
配料：选用毕拨、凉姜、桂皮、砂仁、花椒、肉豆蔻、大料、白芷等适量，装入纱布袋，放入锅内水中，再加入适量的酱油、酱豆腐、面酱、食盐、大蒜等制成煮肉场。这样调配的汤料具有口味好、防腐去腥和增色等功效，可使熟制的肉呈棕色。配好的汤汁可连续使用4～5次，以后酌情添料或换汤，或根据需要分别组合配料。
熟制：将佐料肉汤煮沸后，放入兔坯，再加火煮沸，改用慢火焖煮3～4小时，以肉熟烂而不破损为宜。把煮好的兔肉捞出，置于特制的铁制笼屉上，控汤待熏。将煮肉汤盛于缸内，冷却后去掉上层浮油保存。煮肉汤可多次使用，称“老汤”，老汤质量的好坏是煮出肉味道优劣的技术关键。
熏制：把铁锅清洗干净，在锅底部加入柏木或碎屑适量，白砂糖少许，然后把待熏制的兔均匀地放在铁笼屉上，再放入锅内，盖上锅盖，加火烧3～5分钟。待锅内冒出缕缕青烟，闻到柏木香味时，揭开锅取出即成。 原料：宰杀干净的去皮兔子20只（每只重约1250克），老母鸡1只（重约1500克），老鸭1只（重约1500克），猪棒子骨5千克，香菜根500克，洋葱500克，生姜（放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟）400克，鲜尖椒（放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟）500克。
