素馅馄饨有：香菇、胡萝卜、茴香、黄瓜、莴苣等。
1、香菇
香菇肉质肥厚细嫩，具有很高的营养、药用和保健价值。以香菇做馄饨馅味道鲜美，香气独特，营养丰富，深受人们喜爱。
2、胡萝卜
胡萝卜的营养价值已被人们所日益重视，这主要是胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源，以胡萝卜作为馄饨馅，味道清甜、口感脆爽，并且能快速补充维生素A。
3、茴香
茴香因为其独特的味道赢得人们的味蕾，以茴香作为馄饨馅，味道清爽，使人回味无穷，是最受欢迎的素馅之一。
4、黄瓜
黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。以黄瓜作为馄饨馅，其口感清爽、解腻，是夏天人们不可或缺的素馅之一。
5、莴苣
莴苣味道鲜美，口感爽脆，是较为普及的一种蔬菜。并且能增加人们的食欲。所以，以莴苣作为馄饨馅是人们喜爱素馅之一。
白萝卜馄饨素馅的做法
＜strong＞现在许多人吃肉只是吃它的肉香，许多菜加了肉炒才会更好吃，而肉只是作为调味品出现在菜里，不像以前大块吃肉才过瘾，特别是现在猪肉价格一直降不下来，所以就更少吃肉了。不管是因为猪肉价格贵，还是吃素馅有利健康，＜/strong＞＜br＞步骤为调制小馄饨素馅把450克瘦肉和50克肥肉剁成泥，把2个鸡蛋、50克蚝油、5克胡椒粉、2克十三香、15克盐、50克生粉、姜汁30克搅拌均匀。把100克芹菜切碎，一定要切碎，这时候芹菜会出菜汁，把20克芹菜汁慢慢打入肉馅里，如果还有菜汁一定拧干不要。朝一个方向把肉搅打上劲。把芹菜碎和肉馅混合，最后加入20克调料油搅匀即可。把调好的芹菜肉小馄饨馅放冰箱冷藏半小时以上，让肉馅和芹菜味充分融合，香喷喷的芹菜和肉香已经扑面而来。包素馅小馄饨把小馄饨皮上放芹菜馅，左手团馄饨皮，右手用竹签稍加帮助，一个简单的小馄饨就包好了。小馄饨可以包成多种样子，只要不漏馅就行，按你喜欢的样子包就行。煮素馅小馄饨碗底加葱、香菜、鸡精、味精、盐、猪油或芝麻油，用开水或骨汤冲开，把小馄饨沸水中煮一分钟左右就熟了，必须看到小馄饨皮子透亮才算熟了。把小馄饨捞到汤碗里，一碗色香味俱全的素馅小馄饨就做好了。芹菜独特的香味搭配肉馅的清香，比纯肉馅的小馄饨滋味更诱人，相信这种馅料一定会受顾客欢迎。举一反三，肉馅里也可以加入其他的蔬菜做成素馅的小馄饨，朋友们也可以在家里试试做给家人吃。
馄饨馅有哪些种类？怎样调制馅的味道？
白萝卜馄饨素馅，首先将白萝卜擦成细丝，锅中水烧开，放入萝卜丝，用开水焯一下，然后用凉水浸凉，捞出控干水分，剁成碎末，虾仁提前泡软，也切成碎末，葱姜切成末，鸡蛋炒碎，然后将所有的调料加入油，味极鲜，鸡精，盐等调拌均匀，包入馄饨皮即可。
素馅馄饨都有什么馅的？在调整素馅馅料的过程中需要放入哪些调料？
一、馄饨馅的种类如下几种：
1、韭黄牛肉馄饨馅。
2、鸡肉馄饨馅。
3、香菜羊肉馄饨馅。
4、鲔鱼馄饨馅。
5、三鲜馄饨馅。
6、百花素馄饨馅。
7、港式鲜虾云吞馅。
二、调制馅的味道的方法如下：
（一）韭黄牛肉馄饨馅
材 料：牛肉400克 肥猪肉200克 葱1根 姜1小块 水1杯 韭黄200克
调 味 料：A盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙；B太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大
制作方法：
将葱、姜与水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁备用。
2韭黄切碎；牛肉与肥猪肉一起绞碎备用。
3取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后，加入调味料A一起以同一方向搅拌完全均匀备用。
4取作法1的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法3的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。
5待作法4的葱姜汁加入后再加入调味料B及作法2的韭黄末，一起搅拌至匀即可。
（二）鸡肉馄饨馅
材 料：鸡胸肉400克 肥猪肉200克 葱1根 姜1小块 冷开水3/4杯
调 味 料： A盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙；B太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
制作方法：
1葱、姜洗净后葱切段、姜切成片备用。
2将作法1的葱段、姜片与冷开水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。
3鸡胸肉与肥猪肉一起剁碎备用。
4取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中，以摔打搅拌的方式至绞肉呈现黏性
5於作法4的绞肉中加入调味料A，一起以同一方向搅拌至完全均匀。
6将作法2的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法5的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。
7待作法6的葱姜汁全部加完后再加入调味料B，一起搅拌至均匀即可。
（三）香菜羊肉馄饨馅
材 料：羊肉500克 肥猪肉100克 葱1根 姜1小块 水3/4杯 香菜200克
调 味 料：A盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 丁香粉1/4茶匙；B太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
制作方法：
1葱洗净后切段；姜洗净切片；香菜洗净切成末状盛碗，备用。
2将作法1的葱段、姜片与冷开水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁。
3羊肉与肥猪肉一起剁碎备用。
4取一搅拌盆，将作法3的绞肉放入盆中摔打搅拌至呈现黏性后，加入调味料A一起以同一方向搅拌至完全均匀。
5将作法2的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法4的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。
6待作法5的葱姜汁全部加完后，再加入调味料B及作法1的香菜末，一起搅拌至匀即可。
（四）鲔鱼馄饨馅
材 料：鲔鱼肉400克 肥猪肉200克 冷开水1/2杯 葱2根 姜20克
调 味 料：A盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 B太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
制作方法：
1鲔鱼肉加入果汁机内打约20秒至泥状备用。
2取一大碗，取出作法1的鲔鱼肉倒入碗中备用。
3将肥猪肉剁碎，放入作法2鲔鱼肉中一起搅拌至有黏性。
4葱、姜洗净后切成细末，与调味料A一起加入一起顺同一方向搅拌均匀。
5将水分3次加入作法4的鱼肉馅中，且注意每加入一次都要不停搅拌让鱼肉完全吸收，最后再加入调味料B抓匀即可。
（五）三鲜馄饨馅
材 料：五花绞肉200克 花枝肉200克 虾仁200克 葱1根 姜1小块 冷开水3/4杯
调 味 料：A盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 B太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
制作方法：
1葱洗净后切段；姜洗净后切片，与冷开水一起放入果汁机中，打20秒成葱姜汁备用。
2虾仁与花枝肉洗净后沥干、切成细丁备用。
3取一搅拌盆，将五花绞肉与作法2的虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后，再加入调味料A一起顺同一方向搅拌均匀。
4取作法1的葱姜汁分3次加入作法3的绞肉馅中，且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌，让绞肉能完全将葱姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。
5待作法4的葱姜汁加完后再加入调味料B於盆中一起搅拌至匀即可。
6取一馄饨皮、适量作法5内馅包起成馄饨，重复此动作至材料完全用毕。
7取一汤锅，煮水至完全滚沸后丢入作法6包好的生馄饨，转小火让其滚沸约2分钟即可捞起放入汤中即可。
（六）百花素馄饨馅
材 料： 板豆腐1大块 香菇50克 青碗豆40克 胡萝卜60克 玉米笋60克
调 味 料： A盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 丁香粉1/4茶匙；B太白粉2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
制作方法：
1将香菇泡发；青碗豆、胡萝卜、玉米笋洗净后切细粒备用
2取一汤锅，放入作法1的食材全部加以氽烫后捞起、冲凉，沥干水份备用。
3豆腐切块、氽烫后再以冷水冲凉备用。
4用滤网作法3的豆腐滤过成泥状备用。
5取一大碗，放入作法2材料以及作法4的豆腐泥。
6加入调味料A於作法5的材料中。
7将作法6的材料抓匀搅拌。
8调味料B加入作法7盆中，再一起搅拌至均匀即可。
（七）港式鲜虾云吞馅
材 料： 猪赤肉400克 猪肥肉200克 草虾仁200克 扁鱼乾1片
调 味 料： A盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 B太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
制作方法：
1赤肉及肥肉切约05立方公分大小的丁状备用。
2虾仁洗净后沥干水份备用。
3热油锅，将扁鱼干放入，油炸至香味溢出即可盛碗。
4将作法3的扁鱼干磨成碎末备用。
5取一搅拌盆，放入猪赤肉摔打、搅拌至有黏性后，再加入调味料A一起搅拌均匀。
6於作法5的盆中加入猪肥肉、作法4的扁鱼末及调味料B一起搅拌至完全均匀备用。
7最后加入作法2的虾仁、少许盐及太白粉、香油於作法6盆中搅拌至匀即可。
健康素馄饨怎么做
香菇鸡蛋馅、胡萝卜鸡蛋馅、香菇白菜馅、豆腐白菜胡萝卜馅、杏鲍菇胡萝卜馅。在制作素馅的过程中，可适当加入五香粉、食用盐、葱花等调味品。做好的素馅云吞，可以在表面加入适量的葱花、香菜、海带、香油，使云吞的口感会更加丰富。喜欢吃辣的云吞，可以加入适量的辣椒油。
饺子是中国的传统食品，特别是在春节期间，几乎每个家庭都会包饺子。馅料有很多种，有的人喜欢吃肉，有的人喜欢吃素。春节期间，我们每天都会吃肉。有些人也想吃素食饺子。有许多馅料可供我们选择。那么，素食馄饨的馅料有哪些？我们一起来看看。
云吞是很多人喜欢吃的一种小吃。一般来说，我们都是用肉做馅，我的孩子喜欢吃云吞，但是他不喜欢吃蔬菜，如果用蔬菜包云吞，他就非常喜欢吃。在锅里把水烧开，放入白菜，焯水一分钟，然后捞出冷水。放入香菇，焯水3分钟。将蘑菇煮熟，从冷水中取出。将切好的卷心菜和红菇放在一个大碗里，加入盐、蚝油、鲜味、糖和五香粉，一起搅拌均匀，放在一边。云吞包好后，再准备一个云吞汤底：碗里加入葱白，浇上热油，放入少量葱香，再加入鲜和糖鲜，加入适量紫菜，再加入开水。
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用料
馄饨皮
若干
山药（建议用铁棍山药）
一根
西葫芦（不要太大）
一个
木耳
若干
米线（或者粉丝）
一小把
白糖
少许
生抽
少许
健康素馄饨的做法
提前一小时将米线或者粉丝泡上
山药去皮切片上锅大火蒸
建议用铁棍山药，因为山药要代替肉，作为粘性素材，铁棍山药粘性更大，包起来更容易
这个过程要千万注意山药不要泡水了，这样会减小粘性
西葫芦和木耳都切成小粒
切多小依个人喜好咯～我喜欢切小一点
将切好的西葫芦和木耳炒一下
西葫芦微微出水了就差不多啦
将泡好的米线煮一下，煮软即可
将煮好的米线捞出，过凉水（防止米线粘连）
然后切成05厘米左右的小段
用筷子撮一下，山药软了就可以取出来了
将山药用勺子背面压成泥，或者拿出来用菜刀捣烂
把山药泥，切好的米线，炒好的西葫芦和木耳混合搅匀
并按照个人口味加入白糖和生抽，拌匀
馅料就做好啦
最后就按照正常的包馄饨方法包起来就可以啦
包的时候接口处可以用水增加粘性
下锅煮
因为馅都是熟的，比平时煮肉馅馄饨时间要短一点
