一、红烧鲈鱼的做法：
1 鲈鱼洗净、沥干水分；
2 两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），待用；
3 姜、蒜切丝待用；
4 锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）；
5 倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜；
6 然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；
7 倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧；
8 等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。
清蒸鲈鱼的制作材料：
主料：鲈鱼，葱姜，豉油等。
二、清蒸鲈鱼的做法：
活杀鲈鱼一条洗净控干切十字刀花用精盐料酒略腌。
葱姜切细丝铺到鱼身上（鱼肚内也可以塞一些）。
李锦记蒸鱼豉油和色拉油调和后与鱼一同入沸腾的蒸锅中蒸八分钟左右。
三、将鱼取出放到一干净盘子，然后将豉油、色拉油浇在鱼身上即可。
煎炖鲜鲈鱼的制作材料：
主料：鲈鱼1000克
辅料：竹笋150克,香菇（鲜）80克,
调料：酱油80克,花生油100克,料酒100克,大葱8克,盐5克,胡椒粉2克
煎炖鲜鲈鱼的做法：
1 买鲜鲈鱼，鲤鱼或鳊鱼均可，将鱼剥好，去鳞洗净，放大碗内，加入料酒、葱、盐、胡椒粉加少许酱油同腌片刻；
2 香菇用水浸软，洗净去蒂；
3 竹笋用水浸软；
4 生油注入锅中烧热，将鱼放入煎至两面呈金**，然后用锅铲连油一并铲入炖盅内，放入香菇和笋尖，并加入酱油，注入冷开水约八成满，盖好，放入沸水锅内隔水炖至鱼透可用
鲈鱼的做法大全
1 鲈鱼怎么做好吃又简单 红烧鲈鱼
原料：鲈鱼1000克，豆豉120克，大葱、姜、大蒜、香叶、植物油、酱油、黄酒、白砂糖各适量。
做法：
1、鲈鱼处理好洗净，沥干水分，在两面鱼身分别划几道口，待用，姜、蒜切丝待用，锅烧热，先用生姜擦一下锅底，倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜。
2、然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。倒入黄酒，酱油适量，豆豉，香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧。
3、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。
功效：具有提高脑力、消除疲劳、预防疾病的功效。
清蒸鲈鱼原料：鲈鱼750克，橄榄菜30克，鼓油、盐、葱丝、姜丝、红椒丝各少许。
做法：
1、处理好的鲈鱼用盐抹一遍，撒上姜丝码味。
2、放上油、橄榄菜，大火蒸8分钟。
3、蒸好后鱼身上撒新鲜的葱姜丝和红椒丝装饰，浇上烧热的豉油汁即可。
功效：具有强身健体的功效。
鲈鱼蒸鸡蛋原料：鲈鱼800克，鸡蛋2个，鸡油、盐、葱、香菜、姜、蒸鱼酱油、白糖适量。
做法：
1、将鲈鱼洗净，在鱼脊骨横切一刀，洒一点儿盐抹遍鱼身腌一下。
2、洗净葱姜和香菜，葱和香菜切成段，姜切成丝。
3、在鲈鱼的鱼腹内塞入少许姜丝，鱼身上放些鸡油，加保鲜膜放入微波炉中用大火蒸6分钟。
4、将2个鸡蛋打入碗里，温水倒入碗里，用筷子顺一个方向搅打一会儿。
5、取出鲈鱼倒掉碟中汤汁，放回锅内，将打好的蛋液倒入碟里，加盖再放入微波炉加热，用中火5分钟。
6、热锅添入3汤匙油，爆香姜丝，放入葱段，倒入酱油、白糖，还有刚才濞出来的汤汁，拌匀，浇在鱼身上然后撒上香菜末即可。
功效：具有健脑益智、促进儿童成长的功效。
香滑鲈鱼球原料：鲈鱼肉500克，上汤100克，白糖、绍酒、淀粉、芝麻油、熟猪油适量。
做法：
1、将鲈鱼肉顺着直纹切成块，每块长6厘米、宽3厘米、厚06厘米，用精盐拌匀。
2、旺火烧热炒锅，下花生油涮锅后倒回油盆。
3、再下熟猪油烧至五成热，放入鲈鱼肉，过油约30秒钟至八成熟，连油一起倒入笊篱沥干。
4、将炒锅放回炉上，下姜、葱，烹绍酒，加上汤、味精、白糖和精盐，再放人鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋芝麻油和熟猪油炒匀即可。
功效：具有生津益脾，促进消化的功效。
红油脆笋鱼片原料：冬笋100克，鲈鱼400克，青红椒各10克，盐、鸡精、黄酒、生粉、油、姜适量。
做法：
1、冬笋切薄片，入盐水焯2分钟，捞出沥干盛盘。
2、青红椒切细丝，鲈鱼切薄片，加盐、鸡精、黄酒、生粉、姜拌匀后加两滴油，继续拌匀放冰箱10分钟。
3、水烧开后加1片姜和少许盐，放入鱼片汆熟捞出沥干放笋片上。
4、热锅放油后入青红椒丝炒香放鱼片上，洗净加少许水，烧开放鸡精、红油、盐即可。
功效：具有提高脑力，消除疲劳的功效。
2 鲈鱼有什么营养
鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。鲈鱼血中还有较多的铜元素，因此缺乏铜元素的人可以食用鲈鱼。
3 鲈鱼的饮食宜忌大多数人都可以食用鲈鱼，尤其适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安的人食用，但是不适宜患有皮肤病疮肿者食用。食用鲤鱼时，应避免与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。
4 鲈鱼的选购储存1、选购鲈鱼时应该正确识别鲈鱼的体貌特征。鱼体侧偏，成鱼长30～60厘米，嘴大，背厚，鳞小的为鲈鱼。我国鲈鱼产地众多，其中以北塘产的品质最好，时间则以立秋前后产的品质最好。
2、储存鲈鱼时可以用保鲜膜包好放入冰箱存放。
怎么做鲈鱼好吃又简单
用料：鲈鱼一条、花椒1小勺、料酒适量、大葱适量、姜适量、糖1小勺、盐适量、食用油适量、香菜1根、小米辣1根。
步骤：
1、先把鱼清洗干净，在鱼身上斜切几下。
2、两面煎一下。
3、倒入葱姜蒜花椒爆香。
4、倒入老抽，生抽，耗油，盐和糖，料酒，加入一碗水大火烧开转小火煮一会。
5、大火收汁。
6、装盘撒上香菜和小米辣即可完成。
鲈鱼做法和步骤家常做法
准备材料：主料：鲈鱼500克。辅料：大葱30克、姜30克、盐1克、胡椒粉05克、料酒10毫升、蒸鱼豉油25毫升、花椒10粒、花生油15毫升。
1、刮鳞开膛去除内脏和鱼鳃，将鲈鱼冲洗干净。把大葱一半切葱段一半切成葱丝，姜一半切姜片一半切成姜丝备用。
2、给鲈鱼双面划上几刀，涂上盐、料酒和胡椒粉，鱼肚里塞上葱段和姜片，鱼身上撒上葱姜丝，腌制10分钟左右。
3、蒸锅中加上适量清水大火烧开，水沸腾后将鱼放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右即可关火。
4、不要立即掀开锅盖，虚蒸3-5分钟之后再打开取出蒸好的鲈鱼，倒掉蒸鱼盘中的汤汁，用筷子把表面的葱姜丝夹走，然后重新撒上新鲜的葱姜丝。
5、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，放入花椒粒，小火炸出香味，烧至花椒油滚热时，将热油淋至鱼身上激发出香味，然后沿鱼身周围淋入蒸鱼豉油。
6、鲜香扑鼻的清蒸鲈鱼就做好了，鱼肉鲜嫩细腻，好吃没有腥味，成品图如下。
步骤如下：
1、将鲈鱼洗净，去内脏，两面切花刀，将鲈鱼两面用料酒涂抹均匀。
2、鱼肚里塞满姜丝，葱段，起锅烧水，放入鱼，水开蒸8分钟，碗中倒入两勺蒸鱼豉油，一勺醋，少许盐，糖，半碗清水。
3、把鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也行，直接倾斜盘子，鱼则滑进另一个盘子。
4、搅拌均匀，将蒸好的鱼取出放入盘中，摆上胡萝卜丝，葱段，浇上调好的酱汁，淋上热油即可。
