要做切片鱼需要从鱼尾开始下刀，向着鱼头的方向继续推刀，对鱼的上下两面分别进行处理最终完成
材料：草鱼、菜刀
具体步骤如下：
1、草鱼洗净，先从尾部下刀
2、顺着鱼骨往左也就是鱼头部方向推刀切过去
3、推到鱼头部时，抽出刀
4、在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可
5、用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨
6、两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要
7、将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起
8、再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除
9、再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状
注意事项
最后切的时候不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了
鱼切段怎么切
1、鱼让店家帮助宰杀好，回家用清水洗净，包括鱼肚里的黑膜一起撕去洗干净，控干水分放冰箱冷藏30分钟取出，放在案板上。右手握刀，将刀向外侧倾斜成45度角，从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处，刮去鱼身正反两个表面的黑色黏液，用清水冲洗干净。
2、左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置。用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线。左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。拽出来的鱼腥线。
3、鱼腥线在鱼身的两面都有，将鱼翻面，左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线。左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。又一根拽出来的鱼腥线。
4、左手握住鱼头，右手握刀，把刀放在刚才在鱼的前鳍后部深划的位置。用力把鱼头切下。左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下。左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀，鱼腩和鱼骨就被分离开来。
5、鱼身翻面，左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下。左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀，另一片鱼腩和鱼骨也被分离开来。取一片鱼腩，刀背与鱼腩成平行线状态，刀刃面向鱼肚部分，左手压住鱼肚部分，右手握刀轻轻向左手位置移动。
6、鱼肚部分和鱼背部分就被分离开来取鱼背部分，左手压在鱼背部分的一段边缘，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下，不要切断。切好的一片鱼肉与整个鱼背呈合页状态，左手压在切好的鱼肉部分，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下切断。
7、重复20～22步，整个鱼背部分就被分切成合页状的连刀鱼片，左手压在鱼尾处，右手握刀把鱼骨斩成段，使鱼骨与鱼尾分离。这样，整条鱼就被分割成鱼头、鱼骨、鱼肚、连刀鱼片和鱼尾5各部分。
鱼肉切片步骤 鱼肉切片的方法
鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样无论是煮鱼汤、煎鱼、蒸鱼后形状都比较完整。
举个例子，切草鱼：
从尾部开始，顺着鱼骨往鱼头部推刀切过去，在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除。再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了!
海鲈鱼怎么切
1、首先从鱼肚里面下刀，把鱼一剖为二，要切掉边上的鱼鳍。
2、然后把鱼皮朝下，鱼骨朝上，用左手按住鱼骨，右手按照箭头的位置，顺着鱼骨的方向把鱼骨片去。
3、把鱼皮朝下鱼肉朝上，在鱼肉的中间切下去，然后左手紧按住朝自己的那段鱼肉，刀背朝自己这侧倾斜点角度，紧贴鱼皮把刀锋往前推到头，去年鱼皮。反过来处理另一段。
4、将去皮鱼肉切片，掌握斜着角度切，尽量少用来回推拉的刀法，最好是一刀切一片。
5、另外，鱼片的厚薄全由自己掌握，不能太厚，也不能太薄，2至3mm即可。
水煮鱼的切鱼方法
以下是海鲈鱼的几种切法，制作不同口味的菜肴和花色的时候可以选择使用哦^^
1，将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、033厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。
2，鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片
3，去头去尾，从腹部到背部均匀地切条，刀要快。
以下是海鲈鱼的部分烹饪方法，喜欢你喜欢^o^
1，红烧海鲈鱼
海鲈鱼最好是烤或者红烧，因为海鲈鱼和江鲈鱼不大一样，淡水鱼（江鲈鱼）适合清蒸或者煮汤，咸水鱼（海鲈鱼）最好烧得味道浓厚一点。
烤鲈鱼很好吃的，把鱼清洗干净，鱼身上打上花刀，用盐、味精、蒸鱼豉油、料酒腌渍1小时，葱片姜片蒜末切好，铺在鱼身上，以及塞进鱼肚子，用锡箔纸包好，放进烤箱，20分钟左右即可，喷香扑鼻，外酥里嫩。（没有烤箱用微波炉也可，但记住微波炉千万不要用锡箔纸，微波炉高火10分钟即可）
2，麒麟鲈鱼
原 料:鲈鱼1000克、香菇6个、火腿300克、笋片150克、姜片20克、精盐8克、酒25克、胡椒粉、味精各2克、葱段、香油各15克。
制 法:
1、鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片；
2、鱼头、尾排开置于盘中，鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组，共12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在蒸好的鱼面上即可。
背景知识:
著名广州菜。主料为鲈鱼或其他淡水鱼，配料为火腿、冬菇、肥猪肉，笼蒸而成。此菜装盘十分讲究，几种配料切片拼配，犹如披甲麒麟，故取此名。
1、鱼在市场让卖家帮忙处理好，拿到家后清洗干净。
2、特别是鱼腹内一定要清洗干净。
3、洗净的鱼去掉鱼头，然后从鱼头那头起刀。
4、顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
5、片到鱼尾巴后，用刀切下鱼肉。
6、这时候，一片完整的鱼肉就已经取下来了。
7、把鱼翻一面，依然从鱼头处开始下刀。
8、用同样的方法，片下另外一片鱼肉。
9、从鱼背方向开始下刀，大约45度角。
10、轻轻片下鱼腹上的大刺。
11、这块鱼腹骨头其实很薄，可以一分为二，和鱼片一起煮。
12、去掉鱼腹部的大刺后，取一块鱼肉，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
13、切好的鱼片尽量薄而匀。
14、依次全部切完，再开始切另外一片鱼肉。
注意事项：1：洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。2：片鱼的刀要锋利，鱼片才不容易烂。3：腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌，不要抓或在是画圈搅拌，以免鱼片破碎与起胶。4：鱼片要先腌制进行去腥处理和入底味，这样煮出来才不腥。5：鱼片一定要尽量切薄，这样煮的时候才会熟得快，鱼肉才能嫩滑而鲜美
