香肠在是中国特有的保存食物的一种方式，在中国已经有了很长的食用历史，香肠的制作方法就是将不能保存多久的动物的肉经过一系列的方式方法保存下来，能够一直保存很久，而香肠做出来的食材也是异常美味的。
香肠制作方法详解
需要的食材
猪肉4000克，腌渍肠衣4条，白糖40克，辣椒面60克，盐100克，姜汁10毫升，五香粉10克，花椒面60克，高度白酒150毫升，矿泉水瓶1个。
做法步骤
1、猪肉洗净后沥干水分，切成1厘米见方的小丁备用，将腌渍肠衣用清水浸泡10分钟左右，然后反复揉搓3—4次，洗去表面的盐，用清水浸泡备用。
2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。
3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁、带上一次性手套揉搓均匀后，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋。
4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结。
5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止。
6、将灌好的香肠平均分成3—4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼。
7、将做好的香肠刮在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干。
香肠制作的注意事项
注意事项
香肠的制作看起来并不难，但其实要注意的地方还是有很多。
1、不论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴。
2、用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。
3、肠衣买回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉，还要用清水反复冲洗，将内部的油质彻底洗净，留下薄且透明的肠衣，才能使用。
4、香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干，吃不完的香肠可以放在冰箱中冷藏。
5、南方湿润的天气其实更加适合做香肠。
香肠的做法：麻辣香肠炒花菜
需要的食材
菜花一个，香肠1根，尖辣椒4个，蒜片适量，盐1勺，味精半勺，蚝油1勺。
做法步骤
1、花菜清洗干净后，撕成小朵，青椒洗净，香肠取出，在压力锅中蒸20分钟即可。
2、在炒锅中放油烧热，放入蒜片煸一下，将蒸好的香肠切片后放在锅中，改小火，煸至透明，稍稍煎出油。
3、放入花菜，淋入少许的清水，盖上锅盖，稍稍焖2分钟即可。
4、放入1勺蚝油，青椒切成马蹄状，放在锅中，加入一点盐，口味清谈的也可以不加，翻炒几下，即可出锅。
香肠的做法：豆角炒香肠
需要的食材
豆角250克，香肠2根，葱姜蒜、盐、生抽、糖、鸡精。
做法步骤
1、豆角清洗干净后掰成段，在开水中焯烫过凉。
2、香肠切片，葱姜蒜切碎。
3、炒锅中稍微放点油，放入香肠翻炒，炒至香肠变透明放入葱姜蒜炒出香味。
4、放入豆角翻炒片刻，放入生抽，加入少许的盐和糖翻炒均匀。
5、最后加入少许鸡精翻炒均匀后，关火。
小贴士
1、香肠要炒至变透明，这样才干香好吃。
2、豆角焯烫可加少许盐，这样豆角色泽翠绿还能缩短炒制的时间。
3、盐要适可而放，香肠有咸味，以免菜过咸。
腊肠太咸怎么吃 腊肠不咸的吃法
20斤肉做香肠的调料比例：
猪后腿肉20斤切成条，拌入砂糖12两，高梁酒4两、盐8两、味精适量，不放酱油，可根据口味加花椒粉、五香粉、辣椒粉。拌匀后置3~4小时即可灌肠。肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌时容易破裂。肠灌好后用针四周刺洞，让水分、空气自行流出。灌好的肠子用绳子吊起以后挂在透风处晾干即成。
制作：
1猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。
2肠衣（盐渍肠衣）先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。
3把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。
4晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。
煮香肠怎么去咸味儿？
有的腊肠在制作的时候太咸了，很多人都吃不进，但是又特别的想吃腊肠，那么腊肠太咸怎么吃呢？下面一起来看看腊肠不咸的吃法吧！
腊肠太咸怎么吃蒸一下
因为在蒸的过程中，香肠会吸收水分，同时渗透出盐分。如果喜欢甜食的话可以稍加点糖，蒸好后可以直接用淘米水洗去油脂，然后冲洗切片就食。同时，蒸好后的腊肠再去炒菜也可以避免干硬的情况。
盐水浸泡
淡食盐水浸泡，方法很简单，准备一个盆，里面稍加点盐，放入香肠，注意水要没过香肠，还有就是你所使用的盐水一定要比腊肠淡，一次浸泡一小时为宜。如果腊肠实在太咸，就多浸泡几次。这样香肠中的盐分就会溶解在盐水中，拿出来稍稍清洗一下，就可以随你心意烹饪了。
配菜炒或煮
这种方法的做法是先把腊肠在锅中用清水焯熟，这样味道多少可以淡一点，再和其他蔬菜一起炒，吸收其咸味，比如芹菜、蒜薹、荷兰豆什么都是可以的，其中根据腊肠咸的程度调整配菜的多少。当然也可以直接用腊肠炒饭，也是别有一番风味的。
煮一下
还可以把足够量的清水烧开，然后把切成片的腊肠，放在开水中煮10分钟左右，如此反复两次，便可以去除咸味。这种方法的确可以把腊肠中的咸味去掉。
腊肠要蒸多久才熟腊肠要蒸15分钟到半小时。
蒸香肠之前用水泡两个小时，那么大概蒸个15分钟左右就好了。如果是香肠已经放置很久了，水分很干那种，至少要蒸半个小时。最原始最直接的办法及时用筷子插一下，能不费力气插进去就说明已经熟透了。腊肠一定要煮熟，因为腊肠表面还有些脏东西能被高温消毒掉。
腊肠生吃了怎么办有人抵抗力，生吃了也没事，吃了没拉肚子就没关系。但如果拉肚子，肠胃炎就吃药或看医生。
其实，现在工厂灌的腊肠都有焙烘工序，基本上腊肠成品都是半熟了的，加上有防腐剂，不变质的腊肠就算生吃估计也不会引起人胃肠太大的反应。只是，生吃口感也不好啊，还是不建议吃。
香肠怎样炒好吃
第1种方法
就是把香肠在煮之前用清水或者牛奶进行浸泡，水和盐牛奶都能够吸收香肠的盐分，使其盐分流失，这样煮出来的香肠就不会那么咸。
第2个方法，
如果香肠特别咸，可以先把它切成薄片，然后与萝卜同煮萝卜，能够非常有效的吸收盐分。这样煮出来的香肠就不那么咸。
第3个方法
是把香肠切成丁，然后制作煲仔饭，而这个饭里面就不要再放盐了，香肠作为一种配料，能够起到调味的作用。
第4个方法
是把香肠做成菜与其他的蔬菜一起炒或者炖的时候不用放盐，这样能够使香肠的味道变淡一些。
第5个方法
是在煮饭的时候放入香肠，这样米饭就能够吸收香肠的盐分，煮出来的香肠不会太咸。
第6个方法
是把香肠煮熟以后可以包在寿司里面作为一种配料使用，这样能够起到调味的作用，由于使用的量比较少，搭配米饭吃起来也不会觉得那么咸。
1、准备食材：咸味香肠2根，小米椒，蒜苗。
2、做法：
（1）把香肠放入温水中浸泡几分钟，然后切成薄片。一般香肠晒好以后就要放冰箱冷冻起来，不然容易变质，所以从冰箱里拿出来的香肠都是比较硬不好切的。
（2）把小米椒和蒜苗切段。
（3）锅烧热后把火关小，把香肠倒进去开始煎。香肠比较肥的话，不需要放油炒了。由于香肠是咸味的，整个过程也是不需要放盐的，把香肠煎至两面透明，卷起，放入小米椒翻炒。
（4）加入半碗水把香肠煮软煮熟。晒干的香肠直接炒至熟的话吃起来会很硬，所以炒香肠要加点水煮一会，香肠吸足了水分，吃起来更加香软，很多人都少了这一步，所以炒的香肠不香，还发硬。
（5）放入蒜叶一起翻炒然后铲出，喷香美味的炒香肠就做好了。
