清炖羊肉的做法：
主料羊腿适量
辅料土豆2个、胡萝卜2条、青萝卜1条
调料食盐适量、姜1块、花椒适量、香菜少许、葱白1段、胡椒粉少许、白胡椒适量
步骤：
1羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆2个，青萝卜1条，胡萝卜2条，葱白1截，酱1块，花椒适量；
2最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了；
3羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热；
4羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块；
5姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味；
6将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上；
7出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜。
炖山羊肉需要什么调料
1 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净，萝卜洗净后用牙签戳些小洞，切滚刀块备用
2 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水，大火煮开后再煮5分钟，羊肉捞出后用温水洗净
3 另起一锅，加入足量温水，加入羊肉和两片生姜，大火煮开后撇去浮沫
4 捞掉生姜加入料酒两大勺，香叶一片，煮开后转文火炖90分钟左右（至羊肉酥软脱骨）
5 喝汤前再加萝卜片煮开，撒盐调味即可
羊肉(瘦)500克
辅料：白萝卜200克
调料：料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克
步骤：
1、羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；
2、萝卜改小一字条；
3、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；
4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；
5、把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软；
6、打去姜、花椒，下盐及味精起锅，装入盛器。
方法二
主料：带骨羊肉1500g
辅料：葱、姜、盐、醋适量，香菜1棵、八角2个
步骤：
1、将带骨羊肉多浸泡一会；
2、去除血水洗净，将带骨羊肉把骨头跟肉分开；
3、葱切长段，姜切片；
4、葱切末，香菜切末；
5、锅内注水，下切好的羊骨头煮半小时；
6、撇去浮沫；
7、倒入羊肉；
8、放入八角、葱段、姜片；
9、煮开后撇沫加盐调味，喝时洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。
小贴士：羊肉用冷水多浸泡一会，隔一段时间换次水，可有效的去除膻味儿。
制作要诀编辑
1、羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤色差；
2、水应一次性掺够，中途不能加水；
3、萝卜不能过早放入，否则汤味差。
羊肉想要炖得好吃营养，该如何做？
清炖山羊肉是一道经久不衰的美食，全国各地的人们很多都爱吃炖羊肉。新疆和宁夏、内蒙的炖羊肉比较美味，因为这里的羊肉比较鲜嫩，陕北的炖羊肉也不错，羊肉泡馍是一绝。咱们自己在家清炖羊肉的时候，都需要放哪些调料呢？
首先山羊肉最好买新鲜的，买回来的羊肉不需要长时间浸泡（有些朋友喜欢泡几个小时，我认为不可取），会使羊肉营养大大流失，这是炖肉的大忌，牛肉也是如此。炖羊肉前要焯水，目的是去除血沫和杂质，水量是羊肉的3倍最好。
先把新鲜羊肉洗干净，然后放入炖锅中，加入3倍于羊肉的清水（冷水），大火煮至水微微沸腾，转中火，并用勺子轻轻推动羊肉，使血沫和杂质漂浮于水面。水完全烧开后转小火，用勺子撇干净血沫和杂质即可。
然后开始炖羊肉，中小火保持水持续沸腾，所需的调料最基础的有3种：生姜、大葱白、花椒。它们的作用都是去腥，大葱有条件的最好稍微多放，切段放入锅中。生姜是清炖羊肉必要的食材，拍碎后放入汤中，姜汁更容易释放出来，使羊肉微辣入味，还有驱寒效果。
花椒我认为也是适合用来炖羊肉的，花椒本身有温中行气、驱寒除湿的作用，和羊肉相互补益。并且花椒可以去腥、增进食欲，有治积食的作用，用来炖羊肉百利无一害，用量适当就行。不喜欢吃花椒的可以用沙袋包起来，放入锅中炖煮。当然实在不爱吃不放也行。
清炖羊肉无需加料酒，水开后保持中小火炖一个半小时左右，时间可以适当延长，盐可以中途放，不必等到最后。具体炖羊肉的时间不固定，可以用筷子扎一下羊肉，能轻易扎入，说明羊肉已经炖至哄烂，最佳的状态是牙齿可以轻松咬动羊肉。
羊肉怎么做才好吃？
到了寒冷的冬天，大家都喜欢进补一些高热量的食材，比如羊肉就是首选之一，毕竟羊肉当中所含有的高热量能够驱寒保暖，对人体有着非常好的保健作用。要想羊肉炖的好吃美味也是需要注意其中的一些操作技巧，今天就给大家介绍一款家常炖羊肉的做法吧。
羊肉炖汤的基本食材首先我们准备好炖羊肉的一些基本食材，带皮山羊肉，白萝卜，玉米，玉竹，当归，党参，枸杞，红枣调味料有食盐，胡椒粉鸡精胡椒粉。
制作过程我们将买回来的羊肉放到清水当中浸泡，目的就是为了去除羊肉所残留的血水，然后将羊肉用锋利的刀具切成块状，冷水下锅加入料酒进行大火焯水，然后去除浮沫清洗干净沥干水分备用。玉米与去皮的白萝卜清洗干净，切成等同大小的块状，将红枣枸杞当归玉竹清洗干净备用。
起锅烧油，待油温上至56成热的时候，然后下入姜片进行爆香，接下来将沥干水分的羊肉放到热锅当中进行炒制。然后再将羊肉盛出到一个大的汤锅当中，再加入玉竹，党参，枸杞，红枣，玉米，加入适量的清水没过食材的表面大火烧开，后转至中小火炖煮半个小时左右，最后再放入白萝卜继续炖煮半个小时以上，然后再下入适量的食盐鸡精胡椒粉进行调味。
以上就是一道家常白萝卜玉米炖羊肉的做法，羊肉汤特别适合在冬天寒冷时节进行食用，毕竟冬天天气寒冷，适当的进补羊肉汤可以给人体带来热量。同时羊肉搭配玉米白萝卜和若干种药材，更能够衬托出羊肉的特有香味。简直是一款相当滋补的汤品，在此需要注意的时候，我们炖煮羊肉汤的时候，切莫一次性放入过多的药材或者是调料，以免掩盖掉羊肉的特有香味。
怎样炖羊肉又烂又好吃
做法如下：
清炖羊肉以羊肉、青萝卜等制作而成，肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。清炖羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少。
将羊肉剁成2点5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段；青萝卜切两半；
羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应泡在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
炖羊排又烂又好吃方法如下：
将羊排洗净，切好葱姜蒜，准备好调味料后，可开始制作。焯过水的羊排裹一层淀粉，热油炸羊排到成熟，捞出控油备用。另起锅放热油，下干辣椒段，葱姜蒜下锅一起煸炒。花生辣椒酱和羊排一起放入，大火翻炒，撒一大把孜然粉，继续炒，撒盐和白芝麻接着炒。加些香菜段略炒几下即可出锅。
