我们这里叫这菌小黄菌，干菌做法：1、干菌温水或凉开水泡发，并清洁，去除根部污垢部分后挤一下水备用；2、大蒜切片备用、小葱切段葱白葱绿分装备用（最好别用葱花）、干辣椒掐段备用、鲜肉切片或切丝放盐蛋清油腌制备用（有不咸的火腿用火腿口味更佳）；3、开火热锅-热锅入油-油温差不多后（根据个人烹饪爆香经验）入蒜、葱白、辣椒段爆香-肉入锅爆炒至变色后把肉出锅油汤汁留在锅内，马上加入泡发好的小黄菌翻炒一会儿后加入刚才的肉继续炒，家适量盐，当肉全熟了加入葱绿段翻炒至葱香四溢即可出锅。炒制时若用火腿则不用腌制也不用中途出锅。
东北干红蘑菇的做法
蚝油干煸蘑菇的做法
主料：蘑菇250g。
辅料：油适量、盐适量、蚝油适量、老抽适量、水淀粉适量、葱适量。
1、蘑菇用淡盐水洗净后切片。
2、准备水淀粉。
3、锅中水开后倒入蘑菇片焯水半分钟捞起。
4、热锅油温7分热。
5、倒入蘑菇加入适量料酒煸炒均匀。
6、加入适量盐煸炒均匀。
7、加入蚝油煸炒均匀。
8、再加一点老抽提色。
9、最后用水淀粉勾芡后出锅。
10、盛入碗中撒上葱花上桌。
蘑菇的做法大全家常
东北干红蘑菇的做法
素炒干蘑菇
主料
干蘑菇100g
辅料
花生油适量盐适量生抽20ml白糖2g香油适量
步骤
1干蘑菇温水浸泡2个小时以上，然后去掉根部灰沙·洗净。
2炒锅倒入花生油烧热，可比平时要多一些。
3然后倒入菌菇翻炒。
4加入生抽。
5加入白糖。
6然后把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。
7加盖焖之3分钟。
8然后加入一些盐继续翻炒。
9菌菇水分已干出香味淋入香油，鸡精。
10翻炒均匀关火。
小贴士
我也用鲜蘑菇做过这道菜，感觉还是干蘑菇味道和口感更好。油一定要多一些，炒好的蘑菇油亮干鲜，劲道耐嚼鲜美无比。
土豆干蘑炖粉条
主料
猪肉100g干蘑菇100g土豆2个
辅料
油适量盐适量花椒粉适量酱油适量白糖适量葱适量蒜适量粉条适量味精适量
步骤
1猪肉切片，葱蒜切末
2粉条泡软
3热油锅，放入肉片煸炒
4肉片变白后放入葱末炒香
5放入花椒粉炒匀
6放入白糖炒匀
7倒入酱油炒匀
8放入土豆块翻炒
9放入干蘑菇炒匀
10倒入适量清水
11放入粉条
12盖盖，大火烧开转中火炖熟
13放入适量盐调味
14放入蒜末炒匀
15最后放入味精炒匀即可
小贴士
干蘑菇是比较抗炖的，粉条比较爱吸水，清水的量没过土豆就可以了
干炸蘑菇的正确做法
1、香菇
香菇是世界第二大的食用菌，也是我国的特产之一。它的香味重，口感非常细腻，有“山珍之王”的美称，不管晒干了吃，还是新鲜的时候，都非常的好吃。
香菇汤
制作方法：香菇洗净切片，热锅凉油，把香菇和一把金针菇放进去，加入盐翻炒均匀，然后加入开水，大火烧开，中火再煮5分钟，出锅前淋入酱油即可。可依据个人口味添加香菜、韭菜或葱花。
2、金针菇
金针菇因其形似金针菜而得名，食用后可增强免疫力，尤其对小朋友特别好，经常食用可增强智力，促进生长发育。
凉拌金针菇
制作方法：金针菇去掉根部，放入开水中焯熟，过凉后攥干水分，加入盐、酱油、醋和辣油搅拌均匀即可。
3、平菇
平菇是平时最为常见的菌类，它的价格非常低廉，但是营养却同样的丰富，不仅脂肪含量极低，常吃还可以增强体质，对于女性更年期综合症更是有非常大的帮助。
炸蘑菇
蘑菇洗净撕成小块，用盐腌制20分钟，攥干水分后，打入蛋液，然后撒淀粉抓拌均匀备用。碗中放入盐、五香粉、适量面粉和淀粉，然后放一点清水抓拌成炸糊，锅中烧油，蘑菇葱炸糊蘸一下，放入锅中，炸至金黄，捞出后复炸至表面金黄酥脆，出锅后撒上椒盐即可。
4、茶树菇
茶树菇菌盖细嫩、柄稍脆，因为野生茶树菇生长在油茶树的枯干上而得名。茶树菇的营养非常丰富，蛋白质含量非常高，尤其是含有8种人体自己不能合成的氨基酸，常吃对人体非常有好处。
干锅茶树菇
茶树菇放入水中，加一点盐焯熟，然后捞出过凉沥干水分备用。五花肉煸炒出油脂，烹入料酒和酱油，小火焖2分钟，下入姜片、蒜片青红椒煸炒均匀，炒出香味后放入茶树菇，翻炒均匀后加入适量盐、蚝油和胡椒粉。干锅底部铺上洋葱，把炒好的茶树菇放进去，底部开火即可。
5、杏鲍菇
杏鲍菇因为具有杏仁的香味和鲍鱼的口感而得名，其味道清香有嚼劲，营养非常丰富，可以搭配其他食材烹饪出几十种美味，而且还可以降血脂、降低胆固醇含量，因此深受大家的喜爱。
黄油杏鲍菇
平底锅中烧油，油五成热后放入20克黄油，加热至融化后，放入洗净的杏鲍菇，用筷子把杏鲍菇铺开，均匀受热，煎至变色，撒上一点点盐翻个面，然后煎至变色再撒上一点点盐，一直用中火煎制杏鲍菇两面焦黄，撒入黑胡椒粉即可出锅。
干蘑菇做汤怎么做好吃
主料：鲜菇250克、鸡蛋 1个
辅料：盐05克、椒盐粉2克、孜然粉3克、胡椒粉2克、面粉50克
步骤：
1准备好食材
2鲜蘑菇洗净沥干水分，撕成小条备用
3沸水下鲜菇焯烫
4再次沸腾后捞出过凉
5鲜菇挤干水分，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、孜然粉、椒盐粉、面粉
6搅拌均匀，静置10分钟
7油热至7成热时，小火下鲜菇
8炸至淡**捞出，干炸蘑菇就做好啦~
干炸蘑菇的简单做法步骤
主料
脊骨
500克
干蘑菇
200克
红枣
50克
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
山楂
适量
冰糖
适量
香叶
适量
大料
适量
生抽
适量
干红椒
1个
步骤
1脊骨洗净
2坐锅烧水，水开后把大骨下去焯去血水捞出
3备好葱姜片
4另起锅加水，加入葱姜片
5调料：香叶，大料，山楂，干辣椒，冰糖
6把调料全加入锅里
7加入脊骨
8加点老抽
9加入红枣盖上盖大火煮开，中火一小时
10提前泡好的干蘑菇
11把干蘑菇加进骨头汤里继续半小时
12最后加入食盐即可
干炸蘑菇的做法？
干炸蘑菇的简单做法蘑菇洗干净，控水，撕成小朵，加入一小勺盐，一勺孜然粉，半勺白胡椒粉，1个鸡蛋，两勺玉米淀粉，一勺面粉，抓拌均匀。锅烧热，加入适量的油，可以下入一块蘑菇测油温，如图周围有大泡泡，油温就可以了。
逐一下入蘑菇炸，不要翻拌，定型后捞出，再复炸一次，复炸一分钟左右即可，炸至金**，控油，外酥内嫩，可以配上蘸料，蕃茄酱，辣酱，梅子粉等。
蘑菇营养价值
蘑菇中蛋白质的含量极高，尤其含有部分人体所不能合成的必需氨基酸，蘑菇中热量含量极低，100克蘑菇中含有热能约20大卡，属于低能食物。
蘑菇中还含有丰富的维生素e，钙，磷，铁，钠，硒，钾，锰以及镁等微量元素。
蘑菇中的蛋白质含量较高，是白菜、马铃薯的2倍，是西红柿、胡萝卜的4倍。
主料：蘑菇适量、面粉适量、鸡蛋适量
辅料：食盐适量、花生油适量
1、蘑菇去根，手撕成小朵，清洗干净。锅中倒入适量清水烧开，放入撕好的蘑菇焯水一分钟，控水捞出后过凉水，用手尽量攥干蘑菇中的水分（攥干蘑菇中的水分是炸蘑菇酥脆的关键之一）
2、碗中放入蘑菇，撒入食盐，搅拌均匀，加入面粉、胡椒粉、打入一个鸡蛋。
3、搅拌均匀，充分让每片蘑菇裹上面粉和蛋液，炸的时候吃着更脆。
4、起锅倒入适量花生油烧至五成热，把挂好面粉的蘑菇一个一个放入锅中。判断有味的方法，将筷子一端放入锅中，筷子周围出现大量小气泡即可。
5、炸至表面金黄捞出备用，转大火油温升高。
6、放入炸好的蘑菇，复炸一遍，控油捞出装盘（炸蘑菇时可以分批炸，一次炸太多容易粘连，复炸是炸蘑菇酥脆的关键之二，不要偷懒哦！
7、一道美味可口的鲜炸蘑菇就做好了，希望大家能够喜欢。
