山东杂粮煎饼应该怎么配料，才能做出香脆的煎饼？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
如今街头巷尾，都能见到杂粮煎饼的影子。可以说杂粮煎饼，早已变成一种代表性的特色美食，特别是在念书期内或是是中午放学后的情况下，总要来一个煎饼果子来充饥。今日我想共享的议题便是，在家做杂粮煎饼果子，必须把握什么流程？
要想要做杂粮煎饼果子，最先必须准备好原料，提前准备生鸡蛋，黑豆，小麦面粉，火腿肠，苞米，木薯淀粉，炸油条，大豆，香菜，生抽，小香葱，榨菜，虾米皮，黑芝麻粉这些。将大豆，早已削皮的黑豆，所有放入破壁机中。随后按下按钮，将他们所有磨好。随后再将磨好的粉筛粉，那样就能将大小的小麦面粉，立即的分离。以后再将小麦面粉，黄豆面粉，绿豆粉，冷水，生鸡蛋放入锅中搅拌均匀，一直拌和到没有颗粒物的情况，便是最纯正的面糊。再将准备好的火腿肠，榨菜及其香菜，所有准备好。可以将榨菜和香菜，全部切割成粉末的模样，放入分别的碗中预留。
煎饼果子的生命便是酱料，因此一定要准备好甜面酱，老干妈酱，为了更好地节约成本，可以将这种酱添加一些凉白开兑匀。那样消费者在吃的情况下，也不会过咸。用铁铲铲2~3勺面糊，再用专业做煎饼果子的专用工具，将面糊摊匀称，在摊的情况下，一定要摊得快一点，不然会造成小麦面粉有一些一部分熟透，有一些一部分或是生的。等擀面皮快速的情况下，就可以在上面适度的撒一些芝麻粒，面饼的正中间打一个鸡蛋。随后将生鸡蛋打撒，匀称的铺平在擀面皮上。凝结之后，再在上面撒一些香菜，小香葱。再适度的翻一下边，刷上酱汁，放上火腿肠，榨菜，香菜，薄脆或是是炸油条。折起来匀称，从正中间割开，那麼一份热腾腾的煎饼果子就早已搞好。
山东杂粮煎饼的制作方法。
做杂粮煎饼生意时一般要准备甜面酱和辣椒酱两种调味品，这两种酱的味道好坏会直接影响煎饼的生意，为了帮助煎饼创业者快速掌握杂粮煎饼的制作技巧，我们公司在免费公布了自制辣椒酱做法的基础上，再公布一种自制甜面酱的做法。
目前在超市或菜市场都可以买到自然发酵的甜面酱，比我们自制的效果要好，但是价格较高，会增加煎饼的成本导致利润降低。即便购买了这种成品甜面酱，仍需再加入各种调味料重新调配，才能做出适合当地人口味的甜面酱。
下面我们教您如何自制甜面酱：
n
到市场购买“十三香”调味料；
n
购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；
n
将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；
n
在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2
勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。
备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，您可以根据当地顾客的口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道由您自己发挥。
自制辣椒酱的做法
上海颛桥小康厨房设备版权所有
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http://wwwchinazaocancom/dnewsaspid=165
正宗的山东杂粮煎饼技术，学会了，你也能月入过万！
做杂粮煎饼生意时一般要准备甜面酱和辣椒酱两种调味品，这两种酱的味道好坏会直接影响煎饼的生意，为了帮助煎饼创业者快速掌握杂粮煎饼的制作技巧，我们公司在免费公布了自制辣椒酱做法的基础上，再公布一种自制甜面酱的做法。
目前在超市或菜市场都可以买到自然发酵的甜面酱，比我们自制的效果要好，但是价格较高，会增加煎饼的成本导致利润降低。即便购买了这种成品甜面酱，仍需再加入各种调味料重新调配，才能做出适合当地人口味的甜面酱。
下面我们教您如何自制甜面酱：
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到市场购买“十三香”调味料；
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购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；
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将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；
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在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2
勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。
备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，您可以根据当地顾客的口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道由您自己发挥。
自制辣椒酱的做法
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“我月入三万，还会少你一个鸡蛋“卖鸡蛋饼的大娘因这句话，带火了鸡蛋饼。接着某个电视节目上的一位卖煎饼的大姐表示“你月入三万，我月入十万”一时间让煎饼红透了大江南北，甚至漂洋过海。
杂粮煎饼香脆味美，主要成分是各种杂粮，裹上刚炸好的薄脆，和新鲜的生菜，淋上自制的甜蜜酱，咬一口，生菜的脆嫩夹着薄脆的酥脆，就着满嘴的粮食的谷香和舌尖传来的酱汁的咸甜，好吃的根本停不下来。杂粮煎饼是一款绿色食品，营养丰富又 健康 。现代 社会 ，越来越多人开始注意 健康 饮食，所以杂粮煎饼成了街头巷尾常见的 美食 小吃，最受欢迎的一款网红早餐。
传说煎饼是诸葛亮发明的，有一次诸葛亮和刘备的军队被围在沂河、湅河之间，锅也掉了灶也丢了，将士饥饿困乏，又不能做饭，诸葛亮便让伙夫以水和谷类面粉为浆，将铜锣置于火上，用木棍将米浆摊平，做出香喷喷的薄饼，将士门吃后士气大振，杀出重重包围，当地人也习得此法。从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今……
也许这就是山东杂粮煎饼最为正宗的来源吧，下面为您说说正宗杂粮煎饼的配方。
配方比例：
菜籽油1000克
葱段160克
蒜瓣80克
姜段50克
辣椒碎80克
辣椒末80克
辣椒面160克
白芝麻80克
花生碎80克
芝麻碎40克
十三香15克
味精8克
鸡粉25克
盐13克
白糖30克
操作步骤：
1、菜籽油倒入锅里，加热到220度时，放入葱姜蒜，炸为金**时捞出。
2、没温180度时，放入生芝麻，十三香，辣椒碎。
3、油温130度时，放入花生碎，芝麻碎，辣椒末，白糖。
4、油温90度时，放入辣椒面、盐、味精、鸡粉，搅拌均匀。
配方比例：
水：1000克
十三香：20克
葱段：90克
生姜：20克
大蒜：50克
黄豆酱：500克 （咸可少放）
甜蜜酱：500克 （咸可少放）
番茄酱：50克
芝麻酱：30克
花生酱：20克
面糊水：50克面粉配200克水搅拌均匀无颗粒
生抽：10克
白糖：20克
鸡粉：30克
蚝油：5克
盐：5克 （咸可不放）
制作方法：
1、把甜面酱、黄豆酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱倒入一个容器混合到一块，搅拌均匀。
2、水倒入锅中加热沸腾后倒入葱姜蒜沸腾3分钟后捞出来
3、倒入十三香、混合好的酱，搅拌均匀后，放入生抽、盐、白糖、蚝油、关火后放入鸡粉。
和面配方比例：
中筋或低筋面粉：1000克 （普通面粉也可以）
盐：10克
水：400克 （冬天天气寒冷可稍加点水500-600）
制作方法：
把盐倒入水中搅拌，把水分成三次倒入面粉中，和面，完成后放置醒面，之后可以擀成薄脆面皮，再切成长20CM,宽10CM
嫌麻烦可以去当地卖面条馄饨皮的店，提前跟老板订做切好长20CM,宽10CM的面皮，也就是大概4张大馄饨皮左右。
如果没有得卖，可以用压面机自己压皮，手动的几十块钱，但电动的省时省力。
注意：
如果薄脆在炸的时候起大泡，就是因为和面的水加多了，水加的越少，面越薄，薄脆炸出来效果更好。面皮不要太厚，以薄为好，压面机依次从最厚压到最薄，再切割，手工的不如机压的好。还是直接去买面皮省事。
正宗杂粮煎饼稠面糊配方比例（脆煎饼）：
1、主料
高筋面粉：2000克（普通面也可）
黄豆粉：250克 （黄豆粉含油，主要防粘）
杂粮粉：250克 （小米粉25克、大米粉25克、高梁粉25克、绿豆粉25克、玉米粉125克）
注意： 以上4种杂粮粉有的买不到，可以用玉米粉代替，可以适当自己添加一些杂粮
水：2600克
2、调料
花生粉：20-50克
芝麻粉：20-50克
盐：20克
鸡粉：20克
白糖：20克
十三香：10克
碱面：10克 （夏季建议放，能放的时间长些）
蓬灰：10克 （增加面粉筋度，可以不加）
制作方法：
把几种粉放到一个盆里搅拌均匀，再把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，把水倒入粉中，用一个擀面杖均匀，放置30-60分钟后，就可以做煎饼。
稀面糊（软煎饼）配方比例：
普通面粉：900克（用低筋免费，不要用高筋）
玉米粉：60克
黄豆粉：20克
盐：8克
鸡粉：5克
白糖：8克
十三香：3克
水：1300克
碱面：夏季可适量放点，这样面粉能放的时间长些
制作方法：
1、把面粉和几种杂粮粉放到一个盆里搅拌均匀。
2、把几种调味品放到水里面搅拌均匀。
3、把拌匀的水倒拌匀的面粉中，再搅拌到没有颗粒状，变可以做软煎饼了。
4、做软煎饼要用竹蜻蜓转圈就行：先舀一勺面糊在鏊子中间，用竹蜻蜓推动面糊转圈，直至摊圆。然后，打上鸡蛋摊匀，揭起面皮翻过来，刷上酱，放上各种材料即可）
配料：
香菜切碎
火腿肠切丁
小葱切碎
五仁酱菜切碎
生菜洗净沥干水分
黑芝麻炒熟，装入一个调料罐
煎饼摊不圆不成形
只有多练，多摊煎饼，练多了自然熟练就摊好了，我们很多小伙伴都是一盆盆的练哦
煎饼粘锅
一是火候不够，要把鏊子烧得足够热即可。二是要放黄豆粉，黄豆粉有油性。如果粘得厉害，可以用油擦子，在鏊子烧热后擦一遍就够了，不要擦多，面糊会跟着跑。
