上海生煎包已有百年历史。
配方提供：北京昆仑饭店上海餐厅总厨师长：赵仁良
冬季，吃上刚出锅的生煎包，更有利于驱走寒气，嚼出香味，吸收营养。包子顶部收口处的黑芝麻，还有开胃健脾、平喘止咳、顺气和中的奇妙作用。咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。
制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅。
配方：五花肉末600克（三肥七瘦）
盐12克
味精15克
白糖19克
冷水225-300克
姜末37克，香油75克
胡椒粉10克
老抽少许（用途上色）
熟猪油150克
皮冻375克
皮冻做法：猪背肉皮600克，去油去毛，焯水后加冷水2400克，葱，姜各40克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮，葱，姜取出，肉皮用冷水侵一下，用绞肉机搅碎，在放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，关火，撒胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻约1800克，用绞肉机绞成碎末即可。
制作生煎包的面皮配比：
500克面粉、5克酵母、6克打粉、200-230克冷水（夏天和面一定用凉水，冬天用温水），面团和好后再常温（23C）下场发30-40分钟。面团发好后，无需再揉搓，直接下剂。过分揉搓会导致面团的组织发生变化，做出的成品不够疏松。
上海人喜欢的生煎包到底是怎么做的？
1、食材：发好的面团300g、猪肉100g、韭菜1小把、葱适量、料酒1勺、生抽1勺、盐1克、五香粉1小勺、黑芝麻适量、油适量。
2、发好的面，揉成光滑的面团加一勺料酒、生抽、一克盐搅拌均匀腌十分钟。
3、韭菜洗净切丁，加五香粉、油拌匀，将醒好的面团，切成大小均匀的剂子。
4、待用的剂子用湿纱布盖上，防止表皮风干。
5、将剂子揉圆，擀成面皮，包好后发十分钟左右。
6、平底锅内倒底油，油热后放入包子，小火煎至底部焦黄。
7、倒入稀薄的面粉水，盖上锅盖调小火，煎十分钟。
8、水快干时掀开锅盖，撒入黑芝麻、小葱末，倒入一点食用油大火收汁听到滋滋声后。
9、将盘子倒扣在生煎上，倒扣煎锅盛出即可。
上海生煎包怎么做好吃又简单，做法图解分享，随心煮
生煎包和粢饭可以说是最有上海特色的早餐。上海人习惯把包子称为“馒头”，因此上海生煎包在当地又叫生煎馒头。
生煎包或者说生煎馒头都行，反正是非常好吃的小吃。焦脆的包子底部、内馅儿汁水丰盈、肉香浓郁，如果早上是一份香喷喷的水煎包做早餐，我觉得是一个非常大的起床动力。
生煎包怎么做？1 首先中筋面粉500克、水大约250克、酵母粉3克、泡打粉3克揉成一个光滑的面团（酵母用一点点温水化开比较好），然后放一旁饧着；
2 这个时间用来弄馅料，把500克左右猪五花剁成肉馅，然后加入适量盐、糖、生抽、姜末搅拌均匀，分几次打入一点水（之前说过给馅料打水的事情）；
3 然后再加入一点葱油或者香油和白胡椒粉搅拌均匀，最后是关键点了，大约300克皮冻剁碎了拌进肉馅里，搅拌均匀；
4 肉馅搞定面也发好了，简单排气之后就分成小剂子，擀成面皮开始包包子，馅儿的量大约和面皮差不多重就行了；
5 包好了就可以下锅煎了，平底锅下适量油润滑锅底，把包子下进去中火煎到底部稍微煎一下，然后加入大约没过包子一半的水，加盖焖煮大约6分钟左右水分蒸干包子基本熟了；
6 然后下稍微多些油进去烧热，把平底锅倾斜转动，让所有包子的轮流“浸泡”在油中，大约2分钟左右包子就会变得彻底熟了，而且底部金黄焦脆，撒上芝麻和葱花就可以吃了（这么多有点费油，其实在家里做的话用油把底部煎的变脆，然后加没到包子一半的开水加盖焖熟也是可以的）。
最后自己弄个蘸料也不错，我个人觉得蘸点醋就很好吃了。
上海生煎包的做法和配方
主料
猪肉馅 ：300
面粉 ：500
面团用水 ：250
辅料
五香粉 ：1
酵母 ：3
盐 ：适量
耗油 ：1汤匙
老抽 ：少许
花生油 ：适量
水淀粉 ：少许
葱 ：1棵
生抽 ：2汤匙
具体步骤
第一步
1面粉里加入酵母和水，和成软硬适中的面团放入一旁发酵
第二步
2调小料，碗中加生抽、老抽、耗油、鸡精和一勺尖淀粉，加2汤匙清水调匀
第三步
3猪肉馅里加入五香粉、姜末，加入调好的小料，注意小料不要一次加入，要肉馅吸收了，再加下一次
第四步
4肉馅不用搅打上劲，调料吸收了就可以了，然后，葱切碎末，香菇切小粒备用。
第五步
5把葱末放在肉馅一侧，加入葱油，用葱油（没有葱油，别的油也可以）把葱伴一下，再加入香油搅匀
第六步
6再加入香菇粒，搅拌均匀成馅。
第七步
7发酵好的面团排气、揉匀。搓成长条，下剂子，剂子要比饺子皮稍大一些
第八步
8擀成圆皮
第九步
9皮内中心加入适量馅，从右向左依次捏褶，包成包子
第十步
10完成所有包子。二次醒发15分钟
第十一步
11稍深的平底锅烧热，加入一小勺的油
第十二步
12把生坯摆入，之间要留有空隙，它会涨的
第十三步
13待底下稍有硬壳（大概30秒）加入清水，清水大概在包子的2/3处
第十四步
14加盖，中小火至水收干（此过程约7-8分钟），并发出“滋滋”响声时，关火再焖一分钟，就可出锅了
第十五步
15给个特写，看这还冒着油泡呢
第十六步
16看看馅油汪汪的，是不是好嫩。
上海生煎好吃还是吴记生煎好吃
原料：猪肉、肉皮冻、姜末、糖、盐、麻油、淀粉、肉皮、葱段、姜片、黄酒、低筋面粉、高筋面粉、盐、水、酵母。具体步骤如下：
1500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出，去肥膘处理干净。
2用小火煮2小时，最后把杂质取出皮肉糊倒入容器。 凉了以后放冰箱冷藏结块即可。
4把凝固的肉皮冻打散后放入肉糜中搅拌均匀。分好的30g小团子擀圆包入肉馅。
5像包包子一样收口。锅中倒入少许油，热油下锅，小火慢慢把底部焦至金**。煎到生煎包慢慢膨大，转至小火，撒入芝麻。
6加入热水到生煎包的一半，盖锅盖焖煮7到8分钟。
7在出锅前撒上香葱即可。
吴记生煎好吃。上海吴记生煎包是排名第一，上海生煎和吴记生煎是同一种喜爱吴记生煎的人更多，这个品牌的生煎包非常好吃，吃的人也特别的多，上海那边的人的确很喜欢吃生煎包，他们早上一般都是吃这个。
