主料
面粉200g，胡萝卜100g，黄瓜150g，土豆50g，西红柿50g。
辅料
花生油适量，盐适量，生抽2勺，香油适量，大蒜适量 。
步骤
1准备好所需要的原材料。
2将胡萝卜、土豆去皮和黄瓜切成大小一样的块状，西红柿也切成小块，大蒜切碎备用。
3土豆和胡萝卜丁用开水焯至断生。
4将焯过水的土豆胡萝卜丁过凉水沥干水分。
5盛一碗温水放进去一点食盐，将盐融化开。
6将水慢慢倒进面粉里揉成光滑的面团，放置一边用保鲜膜或湿布盖住饧二十分钟。
7将饧好的面团取出来再次揉一下，按扁。
8用擀面杖将面团擀开成一厘米厚的饼状。
9面饼表面撒薄面，先竖着切成长条，在横着，最后成正方形小丁状。
10将面丁一个个分开防粘。
11将一块面丁放在寿司帘上面，用拇指摁住一块面丁，对角一边按一边向前推，猫耳朵面就做好了。
12做好所有的猫耳朵面生坯。
13锅里做水，水开后将猫耳朵面生坯倒进去煮熟。
14煮熟后的猫耳面过凉水，并沥干水分。
15炒锅里倒入花生油，油热后将蒜米倒进去爆香。
16将土豆和胡萝卜丁倒进去翻炒一会。
17把黄瓜丁倒进去翻炒。
18将番茄丁倒进去继续旺火快炒。
19加进去一勺食盐。
20倒进去两勺生抽继续翻炒。
21加一点点的清水将西红柿的汁水引出来。
22把猫耳面倒进去翻炒几下，用中火炒会，汁水不多的时候用旺火收一下，使猫耳面入味。
23最后淋几滴香油搅拌均匀。
山西猫耳朵的做法面食
主料
莜面
50g
中筋面粉
100g
辅料
油
适量
盐
适量
紫土豆
190g
香菇
60g
鸡毛菜
140g
洋葱
20g
姜
5g
白胡椒粉
适量
步骤
1莜面50g称量好后，准备开水50g。
2趁热和成光滑的面团。
3加入白面后，先揉制，然后逐渐加入温水。
4水的量不要多，要慢慢加入，和成光滑的面团，面不要太软，要有些硬度。饧15分钟。
5面饧制的时候，准备配菜，将土豆、香菇、鸡毛菜洗净，土豆、香菇、洋葱切成小丁，姜切成细丝。
6饧好的面团，擀成方形片，
7切成丁，丁不要太大，尽量小些。
8利用寿司帘子搓成猫耳朵。
9锅中倒入油，将洋葱、姜爆香后加入土豆丁翻炒。
10加入香菇丁继续翻炒。
11加入酱油翻炒后，盛入事先准备好的砂锅中。
12注入适量的水。大火煮开。
13水开后，加入猫耳朵继续煮到猫耳朵全部漂起来。
14加入鸡毛菜、盐、胡椒粉后即可食用。
猫耳面怎么做好吃
山西猫耳朵的做法如下：
用料：面粉、温水。
1、温水和面，和成软硬适中的面团（比饺子面稍微硬点，因为太软的话煮的时候会散），盖上盖子醒发30分钟到1小时。
2、擀成约1厘米厚的片，揉成手指头粗细的柱。
3、然后再切成一个一个小扁疙瘩。
4、拿出一个小扁疙瘩，拇指按住一头用点力往前推，推到头，面疙瘩自然就卷成卷儿了。
5、锅烧水，水开煮面。煮好后，加入自己喜欢的卤即可。
山西有名的面食有哪些
1、刀削面。呈中厚边薄的形状，形似柳叶，将煮好的刀削面放在碗中，将焯过水的小青菜，喜欢的肉卤依次码入碗中，放上焦香的辣椒段，淋上一勺热汤，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
2、拨鱼儿。因其用竹筷将放在碗内的软面团拨成小鱼状，入锅煮熟而得名。溜尖的外形两端细长，中间部分稍宽厚，光滑白细，软嫩劲道，淋上浇头，再配上佐料，口感香滑劲道，越吃越香。
3、蘸尖。这道菜最大的特点是面糊裹着蔬菜，可以是你喜欢的任何蔬菜，豆角、洋白菜、上海青等，放在锅内煮熟，蘸着自己喜欢的卤汁，吃起来口感丰富，味道也很不错。
怎样做猫耳朵面食 猫耳朵面食的做法
陕西的猫耳面这样做真简单，1分钟学会，上桌吃的盘子都舔光
陕西这个面食，简单好吃不打折，1分钟学会，上桌吃的盘子都舔光！这个我家经常做，包饺子的剩面团我家都是这么吃的，尤其我家小妮最喜欢了。陕西的猫耳面劲道好吃，煮一煮炒一炒做法简单，1看就会，是我家最喜欢的面食。
猫耳面是一种面食。也称“麻食”、“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”，是西北地区（尤其在陕西）的一道常见家常小吃，简单易做，用这几种蔬菜搭配，营养健康，对视力有益还可以增强抵抗力，不管作为早餐还是晚餐都是不错的选择。
材料：面粉，胡萝卜，茄子，香菇，蒜薹，葱，姜，生抽，盐，胡椒粉，花生油。
做法：
1，剩面团揪成小小的剂子，用手指拈一下，成猫耳朵的形状。
2，把茄子，香菇，蒜薹，胡萝卜，葱，姜切丁备用。
3，把锅里的水烧开，把猫耳面放入煮熟。
4，捞出来备用。
5，锅里放入花生油，入蒜薹，胡萝卜，葱，姜炒香。
6，加入少许生抽和盐调味。
7，倒入猫耳面翻炒均匀，即可关火。
8，趁热开吃，剩面团再也不会浪费，全家抢着吃。
话语：
1，饺子的剩面团做这个最好了，如果单独和面做的话，就要把面团和的硬一些。
2，蔬菜可以随自家的喜欢来添加都是可以的。
1、将紫甘蓝洗干净，切小块，这样方便后面处理，也可以用别的蔬菜的。
2、用榨汁机或者料理机榨汁，或者可以剁碎，然后挤压出蔬菜的汁液也可以。
3、用蔬菜的汁液加入面粉中，和成紫色的面团。面团可以稍微硬一些，这样做出的猫耳朵会有嚼头，劲道好吃。
4、将面团取小一部分，擀成面饼，先横着切成条，在斜着切成十字块。
5、取干净的竹帘，取其中一小块面饼，用大拇指按压，这样就成了耳朵的形状。竹帘一定要干的状态奥。
6、捻出所有的猫耳朵，看是不是很好看，可以对角捻，这样捻出来的耳朵会更好看一些。
7、锅中加水煮开后，将猫耳朵放进去煮制七八成熟，然后捞出沥干水备用。
8、另起锅，放入极少许的油，然后放入豆芽，豆皮等蔬菜翻炒，等蔬菜炒制差不多快熟的时候，放入酱油，食盐，少许耗油，水淀粉等制成卤子。
9、然后加入晾凉的猫耳朵一起翻炒，等到所有材料都熟透后就可以出锅了。
