种熏制猪蹄的制作方法，首先是选上好的猪蹄作原料，用松香拔毛、修革后，放入冷水中浸泡并刷洗干净；将浸泡好的猪蹄放入汤锅内，加入中草药和调味品，将水烧开煮猪蹄；然后将煮熟的猪蹄放入熏炉内上色增味，将猪蹄表皮熏至枣红色，并涂抹香油，即为成品熏制猪蹄。加入的中草药和调味品有八角、花椒、白芷、毕拨、当归、陈皮、丁香、鲜姜、肉桂、豆蔻、甘草、小茴香、草蔻、盐、味精和香油。本发明的有益效果是：完善了现有的将中草药应用到熏制猪蹄制作的工艺，使这种熏制猪蹄具有药膳的作用，较现有的熏制猪蹄味道更纯正、口感更好，更加鲜香浓郁、咸淡适口、油而不腻，质量有了更明显的提高。
1一种北镇猪蹄的制作方法，其特征在于包括有以下步骤： (1)选用外观无损伤、质的新鲜肥嫩、大小均匀的猪蹄作原料，严禁混杂进污血、过长及老敲蹄，用松香拔毛、修革后，放入冷水中浸泡，水温要低于室温，浸泡时间为4～5个小时，并刷洗干净； (2)将浸泡好的猪蹄放入汤锅内，加入中草药和调味品，将水烧开并保持在95～98℃下煮猪蹄，时间为1小时50分钟～2小时10分钟，保持汤锅内有浮油层，以维护水温恒定； (3)将煮熟的猪蹄放入熏炉内上色增味，熏料采用优质绵白糖，将绵白糖放入炉内，在180～220℃时，白糖受热后产生烟气熏制原料猪蹄，熏制时间为3～5分钟，将猪蹄表皮熏至枣红色，然后再适当地涂抹香油，即为成品熏制猪蹄。
贵州烟熏猪蹄怎么做好吃
主料：腊猪脚
辅料：海带、香菇、白菜、葱、姜、大蒜、八角、干海椒、干花椒
做法：
1、腊猪脚先要烧一下，这样煮出来的更香更软;
2、然后把猪脚砍成小块的，过水串一下，再把猪脚捞起来;
3、海带洗干净，切成块，备用;
4、姜切成块，葱切段，备用;
5、然后把猪脚，海带，葱段，姜块，大蒜，花椒，干海椒放进电压锅里炖好;
6、香菇切成块，白菜撕成块;
7、等腊猪脚炖好后，加入香菇，闷一会;
8、再把把白菜放进去，最后加点鸡精，一会就可以出锅了。
烟熏腊猪脚怎么做好吃又香不油腻？
干烧烟熏猪蹄的做法
把烟熏猪蹄放进高压锅里炖
倒入一小碗高汤（因为我牙齿咬不烂，所以用高压锅先压一会儿）
压20分钟
准备好洋葱
青辣椒
姜
蒜
油
酱油
黑胡椒
放入另外一个锅里炒香
加盐
待到高压锅压好猪蹄后
连锅里的汤汁一同倒入炒配料的锅里开始煮。
大概煮10分钟
放入香菜
（最后我没加盐，因为烟熏猪蹄有盐味）出锅
熏猪蹄怎么吃
腊猪脚怎么做好吃又香不油腻？
炖莲藕试试看呢，也可以炖香菇或土豆。
1、腊猪脚、莲藕、葱姜、不需要任何调味料；
2、鉴于腊味盐都比较多，在炖之前先将腊猪脚焯一遍水。冷水放入腊猪脚; 水量设过腊猪脚即可，水开后3分钟捞出；
3、如果炖腊猪脚用的水比较多，不用焯水，直接将腊猪脚冷水下锅，加上姜片去腥，加盖煮至水开；
4、 炖猪脚水开10分钟后，加入莲藕，莲藕选择带丝的那种炖汤口感较好。如果家中有高压锅使用高压锅炖快速又好吃；
5、小火慢炖两小时，撒上葱花，一锅鲜美的腊猪脚炖莲藕就可以开吃啦！
小技巧:
冷水下锅直接煮，水开的时候，去除漂在水面上的浮没即血水。
一锅煮熟，中途最好不要开盖加水，特别是不得加冷水。
使用中火或者小火持续慢炖50分钟以上。
最好不要用紫砂锅和电炖锅，炖得途中，不能开盖，开盖容易使锅内热度流失。
熏猪蹄的做法
用料
猪蹄 4只
山楂干 10片
红腐乳 3块
白酒 50毫升
茶叶 5克
白糖 20克
柏树粉 5克
香油 10毫升
卤料包 1-2个
葱 1根
姜 50克
盐 10克
小米 10克
酱熏猪蹄 下酒神器的做法
猪脚砍开 冷水下锅 小火慢慢煮开 一大块拍破的姜 一把花椒 一两高度白酒同煮 10分钟 待酒气散去 捞出猪蹄
将猪蹄块温水洗净备用
糖色块
直接加水煮开就能用
红腐乳碾碎加白酒调匀
糖色水烧至大开
下入猪蹄
卤料包
还有腐乳汁
以及酱油
盐巴
山楂干
中火盖盖
高压锅呲呲15分钟
山楂干会使猪肉快速软化
自然冷却放气后就是这个样子
没有滤镜
就是红
满楼道都是卤肉的香味
忍不住先尝个二师兄的脚趾
真不错
不是很烂
估计冷却后是略有嚼劲那种会口感
这个猪蹄为了入味要在汤里浸泡2小时
猪蹄捞出后要用温水洗净表面的粘稠汤汁
不要放到太凉
表面摸起来微微烫手是最好
约45度
用篦子把猪蹄块码起来
猪皮面朝上
薄薄的刷上一层香油
不喜欢用食用油也可以
用锡纸做个垫
铺在铁锅底部
撒上茶叶
白糖
小米开中小火烧锅
白糖融化冒烟时再撒入锯末
柏树锯末最好
没有的话
其他树应该也可以
不要用有毒的树木就好
把篦子上的肉架在锅里
盖上盖子
小火5分钟
记得开抽油烟机
一定开到最大档
全程小火熏制
大了会苦哦
放凉了最好吃
虽然不喝酒
但是啃上两个配肥宅快乐水也是相当不错的
祝大家有个好胃口
