带鱼的三大产地是渤海，东海和南海。
渤海带鱼，体型比较小，肉比较薄，眼睛小，黑眼睛。卖相虽然不怎么好，但是味道却是最好的。只是由于产量低，价格比较贵。
东海带鱼，一般指舟山产的带鱼。舟山带鱼很有名，产量高，体型大，肉厚实，肉质也鲜嫩，很适合普通家庭消费。
南海带鱼，体型最大，肉很厚，比较粗糙，不细嫩。吃起来有种油油的感觉。有的在肉里面还有大骨粒，腥味比较重。属于带鱼中最不好吃的一种。
但是南海带鱼看起来美观，好看，所以一般饭店里用这种带鱼比较多。
带鱼的3买3不买：
3买
1、买眼睛清凉的，眼珠很黑，乌亮乌亮的最佳。一定不要买眼睛浑浊发白的，这种带鱼不新鲜。
2、买体型小的，小而薄，尾巴细，这种带鱼最香，用来干炸，红烧都可以。
3、买白鳞少的。白鳞多的带鱼看着挺好看，但是中看不中吃。无论洗的时候，还是烹饪的时候，白鳞都会掉，也不好吃。还有一个，白鳞含有嘌呤比较多，吃多了，对身体有害。
3不买
1、不买冷冻好的带鱼段，这种鱼段一般都不新鲜了。你可能觉得很实惠，也很省事，其实不是这样的。
这种带鱼段，鱼目混杂，都是别人挑选剩的，不新鲜的，都做成了带鱼段。就像肉馅一样，你可能不去买现成的肉馅吧，自己绞的肉馅才放心。
2 、不买冰块多的带鱼。现在的带鱼都是一箱箱冷冻好的，鱼身上冰块比较多，买的时候一定要仔细挑。
还有的无良商家，把少的鱼摆在最上面，如果你扒开看一下，下面都是很厚的冰，你一定要注意。
3 、卖相太好看的不要买。
带鱼看起来很大，肉也多，身上的白鳞闪闪发光，看起来很美观，这种带鱼尽量不要买。
这种带鱼味道比较差，不好吃，适合酒店用，只图个卖相，对我们老百姓来说不实用，而且还贵，不划算。
为什么说东海海鲜比南海的好吃？
南海海鲜个头普遍比东海海鲜大，但鲜度稍差，因此价格更便宜。“由于运输成本上涨，今年的南海海鲜比去年要贵10%左右，但比东海海鲜还是要便宜30%~40%。”戎经理告诉记者，拿带鱼来说，东海带鱼的市场批发价在每公斤6元至24元之间，而南海带鱼一般不超过16元。记者还了解到，条重在100克左右的南海鲳鱼批发价为10元/公斤，南海小黄鱼的批发价在10~36元/公斤不等。
舟山带鱼好还是南海带鱼好？
江在线09月14日讯9月16日，东海禁渔期结束，憋了三个多月的渔民终于可以敞开撒网了。据市海洋与渔业局统计，今年我市将有5000多条渔船出港捕捞海鲜，预计再过半个月，温州市民就能吃到肥美的东海海鲜。
开渔后，带鱼、鲳鱼、鳗鱼、热鱼、鱿鱼、虾、蟹等受市民欢迎的海鲜将陆续涌到农贸市场。不过，业内人士认为，东海开渔带来的变化可能没有想象的那么大。“由于人为的大肆捕捞，东海海鲜资源越来越稀缺，特别是优质海鲜数量在逐年减少。”温州市海洋与渔业局渔业产业处处长管加兴告诉记者，这几年海鲜总体上有减少的趋势，像优质大黄鱼现在就已经很少了。据锦绣农贸市场的一些水产批发户介绍，目前市场上海鲜品种多样，各种海产品储量也非常丰富，东海开渔对市场影响不会很大，可能价格会有些许波动。批发户张林进说，5年前，东海产量的确要比南海丰富，但目前产量已大不如前。据悉，东海的蟹以梭子蟹为主，虾的种类有毛虾、对虾、白虾等几大类，这几年都在减少。
相比南海，东海海鲜口感是否更佳？“东海的海鲜的确比南海的要好吃，这是有科学依据的。”管加兴说，东海水质肥沃，在肥沃的水中成长的鱼自然味道更好，且东海水温低，鱼儿长得缓慢，肌肉更坚实，肉质更细腻。
江南水产贸易有限公司总经理潘永联也表示，南海和东海的鱼类品种相差不大，但东海海鲜口感上会优于南海的品种，如东海的带鱼肉质细腻且肥厚，南海带鱼就稍逊一筹，“主要是南海的海水流动很湍急，鱼在游动时需要花很多力气，这样鱼肉会比较硬，口感就不好；而东海的海水温度处于南海和黄海中间，海水流动平稳，海水质量好，鱼肉口感就会好一些”。
烹饪海鱼的方法很多，有水煮、清蒸、红烧、清炖、油炸等。从营养角度考虑，清蒸和清炖这两种烹饪方法，保证了海鱼中的营养不容易流失，而且味道鲜美，也容易操作。尽量不要吃油炸海鱼，因为在进行高温处理时，会将鱼中的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸，饱和脂肪酸会促使心脑血管血栓和血管壁斑块的形成。用蒸的方式能最好地保存海鲜的营养，但不少市民蒸鱼有误区。蒸鱼时应先将锅内的水烧开，切忌用冷水蒸，因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可以锁住内部鲜汁，蒸之前最好在鱼身上倒一些油，可使鱼肉更加嫩滑
舟山带鱼有什么特点？
特点不同：舟山带鱼是冷水带鱼，产于江水和海水交汇口等水域。别的带鱼主要产于西太平洋、印度洋、中国各省。舟山带鱼的鱼鳞为白色，表面鳞片容易脱落。别的带鱼颜色发亮，鱼骨和鱼刺比较硬。带鱼可以用于制作干炸带鱼、清蒸带鱼、家常焖带鱼、椒盐烤带鱼等美食。
从外形看，舟山带鱼小而窄，身宽多在4cm~7cm，身长在40cm~60cm，南海带鱼比较庞大，身宽多在6cm~10cm，身长在1米左右。另外就是看背鳍，舟山带鱼较小，南海带鱼较大。另外还可以通过眼睛的颜色来辨别，舟山带鱼通常是黑色的，南海带鱼一般呈绿色。南海带鱼吃起来体内有颗粒状的硬骨，而东海带鱼没有。
注意事项
1、需要注意带鱼不可以用牛油、羊油煎炸，另外，花生和带鱼也是禁忌搭配，所以在生活中也不能把花生和带鱼一起吃哦，不然会引起拉肚子的情况。
2、带鱼不能和甘草、荆芥一起吃，否则食后更易动风。
3、带鱼身上的鳞已退化成一层银色的鳞膜，有些人总习惯将带鱼体表的这层银膜刮干净，这样做既费工，又丢失了大量的营养物质。所以我们在食用带鱼时，忌刮掉其体表的银膜(已退化的鳞)。
舟山带鱼和别的带鱼区别：
1 生长环境不同。
从生长环境上看，东海带鱼包含的范围更广，泛指生长在东海海域的带鱼；舟山带鱼包含的范围较小，特指生长在浙江舟山渔场里的带鱼。舟山带鱼则生长在舟山群岛的舟山渔场里，舟山群岛位于浙江省东北部，是中国第一大群岛。舟山带鱼也是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜。舟山带鱼特指生长在位于东海海域舟山渔场里的带鱼，东海带鱼则泛指生长在东海海域里的带鱼。
2 外观形态不同。
从外观形态上看，舟山带鱼具有个头小、头小、眼睛小等特点，看上去比其它东海带鱼头更尖，鱼身也更小巧。和其它东海带鱼相比，舟山带鱼的头部更尖，眼睛部分为黑色，背脊上无凸骨，鱼鳞多为白色，鳞片容易脱落，整体形状像一根细鞭。关于舟山带鱼的外观特征，还有“三小一厚”的说法，即个头小、头小、眼睛小、肉厚。
3口感味道不同。
从口感味道上看，舟山带鱼肉多骨少，油脂多，味道鲜美，腥味少，吃起来要比其它东海带鱼好吃一些。舟山带鱼骨小肉肥，肚皮薄，油脂含量较高，鱼肉吃起来更鲜嫩可口，没有异物感，并且具有鲜而不腥的特点，尤其适合清蒸的做法，还有人称其为“世界上最好吃的带鱼”。其它东海带鱼虽说也很好吃，但是肉质上没舟山带鱼吃着细嫩，口感上没舟山带鱼好。
4 营养价值不同。
从营养价值上看，舟山带鱼中含有丰富的蛋白质、DHA、6-硫代鸟嘌呤等物质，营养价值上要高于其它东海带鱼。其他带鱼和舟山带鱼相比，其它南海带鱼的营养成分含量要略逊一筹，没有舟山带鱼营养价值高。在舟山带鱼的银白色油脂层中，还含有一种叫“6-硫代鸟嘌呤”的物质，这是一种治疗急性白血病时常用的成分。
