韩城烩菜的做法
酥肉丸子切宽片、
油炸豆腐切块、豆腐切块、
黑木耳切大块、海带切小段、
白菜切小块、
干粉条一小把、
大肉臊子一小块、
胡萝卜切片、
韭菜切小段、
锅里加水，烧开，
水开后，放酥肉丸子块、油炸豆腐、白豆腐
加入切好的海带段、大肉臊子、盐及五香粉，
水开后放入粉条，
煮开后加入大油，
继续煮开，待粉条煮软，加白菜、胡萝卜片
继续煮，到煮开加生抽、老抽、少许鸡精；
白菜煮软后加入韭菜段，即可出锅
这样就做好了
配上家乡的油托子，金灿灿的是不是很美
盛出，就能吃了！
韩城红焖肉的做法请求把式赐教。据说肥而不腻，非常好吃
食材
主料
馄饨
500克
豆腐
100克
辅料
油
适量
盐
适量
臊子肉
适量
菠菜
适量
白菜
适量
海带
适量
大葱
适量
姜
适量
酱油
适量
黄花菜
适量
粉条
适量
大料
适量
桂皮
适量
步骤
1准备臊子肉 豆腐 菠菜和白菜 洗干净备用
2把白菜切丝 豆腐切成小块 海带切成条状
3上锅热油，等油热了，加入大葱段和姜丝爆香
4然后加上切丝的白菜翻炒
5加上适量的酱油调味
6然后加上切好的海带一起翻炒
7在加上切好的豆腐块一起翻炒
8然后加上泡发好的黄花菜一起翻炒
9加上适量的开水煮开
10然后加上调味料大料和桂皮
11在加上适量的粉条一起煮
12最后在加上适量的肉臊子一起煮
13准备一大碗提前蒸熟的馄饨
14锅中的菜煮熟了 ，加上菠菜再次煮开
15上锅烧水，等水开了 ，加上准备好的熟馄饨煮一会
16把煮开的馄饨捞出来，浇上刚才做的汤菜就可以吃了
小贴士
1，馄饨要提前包好 ，蒸熟 ，吃时，只需要在开水里泡一会就好
2，吃韩城馄饨，最不可缺少的是肉臊子了，还有海带和黄花菜
韩城羊肉臊子饸饹的制作方法
做法一
食材:
主料:靓五花脯肉1斤8两。
调料:冰糖4两、南乳2块、川椒、八角、酒、盐、酱适量。
制作:
1、将五花肉切成3×2公分的小块;
制作方法2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌
匀，慢火焖熟;
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
做法二
食材:
猪五花肉250克。冰糖、酱油、大料、盐、料酒、植物油、葱各适量。红焖肉
制作:
1、葱洗净，切小段;猪肉洗净，切成小方块。
2、油锅烧热，下冰糖炒成糖色，放入肉块、葱段、大料翻炒几下，加入适量清水、酱油和料酒，用小火焖50分钟。
3、转中火焖3分钟至汤汁黏稠，加盐调味即可
韩城美食之米面的做法步骤图，怎么做好吃
羊肉臊子分层次进行制作。一是制作臊子。一斤羊肉切六十个小块或小片，厚薄与大小，都大约像筷子头。用羊油，掺咸面酱，羊肉最后投入，边煎边搅，加适量精盐及调料粉。关中人把这样的烹饪方法叫做干“揽”。这个“揽”字应当是火字旁，而不是提手旁。一般电脑汉字库里不会收这样生僻的汉字。《现代汉语辞典》（修订本）也末收入。《辞海》有这个字，解释中有一义：“烤炙”。不过，权威的《中国烹饪百科全书》在烹调法一节中收入包括炝、焗、焐、渍以及琉璃、挂霜等四十五种烹饪方法，可谓洋洋大观，却竟然也没有这个“揽”。大概是一种相当古老的烹饪方法。《西厢记》里倒有一句唱词提及。用这样的方法炮制的臊子，水分极少，臊子是一片一片的，油汪汪，香喷喷。关中人喜欢这样制作臊子。歧山臊子面也讲究干“揽”臊子，不过那做法不完全相同。
其次是制作酸辣臊子汤。须用压制饸饹的汤制作，不用开水，据说，若是用开水，那汤会变为黑色。用米醋。用以羊油炮制的油泼辣子的红油。再就是精盐。不用香油，据说是要保持原汁原味，也即是羊肉的味道。这样的酸辣汤，加上臊子，加上饸饹，再加点腌制的咸韭菜、炒制的葱花，便成为一碗羊肉臊子饸饹。
压制饸饹本身并不复杂，但韩城人压制时须在荞面中掺入一种添加剂，叫做“沙蒿”。这是一种野生植物的种子，陕北沙地大量生长，陕北人制作杂面食品时常常使用。
绿豆凉粉饸饹的制作方法
羊肉臊子饸饹在韩城是极其普遍的一种食品。而绿豆凉粉饸饹，则虽也有卖的，有吃的，却并非人人皆知，更不是每个到过韩城的人都吃过的。我没有吃过。韩城一级厨师薛天德相当详细地给我介绍了它的制作方法，记如下：碗内先盛入荞面饸饹，再加约五分之一的绿豆凉粉，戴个帽子。关键在调料，俗话说：“要吃凉饸饹，离不了三样好调和：油泼辣子，蒜，芥末。油泼辣子有讲究，滚油放片刻，稍凉时迅速倒入准备好的辣椒面中，边倒油，边搅拌，之后须立即在这样的油泼辣子中添加少量温开水，一般家庭泼辣子，用小碗盛辣子面，有几滴温开水即可。说是这样做，一为降温，避免油温过高而焦黑变色；二可激活食物，激出香味；三使油色成为玫瑰红，因而更加稳重、浑厚，并可长期保持不变。这三样调料确实十分要紧，都是刺激性极强的调味品，绿豆凉粉与养面饸饹都是好吃的东西，相信有了这么强的刺激，会更加好吃。有
韩城米面的做法步骤
1
锅底烧热倒油，油温升高后，依次放入自制五香粉，辣椒面，葱花炝锅
2
再放入切好的豆角，翻炒至虎皮色
3
放入切好的南瓜，翻炒3分钟。再依次放入西红柿和香菜末。继续翻炒西红柿出水后调人盐，酱油，鸡精。
4
加清水，没过菜，大火煮开，2分钟
5
将炒好的配菜倒入煮好的面锅内，放人小白菜，再加上煮好的黄豆和花生豆。我忘了放小米，加上小米才是正宗的米面。
6
好了，口味淡的不用再调味了，直接盛碗享用
7
这是我调好的，加的油泼辣子和醋。
