肉食性鱼类中，狗鱼可谓是非常凶残的鱼种之一，这种鱼类的肉质受到许多食客的喜爱。日常下酒菜之中，红烧狗鱼与清蒸狗鱼可是非常受欢迎的。在烹饪狗鱼的时候，我们一定要学会用锅铲去推动鱼肉，这样，就可以防止粘锅的现象哦。小贴士，如果在锅底放入一些白菜叶子，也可以防治粘锅现象哦。接下来，就为大家讲解狗鱼的做法,如何才可以烹饪出肉质鲜美的狗鱼大餐。
红烧狗鱼
主料：冷冻狗鱼、啤酒一罐。
辅料：酱油、料酒、胡椒粉、葱段、白糖、姜片、盐、陈醋、香叶等。
做法
1狗鱼解冻后在水池中清理，在鱼身上切割几刀，然后撒入葱段与姜片，最后倒入料酒腌制十五分钟。然后，在狗鱼身上撒入一些淀粉。
2在锅内加入食用油，将狗鱼放进去。
3将狗鱼烤成金**，然后倒入31g陈醋，盖上锅盖。
4焖至十分钟。
5锅盖打开，倒入一罐啤酒，然后加入半碗开水。
6等水沸腾之后，放入之前所准备好的所有辅料。
7将锅盖盖上，把火调成中火。
8等锅内的汤汁变少的时候，便可以关火了。
9出锅后，在狗鱼上撒入一些蒜末与香菜。
10准备上桌。
清蒸狗鱼
主料：1120g狗鱼，100g肉丝。
辅料：26g泡椒、榨菜、大葱、干香菇、生姜、食用盐、未经、胡椒粉、酱油、料酒。
做法
1干香菇泡发后切成香菇丝，大葱、姜与泡椒也切成丝状。
2狗鱼去鳞，将鱼卵与内脏丢掉，然后清洗干净。在鱼身上用刀切割(不要切透)，放在清水中浸泡。时间为50分钟左右，中间可以换水两次。
3将浸泡好的狗鱼放在盆中，倒入姜丝、酱油、味精、胡椒粉、葱丝、酱油。
4腌制半个小时。
5在蒸锅内加入适量的清水，将狗鱼放入，蒸16分钟。
6关火，然后焖至9分钟。
7在炒锅内倒入植物油，然后放入泡椒、葱、姜、榨菜与香菇丝，爆炒。
8浇在狗鱼身上，上桌。
狗鱼炖鸡脚：
主料：狗鱼(2500克) 鸡爪(500克)
火腿(25克) 杏仁(25克) 桂圆(10克) 猪肉(瘦)(100克) 调料：姜(15克) 大葱(15克) 盐(5克)
花生油(30克) 黄酒(25克) 味精(3克) 胡椒粉(3克)
做法：
1将狗鱼去鳞。去鳃，剖腹去内脏， 去掉卵，洗净。
2将火腿切成5块，猪肉切6
块，鸡脚用沸水略烫后，剥去外皮，剁去趾甲，敲断脚骨，洗净，将可仁放入碗内洗净。
3将猪肉，鸡脚放入开水锅内煮熟，下火腿略煮后，一起捞出放入炖盅内，狗鱼肉放入开水锅中略焯，取出洗净。
4用中火烧热炒锅，下油15克，加姜，葱各10克，放入狗鱼肉爆炒一下，烹姜汁酒，下淡鱼汤，煨1分钟，倒入漏勺沥去水，去姜，葱，放入炖忠内，加入杏仁，桂圆肉，姜葱各5克和绍酒，细盐，味精，最后放白开水750克，加盖移入蒸笼内，先旺火后火炖约15
小时，至肉软烂。
5取出炖盅，撇去汤面浮沫，去掉姜，葱，加入鸡汤750
克，再入笼继续炖半小时以后，取出用洁净毛巾将汤过滤，再倒回炖盅内，加盖再入笼 用中火炖20分钟取出，撒上胡椒粉即成。
花椒狗鱼片：
主料：狗鱼1条(约1000克)，金针菇200
克，大葱50克，花椒30克 辅料：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克 调料/腌料：精盐3
克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克
做法：
1、狗鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏，去掉卵，洗净，然后剔除刺去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，
掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
狗鱼的做法固然很简单，但是也需要细心处理哦，例如说在蒸鱼的时候，一定要等待水沸腾之后，再将鱼肉放进去;例如说，我们需要根据鱼肉的大小决定蒸鱼的时间，太久的话，狗鱼的肉质会变老，如果太短，鱼肉则不会熟。小贴士，狗鱼皮下有一层黑皮，如果想要吃到没有腥味的鱼肉，就一定要将黑皮去掉，这才是最关键的制作步骤哦。
野生狗鱼怎么做好吃？
红烧狗鱼的做法与步骤：
1、狗鱼腌好以后在鱼身两侧拍上一层干淀粉，入锅煎至鱼身两面金黄定型，再往锅中倒陈醋约30克，盖锅闷10秒钟。
2、往锅里倒入罐装啤酒一罐，再加1小碗凉开水开始炖制，开锅后放葱段、姜片、大料、香叶、盐、糖、胡椒粉和酱油，盖上锅盖中火炖鱼。
3、炖至锅里汤汁很少的时候，出锅装盘并撒上蒜末和香菜碎上桌。
啰嗦一下：炖鱼的时候一定要用锅铲轻轻推动鱼身，防止鱼身粘到锅上！也可以在锅底垫上白菜叶一起炖制以防鱼粘锅！
新疆福海狗鱼怎样做好吃？
一、红烧狗鱼
原料：狗鱼一条，罐装啤酒一罐。
调味料：料酒、葱段、姜、陈醋、盐、糖、胡椒粉、酱油各适量。
准备：先将买回来的狗鱼洗干净，并用料酒、葱段和姜片腌制10分钟左右待用。
步骤：
1、狗鱼腌好之后，在鱼身两侧撒上一层干淀粉，放入锅中煎，等入鱼身两面出现黄金色，再往锅中倒陈醋约30克，盖锅闷10秒钟。
2、之后载往锅里倒入啤酒一罐，再加1小碗凉开水开始炖制，开锅后放少许葱段、姜片、大料、香叶、盐、糖、胡椒粉和酱油等配料，盖上锅盖中火炖鱼。
3、等到锅里汤汁很少时，最后出锅装盘并撒上蒜末和香菜，上桌。
小编提醒：炖鱼过程中，要记得用锅铲轻轻推动鱼身，防止鱼身粘到锅底，或是在锅底垫上白菜叶一起炖以防鱼粘锅!
二、 花椒狗鱼片
主料：狗鱼一条，金针菇200g，大葱50克，花椒30克，鸡蛋1个，盐、味精、料酒适量。
做法：
1、先将狗鱼去除表面的鳞、鳃，并剖腹去内脏，洗干净，然后剔除刺去头片成鱼片。再将葱切节，姜切片，金针菇洗净放入水中微煮水，再鱼片加料酒少许。
2、将干净的炒锅放在旺火上，加入色拉油50克等烧至六成热时，再放入姜片、葱节爆炒出香味。
3、再掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉等烧沸，将调好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，最后放入味精。
4、最后下花椒，在起锅时淋在鱼片上面即可。
三、家常烧狗鱼
主料：狗黄鱼、葱、姜、蒜、香菜、料酒、芝麻油等
做法：
1、将鱼去脏洗净用料酒、盐腌一会。
2、锅烧热，放少许油，再加入葱姜炒香。
3、放入鱼小火单面煎，只煎鱼肚。
4、将煎成半熟的鱼加入热水、八角、蒜、蒸鱼豉油用大火炖开，然后转小火慢炖。
5、炖至汤浓鱼烂时，关火。
6、稍后再将鱼慢慢盛出，摆入盘中。
7、将锅中的汤汁重新烧开，再加入香菜、芝麻油，调味关火。
8、将汤汁浇在鱼身上即可。
狗鱼丸子的家常做法
新疆福海狗鱼好吃的做法是：
新疆福海狗鱼一般红烧或者清蒸或者烤着吃也不错。
红烧：
鱼去鳞片以及内脏后清洗干净，然后在鱼身上抹盐以及各种调味品，然后放在盆中腌制30-60分钟。葱、蒜清洗干净。
锅中放入适量的猪油，烧热后再放鱼，用慢火或中火交替煎鱼，等到鱼变得金**之外再装碟备用。锅中继续放油，烧热后放入葱白以及蒜片爆香，接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁。
把盘中的鱼放进去，焖即可。
清蒸：
将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油；
将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝及绍酒。
小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁。
蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟，之后关火，闷至5分钟后开盖。
趁热将调料汁淋在鱼身上，即可。
制作步骤
1 鱼洗净去鱼皮，剔下两侧鱼肉切成小块，再用刀剁成鱼肉糜。
2 将生粉+盐+白胡椒粉+姜汁加入搅拌均匀。
3 用筷子将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌，搅拌过程中加入2大勺水，一直搅拌到鱼肉浆变得上劲，有弹性。
4 手抓适量鱼肉，握起手，从虎口挤出一团鱼肉搓圆，大火烧开水后放入锅中，鱼丸浮起水面即可。
