鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名)，硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。种类很多，常见的有“中华马鲛”Scomberomorussinensis，斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。下面我告诉大家鲅鱼怎么做好吃，希望对大家有帮助哦!
鲅鱼的做法一：炖鲅鱼
材料
鲅鱼一条
干辣椒5只
胡椒粒少许
葱姜蒜 香菜
酱油、料酒、糖、陈醋、盐
做法
1鲅鱼洗净，切1-2cm宽的段
2放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅。
3将鲅鱼倒入锅中，加酱油，加水。
4水滚后，加盐、糖，小火炖鱼。
5鱼汤收干后，倒入一瓶盖陈醋，晃动炒锅。
6盖上锅盖，收味儿。
7装盘后，散上少许香菜有助于提味。
鲅鱼的做法二：家常烧鲅鱼
材料
主料鲅鱼配料木耳、五花肉调料盐、味精、糖、酱油、醋、葱、姜、上汤、花生油
做法
1鲅鱼处理干净，切块。
2葱姜爆香，下五花肉翻炒，加醋、酱油，放鱼块煎匀。
3加汤调味，加入木耳，慢火炖熟即可。
小诀窍
特点
家常口味，鲜香味美。
提示
葱姜爆香后煎鱼块，再加汤调味，慢火炖熟为好。
鲅鱼的做法三：酱烧鲅鱼
材料
鲅鱼块儿撒盐腌制半日，葱姜蒜八角，料酒，酱油，白糖
做法
起油锅，葱姜蒜八角爆香。
放入白糖、酱油炒熟，放入腌制好的鲅鱼块儿，同时放入料酒。
反动鲅鱼块儿使得两面都裹上酱汁，倒入适量开水，盖盖文火烧5分钟，然后反面再烧5分钟，反复2-3次。
待鱼块儿烧至15分钟后即可出锅(之前用盐腌制，此时不再放盐)。
鲅鱼的做法四：茄汁鲅鱼
材料
鲅鱼3条，西红柿3个，肥肉，葱，姜，酱油，盐
做法
1鲅鱼三条
2鱼洗净去内脏，还有三个西红柿，这个是做茄汁的主要材料。
3锅里放油，把鲅鱼放里面煎黄。细心的读者会看见锅边有一块肥肉，对的，我特意用来炸油的，做鱼放点猪油很香的。
4鲅鱼翻面煎，里面放点葱姜片炒香。
5鱼盛出来，锅里少添点油，把切成小块的西红柿放里面炒。边炒边把分离出来的西红柿皮挑出来，炒到西红柿成酱的程度。
6锅里少添点汤，把煎好的鱼放进去，然后加酱油和盐，小火咕咚到汤汁粘稠为止。
自制烤鲅鱼干怎么做
鲅鱼做成酱香鲅鱼最好吃。
用料：鲅鱼、葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡蛋、面粉、八角、花椒、辣椒、蚝油、生抽、香醋、糖、食用油。
酱香鲅鱼的做法步骤：
1、首先将周伟鲅鱼解冻去除内脏和头，然后清洗干净，切成块装盆备用。
2、然后将蒜切成片，生姜切成片，大葱切成细条，然后收入装有切好鲅鱼的盆子里。
3、然后加入适量的盐、料酒，抓匀，腌制大约20分钟。
4、取盆打入一个鸡蛋，加入适量的面粉，然后打散，打成面糊，搅拌至没有干面粉，稀稠适中即可。
5、然后将腌制好的鲅鱼块放到面糊里边裹上面糊，要四周都要裹，并裹均匀为止。
6、然后起锅烧油，将裹好的鱼块放入锅中，小火慢煎，煎至金黄盛出控油备用。
7、另起锅，加适量的油，油热后下入葱姜蒜、八角、花椒和辣椒煸炒。
8、煸香之后，下入适量的甜面酱继续翻炒。
9、炒出酱香味后，加入适量的开水，再加入适量的料酒、蚝油、生抽、香醋、盐、糖拌匀；然后开大火将汤汁烧开。
10、汤汁开后，将煎好的鲅鱼块下入锅中，大火烧开后，转中火，盖上盖焖制。
11、焖至大约10分钟后，打开盖子，改成大火收汁。
12、等到汤汁收至浓稠之后，再加点香醋继续收汁。
13、汤汁收好了之后，关火出锅装盘即可。
干烧鲅鱼的做法
自制烤鲅鱼干
用料1
新鲜大鲅鱼
盐
用料2
鲅鱼干
辣椒粉
孜然粉
孜然粒
自制烤鲅鱼干的做法1 (鱼干)
平刀从鱼尾部切入，紧贴脊骨向鱼头部片去
翻过鱼身，另一面用同样的方法，片出完整的鱼肉
摘除鱼内脏
清洗干净，沥干水分
均匀地撒上一层薄盐
腌制半天
放在通风处，晾干
一天后，表皮风干，用保鲜袋扎紧，收入冰箱
自制烤鲅鱼干的做法2 (烤鲅鱼干)
鲅鱼干冲洗掉表面的浮尘，切割成小块
平铺在烤盘上
烤箱预热后，入烤箱，中层，230度上下火，烤10分钟
取出，两面刷油，继续烤10分钟，中间反面一次
取出，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟
翻面，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟
鲅鱼做法家常
第一步:生姜切丝，然后鲅鱼洗净，切成2cm左右厚的小块。切好后放在汤碗里，然后加入姜丝，1汤匙盐，少许盐。然后用手抓匀腌制一会去腥备用！
第二步:锅里加油烧热，然后将腌制好的鲅鱼一块一块的放入锅内，撒上姜丝，煎至鲅鱼底部焦黄，再将鲅鱼翻面煎至两面焦黄！
第三步:当鲅鱼煎至两面焦黄时，从锅边倒入适量料酒，再加入2汤匙生抽、1汤匙蚝油和少许生抽，然后盖上锅盖，小火炖2分钟。煨好后就可以出锅装盘啦！
鲅鱼怎么做最好吃又简单？
鲅鱼家常做法如下:
材料：鲅鱼、萝卜泡菜、青椒、蒜蓉、葱、红椒、姜片、料酒、白糖、韩国辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、胡椒粉
做法：
1、将韩国辣椒酱、辣椒面、生抽、白糖、料酒、蒜末、盐和胡椒粉拌匀备用。
2、鲅鱼洗净，切成块，泡萝卜切小块，葱斜切，青椒红椒切丝。
3、锅烧热放油，放姜片，沥干水的鲅鱼，两面稍煎硬。加少量水，放入切好的泡萝卜。
4、烧开后，放入调好的辣椒酱调料，切好的葱段，小火炖10分钟，大火收汁，放青椒红椒丝即可。
大的鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味
鲅鱼味道非常鲜美它肉多刺少，坚实紧密，而且营养很丰富，人们多吃鲅鱼能够提高人体的抵抗力，那么大家知道鲅鱼的做法吗鲅鱼怎么做好吃呢下面我就为大家介绍一下鲅鱼的做法大全吧。
红烧鲅鱼
材料
鲅鱼，蒜苔，干辣椒，葱，姜，老干妈豆豉酱。
做法
1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、在锅中加入油，等油热之后放入姜、蒜、辣椒、白糖、爆炒出香味之后放入水、盐。
3、水滚后倒入鲅鱼。
4、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
茄汁鲅鱼
材料
鲅鱼3条，西红柿3个，肥肉，葱，姜，酱油，盐。
做法
1、把鲅鱼洗干净，三个西红柿切成片，锅里放油，把鲅鱼放里面煎黄。细心的读者会看见锅边有一块肥肉，对的，我特意用来炸油的，做鱼放点猪油很香的。
2、鲅鱼翻面煎，里面放点葱姜片炒香。
3、鱼盛出来，锅里少添点油，把切成小块的西红柿放里面炒。边炒边把分离出来的西红柿皮挑出来，炒到西红柿成酱的程度。
4、锅里少添点汤，把煎好的鱼放进去，然后加酱油和盐，小火咕咚到汤汁粘稠为止。
核桃烧鲅鱼
材料
大蒜，酱油，豆辨酱，醋，料酒，盐，白糖，胡椒粉(不喜欢可以不放)，辣椒粉少许，新鲜鲅鱼1条，青葱。
做法
1将鱼洗净，斜切成段，用料酒、盐、姜腌制一下。
2将鱼放入平底锅里用油煎，注意火候，不要太大可意多花点时间，注意翻面~这样鱼肉会很嫩。这里用油煎一是可以固定鱼形，二是可以驱除鱼的'腥味。待两面都发白，形状已经固定好了，大火去下油，放到盘子里待用。
3锅内放少许油，放入大蒜和核桃炒香，火不要开的太大~待大蒜变成焦**，放入煎好的鱼放料酒、糖、盐、少许辣椒粉、酱油、鱼露、豆瓣酱盖、一碗温水锅盖闷一小会儿。
4水开后，加入水淀粉，烧至汁收至差不多时加入葱段，即可出锅。
家常烧鲅鱼
材料
鲅鱼、木耳、五花肉、味精、糖、酱油、醋、葱、姜、上汤、花生油。
做法
1鲅鱼处理干净，切块。
2在锅中倒入倒入油，等油热之后放入葱姜蒜爆炒出香味下五花肉翻炒，加醋、酱油，放鱼块煎匀，加汤调味，加入木耳，慢火炖熟即可。
小诀窍特点
家常口味，鲜香味美。
提示
葱姜爆香后煎鱼块，再加汤调味，慢火炖熟为好。
干炸鲅鱼怎么做好吃，干炸鲅鱼的家常做法
家常炖鲅鱼的做法
步骤step
1
选鱼眼清澈，鱼身发亮，肚皮没有破损的鲅鱼一条，取出鳃、内脏、腹膜和淤血。如果清除的不干净，炖出来的鱼会腥
步骤step
2
鱼肉切厚块，准备其他辅料。鱼块可以切斜刀片，或者直接切段都行。肉嫩，切得太薄会散
步骤step
3
热锅热油，爆香葱蒜
步骤step
4
关火。加冷水，再加入除老抽外的所有调料，调匀。将鱼块摆入锅里。老铁锅炖出来的更好吃
步骤step
5
开小火，汤汁沸腾后，撇去浮沫，小火炖，收汁出锅前点少许老抽上色即可
家常炖鲅鱼的成品图
家常炖鲅鱼的烹饪技巧
技巧tips
1 最后一步的老抽也可以不加，加的时候要尝一尝汤汁的咸淡再酌情增加。
2 鱼肉很嫩，中途不要翻动。一开始加冷水时，到刚刚勉强盖过鱼肉的水量就可以了。
3 装盘时，一手拿锅，一手执锅铲，边倒边推，直接将鱼滑入盘中即可。鱼腩部分尤其嫩，很容易碎。
4 因为切的厚块，炖的时间太久，肉会老，时间太短，芯儿里的肉不容易入味。鱼肉蘸汤汁更好吃，拌饭也很赞。
干炸鲅鱼的家常做法
主料
鲅鱼
1条
辅料
植物油
适量
盐
1茶勺
粗辣椒粉
1茶勺
孜然粉
2茶勺
胡椒粉
1茶勺
花椒粉
1茶勺
红油
3茶勺
姜
3g
料酒
2茶勺
面糊
适量
步骤
1主料：鲅鱼
辅料：植物油、盐、料酒、粗辣椒粉、孜然粉、红油、花椒粉、胡椒粉、姜、面糊
2把鲅鱼洗净清除肚里杂物，洗净切块，姜切末
3用料酒、姜、盐
4加花椒粉、胡椒粉、孜然粉拌均匀
5加红油拌均匀腌制30分钟
6用筷子夹住鲅鱼块，在面糊里裹均匀
7热锅凉油，油热7成下鲅鱼
8先不动鲅鱼，晃动锅，动锅不动鱼块
9炸到鲅鱼定型捞起
10油再烧热，把鱼块用露勺轻拍，拍掉油，下鱼块
11炸到鱼块两面金**捞起，趁热撒上孜然粉，辣椒粉即可
