四川凉拌担担面的做法
用肉酱来拌面是最好的搭配了，自己调配酱汁来凉拌担担面，别是一番滋味。
主料 ：面条500g，黑豆苗200g。
辅料 ：肉炸酱、油酥花生、酱油、白糖、辣椒油、香醋、橄榄油适量，胡萝卜50g，黄瓜70g。
步骤
1、黄瓜和胡萝卜洗净分别切丝备用。
2、油酥花生用擀面杖擀碎备用。
3、烧开水，将胡萝卜丝和黑豆苗烫熟，捞出放冷水里冰一下备用。
4、烧开水，将面煮熟。
5、煮熟的'面放入冷水里过冷，使面充满筋道口感。
6、沥干水，放入大盘中，淋入橄榄油，用筷子甩面条，使面条均匀裹上油防止粘连，然后放入空调房冷存。
7、取大碗，放入白糖、酱油、香醋、鱼露、芝麻油、辣椒油，喜欢吃蒜，可以加入一些蒜泥。
8、将放冷的面，放入碗中，然后加上整备好的蔬菜，浇上肉酱，最后，撒上花生碎，一碗担担面即制作完成。
小贴士 ：酱油可以事先加入白糖熬制一下，味道更好。
;四川担担面最正宗的做法 最正宗四川担担面的做法
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精25克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。
烹饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装 在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。
面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。正宗的四川担担面又辣、又滑、又香，就象冬天里的一把火，暖意无限。
见这“担担面”如此“平易近人”。只可惜自己一直没有品尝，呆到他年有机会之时，一定慢坐下来细细咀嚼之，才不枉费对“担担面”的仰慕之情。
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四川担担面
原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面15克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
做法：
1锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
4往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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四川担担面
担担面做法1
原料配方
面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面25克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克
制作方法
1用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
2将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点 味麻辣，色鲜红。
担担面做法2
用料：
面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
制法：
1将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金**即起锅。
4锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
四川担担面怎么做
1、食材：手打拉面1份、猪后腿肉200g、四川碎芽菜100g、葱末少许、姜末少许、蒜末少许、红辣椒少许、小青菜4片、花生20g、生抽少许、料酒少许、椒油少许、花椒油少许、老抽少许、胡椒粉少许、陈醋少许、香油少许、盐少许、鸡油少许。
2、等锅热了倒入食用油，小火慢慢将花生炒熟备用。
3、将葱，姜，蒜，辣椒切碎，肉剁碎全部备好。
4、将炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。
5、炒锅里倒入食用油，待热之后放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。
6、倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味（如果一次量多要注意盐要放的适量）。
7、将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。
8、大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。
9、正宗味美的担担面完成了。
四川担担面正宗做法与配料
担担面做法2
用料：
面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
制法：
1将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金**即起锅。
4锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
正宗担担面的制作方法是什么？
担担面
原料：切面500克，豌豆苗50克，芽菜50克，芝麻酱50克，味精2克，香油25毫升，辣椒油10毫升，熟猪油50克。
做法
1把芝麻酱装入碗中加10毫升凉开水，搅拌均匀，再加入10毫升凉开水，拌匀。
2第三次加入25毫升凉开水，搅拌(顺一个方向)成乳白色汁，加入香油、猪油、酱油、味精调匀成料汁，同辣椒油上桌备用。
3豌豆苗洗净，切成段，入沸水中焯水，捞起，装盘上桌备用。芽菜切成碎末，装盘上桌。
担担面的营养价值
担担面里面含有丰富的营养元素，蛋白质、钙元素、镁元素、铁元素都是含有的，而且有很多的矿物质，可以很好的起到补肾养心的好处。
担担面可以很好的被人体所消化，一般消化不好的人群很适合吃担担面，老年人可以食用一些。担担面里面含有铁元素，所以可以起到补血的好处，而且可以增强人们的免疫力。
担担面里面的能量很丰富，在蒸煮的时候有大量的水分，可以为人体补水。早上吃一些担担面可以很好的补充体力，而且可以很好的补充蛋白质，担担面最好不要晚上食用，消化不太好。
担担面的配料是什么？
四川担担面的做法
著名成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
原料:圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精25克，川东菜10克，猪油、香油各20克。
做法:
将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装 在每个碗中待用；
锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。
担担面(Noodles, Sichuan Style)，汉族特色面食。著名的四川小吃，源起挑夫们在码头挑着担担卖面，所以名为担担面。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的"中国十大名面条"。
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。
其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。日本的不少拉面馆也有四川担担面供应。
担担面（一） 原料：1．主料： 面条一斤。2．配料：3．调料：酱油二两，麻酱一两，香油五钱，猪油一两，净葱一两，芽莱一两，味精一钱，辣椒油一两．（二） 制作方法和特点：1．麻酱加入香油调稀， 葱切成小葱花， 坷诚淳欢缦 末。2．将所有调料分成五碗。3．把面条分成五分放入碗内即可。（三） 注：1．面条要细薄，不能粗， 厚。2．芽莱为四川宜宾特产， 如无可用川冬莱代替。3．也有加少许汤和菠菜心（或豆芽）的。担担面担担面本是指一种小贩挑担沿街叫卖的面食，在四川不少城市都有。过去，这些小贩挑着扁担，走街串巷。其担子一头是面条、调料、碗筷等等，另一头是炉子，上面一口铜锅。这样现煮面现卖，十分方便。现在的担担面多是堂座经营，但特色不变，除红汤、清汤担担面以外，还有素椒杂酱面、白油燃面等独具风味的品种。制作担担面，备妥面条及猪肉宰细炒成的酥馅，将酱油、熟油海椒、花椒面、味精、醋、芽菜、葱花、川盐、猪油等调料置碗中，加热鲜汤调匀。面条下锅煮至软硬适度，捞起入碗，加入肉馅即成。香气扑鼻，咸鲜麻辣，吃起来十分过瘾。
