食材准备
小鱼，淀粉，料酒，生姜，大葱，植物油，盐。
烹饪步骤
①今天买的这兜小鱼具体名字也忘记了，但是虽然鱼小，里面的鱼鳞可不少，所以买回来之后一定要先把它放在清水中浸泡一下，泡出里面的腥水和鱼鳞，把它冲洗干净。
②接下来就开始处理内脏，把鱼里面的一些杂质全部去除，把鱼头也去掉，因为这里些部分都是非常脏的，之所以推荐在家吃，就是因为自己可以处理得很干净，而外面饭店卖的基本上都是带着鱼头直接就炸了，所以不能够保证干净卫生，鱼处理好了之后再冲洗干净，控干水分。
③把鱼放到一个盆子里，这时倒入料酒，再切点姜片和葱段放进去，加入一勺盐去抓拌均匀，让它腌制30分钟，让鱼去腥提味，注意料酒的用量要多一些，这样才能够有效的去除小鱼的腥气。
④十分钟之后鱼腌得差不多了，这时把里面的调料全部挑出来扔掉，只留下鱼控干表面的一些水分，然后在里面倒入两勺淀粉抓拌均匀，让每一条小鱼的表面都沾染上薄薄的一层淀粉。
⑤这时就可以起锅烧油，多倒一点植物油，等油温三成热的时候放入小鱼，可以用筷子去试探一下，如果能够起小泡泡了，说明油温就比较合适，放入鱼之后就要保持小火慢慢的去炸，炸至定型之后再给它翻面继续炸。
⑥一直把鱼身里面的水分全部排出来，这时鱼表面看上去就比较金黄了，即可捞出来控一下油，之后放入盘中冷凉一些，会变得更加香酥，这样味道特别好吃，咬一口酥到掉渣，喜欢就做来试试吧！
炸这道小黄鱼的时候不要放入面粉去挂糊，因为面粉是很容易挂的面糊很厚的，在这里用淀粉挂就可以了，淀粉的用量千万不能太多，否则太厚了之后也会影响最终的口感，吃起来就不够香酥了，只要放上薄薄的一层淀粉即可。
炸黄鱼怎么做好吃法
简单的做法让油炸小黄鱼更加美味。做法如下：
用料准备：
小黄鱼500克、适量面粉、淀粉两勺、鸡蛋一个、料酒两勺、盐、鸡精、姜3片、葱3根。
1、小黄鱼清洗干净，加入姜片、葱、料酒、少许盐、鸡精，适量五香粉腌制半小时左右。
2、适量的面粉，加2勺淀粉、1个鸡蛋、少许盐加清水搅拌均匀。
3、面糊不要太厚，可以用勺子试一下薄厚。
4、用厨房纸巾擦干小黄鱼，在放入面糊中，裹面。
5、锅里倒入适量的油，火不要太大，中小火即可，油温7成热的时候，放入裹好面糊的小黄鱼。
6、炸至两面微黄捞出。
7、都炸好后，改大火，把鱼放进锅里复炸，炸至两面金黄捞出，外酥里嫩的油炸小黄鱼完成。
小黄鱼简介：
小黄鱼中含有丰富的蛋白质和钙、铁等人体需要的多种营养物质。小黄鱼也是常见的海产品类食物，肉质细腻鲜嫩、刺少。小黄鱼肉中含有比较丰富的蛋白质。同时，小黄鱼也含有多种人体所需的矿物元素，如钙、铁、锌、硒等。
小黄鱼是饭桌上的一道美味佳肴，它的肉质鲜嫩，而且刺还比较少，所以适用于大多数人群食用。
小荷医典-小黄鱼的营养功效有哪些
小黄鱼干怎么炸？
小黄鱼体小而鳞片大，嘴尖，主要分布在渤海、黄海和东海。小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。
炸黄鱼怎么做好吃？
食材：
小黄花鱼500克、料酒10毫升、姜5克、盐5克、淀粉10克、面粉5克、食用油适量
做法：
1、准备好食材，小黄花鱼500克、料酒10毫升、姜5克、盐5克、淀粉10克、面粉5克、食用油适量
2、小黄鱼去鳞、去鳃（也可去鱼头）、去内脏后洗净备用。
3、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌30分钟左右。
4、取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好后的小黄鱼放入盘子中。
5、逐个均匀包裹上干面粉待用。
6、油热放入小黄鱼，小火慢炸。
7、捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍，这样小黄鱼更酥。小黄鱼出锅后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒。
8、上桌的效果很棒，简直是人见人爱。
小贴士：
1．选用新鲜的冰鲜小黄鱼。
2．油炸时黄鱼时用八成热的油温，炸时防止炸焦，但一定要炸熟炸透。
小黄鱼的营养成分
1、小黄鱼每100克含发热量为9800卡路里(409千焦)。
2、黄花鱼带有丰富多彩的蛋白、营养元素和维他命。
3、小黄鱼的磷酸成分较多，磷酸是人中枢神经系统生长发育不能缺乏的一种碳水化合物。
5、蓝色海洋中的小黄鱼带有丰富多彩的维生素A、B及其磷、钙、铁等，碳酸盐成分高，且鱼类组织绵软，宜在消化，补充人体维他命。
6、小黄鱼含蛋白、人体脂肪、维生素b21、B2和维生素b3、钙、磷、铁、钾、碘等成份。其水解反应蛋白含较多的碳水化合物，如磷酸氢钙、亮氨酸、色氨酸、丙氨酸、精氨酸、磷酸等17种碳水化合物。
炸黄花鱼的做法。
干炸小黄鱼是大家经常会吃到的一种美食，鱼肉本身又是一种营养很丰富的食材。而干炸出来的小黄鱼，外焦里嫩，酥脆可口，吃起来非常美味，更是受到喜欢美食的朋友们喜爱。
当然这样一道好吃的干炸小黄鱼在家也是可以制作的，做法其实也很简单。不过有些朋友可能会问，为什么自己炸出小黄鱼还是有些许鱼腥味？有什么简单易行的方法摆脱掉鱼腥呢？其实想要做出好吃的干炸小黄鱼，还是有些小技巧需要了解的。
首先来说说制作干炸小黄鱼需要用到哪些食材吧！小黄鱼自然是必不可少的材料，其他的就是调味料了，胡椒粉、花椒粉、葱姜、干辣椒粉、料酒、食盐、淀粉和面粉。
下面来讲讲干炸小黄鱼的做法。先将买回家的小黄鱼处理干净，记得可以将鱼鳍和鱼尾去掉，这样炸出了口感更好些。
接着要说今天的重点，如何能简单方法的处理掉小黄鱼的鱼腥味？其实方法很简单，就是用少量食醋涂抹在鱼身表面，腌制几分钟后，再用水清洗一下，这样处理过的小黄鱼，鱼腥味就会减少许多，而且平时烹饪其他鱼的时候也可以使用这样的方法。
简单处理过的小黄鱼可以放入准备好的碗中，然后加入清洗干净后葱丝、姜片、花椒粉以及料酒和食盐也要一同加入碗中，然后将所有调味料和鱼肉搅拌均匀一下，并放置于一旁腌制半个小时。
之后就是要制作干炸粉了，将淀粉和面粉混合均匀，然后将干炸粉摊在菜板上一层，然后拿起腌制好的小黄鱼，平放在干炸粉上，裹好一面后，翻向令一面，让鱼身两面都裹上均匀的一层粉，最后抖抖鱼身，抖掉多余的干炸粉。
之后准备好干净的炒菜锅，倒入足量的食用油，开火加热，油热后将火关小，并将小黄鱼放入锅中，慢慢炸制鱼肉变黄之后就立即捞出。因为还需要进行复炸一遍才会更好吃。
随后将火开大，将刚刚炸好的小黄鱼重新复炸一遍，放入锅中几十秒就足够了，捞出控油即可。最后想吃辣味的朋友可以撒上少量干辣椒粉和胡椒粉的混合调料，就可以食用了。
以上便是干炸小黄鱼的一种简单做法，使用这样的做法，做出的小黄鱼外焦里嫩，还没有鱼腥味，吃一次还想吃第二次，有兴趣的朋友，可以尝试在家做一次哦，说不定会有意外的收获。
教你炸小黄花鱼的家常做法
炸黄花鱼的做法如下：
小黄花鱼处理干净后，放入食盐、十三香、白糖、料酒、生抽、葱姜，冰箱冷藏腌制1-2小时入味。时间有限时，至少腌制15分钟。
2、锅中放入宽油，开中火。在等待油温升高时，把每条小黄花鱼两面均匀沾上面粉。
3、油温8成热时，逐条放入小黄花鱼，用筷子轻轻翻动，以免粘连和上色不均匀。
4、炸至轻微变色后，用漏勺捞出。
5、等待油温再次升高至八成热时，放入小黄花鱼复炸。炸至金黄酥脆捞出控油即可。
食材：
小黄鱼640克，葱，姜，蒜，花椒少许，少许食盐；鸡蛋一枚，淀粉，泡打粉。
做法：
1小黄鱼去内脏洗净，然后放花椒，葱姜蒜和食盐，提前放冰箱腌制一夜（当然腌制半小时左右也可以）。
2小黄鱼控干水分，调制鸡蛋浆：鸡蛋1个，淀粉，泡打粉，然后每一条鱼都裹匀。
3油热后，放入鱼中火炸，定型后翻面继续炸，炸焦黄捞出。
小技巧：
1、鸡蛋浆制作时，少放淀粉和泡打粉，稀一点，轻轻裹上即可。如果没有泡打粉，不放也可以。
