1 将洗干净的牛骨头放入高压锅中，煮开后将把血末打干净，多打几次！
2 准备干姜四块，蒜三瓣，干辣椒7个，小盒子里放花椒，喜欢辣的可以多放一些
3 花椒放进专门煮肉的盒子里，这样汤里没有花椒喝起来方便，
4 准备好后放入高压锅中加入适量的盐
5 将高压锅盖好，等压力上来后开始计时30分钟
6 打开后肉就可以直接吃
7 碗里准备蒜末，香菜末，葱末，根据个人喜好放，在放入骨头汤。汤如果觉得盐重，可以适量放些白开水！牛骨头汤是用牛骨头所制做而成，不但口味浓醇爽口，并且在其中的营养成分丰富多彩，牛骨头之中带有很多的蛋白及其多种多样营养元素，常常服用牛骨头汤能够合理对人体具有滋补养生的作用，并且作法也非常简单，不一样的作法口味也是不一样的。
牛骨头汤的作法和作用是啥
牛骨骼中带有很多营养元素，在其中有骨胶原蛋白、骨类粘蛋白、延展性酸蛋白质、中性化人体脂肪、不饱和脂肪酸、糖元及其钙、氟、钾、铁等多种多样成份，因而大骨头汤是一种非常好的滋补养生食品。
猪骨头性温，有补孱弱、壮腰膝、强筋壮骨、养血力、生乳汁的功效;羊骨头温性，有补肾虚、强腰筋的功效。喝大骨头汤很广泛，一般家中熬汤，弄来骨骼，文火慢煮，一炖十几分钟、一两个钟头，也有的反复烧煮。
总觉得烧煮时间越长，骨骼中的营养元素总混就越大，营养成分就越高，实际上这是一个错误观念。由于骨骼中的钙关键以碳酸钙、碳酸氢钙等方式存有，烧煮时间再长也难以熔融;次之，伴随着烧煮时间的增加，大骨头汤中的蛋白便会遭受比较严重的毁坏;其次，长期烧煮还会继续使骨骼和骨髓中的人体脂肪很多外溢。
并不是每个人都能喝这种美味可口的老火靓汤，像痛风病人、糖尿病人，由于漂呤等中氮浸出物必须历经肝脏的生产加工而变为血尿酸经肾脏功能排出来身体之外，因此过多的“漂呤”加剧肝和肾脏功能的压力。
大骨汤的作法
1、食物：牛杂汤骨、猪排骨、牛大骨、葱段、白芝麻、白胡椒粉、米醋、姜片、大蒜
2、作法：将牛杂汤骨、猪排骨、牛大骨在冷水里侵泡一段时间后捞起来在放进锅中开展绰水预留，最终将牛杂汤骨和牛大骨葱段、姜片、大蒜和一定量的水放进大铁锅中熬煮，待水沸腾后再转低火熬煮至锅中的水剩余一半，随时随地用汤勺捞去浮在上面的植物油脂和泡沫塑料，等料汁变奶白色时，放进牛排骨，且将火转到文火烧煮。待烂熟后，将猪排骨捞起来将骨骼上的肉切割成小肉，骨骼再次开展烧煮。直到料汁彻底变为奶白色就可以服用，可依据口感撒上葱段，也可将小肉中添加料汁，那样味儿更为细嫩。
炖牛骨汤的常见问题
(1)炖骨头时能够添加一些醋，确保猪排骨的变软，使其熬料的时间能够减少。
(2)再熬煮的全过程中料汁不足清亮得话，能够在放水的情况下，将第一次的料汁扔掉，换为新的水，那样能够确保料汁中的鲜血被除去。
大骨汤不可以和什么一起吃
牛羊肉和板栗：非常容易造成呕吐。
马铃薯：伤肝。
什么样的人不适合喝大骨汤
大骨汤营养元素丰
牛骨头汤怎么熬
秋冬季节,大骨头汤是大家常喝的汤之一,因为骨头汤里含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白,可以提供人体所需的钙,尤其老人与小孩最为适合。下面为您介绍两款大骨头汤的家常做法，同时告诉您大骨头汤煮的好吃的窍门。
大骨头汤的家常做法一
第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。
PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。
第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。
第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
大骨头汤的家常做法二
1、清洗骨头。
2、水烧开以后，把骨头放进去焯一下，等变了颜色，捞出放在冷水里，再洗。(焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是外表层脂肪凝结)。
3、砂锅里放水(要一次放足)，把洗干净的骨头放进去，先用小火，再用大火直至烧沸。(先小火的目的是沙锅有个预热过程)。
4、水开后撇去浮沫，放生姜，大葱和料酒。
5、等浮沫撇得差不多以后，转小火炖2-3小时。途中可以放一点醋，这样骨头中的营养成分可以溶解出来。
6、出锅前放盐。
温馨提示：大骨头汤煮得好吃的窍门
1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。
4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。
5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。
6、还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
骨头汤怎么熬最好喝 注意3点让你煲的汤更美味！
牛骨头怎么熬汤不会骚？这样熬，牛骨头汤不腥不骚，口感醇厚鲜美
平时在菜市场很难买到新鲜的牛骨头，因此很多人会去购买冷冻过的牛骨头。冷冻的牛骨头相对新鲜的来说腥骚味更大，家庭制作，去腥的过程处理不好就会导致熬出来的高汤又腥又骚。
那么牛骨头怎么熬汤不会腥骚呢？按照以下步骤，熬出的汤不腥不骚、汤色奶白、汤浓味美、口感醇厚。此做法适用新鲜及冷冻的牛骨，若是新鲜牛骨，添加的香料可适当减半。
牛骨头汤
准备原料牛骨头、山奈、香叶、陈皮、白蔻、花椒、白胡椒粒、良姜、生姜
准备调料盐、鸡精、高度白酒
制作过程1、牛骨又大又硬，冷冻的牛骨一般都切小块了，要是在菜市场买，可叫老板砍成小块。
然后把牛骨头放清水浸泡两小时，期间换三次水。清水泡牛骨头是为了把牛骨头的血水浸泡出来，以达到初步的去腥去骚效果。
若是骨头闻之腥味重，可在清水里滴上一些白酒浸泡，以达到去腥效果。
2、浸泡之后的牛骨洗干净，凉水入锅，放一些白酒，大火烧开，再焯水3分钟。
3、然后捞起用清水冲洗干净表面附着的浮沫，浮沫也是腥骚味的来源之一，因此要仔细冲洗干净。
4、接着准备一个大汤锅，注入凉水，再放入牛骨，大火烧开，放入一些白酒去腥，不要盖上盖子，然后持续开大火煮5分钟，这样做是为了让牛骨头的腥味散发出来，再一个可以使汤更浓白。
5、5分钟之后按两斤牛骨放入4个山奈、1片香叶、4个白蔻、一小块良姜、一大块拍扁的生姜、花椒10余粒、少许白胡椒粒压碎、陈皮一小块，再持续开盖煮8分钟。
我们常常说过犹不及，在食材的烹饪上也适用这句话。熬制牛骨汤，香料多了汤会发苦，并不能达到去腥的效果，因此不是越多越好，而是要适量，适量可以使牛骨汤更醇厚有味。
6、然后盖上盖子转小火熬制25小时至3小时。熬，有久煮之意。因此为了防止烧干，在放凉水时就要一次加足。如水放少了，不可加入凉水，一定要加入开水再继续熬制。
7、经过3小时的熬制，汤就熬好了，最后加入适量盐和鸡精就可以了。用这样的方法炖出来的牛骨头汤，不腥不骚，一点异味也没有。
8、炖好的牛骨汤可用来煮牛肉粉、或做高汤、或用来做火锅汤底，味道都非常棒。
玉米饭后总结：
1、牛骨头尽量买新鲜的，这样炖出来的汤才足够鲜美。
2、在熬制初期切记香料无需过多，以免掩盖掉汤的鲜美。
3、无论熬何种骨头汤，玉米都建议用高度白酒，普通的料酒熬汤喝起来有一股子怪味，白酒的去腥效果会更好。
4、长时间熬制，水一次要加足，防止中途烧干。
5、熬制一次后的牛骨头可重复熬煮3次，可别只熬一次，浪费了这么好的食材。#8月吃什么#
大骨头炖汤的做法
骨头汤是我们最常喝的一种汤，也最受大家欢迎。尤其是在广东、潮汕、香港地区，饭前喝汤是习俗。Alice曾在广东生活的几年，入乡随俗学会了煲一些粤式靓汤和甜品。如果想熬出好喝的骨头汤，熬制过程是非常有讲究的。这不仅仅关乎文火慢炖，还有各类食材的搭配，以及煲汤的火候。下面我们来看看骨头汤怎么熬最好喝吧！
注意这3点让你煲的汤更美味！
1煲汤的器皿
煲汤首选的器皿是砂锅，其次是生铁锅，最后是不锈钢锅。
这里，以砂锅为例。
市面上有很多这样的隔水炖盅电器，也是不错的选择，省去了自己准备砂锅、大炖锅的麻烦，炖好了就可以打开盖子取出小炖盅直接食用了，非常方便。
2挑选煲汤的食材
煲骨头汤最好是用猪腿骨（又称筒子骨），其次是排骨，再次是龙骨（又称猪脊骨），最后是猪头骨（这个部位吃的人最少）。市面上，一般来说排骨、龙骨卖得最贵，其次是筒子骨，猪头骨最便宜。我个人看法，筒子骨煲的汤最鲜最白，排骨的肉最鲜嫩，龙骨肉不好咬下来，猪头骨我没有煲过就不推荐了。
第一步： 先烧开一锅水，放入猪骨，焯水3-5分钟，用锅铲撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，将骨头里的血水煮出来，捞出猪骨，倒掉水。这个过程就叫做"焯水"或"飞水"，不仅可以除去血水，去除一部分脂肪，避免过于肥腻，还可以保证汤的色泽纯正。
同时，飞水的过程中记得烧开另一锅水哦！这样可以为下一步节约时间，不用另外刻意等。
第二步： 在砂锅里倒入已经烧开的水，放入老姜片，再趁热放入焯过水的猪骨（可根据个人口味，放入花椒、八角、桂皮等，北方人的汤必放这些大料；而南方人追求汤的鲜美通常不放任何大料），很重要的一点就是加入几滴白醋（记得不是陈醋哦！否则会影响汤的色泽）。
小贴士：
①水要一次性加足，不要中途加冷水，如果非要加水也应该加热开水；煲汤过程中不要打开砂锅盖随意查看。
②炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐会使肉里含的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
③如果用高压锅炖骨头汤，这样出油多些，汤更浓些，而且炖的骨头汤时间不长，没有破坏骨头中的蛋白质，并且骨头中钙的营养成分在高压锅内牢牢锁住，保留最全。但若论汤的鲜美，Alice认为还是用砂锅细火慢炖的汤最好喝。
第三步： 用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上砂锅盖，用大火煮开。然后改用小火炖一个半小时到两小时即可。
如果是高压锅，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。
第四步： 可以将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，早上煮面做早餐都可以，这就是最正宗的"高汤"原料了，放入一些蔬菜一起煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。这样味道鲜美的营养面，孩子们超喜欢吃哦！
①可以根据个人喜好，在汤里加入其他食材或配料，如玉米、白萝卜、蘑菇、红萝卜、海带、青笋、山芋、淮山、冬瓜、黄豆、藕等蔬菜一起煮，非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服，而且寒冷的冬天喝着暖暖的热汤，非常养生。
②记得，煲汤的时候，一般大火煮沸后调到最小火炖一个半小时就足够了（曾看过一个中医养生节目，说是不提倡四五个小时煲汤的做法，营养成分会容易流失，最佳煲汤时间应该是一个半小时到两小时足够了），不过我每次不小心就炖了两个小时了（因为我常常炖汤的时候出门遛娃了，回到家已经约摸两小时了），如果主料是鱼之类比较容易煮烂的只要一小时内即可。
③一般是在起锅前十分钟放枸杞，起锅前五分钟放盐。有人说汤出锅后再放盐。但我的做法是起锅前五分钟放盐，这样猪骨才有盐味，要不然只有汤有咸味，食材口感却很淡。如果放红枣，起锅前十五分钟的时候放，要不然炖久了，汤容易变酸，不鲜了。这些经验，如果你经常炖汤就会有体会。
Alice独家秘制骨头汤做法大全
1鲍鱼仔永葆青春汤
做法：猪骨洗净放入热水中焯3-5分钟，捞出浮沫，加入料酒去腥。锅中加热水，放入焯好水的猪骨，放入拍散的姜，加醋1-2滴。鲍鱼仔，无花果，蜜枣，玉竹，花菇（花菇表面划十字刀，入味又美观好看），玉米洗净后放入汤中熬。大火烧开后中小火慢炖2小时。出锅前10分钟放枸杞。即成美味可口的"鲍鱼仔永葆青春汤"了。
2花胶螺片海底椰美肌汤
食材:花胶，螺片，海底椰，玉竹，蜜枣，沙参，百合，银耳。主料：猪骨。该汤胶原蛋白很多，特别美肌养颜哦！
做法：猪骨洗净放入热水中焯3-5分钟，捞出浮沫，加入料酒去腥。锅中加热水，倒入猪骨，煮滚。放入洗净的花胶，螺片，海底椰（海底椰食材很硬，提前放水里泡一泡，不食用，只作为煲汤的食材），玉竹，蜜枣，沙参，百合，银耳（最好放入水里泡足两小时）。以上食材都是提前放水里泡软。大火煮开后转小火慢炖1-2小时。最后10分钟加入枸杞子，最后5分钟加盐调味即可。
3响螺肉淮山枸杞汤
做法：把猪骨和食材洗净。猪骨和冷水一起放在汤煲里。烧开后煮沸2分钟，舀出浮沫，捞出猪骨。将食材和猪骨放入热水中。大火煮开后，转小火煲90分钟到120分钟，出锅前10分钟加入枸杞子，出锅前5分钟加盐调味即可。
4、养胃健脾清热润肺汤
做法：猪骨洗净放入热水中焯3-5分钟，捞出浮沫，加入料酒去腥。锅中加热水，倒入猪骨，煮滚。放入洗净的霸王花，响螺片，海底椰（海底椰食材很硬，提前放水里泡一泡，不食用，只作为煲汤的食材），北沙参，玉竹，蜜枣，百合，银耳（最好放入水里泡足两小时）。以上食材都是提前放水里泡软。大火煮开后转小火慢炖1-2小时。最后5分钟加盐调味。出锅前撒上葱花即可。
有汤就有家的感觉，饭前一碗汤，面色有光泽哦！Alice每天都会煲不一样的汤喝，上午煲好，中午就可以食用了。煲汤很简单，做熟练做习惯了，你会发现煲汤是很省心省力的事，简直就是为懒人定制的美味佳肴。
而且哺乳期的妈妈喝碗靓汤特别下奶。有孩子的妈妈们，每天煲一锅浓郁的猪骨汤给孩子喝吧！孩子们特别喜欢喝哦！
骨头汤的做法大全，骨头汤里放什么食材好
大 骨的营养那是毋庸置疑的，特别做成炖汤，味道鲜美啊，现在都流口水了！那么大骨炖什么好吃呢
大骨汤
1
大骨萝卜汤
材料：筒子骨、萝卜、葱、姜、野山椒、盐。
做法：
1、骨头斩段，用清水浸泡30分钟后，冲干净血水。
2、骨头入锅，锅内加冷水没过骨头，水开后再煮3分钟，捞出后用冷水冲干净血沫。
4、准备好调料：葱打结，姜拍碎，野山椒2个。
5、大骨放入炖锅中，加冷水没过骨头，加入准备好的调料。
6、大火煮开，小火慢炖1小时。
7、加入去皮切滚刀块的萝卜煮20分钟，起锅前调入食盐。
2
黄豆芽大骨汤
材料：猪骨、黄豆芽、红萝卜、姜片、全贝干、葱花、盐、胡椒粉适量。
做法：
1、猪骨洗净；黄豆芽摘去根部洗净；红萝卜切块备用；全贝去掉黑黑的部分并泡去沙子。
2、猪骨用沸水煮出血水，去取后洗净血沫。
3、取一汤煲放入适量的水，加入猪骨、姜片和全贝先煲。
4、煲至汤色浓白时加入红萝卜块煲30分钟左右，再加入黄豆。
5、所有材料再煲10-15分钟左右，下盐调味。
3
冬瓜薏仁骨头汤
材料：骨头、冬瓜、水、薏仁、盐、枸杞、白醋、胡椒粉。
做法：
1、准备好所需食材，薏仁提前浸泡几个小时。
2、骨头放进开水里煮一煮去血水，捞出、洗净、沥干。
3、将骨头跟薏仁一起放进锅里，注入适量水，大火煮开后改小火煮一个钟，煮开后放入几滴醋和适量胡椒粉。
4、煮汤期间，把冬瓜去皮后切块备用。
5、一个小时后，把冬瓜倒进去，中火煮15分钟。
6、关火，下入少许枸杞和适量盐搅拌均匀。
4
山药大骨汤
材料：猪筒子骨1根、山药1根、木耳10朵、葱结1个、生姜3块、料酒1大勺、醋数滴、盐适量。
做法：
1、将筒子骨清洗净、剁段。
2、筒子骨加凉水入锅，煮沸后继续煮一两分钟，逼出血水，并用温水洗干净。
3、筒子骨焯水的时候可以将山药去皮切滚刀块，用清水养起来，防止变色，准备好一个葱结，木耳泡发后清洗干净，生姜拍扁。
4、将洗干净的筒子骨放入汤锅中，加入足量的清水，并放入生姜块。
5、大火煮沸后，加入一勺料酒和葱结，再加少许醋，盖上盖，转小火炖煮一个半小时，木耳可以此时加入也可以煮一个小时以后加入。
大骨头汤的做法大全
莲藕:莲藕含有丰富的维生素、矿物质和微量元素。骨头汤里放的莲藕，有利于平衡里面的营养。喝了之后，有利于多方面补充身体的营养，对身体有益
2土豆:土豆含有淀粉，淀粉中也含有丰富的纤维素。骨头汤吃土豆后，有利于增加肠道蠕动，也有利于加速肠道内的食物排泄，对肠道和消化都有好处。
3白萝卜:骨头汤里放白萝卜。食用后具有益气消食的功效，能促进身体内脏的排出，加速体内食物的消化。它对消化系统和健康有很大的影响。
4卷心菜:卷心菜含有膳食纤维、碳水化合物和多种维生素。骨头汤吃白菜有利于提高身体的营养成分。
可以做一道美味的萝卜炖大骨头汤。
准备材料：白萝卜1根 、姜5片、花椒适量 、八角 1个 、盐适量、白胡椒粉适量、鸡精少许、葱花适量 。
1、姜切成片。
2、葱切成葱花。
3、大骨头用刀砍小点。再用凉水泡半个小时，去血水。
4、锅里倒入清水煮，待水煮开后，放大骨头进去又煮开，捞出，用流动的凉水把血水的泡沫，记住每一块的血沫沫都要冲干净。备用。
5、这时候，切白萝卜，切成这样的小块。
6、炖锅里，放冷水(水要多一些，免得后面煮干了)，放八角、姜片、花椒，再倒入大骨头一起炖，大火把水煮沸后，火调成中火，慢慢炖1个小时。
7、再倒切好的白萝卜，接着炖锅里放一些盐、少许白胡椒粉，用中火或者小火炖30～40分钟。快关火之前，再放点鸡精调味。最后捞出盛到大碗里时，要注意一点，葱花先放到大碗中，再盛煮好的萝卜炖大骨头汤。
8、这道菜，肯定离不开“沾水”，附送一道不辣的蘸水味碟：蒜1个搅成蒜泥+半根葱切成葱花+盐少许+鸡精少许+糖少许+红油+酱油少许+醋少许，最后烧热菜籽油直接淋上去就可以出锅啦。
